肥鸭是花心大美女

A. 云南散记（四）：沙溪古镇

      －－小品文/PIXIU

从大理古城出来，已近11：00，我们沿大丽高速北上，计划午后游沙溪古镇，晚上赶至丽江。

大理古城到邓川镇一段，我们没走高速，而是沿洱海西侧的乡村路前行，途经喜洲、蝴蝶泉。这样走的目的是想浏览一下洱海西岸的风光，正好完成环海一圈的计划。过邓川镇，才转入大丽高速。

        1、喜洲与蝴蝶泉

大名鼎鼎的喜洲粑粑，刚出锅的，香酥绵软。路过喜洲时，见沿路有不少农家人在卖，带着一种钦慕感买了品尝。有甜、咸两种口味。卜让甜的为豆沙馅，咸饼糅进了火腿和椒盐葱花。据说，制作工序繁琐而考究。入吊炉，用上下两层炭火烘焙，上为猛火，下为文火。期间需反复刷几次油，直至烤香烤酥。粑粑是当地知名的风味小吃，倍受人喜爱。

喜洲是电影《五朵金花》的故乡，也是洱海边的另一个白族聚居地。历史悠久，隋唐时称“大厘城”。镇里，以严、董、杨三家大院为代表，集合了许多重点保护的白族民居建筑。严家大院，为民国喜洲商帮“永昌祥”商号创办人严子珍的宅院，建于1907年，主体部分用了12年才完工。

喜洲镇的北端为周城古村，也是研究白族民居建筑史的活标本，为云南最大的白族村，被誉为“扎染之乡”。走进博物馆，可了解白族扎染的历史与文化，也可现场学习如何自己动手扎染一件织物，留作纪念。

周城古村再往北走1公里，便是蝴蝶泉。徐霞客在他的游记里这样描述：“泉上大树，当四月初即发花如峡蝶，须翅栩然，与生蝶无异。又有孝弊消真蝶千万，连须钩足，自树巅倒悬而下，及于泉面，缤纷络绎，五色焕然。游人俱从此月，群而观之，过五月乃已。”徐霞客说，这段关于蝴蝶会盛况的内容是根据别人的叙述写下的。当年他去早了一个月，蝴蝶树还没有开花，只能折下一根枝条，惆怅而去。巧知

记得小学课本里学过《澜沧江边的蝴蝶会》，文章描写的是西双版纳蝴蝶会的奇观。它们也是重重叠叠，钩足垂吊，首尾相衔，一串串从大合欢树垂挂至水面，场面蔚为壮观。令人惋惜的是，十数年来，大理的蝴蝶盛会已难见到。有时，虽有蝴蝶聚集，但数量稀少。唯见泉水清洌可鉴，自沙石中徐徐冒出，积水成潭，泛起片片水花。蝴蝶会的情形却比传说中要大为逊色。

为什么会出现蝴蝶会的奇观，至今是一个谜。不过，有一个动人的故事是这样的：蝴蝶泉又叫无底潭。相传，云弄峰下的羊角村，住着一位心灵手巧的姑娘雯姑。峰上有一位英俊的白族年轻猎人，名叫霞郎。他不仅武艺高强，而且为人善良。有一年，二人在三月三的朝山会上相逢，便一见钟情，互订终身。苍山的俞王凶恶残暴，听说了貌美无比的雯姑后，想让她做第八个妃子。于是，派人把雯姑抢入宫中。霞郎听说后，心急如焚，冒险潜入宫内救出心上人。俞王带兵穷追不舍。他俩跑到无底潭边时，已精疲力竭。前有深渊，后有追兵，怎么办？危急中二人双双跳入潭中。

      次日，乡亲们打捞这对恋人，却不见尸体，见水面突起一个大水泡，从里面飞出一对美丽的大彩蝶。它们形影不离，盘旋于潭上，引众多蝴蝶齐聚而来，成蝴蝶盛会。这一天为4月15日。此后，每年的这一天，都有四方蝴蝶集结飞来，场面壮观。于是，人们便把无底潭改名为蝴蝶泉，以纪念传诵雯姑和霞郎的凄美爱情故事。这就是蝴蝶泉的由来。

由于急于赶路，我们没有到这几个地方游览，甚觉后悔，只能按上面的情况作一番想象。如果下次来，一定还在双廊住下，然后到喜洲古镇、周城古村、蝴蝶泉看看，它们离双廊很近。

