东北小美女给男友煎牛排

1. 如何在家煎牛排的做法

材料
牛肉眼、西兰花、番茄
黑胡椒、盐、黄油、橄榄油
做法
1，牛排洗干净，用厨房用纸搽干表面水分。

2，把黑胡椒、盐、油均匀地抹在牛排上，腌制10分钟。我用的是橄榄油。

3，不粘锅烧热，水放入锅里，立即会蒸发了。
放入牛排，注意不需要放油了，放入后就不要动了，中小火，牛排上放一小块黄油，煎2分钟，这时，上面的黄油基本化了。

4，翻过来，再2分钟，就可以。

5，盘子里放上事先准备好的西兰花和番茄再放上牛排就可以。

2. 怎样煎牛排又嫩又好吃

【煎牛排】食材：牛排，洋葱，盐，黑胡椒，【具体制作步骤】：文章图片5第一：首先我们将牛排从冰箱里面取出来，自然解冻，然后将牛排清洗干净，放入盆中备用文章图片6第二：将清洗好的牛排腌制一下，撒上适量的盐，将洋葱切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，挤几点柠檬汁，用手抓拌一下，腌制半小时左右，腌制好之后将上面的调料清理干净，再用厨房纸吸干水分文章图片7第三：平底锅中倒入适量的油，油热之后转小火，放入腌制好的牛排，煎2-3分钟，然后翻一下面，将另外一面也煎2-3分钟，这样将两面煎至微微发黄，文章图片8出锅之后抹上酱汁即可，还可以用花菜或者是西红柿搭配一下，这样做出来的好看又好吃。而且比西餐厅的便宜很多。【煎牛排之烹饪小技巧】：1）冰冻的牛排建议使用自然解冻的办法，如果时间来不及的话也可以将带着包装的牛排放在冷水中浸泡解冻，不能使用热水解冻，这样会影响牛排的口感。2）将牛排用盐，黑胡椒，洋葱末腌制一下，这样做出来的牛排更加的入味又好吃，加入几滴柠檬汁这样可以有效去腥，吃起来也没有腥味3）煎的时候用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不溅油，4）煎牛排的时间要按照牛排的厚度和自己爱好的生熟度确定煎的时间长短

3. 煎牛排步骤

步骤1 开大火，放入牛排
首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。
步骤2 翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。
步骤3 转小火，煎出熟度
双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。
步骤4 边缘也要煎
把牛排立起来，边缘也要煎一煎。
步骤5 按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度
步骤6 最后再调味
牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。

4. 牛排怎么腌制

很多朋友都喜欢吃牛排，因为牛排的味道和口感都非常不错，也有的朋友喜欢在吃牛排的时候配一些其他食物，比如面食。很多喜欢吃牛排的朋友都会选择在西餐厅吃，但是我西餐厅的牛排太贵，所以一个月或者两个月只能吃上一回，还有严重的卫生问题。想吃牛排，其实自己做也是一个很好的办法，这样就能吃到划算还安全的牛排。

牛排最开始流行的时候是在西方国家，后来才慢慢传入中国的。因为眼石文化方面的差异，西方最开始烹饪牛排的方式一点都不符合中国人的口味。西方人喜欢几分熟的牛排，而中国人喜欢吃全熟的牛排。

腌制好牛排以后，拿一个煎锅里面放上食用油，然后把牛排倒入锅中，用中火煎制，把牛排煎到两面金黄的时候立马取出然后将其装到盘子上面在放一些其他的配料就能够吃了。 做牛排的时候要选择最好的牛肉，最好是买国外的牛肉，因为中国市场的牛肉做牛排味道不好。

5. 牛排要怎么做鲜嫩

材料：
到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖
就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的
紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉
一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者
pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。

做法：
将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了
将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中
将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
盛在大碗中等会儿拌沙拉
然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的调时间就可以
牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后将柠檬汁挤几滴到牛排上

然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿

要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料
该有多么好啊
不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
还是自己做，想吃多少就吃多少。
建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛

先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥
因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。
开始做牛排
关键在于刀功啊
牛排要切薄。。。比较薄。。。。
牛肉腌之前加点滑肉粉
然后就是腌。。。
用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱
半个小时入味
最好用猪油，如果没有那调和油吧
六成油温
下锅
单面煎2分钟左右
翻
再煎2分钟
再翻
煎一分钟
再
翻煎一分钟
起锅
浇上黑胡椒汁或者番茄汁
开吃
顺手开了一听可乐

牛肉的挑选
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只
粉芡
注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
制作过程
牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。
趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。
再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。
然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。
装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。
家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！
注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……
牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。

可以根据您要的几分熟来判断需要的时间

6. 煎牛排的步骤

步骤1 开大火，放入牛排
首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。

步骤2 翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎

步骤3 转小火，煎出熟度
双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。

步骤4 边缘也要煎
把牛排立起来，边缘也要煎一煎。

步骤5 按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度

步骤6 最后再调味
牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。

煎牛排的Q&A

Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?
A 用大火将两面煎至微焦有薄膜，将肉汁锁住。但火不可太大，以免外硬内不熟。

Q 为什么煎好的牛排肉质干涩？
A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失。

Q 为什么我煎的牛排又干又硬?
A 不要全程用大火煎，也不要先切块再煎，免得煎成又干又硬。

Q 牛排的口感有点油?
A牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎，也可以达到减油的作用。

Q 要怎么知道几分熟?
A牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟，软硬之间全凭经验。

Q 怎么调味?
A牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。