卖辣酱美女小视频

A. 辣 椒 往 事

昨天晚上，做了个肉丝萝卜丝西红柿汤，爱人觉得还挺好喝的。

要是放一点儿辣一点儿的尖椒丝更好喝了，因为爱人不吃辣椒，只是想想而已。

我喝着喝着，突然，想起来，如果放一小勺小时候的烧辣椒面儿，那就更香了！

反正也是想，多想点儿也不耽误吃饭，而且还能促进食欲呢。

小时候，东北的冬天也没有什么好饭菜，每家常备的佐餐调味料也就是那几种：咸菜、大酱、干辣椒、大葱、大蒜等。就是这几大类，就能让单调的饭菜吃起来津津有味，相当于中药里的国老——干草的功效。

辣椒都是自家小菜园子里种的，到秋天的时候，挑出来成熟的、大个儿的、直溜的红辣椒，用线绳串成串儿，挂在窗户旁边晒干。这种习俗，中国北方农村都有。

炖肉的时候一定要放干红辣椒的，尽管农村炖肉的时候很少。

很多的时候，就是自家做的炸辣椒酱。

把干红辣椒用剪刀剪成小块儿，锅里把豆油或荤油（主要是猪油）烧热了，将红辣椒块儿倒进锅里，翻炒几下，放入葱花、姜末，最后将一大碗酱全部倒入锅里，小火烧开后，又辣又咸又香的辣椒酱就出锅了。当然，也有的家放点儿瘦肉丁，那就更是瞎子害眼病——没治了。

我今天突然想起的是烧红辣椒面，吃起来有一种糊香味儿，更适合喝汤，或者放在汤多点的炖菜了，比如炖酸菜、炖豆腐、炖萝卜，以及酱炖菜，比如薯仔酱、豆腐酱、蘑菇酱等。

这种红辣椒面做法非常简单，就是将干红辣椒放在没有明火的灶坑的热灰里，红辣椒晒干了以后，表面都是干瘪、凸凹不平、抽抽巴巴的，但是一放进灶坑的热灰里，马上就鼓起来了，又圆又鼓又光滑，然后稍微出溜几下，红辣椒表面就有些暗红了，就是烧熟了，马上拿出来，否则就糊巴了，吃不成了。

拿出来的红辣椒依然是又圆又鼓又光滑，散发着幽幽的糊香味儿，然后用剪子剪成丝，更多的时候，是用手轻轻地搓一搓，又干又脆的辣椒，就成了糊香糊香的烧辣椒面了。

放在汤里，多清汤寡水的汤菜都瞬间成为超级美味了。我在八九岁的时候就能喝三大碗这样的辣椒面汤。

有时候，多烧一些，搓成面，放在罐头瓶里，随吃随用。

但是多数时候，是现吃现烧，那味道格外糊香。

再后来，有的人家为了做的更多，把干红辣椒炒干锅，即把干红辣椒放在锅里慢慢加热、慢慢翻炒（也有放在炉盖子上烤的），不用放油盐等任何其他东西。待干红辣椒全部鼓胀起来、并且熟透了以后，盛出来，放在药碾子里碾碎成辣椒面。

这种做法一次能加工成好几斤，但是，还是没有现在灶坑里烧的好吃。

我不知道惠读这篇小文的读者中有没有和我一样经历的、即在东北地区长大的、吃过这种糊香的辣椒面的朋友？

几十年过去了，太久没有吃过这种辣椒面了，此时，心里像放入热灰里的辣椒一样在膨胀，是味蕾？是乡情？是岁月？

那糊香幽幽的辣椒面啊。

据说，很多喜欢吃辣椒，或者能吃辣椒的人，第一次吃辣椒都是充满悲剧色彩的苦情史。有逼上梁山、毅然决然、误打误撞或者中了奸计的。

也有人说第一次吃辣椒就像第一次游泳：站在岸（游泳池）边，正在犹豫是否下水的时候，被别人一脚踹进水里，惊恐之中拼命扑腾，然后就不怕水了，接着就会游泳了。

我第一次吃辣椒也差不多就是这个样子的。

我六岁那年的夏天，老舅来家里串门（做客），妈妈给做了几道菜，其中就有尖椒炒鸡蛋，我爹陪着老舅喝酒吃饭，那时候东北农村来了客人，只有男主人作陪，女人和孩子是不能做陪的，等客人吃完才开业吃的。

