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㈡ 冷吃串的做法和配方 冷串串的做法
1、干辣椒切段,最好不要去掉辣椒籽,蒜剁成蒜末锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒,待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣,然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟。
2、香葱切成葱花熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁,加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻调成冷串串的调料汁。
3、鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟,捞出放凉。木耳用清水浸泡后洗净,豆皮用开水浸泡至软。浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。用开水把竹签浸泡消毒。
4、豆皮切成条,鸭珍切成片,鸡心切两半,黄瓜切成薄片。用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
㈢ 冷串串是成都的特色美食之一,在家该怎么做呢
冷锅串串作为四川成都的知名特色美食之一,在家的制作方法也特别简单,只要准备好自己喜欢吃的蔬菜、豆制品、肉类,将其都串在竹签之上,然后将水煮至沸腾,将蔬菜和豆制品在水中煮上大概两分钟左右的时间捞出备用,然后将肉类食物放进沸水中煮上五分钟左右,如果你有额外准备一些鸡爪的话,建议多煮一会,因为这种东西不太容易熟。待准备步骤完成之后,再将葱末、蒜末、姜末、干辣椒、藤椒、花椒、洋葱下锅炒香,加入点睛之笔郫县豆瓣酱,然后放入一块火锅底料,炒出红油之后加入适量清水煮开,放入鸡精、味精、盐、糖进行调味,这一步骤可以根据自己的喜好来调整配比。
冷锅串串实际上是串串火锅演变而来的一种形式。冷锅串串的串是冷的,汤底是热的,吃起来别有一番风味。
㈣ 冷串串的做法
很多人比较喜欢吃冷串,那么冷串怎么做呢?我们一起来看看吧。
食品
雅姿之
两斤猪骨
两个薯仔。
火腿肠适量
黄油20公斤
5斤油
4公斤豆瓣酱
胡椒2.5公斤
花椒
冰糖2两
1斤生姜
八角0.5公斤
方法/步骤
将花椒洗净,用清水浸泡,然后将生姜去皮,与花椒一起浸泡。用绞肉机绞碎,冰糖捣碎,葱、姜切段备用。
将准备好的香料浸泡在清水中备用。将油和黄油混合均匀,加热至八成至四成,备用。
将豆子、胡椒、搅拌好的胡椒和姜一起搅拌。辣酱做好,储存备用。
在锅中将油加热至四成热,加入葱和姜使其变香,加入冰糖煮出糖色。加入辣酱,小火加热2小时。
加入香料,继续加热0.5小时,加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后,用勺子推匀。
观察锅里的水超时,降到常温,底料就做好了。
把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。
需要注意的事项
注意厨房卫生。
采取保护措施,避免烫伤手。
㈤ 为什么女生吃零食都要躲被子里偷吃录视频
这是一部分人的现象
他们既要让自己喜欢的人看到
又不想让同寝室的其他人发现
所以就只能偷偷的在被子里录视频
㈥ 请问有朋友看到过美女吃香蕉的那个视频了吗她参加的那个吃的比赛怎么报名啊
就是那个吞食天地2在举办吃的比赛吧,在优酷游戏版块中世吞赛的专题页入口,也可以直接上传视频,报名参赛。
㈦ 冷串串的做法重庆大街上卖的哪一种,一串串的放到一个一个一次性的杯子中,然后用牙签吃的那种
凉串串:热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串,郡肝啊,鸡爪啊,鸭掌啊,鸡翅尖==
素的,藕片,薯仔,大头菜,海白菜,海带,青笋,贡菜==
串串香
自制“串串香麻辣烫”
买来一包生华园牌麻辣烫底料味,
1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。
此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
麻辣烫底料-串串香配方
麻辣烫配方1
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽
豆瓣酱,姜,葱
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚
用油:猪油,牛油,菜仔油
制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成
辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫配方2
原料:
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法:
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。
3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)
4 可以涮啦。。。
麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜:
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料:
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)?酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
㈧ 冷串香怎么串
冷吃串串,家常做法,瞬间激发你的食欲
冷吃串串是由各种蔬菜和肉食切成方便串起来的形状,然后用竹签把这些菜串成一串,最后放入特制配方锅里加工煮熟就可以吃。相比于吃火锅会更自由一些,食用方便,想吃几根就拿几根不会造成浪费。香气浓郁,令人回味悠长,深受广大人民的喜爱。今天就教大家冷锅串串的家常做法。
首先来准备串串必备的工具就是竹签,竹签一大把。将需要用到的竹签放入锅中,然后加入适量的清水煮开消毒。因为是在家里做所以不用担心串串的竹签是循环使用过的。
下一步开始准备素菜,准备一个薯仔,一个莲藕,适量海带。把薯仔和莲藕都去皮之后切成3毫米薄片,将切好的片放入装有清水的盆中,再准备适量的娃娃菜和油麦菜切成小块备用,需要注意的是这一步不能把素切散否则不容易将蔬菜穿上竹签。
将切好的素菜都放在盘中清洗干净之后穿上竹签放在一旁备用。莲藕可以直接从孔中穿越更方便,穿竹签的时候小心点不要被竹签刺伤了手。蔬菜中有很多的维生素,纤维质,能整理我们的肠胃,促进消化吸收,所以可以多选点喜欢的蔬菜放进去。
接着来准备荤菜,准备一个鸭菌肝,适量鸭肠,适量毛肚。首先把郡肝和鸭肠上多余的油脂刮干净,油脂刮干净后放入碗中,加入两勺食用盐和干淀粉用力地抓两分钟,这一步的目的是去除杂质和粘液,2分钟之后再加入适量的清水清洗鸭郡肝和鸭肠,这一步必须多清洗几次把它们清洗干净否则会有腥味。鸭郡肝和鸭肠是鸭的内脏,味道鲜美且对人体有很多好处。
清洗干净之后将鸭菌肝切成片,再将鸭肠和毛肚剁成小段,切好后把它们都穿上竹签放在一旁备用。也可以根据个人口味来选择荤菜,加入喜欢的荤菜。
下一步开始调汁,首先在碗中加入适量的高汤,没有高汤可以用凉开水代替,碗中加入两勺食用盐调味,三勺鸡精,两勺味精,三克芝麻酱后搅拌均匀,再加入适量的香辣红油拌匀,汤汁调好之后开始处理主料。
在锅中加入大半锅清水开大火烧开,水烧开之后加入适量的食用盐,然后将串好的素菜下锅煮熟,可以用大勺舀起锅里的水淋入素菜上,防止锅里的素菜有些没被煮熟。素菜起锅之前再加入适量的葱油下锅,这一步的目的是防止素菜出锅变色。蔬菜煮熟之后捞出控水备用。然后再将荤菜下锅煮熟,等待煮熟过程中加入适量的料酒去腥,煮熟之后将荤菜捞出备用。荤素菜必须分开下锅煮制否则容易串味。
将煮好的荤菜和素菜放入装了汁的大碗中浸泡30分钟,撒上葱花即可。最好等待凉透之后再食用这样回味更佳。一道香辣爽口的冷吃串串就制作完成,完全满足了在炎热的天气想吃冰凉食物的想法,希望大家喜欢
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