          2、甸南的午餐

过北塘，下高速，前往沙溪古镇，走的完全是“山重水复疑无路”的乡村山道，奇险曲折。拐弯处没设凸镜指示，所以只能鸣笛缓行，小心翼翼的拐来拐去，好在车很少。树木在午间的阳光爆晒下，懒洋洋的，道的一侧是看不见底的深渊，周围群山绵延。这段路比较荒凉，不见人影，太阳明晃晃地照着，感觉有点害怕。于是，心里不断地打鼓，怀疑是不是走错了地方？怎么还不到？

13：10，来到一片开阔的山坳，出现一个小村，才觉得亲切放松起来。路边有几家小饭店，于是我们决定在此歇息就餐。村子叫什么名字？没有看到标识，大体应该属于甸南镇和兰坪镇的交界地带。

小店就设在路边，门前有一个敞开的大院子。房里挂着成排的腊肉，应该属于最正宗的农村腊肉了。因为店主人（一对中年夫妇）自豪地说，有许多城里人专门跑到他家来买腊肉。听说我们要到沙溪古镇，服务员笑了。“我们常年生活在这儿，没觉得有什么特别的，你们大老远来……”

他们的实在和醇厚真打动人心。于是，我们要了一份腊肉品尝，味道确实不错。小店没有菜谱，厨房里有什么菜，就做什么。

清炒瓜尖，实际上就是炒地瓜的茎叶。也许是饿了，也许是乡村的土菜如它们的主人一样朴实可亲，自觉这里有天底下最可口的美味。

产自山里的另一种野菜，忘了叫什么名字，同样清香可口，咬起来有一股说不出的滑嫩劲儿。三个菜，外加随便添加的米饭，一共花了68元。

剑川地区盛产黑陶，饭店的对面有许多陶器店。行人都是急着去参加村里的庙会一类的活动，许多人向村南的一个小坡赶去。望见远处的坡角有一座小庙，烟火缭绕，人群集聚。

小店的茶水用一个土陶罐泡着，随喝随倒，味道非常特别，属于那种不细腻，也不粗涩的口感，尝一口就知道是新茶。看到我们非常喜欢这个茶，店主人甚为得意，主动送了我们一大包。然后，又把我们拉到院子里，特意去看她家晒着的干茶，介绍说里面配了另外一种干花，才有这个味道。

一种不知名的植物，高至人肩，枝头生着爪舌样的绿花丝，发着淡香。晒干后混于茶中，便是他们的“秘方”。剑川地区的民风至为淳朴，让人觉得十分温暖和亲切，觉得该给她家的茶起个好听的名字。叫什么呢？想来想去，也许叫“甸南纯茶，或者兰坪茶丝”是再适合不过的了。

饭店后面的田野里，一半是绿，一半是新翻整好的土地，表明这里一年是要种好多茬庄稼的。菜畦与新土相间，青瓦白墙的小村与蓝天碧野相映，多么宁静和谐的乡土田园。假如在这里住下，清晨为菜畦拨掉野草，在新翻的泥土里撒下种子；午后到村里随便走走，傍晚爬上小坡看看云霞，大口大口的呼吸，闻闻那久违的泥土的清香，还有晚风吹来的气息，定会让我们有回到童年的感觉！

饭店的旁边，除了黑陶店外，还有几家木雕店。剑川县素称“木匠之乡”。剑川木雕久负盛名，已有1000多年的历史。

    相传，南诏和大理国强盛时期，从贵州、四川抓来不少汉族工匠，用于建设宫殿和城楼。结果这些汉人把木匠和雕刻技艺也传入云南。后来，又融合了白族本土文化，逐步形成了独特精湛的剑川木雕技艺。滇西有“喜洲粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”的说法，足见剑川木雕的地位和影响力有多么大。

木雕工艺细腻，以浮雕居多，现已发展为艺术价值很高的技艺。如果您喜欢木雕，一定到去剑川县城参观一番。听说那里有许多木雕店和木建筑，剑南古城和剑湖鱼也是知名的。

          3、沙溪古镇

下午3：00，终于来到了沙溪古镇。这里到丽江仅剩110公里，大可以在古镇好好转转。

沙溪是一个千年古镇，上可追溯到2400多年前的春秋战国时期，唐宋时达到鼎盛。镇子并不大，但地位极高，有“茶马古道惟一幸存的古集市”之称。2010年，世纪纪念性建筑基金会在美国纽约宣布，云南沙溪（寺登）区域纳入“101个世界濒危建筑保护名录”。在这里，国外游客并不比国人少。听说有数位外国专家常住于此，协助古镇保护。