老舅比较疼我，也让我一起吃。

席间，老舅问我怕不怕吃辣椒，我爹说我从来没有吃过辣椒。老舅说，男子汉就要能吃辣椒，你看毛主席就能吃辣椒。说着，就给我夹了一大块鸡蛋，还有一大块尖椒，笑眯眯的、又似期许的眼光看着我，我有些犹豫，眼睛转向爹，我爹的表情也像是在鼓励我，老舅又说了一句：“炒熟的辣椒已经不辣了。”

我瞬间坚定起来，我端起饭碗，把鸡蛋、尖椒就着小米饭用筷子使劲儿划拉到嘴里。

刚一入嘴，鸡蛋还是松软香甜的，尖椒有些硬，有些脆，嚼了两下，突然觉得舌头火烧火燎、又像是针刺一样，然后是整个口腔里又热又麻又苦又疼，憋、呛的厉害，忍不住的要剧烈咳嗽，同时眼泪也一下子劈里啪啦地掉下来了，眼睛不由自主地闭上了，嘴却张开不动了，脖子也僵硬地梗着。

耳边听见老舅哈哈哈和爹的嘿嘿嘿的笑声，如果张嘴吐出来就可能马上舒服了，但是，不知道抽的什么筋儿，我竟然忍住咳嗽，使劲儿闭住嘴唇，又猛地嚼了几下，居然咽——下——去——啦！

刚咽下去，老舅边鼓掌边说：“大外甥好样的！我还等着看你辣的满地打滚、哭天喊地呢！没想到啊，将来一定有出息！”

我爹也说：“这小子可以啊！”

我妈从外屋地（厨房）跑进来，看我脸通红、眼泪吧擦的，瞪了我爹和老舅一眼，嗔怪道：“看把孩子辣的，哪有这样锻炼孩子的？你俩没正形，心可真大啊！”

从那天开始，我就不怕辣椒了，而且，喜欢上了吃辣椒，喜欢那种辣、香、痛、快的感受，辣椒成了我吃饭的好伴侣。是不是应该感谢我老舅和我爹呢？

多少年来，经常想起那个情景，隐约觉得那种鼓励与期许的眼神，也可能是给席间增添点儿乐趣儿，还有可能是想让我多吃点儿，也不排除那种看似略有些残酷实则恰恰相反的内心，是父辈们通过吃辣椒，希望我成为一个男子汉，成为他们心目中拿得起放得下的爷们，亦或可能弥补他们未竟的心愿，尽管不知道他们有什么具体的心愿，但是最起码不希望我是个唯唯诺诺、松松垮垮、一针扎不出血、一脚踢不出个屁的窝窝囊囊的男人吧，成为有些血性、刚性有些主见的人。

他们都已经故去多年了，今天的回忆，也是对他们的深深思念吧！

若再说第一次吃辣椒，对以后的感悟，是不是可以这样说呢？其实，很多时候、很多事情，先走出第一步，后面的也就没有想象的那么可怕了（我们还有反思与复盘）。

更多的时候，是被自己虚拟设置的障碍给挡住了前行的路，关闭了通往诗和远方的大门。

你是否也有同感吗？

先打个岔：是不是很多人认为不吃辣椒？，亦或印象里东北人吃辣椒不厉害？

我以前写过真实的回忆辣椒的故事，一位朋友给我留言：第一次听说东北人吃辣椒。友友是南方人，在能吃辣的四川，她的留言使我着实吃惊不小呢。

我周边的东北人多数喜欢吃辣椒（女士差一点），虽然照四川、重庆和湖南略差，但是不逊色于其他各省份，说明我们宣传不够。看来，还得再写辣椒，替北方数不清的吃辣椒的人澄清一下。

我爹也爱吃辣椒。

每顿晚饭多少都有点辣椒，或者尖椒蘸酱，或者辣椒酱，或者辣椒面，或者辣椒油...... 农村的老爷们（男人）都差不多吧。

那年冬天，生产队组织男劳力去50里外修水库，好像有个口号，叫什么“农业学大寨”“大干三九严寒、誓夺粮食大丰收”，家里的有线广播喇叭天天播。

后来听说，修水库的地方没有房子，现修的干打垒当房子住，湿潮阴冷，北方的冬天的冷不是冷，那是冻。所以，把家里的羊皮褥子、最厚的大棉被、棉大衣、大棉靰鞡都带上。

每个生产队有食堂，主要是包米馇子、高粱米饭，菜无非就是薯仔、白菜、萝卜，几天吃一次豆腐，偶尔有炖肉，当然，这个偶尔的几率是极低的。

那饭菜太难吃了，没油水，还今天生明天熟的，难以下咽。吃不饱干活没劲儿，这是生产队长和大队、公社干部考虑的事儿。

对于干活的社员来讲，更闹心的是吃不饱肚子，身子骨不抗冻，身子发冷，容易感冒。

因此，没两天，生产队长派会计捎回来信儿，希望每家给修水库的男人多炸一些辣椒酱，再多带点咸菜，用会计的原话说就是：“老娘们要是稀罕、可怜、心疼自己的老爷们，就麻溜地好好炸香香的辣椒酱”。

