❶ 儿时美味的蝲蛄
儿时美味的蝲蛄
蝲蛄生长在东北地区清澈的小溪流或大小河底石头多的水域里，它生长环境极为苛刻，必须水流清澈，无污染的水域。
蝲蛄模样酷似小龙虾，但个头要比小龙虾大的多，它的尾巴比小龙虾要大且宽扁一些，前边俩个大鳌圆嘟嘟的，不像小龙虾那样细长。蝲蛄尾巴和鳌里都是肉，比小龙虾肥胖的多，如果把小龙虾比作南方骨感的小美女，那蝲蛄就是敦实的北方媳妇。蝲蛄肉质异常鲜美，繁殖期有黄时就有类似蟹黄膏脂的香，蝲蛄是那个贫穷年代最好的美食。
长大的蝲蛄约有十厘米长，大的能达到十二三厘米。以河中的小鱼小虾，蜉蝣生物为食物，一些家畜的内脏，更是它的美味佳肴，饕餮大餐。
逮蝲蛄的方法有好多种:直接用手抓，瞅准水中的蝲蛄，悄悄的把手从它的尾部向背部斜插下去，以迅雷不及掩耳之势，用大拇指和食指捏住它的脊背硬壳的两端，拿出水面，放在布口袋或小桶里；或者钓蝲蛄，它和钓鱼有区别，抓一只青蛙剥掉皮或用动物的内脏，拿榆树皮或麻绳绑在一个半个手掌大的长方形或椭圆形的石头上，找一个长杆拴在头上，放到蝲蛄多的地方，过一会儿去看看，提起来，一般就有蝲蛄趴在上面吃，摘下即可；或用抄网(类似于捕蝴蝶的网子，不过抓蝲蛄的网子要深，要结实的多)去抄，就像打台球，那是要有一定技巧的，站在水里，发现蝲蛄，悄悄把抄网竖着网兜朝下，挡在蝲蛄前边，选好角度用脚在后面挡住它的退路，一踢，它就一头扎进网兜里。不管何种方法抓到蝲蛄，都是大的留下，小的不抓或抛回河里，等它慢慢长大。
我曾见过村里大男孩把一条蛇划开肚子，挽成一盘，扔在水底做诱饵，逮蝲蛄。不一会儿，双手托起盘蛇，上面聚满了贪吃货，那个大男孩就这么端着爬满蝲蛄的盘蛇兴高采烈地回家了。
农家杀鸡的鸡肠子更是它们的最爱，找个麻绳一系，或放小破筐里，找个水清且缓的地方，放下去。大约二十分钟，就会看到有大大小小密密麻麻的蝲蛄爬在上面享美味，敬告有密集恐惧症的勿视。要是碰上蝲蛄滚㲈(大迁徙)的时候，河底密密麻麻的，多到无处放脚，很快就能用手或抄网抓一编织袋，足有一二十斤。
春夏秋季是抓蝲蛄的最佳时节，一到冬天大河就结冰了。晚上蝲蛄被光一照，傻乎乎的更容易用抄网逮。那时母亲晚上要照顾幼小的三妹和四妹，提灯给父亲照亮抓蝲蛄的任务就落在了我的头上。父亲找人做了叫“嘎斯灯”的照明工具，带有螺丝扣的两个细长圆筒，里面放上乙炔块，倒点水拧紧，在长嘴处点火，一股火苗就呼呼的窜着，照亮眼前一片水域。照亮的河底一览无余，河底的蝲蛄或者鱼懵懂的还没完全反应过来，就被踢进了抄网里。一两个小时就能抄半面袋子。没有嘎斯灯的人家晚上抓蝲蛄，就用小铁网兜着劈成小块的松明子(多年有油的松树根)点燃照明，但没有嘎斯灯照明效果好。
抓多了蝲蛄蒸着吃不完，就要做鲜美的蝲蛄豆腐了。虽然叫豆腐，但和大豆一点不沾边，现在才知道蝲蛄豆腐曾被太祖皇帝设为御宴，是满汉全席的一个菜品，不仅味道绝佳，而且营养丰富，老少皆宜。万万没有想到小时候经常吃的美味竟然是皇帝喜欢的一道菜品，想想好有口福。 财经频道在《魅力中国城》里说到上佳的蝲蛄产在吉林辉南，就像大闸蟹都公认阳澄湖的最好，我没有吃过辉南的蝲蛄，但我认为最好吃的就是我生活的地方——吉林通化光华的。
蝲蛄豆腐由于经常看母亲做，所以我也会。把蝲蛄清洗干净，掀掉背上的壳去头，去尾片的同时抽掉尾巴上的黑线，放在菜墩上剁成碎末，收到菜盆里，倒上清水，把碎壳屑过滤出来，过滤水放置一段时间，等完全沉淀，倒出一部分沉淀出的清水，用筷子搅成糊糊状，备用。锅里倒上油烧热，放葱花姜末爆香，放盐，添适量的水烧开，倒两滴白酒去腥，把蝲蛄糊糊搅匀，一边搅动，一边往滚水里转着圈慢慢倒，顷刻间蝲蛄糊糊就凝固成浅粉兼浅黄色的团团絮状物在锅里翻滚，粉的是蝲蛄肉，黄的是膏脂，清香扑鼻，溢满整个灶间。如果当年有香油滴一滴，也许味道更加上乘。盛在洁白的瓷碗里，撒上香菜末或韭菜段，顾不得抄起瓷勺，我和两个妹妹就嘴对碗沿吸溜一口，嫩滑爽口，唇齿鲜香流转，回味无穷，咂咂嘴，世间再无美味。每每这时母亲都会说：几个小馋猫，慢点儿吃，别烫着，一盆子呢，够你们吃的。这时饥饿的味蕾得到了最大的满足，直吃到肚儿圆也不舍的放下碗，虽然那时经常能吃到，但总也吃不够。要说那时最幸福的事就是一手拿着童话书看着，一边用小勺舀着蝲蛄豆腐慢慢品，赛神仙。
现在生活好了，物质丰富到超出想象，山珍海味，想吃什么都不是难事，把味蕾惯的吃啥都不觉得津津有味儿。如今多年过去了，我再也没吃到那儿时鲜香的蝲蛄和蝲蛄豆腐，即使吃到恐怕也吃不出当年的味道了！即便如此，也好想再来一顿蝲蛄和蝲蛄豆腐，再品一品儿时最美的美味！