沿街前行，两侧古树参天，店铺云集，花溪环绕，流水淙淙。货品从店里摆到了门前的溪水边，一切显得那么原始随意、宁静久远。

寺登四方街是古镇的核心区域。寺是指兴教寺；登是白族语，意思是“地方”。“位于兴教寺旁边，呈四方形的地方”，这就是寺登四方街的名称由来。古代，马帮们从普洱运茶至沙溪坝子时，常在此中转停歇，加之黑惠江两岸是闻名远近的“鱼米之乡”，久而久之形成了茶马古道上一个重要的陆路码头。唐代以后，周边又出现了四大盐井（弥沙盐井、乔后卤成井、云龙诺邓盐井、兰州啦鸡盐井）。沙溪作为离四井最近的集市，继茶、马贸易之后，一跃成为西藏、滇西北地区的盐都，地位越来越高。

四方街的魁星楼很有创意，呈前台后阁之局，最上层为魁星阁，中间为戏台，底层为店铺，对面是兴教寺。

站在四方街，仿佛看到了当年茶、马、盐市上人头攒动的热闹场面。据说，古时每三天就有一次街市，客商云集。对出门在外的马帮们来说，欧阳大院应该是最高级的客栈了，自家有一个小型戏台，马帮富商坐在房间，一边喝茶，一边开窗看戏，房后的院子里拴着自己的马匹。屁股下坐的小厢子，晚上可当枕头，里面可以存放金银细软。凡马帮需要的，主人一概考虑周全。因此，这种前店后院、功能齐全的建筑设计，就是沙溪人为了迎接和适应马帮之需而形成的。欧阳大院门票10元，是古镇唯一的收费景点。

      古市、古街、古戏台、古寺庙、古寨门，功能齐备，保存完整，这是沙溪古镇能够称为“茶马古道上惟一幸存的古集市”的核心要素。

如今，沙溪“前店后院”的客栈仍然是富有特色的。这些房子或是二层的木楼，或是沙黄的土木结构房，显得古朴、大气而有情调。

街上很静，没有城市的喧闹与繁华。云轻轻的，风轻轻的，鲜花在静静开放，绿枝伸出了窗外，绿的格外清新闪亮。阳光是慵懒的，狗是慵懒的，时光也是慵懒的。其实，在沙溪，一切都是慵懒和柔软的。

游人们三三两两，或漫步赏景，或共叙友情，不急不忙，都在享受着这份难得的慵懒。如果不知道什么叫“慵懒”，也许，来到沙溪，便会理解这个词的全部意义。

坐在阶前，看看映在云天里的飞檐翘角；停下来，品杯坨茶，与白族老人聊聊天，听听过去那些关于茶马古道的传说与风采；或者像这位抱着婴孩的女子，悠闲地漫步于红砂石板铺就的小巷里，又何尝不是旅行不能有的内容？

      “摔碗酒”源于苗族，是古代土家儿女上战场前的一种壮行酒。饮过之后，将碗摔碎，就有了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的气概。

沱茶，一种古老的普洱紧压茶。为方便运输与零售，做成了小窝头状，历史悠久，颇具特色。早在明代《滇略》一书中就有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。在大理时，我们曾提到“下关风”的传说，其实下关就是沱茶的创制地。它与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”，所以带点沱茶回家是不错的选择。

沿街的木雕小店挨挨挤挤，小物件琳琅满目。最有意思的是旁边的自助店。不需要主人照顾，拿走想要的物件前，按标价留下货款即可。因为沙溪人是朴实忠厚的，不胡乱要价。他们相信每个客人也是朴实忠厚的，绝不会拿了货，不付款就走的。

每一件雕物都有品名、用材、特点、功效、寓意的小说明，明码标价。在这里，大有“我卖货，你放心”的意思。

      剑川木雕品除了保持木质原色的，还有上了色的彩品，色泽极为艳丽。远望这对“大琵琶”，精美典雅，是不是有雍容华贵之皇妃气质？它们价格不菲，当属收藏极别。

一位近30岁的女子在街边现场作画，画好的佛像放入脚边的木盒里凉晒。精美艳丽，似有敦煌壁画的风格。估计她是来民间采风的，肤色晒的发黑，她的木牌画是朴素大气又惹人喜爱的。