一是辣椒酱下饭，不管饭菜如何难吃，拌上辣椒酱，就吃的津津有味。二是辣椒是发热驱寒的，吃的过程满头大汗，吃完也是浑身热乎乎的。三是没有什么好菜，只要有辣椒酱、大咸菜，晚上收工后，就能喝上几口散篓子（散装白酒，也叫小烧），好好睡一觉解解乏。

家家的妇女都一直惦记在天寒地冻的外地干苦力活的男人，听到信儿后，马上开始行动，每家、开始炸辣椒酱，那两天，整个屯子里的大街上都是又辣又香的味道。

我妈更是心疼我爹，把家里的辣椒都拿出来，让我们用剪子铰成大块儿，知道我爹喜欢大点儿的辣椒块儿。觉得辣椒不够，又去几里地外的亲戚家要了好几串儿红辣椒。

别人家用荤油，我妈说，荤油天冷了就冻凝固了，就不太舀出夹，冷荤油味道也不好吃，还容易闹肚子，于是我妈咬咬牙，买了一瓶豆油炸辣椒酱。

炸完的辣椒酱，足足装了三个罐头瓶子，多数人家炸了一罐头瓶子，个别人家是两罐头瓶子，三罐头瓶子的就是我们一家，我妈领着我们把三个罐头瓶子口封的紧紧的，瓶子外面用苞米叶子、破棉花和旧布包裹得里三层外三层，就是使劲摔在地上也不会碎的。

之后统一送到水库工地。

我妈认为怎么也够我爹吃一个月了，我妈和我们一起希望我爹吃好睡好，健康平安归来过大年。

不到十天，生产队的会计又回来了，说辣椒酱解决了大问题，大家吃得好，牢骚少，进度快，干劲高（我怀疑会计是写快板的），几十个生产队中，我们生产队总是比其他生产队提前完成任务。为此，我们的生产队长还受到公社的表扬。

会计专门来到我们家，代表生产队长和大队领导，表扬我妈用豆油炸辣椒酱，而且炸的非常香，油、辣椒、酱、水及调料的比例非常合适，咸淡可口，还一下子炸了三罐头瓶子的。

我妈问，这次我们家就不用再炸辣椒酱了吧，三罐头瓶子呢，够吃一阵子了。

会计不好意思地笑着告诉我们，我妈炸的最多，但是吃的最快，不仅我爹自己吃，我爹又是个大方人，再有，都是屯子里的老少爷们、称兄道弟的穷哥们，彼此都不见外，大家尝了我们家的，都说真好吃，有的人自己家的都不想吃了，队长，包括大队的领导都端着碗过来挖几羹匙，所以不到三天就给分光吃净了。

我妈听了，又心疼又高兴，心疼的是我爹没有好吃的了，高兴的是替我爹挣了面子，大队干部因此对我爹印象更好了。

会计接着说：“这次队长让我跟大嫂你商量个事儿，事先也跟你家我大哥说了，他也同意，就看你同意不？”

我妈说：“大兄弟有话直说呗，既然俺家那口子都同意了，还有什么为难的？”

会计就把队长的想法说了：“每家都炸辣椒酱，家家费事，但是，每家的口味不一样，干的稀的，咸的淡的，香的辣的，块大块小的，油多油少的，好吃的真好吃，比如你家的；不好吃的那是真难吃，放那里都长白毛了，也没有人想吃，就不说谁家了，一长串儿呢。”

“能不能生产队里出钱买豆油，辣椒，大葱和干姜，挑两家好吃的大酱，每家象征性地扣几个工分，让我妈领几个人给炸辣椒酱，大家就不费事儿了，辣椒酱也好吃了。”

我妈一听，挺好的，也觉得被高看一眼，主要是让我爹和家里人有了面子，不然自己家的辣椒酱再好吃，我爹也吃不了几口，这样，每个人都可以吃上了。于是就答应了，同时建议，可不可以再放点瘦肉，辣椒酱就更香了。

