㈠ 鹅肝酱的制作方法
柳橙法国鹅肝酱
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：
肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”
㈡ 鹅肝酱的做法
做法：
1、先准备好上述食材；
2、将大约1300克的鹅肝的表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管；
3、然后撒上12克的盐、适量的胡椒粉、4克的糖、适量的豆蔻粉；
4、约半小时后再淋上一大汤匙的白兰地酒；
5、然后腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤，烤箱内温度控制在140左右；
6、约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平；
㈢ 鹅肝酱怎么制作
鹅肝酱的用料
新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋 少量蜂蜜 少量波尔图红酒 少量盐 少量白胡椒 少量
鹅肝酱的做法步骤
步骤 1
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管
步骤 2
撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）
步骤 3
将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！
步骤 4
1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周
步骤 5
1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
展开全部 步骤 6
步骤 6
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。
步骤 7
腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。
步骤 8
苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用
步骤 9
切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆
步骤 10
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！
鹅肝酱的小贴士
1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度。
2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味
3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月