各家客栈的门前都挂有多彩的小货品。相信住在这家“一朵云客栈”，您不会再有什么心浮气躁的感觉。沙溪，像它的名字一样，有沙黄的泥墙木舍，浓郁的古风遗韵，也有青青的杨柳，潺潺的溪流。在这里住几天，既使脾气再火爆急躁的人也会慢下来，得到心灵的洗涤与净化。

现代的小资的咖啡屋、幽静的西餐店同样不缺少。端杯咖啡，要份甜点，坐在门外，晒晒太阳，补补钙；看看阳光如何在石子铺就的古道上投下斑斑驳驳的花影；或看看偶尔走过来的、同样在慢慢享受着沙溪之美的旅人，不经意间便会忘记时光在流逝。

杨家小院的门前，聚了许多学生，他们都在现场写生。猜想这一带的建筑肯定是有特色的，于是回望古街，发现真的很美、很有生机。

看看这些20岁出头的年轻人如何用稚嫩的笔触，画下一幅幅心中最美的画作，仿佛自己也年轻了许多。假如能够回到年轻时代，自己也会画画，像他们一样坐在沙溪的蓝天下、古巷里，该有多好！

沙溪为什么会吸引这么多未来的小画家？也许，古镇独特的风情是他们的灵感的激发物；也许，茶马古道的文化是灵感的底蕴；也许，这蓝天白云、清风溪流就是组成灵感的少不了的元素。其实，沙溪的一切，都是他们禁不住要坐下来，拿起画笔的最大理由。此外，如果说沙溪还有许多道不尽的传说，那么，这些年轻人的画作便是最美妙的传说。

              4 、玉津桥畔

出东寨门，便来到黑惠江边。如今，这里虽然没有叮叮当当的马铃声和各地客商的吵闹声，但巨石上“茶马古道惟一幸存的古集市”几个大字，见证着沙溪的古老与悠久。

黑惠江是沙溪人的母亲河，也是古镇最原始秀美之处。花叶在河面飘浮，它们看视把河水弄脏，其实反让黑惠江澄明如镜的蓝，显得更加幽蓝可亲。这里没有汽车的鸣笛声，也没有人来人往的拥挤嘈杂声，有的只是：柳岸山村人家，小桥流水肥鸭，老槐树下，知音人话桑麻。

涟漪在水面荡漾，蓝天白云也醉在了涟漪里，它们与婆娑摇曳的树影，一起述说着人间最美的童话。

游人仿佛在画中，或聚或散，或行或坐，却都是轻声慢语，生怕破坏了童话中的这份秀美与宁静。遥想在清晨的薄雾里，在傍晚的霞光下，亦或是濛濛的烟雨里，这里该是有一层轻纱的，朦胧的、飘渺的、乳白的那种轻纱。“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。”也许，苏东坡这首描绘西湖的诗文，也抵不过黑惠江的澄明纯净之美。

沙溪古镇，处于一个群山环绕的坝子里。黑惠江蜿蜒曲折，经沙溪坝子，过漾濞，出巍山，最后汇入了澜沧江。千百年来，它不光给两岸以秀美的风光，更为重要的是给了这片土地以富饶与丰腴，哺育了一代又一代生息繁衍于此的人们。

桥拱与它的倒影，汇成了一个又圆又美的世界，是太阳落在了河里，还是月亮浮在了水面？为什么不能说是一个圆的迷离的梦呢？山峦静穆，河水清流，草木在悄悄生长，小鸟在窃窃私语，河石任水冲洗不动……你在桥上看风景，看风景的人在远处看你，快不要问谁装饰了谁的梦？我们站着，不说话，就十分美好。

玉津桥是世代白族人通往田间地头、劳作经商的必经之路。早期为铁索桥，清康熙年间，广募善资，花14年建成石拱桥。桥顶上有石雕鳖头，雄视黑惠江。发现鳖头下插有烟火香柱，看来白族人是相信万物有灵的，他们的心中藏着一份自然崇拜的情结。