会计跑到大队，用摇把子电话使劲儿可嗓子喊了半天，请示了水库工地的队长，也同意了。

两天以后，会计用毛驴车拉着两个小缸的辣椒瘦肉酱回到了水库工地。

从此，我们屯子的辣椒酱就闻名全公社了。如果是现在，有可能就有人马上发视频、开直播，开始卖辣椒酱了，没准儿会带动一些相亲致富了。

多年以后，父母或者屯子里的人想起来修水库的事儿，首先想到的就是辣椒酱。

父母用辣椒酱传达的是隐约的、羞涩的、确是实实在在的过日子中的情感，物质贫乏的农民们用辣椒酱显露出对劳动、生活的一点点奢侈的渴望。

有时候，对简单的人而言，快乐是出其不意的简单。

跟周边的人相比，我吃辣椒还是很厉害的。

主要还是和饮食条件不好有很大的关系。

自从老舅的激将法使我第一次吃辣椒以后，加之我爹也喜欢吃辣椒，我妈又会做辣椒酱，我就开始喜欢吃辣椒了。

上初中起就住校，学校的伙食真不敢恭维，一个是吃的品种，和家里差不多，苞米茬子、高粱米、小米，苞米面大饼子，萝卜、薯仔条子汤，没有细粮，就是没有白面，包括馒头和面条也没有，也没有大米饭。

最主要的是，做的不如家里好吃，如果比家里差个一星半点的，也能忍受，关键是差的太多了，好多男生看见做饭的大师傅就想踢几脚。开始的一个星期几乎是饿着肚子也吃不进去。

家长们知道以后，想了各种办法，那时候没有什么小吃店，也没有什么零食，更没有什么外卖，最主要的是给带咸菜和各种酱类，男生多数是辣椒酱，女生都是鸡蛋酱或者肉酱，鸡蛋酱和肉酱里面象征性的有点鸡蛋和肉，就是为了能咽下去难吃的饭菜。当年农民的日子都很清贫的。

我妈的辣椒酱做的好吃，所以，每星期都给我带来一罐头瓶子辣椒酱。

吃饭的时候，一大桌子10个人，因此，不可能自己吃咸菜、辣椒酱，有时候太淡了或者不怎么辣，一罐头瓶子的咸菜或者辣椒酱两顿就造的溜干净，吃不起啊。

有一回，我妈刚给带来的辣椒酱，中午刚吃一顿，吃晚饭的时候一看，瓶子就空了：被人给扫荡了。

另一个同学家的辣椒酱也好吃，瓶子放在食堂柜子里还没打开，就被连窝端了，气的他把饭碗摔得稀碎！悲催不？

也有学生从来不带咸菜、鸡蛋酱或者辣椒酱，吃大户啊。

接着就有学生和家长想办法让咸菜、鸡蛋酱或者辣椒酱吃的慢一点，最简单的办法就是更咸更辣。

辣到什么程度呢？稍微吃辣椒的，闻一下就不想吃了，能吃辣椒的，吃一口就得喝水，否则咽不下去，我们自己也是掺点儿菜汤拌饭里才可以吃进去。

一顿饭的功夫，咳嗽声此起彼伏，不是咸菜齁的，就是辣椒辣的。

上高中的情况也差不多。

吃辣椒的水平就是如此残酷地锻炼出来的。

过度吃辣椒的一个副作用，就是得胃炎：辣椒吃得饱，胃炎得的早。

那些年去过全国很多地方，有机会品尝当地美食，辣椒必不可少，还真没有我不敢吃的辣椒做的菜肴，包括四川、重庆的超辣火锅，湖南的炒辣椒。

太多的美味是离不开辣椒的。

说说我在一些地方印象深的辣椒吃法。

东北现在流行烤尖椒，就是烧烤系列里的一种，尖椒穿上铁钎子，放在炭火上烤，跟烤羊肉串一样。

印象深的还有东北的辣椒咸菜，腌尖椒，又红又绿的，盐越多越翠绿鲜红，很咸很辣也很香。也有把尖椒放在酱缸里的，味道也不错。

我在贵州的几个地方发现，多数的菜里都有辣椒，不是很辣，多数每个菜都辣，素菜肉菜里都有辣椒。

四川就不用说了，红红的辣，麻辣。

有一年去重庆，吃重庆的老火锅，穿的正装以及衬衫，吃完后，挂在包间的外套、包括身上的裤子都是火锅料的味道，衬衫的袖口和领子溅上了火锅油，红黄色的，干洗水洗都洗不掉，新衬衫就作废了。