一对柬埔寨的年轻夫妻，二十几岁，在树下售卖柬埔寨玉坠，旁边聚了游人。客人选好天然的宝石坠，他们现场用银饰镶嵌好，价格数百元不等。

      这对小夫妻性格非常开朗随和，又见识广博。他们一边旅行，一边靠卖玉坠赚些盘餐，目标是走遍中国的大好河山，角角落落。相中的地方，就多呆一阵子；觉得差不多了，就换另外一个地方。他们说，就这样已经走走停停好几年，目前还不想要工作，最远到过东北的哈尔滨。说起哈尔滨的中央大街、冰灯雪雕时，头头是道，仿佛是当地的老居民一样。听了这些，让人好生羡慕。若要问，什么才是世界上最浪漫的旅行？他们就是。

浑圆的古树垂于江边，黑惠江载着蓝天层云的倒影悠然而来，悠然而去。白鹅在岸边的青草里啄食，不时有麻鸭呱呱叫着，突然窜过水面，奔跑上岸，摇动着胖乎乎的身子，上前抢食，引得白鹅引颈长啸。眼前的画面，不禁让人想起了陶渊明笔下的桃源世界：“复行数十步，豁然开朗。土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属。阡陌交通，鸡犬相闻。其中往来种作……黄发垂髫，并怡然自乐。”

再次返回古街，突然觉得：沙溪的美，在山，在水，更在它的纯厚与古老自然，纯厚的给人以无限的暖意，古老自然的总也品味不够。

街上依旧是那么的悠闲恬静，此刻又有“小画家”完成了自己的作品。问了一个学生是否想卖出这画，他摇了摇头。“这是我们的作业，卖了还了的！”

      云南的蘑菇品种真是丰富，什么老人头、黄蘑、大红菌，如果不标上名字根本不认识。树花、树皮也分了许多类别，可食用可入药。

石斛，有益胃生津，滋阴清热之功效。与麦冬、菊花配合泡茶，清咽润喉的效果会大增。一些播音员、歌唱家，如着名京剧艺术大师梅兰芳、马连良，豫剧大师常香玉，在生前都常喝石斛茶以保护嗓子。

炸花心薯仔，薯仔的外皮呈综红，有点像地瓜，但色泽比地瓜圆润。切开后呈红白相间色，像新鲜的五花牛肉，瞅着就让人生出食欲。不过，需要提醒一点，吃下花心薯仔，千万不要变成一个花心的人！

时间过得飞快，此刻已是午后4:00多。说实在的，真想在这里住一晚，看看晚霞是如何染红黑惠江边的这个坝子，体味一下沙溪是如何在第二天的晨光中绽放出另外的一种美来。

假如住下来不走，就想住在这样的小客栈里。一楼有现场弹唱的小酒馆，二楼是轩窗四开、清风明月的木屋子。

      和店主人说一声，借他们的自行车四处走走，迎着晚风，穿过花丛和溪流，漫无目的。等到月轮挂在树梢时，拿把吉他，坐在水边，自弹自唱，那记忆中的《垄上行》便会把我们带回童年。我从陇上走过，垄上一片夜色……玉津桥边有三个月亮，一个在天上，一个在水里，第三个月亮一半在水里一半在水上。那个时候，相信沙溪的夜一定会美的格外迷人。

      因为没有机会拍下黑惠江边的月光景，只能用上面的图片代替，借以说明玉津桥边有三个月亮时，会是什么样的意境。

日头已经明显偏西，有游客还在飞身上马，铃铛轻响起来，出发找寻昔日茶马古道的风釆。他们一定是准备住在这里不走的，真是让人羡慕。

B. 求好看的小说（除武侠，战争）

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C. 中国四大名菜是哪些

中国四大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

(3)肥鸭是花心大美女扩展阅读：

1.西施舌简介：

汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道裂雹鲜美，有“天下第一鲜”之称。

D. 中国四大名菜是指哪四大

中国四大名菜在各地广为流传，不仅作为美味菜肴，还有美妙的故事，中国四大名菜是指哪四大？带着疑问的你，下面来看看中国四大名菜排名吧。

1.中国四大名菜之一西施舌

还有一种以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地区一直很流行，就是当地人在夏日雀饥常吃的酿皮子。常见的做法是将面粉用特殊手法，分离成淀粉和面筋，把淀粉制成面条，面筋切成薄片，用麻辣作调料，互相搭配。尝起来爽口无比，鲜辣异常。

E. 如何做韩国料理

黄瓜炒猪肉片
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
【原料】
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。
【制作过程】
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。