从此以后吃重庆老火锅，来不及回宾馆换衬衫，就在附近超市话一二十元买个大点的深颜色的大背心换上，开始大家笑话我，后来都学会了，毕竟都会算账，衬衫、T恤比一二十元的大背心贵得多。

重庆的老火锅一般人确实受不了，边吃边喝水解辣，那也辣的嘶嘶哈哈，嘴唇、舌头都是麻的，我一个朋友说，第二天腮帮子、耳根子还是麻的。

好多草原上的人说，重庆、四川的火锅不能涮草原上的羊肉，麻、辣等的调料味太重了，把羊肉的味道给消灭了。

湖南的剁椒系列挺好吃的，鲜辣，清爽，能吃到原汁原味的辣椒，就是辣度较大，不麻，吃多了，吃快了，时候胃里能感觉到辣椒没消化。

北方多数是干辣椒，食辣椒面或者酱，和气候特点有关系。

北方经常辣椒与醋或者酸菜组合，两种叠加，增添了感官体验，食欲大爆发，当然，南方也一样的，比如各个品牌的泡面都有酸辣味的。而且酸可以解辣，辣可以衬托酸的爽口，天生相搏相斗、却又不离不弃的一对儿冤家。

东北有道菜，许多地方也有，但是我觉得东北的做法更香，就是尖椒炒肉，是爆炒，不是一般的把辣椒焯水后再炒，而是直接抄，上来就大火，炒的时候厨师也呛的够呛。又脆又香，又红又绿，一般口味的人享受不了。

东南沿海地区辣椒吃的差点，但是一点不吃辣椒的地方还真没有。

在南宁吃过特殊的水果沙拉，水果有好几种，只不过沙拉酱是辣椒碎，不难吃，舌尖与口腔里的味蕾在纠缠，我的胃里和心里也纠结呢。

中国真大，如果把每个地方的辣椒吃法写出来，一本书也写不完的。

近几年，主要因为胃的原因，辣椒吃的少一些了，但不能没有，找到了一种很香而且不太辣的辣椒——托克托（古云中郡）县辣椒，非常好吃，也解馋。同时发现，有时候用胡椒粉也可以代替辣椒面，效果嘛，当然没有辣椒面好，替代品，有这种效果也不错了。

辣椒又叫牛角椒、莶椒、辣子、辣角等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒在植物界里被归为茄科，与番茄和茄子同科。

辣椒起源历史

公元前5000年，玛雅人就开始吃辣椒了。以南美洲玻利维亚一带在公元前7000年的时候就有辣椒生长了，所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。目前发现的最古老的辣椒遗存有两处，一处是墨西哥东北部的奥坎波洞，一处在墨西哥东南部的特瓦坎谷。根据2014年的一项最新研究，最早驯化地为后者特瓦坎谷地。

辣椒在全球传播的历史

哥伦布发现新大陆之后，顺便把辣椒带回了西班牙，说它是一种香料。最初欧洲人不大接受辣椒。因为这种香料很独特。西班牙人觉得它的辣味像胡椒，所以也管它叫“胡椒”。辣椒从西班牙进入安特卫普，然后在1526年来到意大利，1548年又来到英国。这就在欧洲传开了。后来穆斯林商人把辣椒从印度经由波斯湾带到阿勒颇，然后再往北进入东欧的。接着，辣椒从匈牙利又进入德国。商人们的频繁活动又把辣椒带到了非洲。

辣椒何时来中国

明末之前，中国没有辣椒。“辣椒”这个名称最早见于汤显祖的《牡丹亭》，此剧在“冥判”一出中就提到了“辣椒”的戏词。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。

史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清干隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。

有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经 “每饭每菜，非辣不可”，说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

同治时(1862年～1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

到19世纪后期，以辣椒调味为特色的湘菜和川菜菜系才最终形成。

说明：此文是以前发的几个小短文的合集，文章最后一部分《辣椒历史》，系摘录souhu网文（路人王小男），在此致谢！

B. 农村辣椒酱怎么选材如何加工

农村辣椒酱:选材以小米辣600克作为主料.

以大蒜60克、盐60克、生姜60克、白糖15克、无水无油的有盖玻璃瓶1个作为辅料.

以白醋15克、高度白酒15克作为调味料.

· 辣椒酱

特点:色泽红润、香辣可口、简单方便易学

【做法】

1、辣椒用盆清洗干净，捞出放在通风处吹干表皮水分。大蒜去皮，生姜去皮洗净一起晾干水分。

2、将小米辣蒂去除，切成小段。放入料理机中打碎倒入干净的小盆中。大蒜和生姜切小后也放入料理机中打碎。

3、然后将打好的姜蒜末倒入进装辣椒的小盆中。加入食盐、白糖、白醋和白酒，充分翻拌均匀。（食盐和白酒留少部分备用）

4、然后装入无水无油的瓶中，轻松压紧。在瓶口处倒入剩下的食盐和白酒，然后盖盖放在背光处静置三天，最后放入冰箱冷藏，一星期即可食用。

【技巧提示】

辣椒选用完整无破损的辣椒。清洗时水进入辣椒腌制时不容易发霉；在制作中，凡是接触过辣椒和大蒜生姜的容器都必须无油无生水，这样在腌制时辣椒酱才不会变质。最后放入食盐白酒有杀菌和消毒作用，主要是怕瓶盖密封不好进入空气而导致辣椒酱变质。

结语

辣椒酱是一道美味可口的调味品，既可用来拌饭食用，又可用于炒菜调味，并且它的制作方法很简单，只要按照以上做法和掌握制作技巧，我们都可以在家轻松制作。

这道美味的辣椒酱就做好了

@ 美食 领域

再过一些日子，农村人种植的辣椒就会有红辣椒啦，农村人做辣椒酱的日子即将到来。虽然每个地方每个家庭做出来的辣椒酱有点区别，但是在餐桌上很常见的辣椒酱，确实是很多人特喜欢的一种调料品。如今荔浦青山提前将自家做辣椒酱的过程说一说，也好给无辣不欢的辣姐辣妹评论一下我家的辣椒酱是否达到你们的要求。

我家做的辣椒酱是标准的农村家庭做法，材料只有四种：辣椒、大蒜，食盐适量，高度白酒适量，具体的做法如下：

1、将采摘回来的带柄红辣椒洗干净，放在阴凉处晾干表面水分；如果是购买红辣椒的，最好挑选米椒、朝天椒这类果型小的辣椒，果型大的红辣椒，水分太过于充足，反而不是做辣椒酱的上等材料。

2、剥好大蒜，洗干净放在阴凉处晾干表面水分（有的家庭不清洗）

3、将晾晒干的辣椒柄去掉，此时才去掉辣椒柄的原因，就是为了减少辣椒果内存有清水。有清水的辣椒在保存辣椒酱时容易发霉。

4、戴上胶手套或一次性手套，以防在剁辣椒的时候辣到手，那种火辣辣的感觉确实不好受。

5、可以用料理机（切辣椒、蒜蓉的）、自己做的简单切辣椒器材或直接用菜刀切将辣椒、大蒜切碎。我家可是用一节塑料管加以前父亲做木工的铲刀来切辣椒的。

6、将切碎的辣椒、蒜蓉放进一个大盆里，此时，可以根据自家现有材料加入生姜片、豆豉等食材。

7、接着加入适量的盐（最好是颗粒盐，比煮菜的用量多一些，食盐太少，辣椒酱很容易变酸）和高度白酒，搅拌均匀即可装入干净的瓶里即可长期保存。

总之，色泽鲜红的辣椒酱，纯粹就是红辣椒原本的颜色，只看颜色就给人一种强烈的食欲感；打开瓶盖，辣椒酱特有的香味让人闻之就念念不忘，大有一种特想吃上一口的感觉。

您好！看到你的问题我很惊讶，因为前段时间家里做了一次辣椒酱，视频最后有我家做的辣酱，你可以看下家里的辣椒都是妈妈做的，特别香，下面我把我们家的辣椒酱跟你分享下，首先选材，我们家的辣椒是妈妈去市场上买的那种小青椒特别辣，神奇的是买的种子，哈哈，因为我们家后面有一块空地，家里人就收拾出来平时种一些应季的蔬菜什么的，因为妈妈喜欢吃辣椒，而且喜欢吃特辣的那种，她每年会做一次，因为辣椒酱里配的材料都是自己种的，新鲜，绿色，环保，我们做的辣酱里面材料很简单，就是小青椒，油炸的花生，黄豆，芝麻，最主要的是自己种的材料，然后把这些材料炒一下，放盐再放入储藏罐保存就可以了，自己制作，可以根据自己的口味添加一些自己喜欢的材料，这个没有什么配方，不管是什么的辣椒酱，自己种自己做，我想做出来的东西肯定比外面买的好吃，希望的回答能帮助你，如果需要，明年可以给你留一瓶，一起分享下，共同讨论下。

孙小厨来帮你解决怎么做。文字较多耐心看

当宅男女神老干妈冲出国门，走上世界舞台的时候，我们就会发现中国人的餐桌上已经越来越离不开辣椒酱的味道。在中国人的手中，辣椒酱的作用被发挥到极致，无论你是炒菜烧菜还是做火锅、凉菜，甚至于拿来下饭，都可以发现辣椒酱的身影。

辣椒酱，一种令人沉迷的食物，它仿佛有着神秘的魔力，征服着每个人的味蕾。四川人做辣椒酱习惯花椒加辣椒，也就是麻辣；贵州人往往把辣椒腌渍浸泡至发酸，称为酸辣；而湖南人就吃辣椒的本来味道，谓之原辣。在湖南，有一个道名菜，剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。今天，就来教大家如何自制湖南蒜蓉辣椒酱，看完后你一定不后悔。

食材

辣椒500g、蒜200g、盐100g、清油120g、白糖2大勺、香辣酱1小勺

烹饪步骤

1、新鲜辣椒去蒂，记住不要把辣椒上绿色花骨头拔掉，等会辣椒要过水清洗，进了水的辣椒就不能要了。选择什么样的辣椒会直接影响到辣椒的口感，精选湖南农家本土新鲜朝天椒。它的辣味纯正，香气馥郁，做出来的辣椒酱会非常香，口感也很棒。

2、做辣椒酱最重要的一步是剁椒。用机器搅碎的辣椒会很细，做出来的辣椒酱反而口感会很“绵”，所以我们还是人工自己剁，把辣椒切成小段后，两把菜刀一起剁，这样气势就很足啦。

3、大蒜碾碎，加了蒜蓉的辣椒酱，闻起来蒜香浓郁，辣味清新。

4、辣椒和蒜蓉弄碎后，开始调味。放入盐，白糖，清油，还有秘制酱料。一般来说1斤辣椒，1两盐，1两油。加入白糖可以缓和一下辣味、提鲜。清油可以使辣椒酱保存的时间更久，加了清油的辣椒酱也会更香。带上手套，我们用手把这些调料混合均匀，顺便可以尝下味道，觉得咸味不够或者辣味不够的，还可以再添加盐或者辣椒。

最后我们只需要静静等待1个月，1个月之后蒜香味辣椒酱就可食用了。无论你是想配白饭，配馒头，还是当佐料炒菜都可以。

川菜之魂豆瓣酱。学会这么做。可以当大厨了。

我是北方人，家里必备的就是辣椒酱，做啥菜都想放点。[大笑][大笑]要想做出好的辣椒酱，那么它的选材是非常重要的，因为个人爱吃辣的原因，我选用了朝天椒，约辣越好的赶脚。朝天椒要选大红色的，新鲜采摘的更好。下面是我做的辣椒酱图片。。

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1.把朝天椒洗干净，切成碎末，这时候手很辣，千万不要弄到眼睛，要不然后果很严重。

2.把姜和蒜苔用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。

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先用盐淹一下剁碎的朝天椒，让其把辣椒汁挤出来，然后倒掉。

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这时候可以把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌，与其同时要加入几滴醋，和适量的盐，慢慢搅拌，等到其看起来有一点像腌了的感觉就可以了。有朋友习惯煮一点米浆放进去，那也是可以的，但是个人不喜欢，所以，没有这样做。

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然后把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其静静的发酵，要注意的是这期间一定是不能打开让氧气跑进玻璃瓶的，要不然就前功尽弃了。

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发酵时间一般要10天那样子，期间，你会发现朝天椒的颜色有着慢慢的变化，这是很正常的说明他在发酵，而且会有点酸酸的感觉，这正是我喜欢的。

10天过去以后，当你打开的时候，你会闻到很香的辣椒酱的味道，简直太美味了。你也赶紧自己做起来吧，而且卫生，吃的时候心里美美的。

注意事项

最好是放冰箱里哦，如果家里没有冰箱的，最好反正阴凉处。

用自家的最好。

辣椒酱，1.食材很重要，2.配方，3.选好上等辣椒，4.怎么制酱使用方法

首先你得选用四川二荆条，重庆石柱红，这样的搭配做出来又红又辣又香。这里有一个体前十多天的工作，就是做蚕豆，得把蚕豆用水泡好，再捂十天左右，接下来就可以做辣椒酱了，先把辣椒剁碎，加盐，这里盐多加点，免得坏了，然后加入捂好的蚕豆拌匀，装入老坛，放置个把月即可。

选用二金条，肉厚，表皮光泽发红或半红发紫，一般选用立秋前后的，因为农村都把前期的卖掉，采摘时间比较统一，价格较好。生在农村必须要算经济帐，[害羞][害羞]。后期的颜色，条形不是那么均匀，颜色程度差不多就摘了，但做辣酱没问题，有的家庭还做几次。具体操作如下：

1、将摘好的辣椒洗干净，凉干表皮水份，再用盐淹渍一晚，姜，蒜洗净，凉干水份备用。

2、选用一个盆，把辣椒，姜，蒜用刀剁细，跟具各自喜好或做菜手法，粗细自己掌握，如果盐不购，适量添加，再加入适量生菜油，高度白酒少许，搅拌均匀，静至两小时。

3、选用干净的泡菜罐，将拌好的酱放入罐中，放入几个八角，香叶，冠，再加少许生菜油密封，将罐封口，放置半个月左右即可。

C. 小时候有个阿香婆辣椒酱广告，熬啊熬，熬成阿香婆辣椒酱

那是很早的广告，那是没有人上传到网上，所以先绝迹了，而且阿香婆在市场上也基本买不到了

D. 失业男子是如何卖出50万瓶辣椒酱走红网络的

90后打工男子自失业之后返回家乡，看到了互联网上短视频的大趋势，从而也找到了灵感，他在网上所发布的视频都是一些关于爷爷奶奶日常做饭的视频。
老一辈做饭的手法和对待饮食严谨的态度，加上农村独有的朴素特色，让这一对爷爷奶奶的视频迅速爆火网络，这位奶奶的做饭过程和步骤极其严谨，尤其是在制作面食的时候，都是自己所弄的手擀面，而后还加上了独制的辣椒酱。仅凭借一个面条的视频就获得了2000多万的点赞，瞬间爆火网络。
在火了之后，网友们经常可以看到奶奶在视频当中使用的一种辣酱，于是便有网友去请求发视频的博主告知他这种辣酱的品牌，这也是许多网友的心愿和请求。于是这名拍摄者90后小伙便将这个辣酱上架到了购物车当中，开始做起了电商，在双11的时候爆卖了50万瓶。人们纷纷称：是老干妈的头号劲敌。

E. 手工风味辣酱如何销售

手工风味辣酱如何销售的方法：

第一，微信朋友圈，微信推广一定要配合引流裂变活动。

第二，短视频（快手，抖音等），可以分享辣酱吃法相关的视频吸引食客购买。

第三，本地菜市场，夜市，早市等，可以与摊主合作帮助销售。

提醒一点：手工辣酱不建议在电商平台推广的原因主要是属于三无产品，现在电商平台食品类目对于产品检疫资质要求都很严格，所以自家手工辣酱不适合用电商渠道销售。

辣酱朋友圈销售宣传语：

1、香辣酱食尚，天然味美又健康。

2、顶级调料，辣的过瘾。

3、青春来两勺，年轻好味道。

4、辣出众，才正点——来两勺。

5、辣动青春食尚，吃出快乐健康。

6、料精口味新，香辣更年轻。

F. 李子柒辣椒酱火了，一罐卖30元，她卖的辣椒酱质量怎么样

作为网红美食博主，这一款辣椒酱价格卖到30元，看到包装，有一丝田园风光的唯美，上面写着李子柒三个大字，还有各种口味的辣椒酱，整体看起来颜值超高。

但是自从李子柒的网店开始售卖之后，却没有人吐槽，反而是满满的好评，但是当小沫看见大家晒出来的图片后，终于懂得了为何大家会喜欢吃她的辣酱了，不仅是满满的一大瓶子，就连里面的数据都非常的丰盛，不愧是良心商家啊。

G. 在抖音平台上能卖自制香辣酱吗

摘要 抖音上卖辣椒酱，你首先要有抖音账号。然后这种食品的是要有生产的贩卖的许可证。要确保你的辣椒酱是没有问题的，是可以进行贩卖的。就算是自己做的，也要有生产的贩卖的许可证。因为食品安全问题，现在是非常重视