软炸狗脑
【特点】质地酥软厅芹猛，味咸鲜香，风味独特。
【原料】
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
【制作过程】
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。

酸辣兔肉
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
【原料】
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
【制作过程】
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。

白果烧牛肉
【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
【原料】
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
【制作过程】
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。

三鲜鱼唇
【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑扮桥，烂糯可口
【原料】
水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
【制作过程】
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧首芹5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可

辣油鲍鱼
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
【原料】
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
【制作过程】
1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可

白雪鸡
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
【原料】
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
【制作过程】
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。

一品鲜贝
【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
【原料】
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克
【制作过程】
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。

柚子花菜
【特点】造型美观，色泽漂亮，清凉爽口
【原料】
柚子2个，梨1个，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。
【制作过程】
1、选择熟透且鲜美，无伤痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，顺着纤维质方向切丝，放入糖腌渍
2、把梨削去皮，分两瓣，去核，切成薄片，即切成与柚子丝同样长短大小的梨丝
3、把柚子丝由碗心向碗沿口即碗的半径上依次摆放成两个对顶圆心的扇状面；按同样方法把梨丝也装入该碗内，使黄白两色均称相同，开成色调对比和谐美
4、再把石榴粒和桦仁集中堆放在碗心，即柚、梨从丝对称的位置上，在中心衬映几点红
5、最后，将清水加白糖，烧开，去沫，晾凉后，倒入碗内，水平即可。

红油鹌鹑
【特点】造型美观，鹑肉酥烂，味鲜香辣。
【原料】
净鹌鹑4只，菜心20只，肥瘦猪肉250克，肉皮150克，辣大酱50克，鸡骨250克，花生油75克，高汤2000毫升，胡椒面2克，精盐2克，酱油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，花椒10粒，辣椒油25克，葱段25克，姜块25克。
【制作过程】
1、将净鹌鹑剁去两脚爪，剖开脊背，洗净，与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下，捞出，洗净，控干。
2、取1只砂锅，用竹箅垫底，把鹌鹑腹向下先放入砂锅内，再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨；另将菜心根部削成撖榄形，放入油锅中滑一下油，捞出，倒去热油，原锅放入高汤、精盐、味精，放入菜心，烧入味后，捞起待用。
3、炒锅净后烧热，放花生油，投入姜块、葱段煸炒出香味时，将辣大酱入锅，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉，待烧开后倒入盛成熟的砂锅内，随即放在小火上焖1个小时，取下，把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出，放入锅内用旺火熬浓。
4、去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等，浓汤用汤筛清渣滓后，将鹌鹑下锅，加入味精，再用旺火滚熬片刻，待汤收起二分之一时，将鹌鹑轻轻捞出，头向盆中心装入盆内，菜心围在鹌鹑四周。
5、锅中原汤加入辣椒油，再用旺火收至汤起粘时，出锅，浇在鹌鹑上，即可。

煮兔腿
【特点】枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
【原料】
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。
【制作过程】
1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。
2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。
3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。
4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

红鳟鱼丸
【特点】鱼丸松散，味鲜汤清，清香适口
【原料】
红鳟鱼1条（约1000克），水发香菇1朵，大葱段5克，料酒15克，大葱末5克，精盐5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
【制作过程】
1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，用平刀从尾部沿背脊骨批片，取两片鱼肉，用刀剔下鱼皮，剥去红筋，取用350克鳟鱼肉。
2、把鱼肉横切成2毫米厚的片，用清水洗净，放在砧板上，用双刀排剁成绿豆大碎粒；随即放入瓷盆内，加300毫升清水、盐，向同一方向搅拌，至鱼肉的粘性并见细泡时，即杨鱼泥茸，放在阴凉处，让它发胀。
3、把胀好的鱼茸加入料酒、芝麻油、生姜末、味精搅拌均匀入味。
4、 炒锅放入半锅清水，用手抓起鱼茸，轻轻揉成鱼丸,放入锅中煮熟.
5、 取5个小瓷碗，放入盐、味精，将鱼丸连汤盛入每个小碗中，撒上冬菇末，大葱段，即成

辣烧鳜鱼
【特点】鱼肉鲜嫩，味浓汁香，咸辣利口
【原料】
鲜活鳜鱼1条（约1公斤），鲜红辣椒25克，松蘑25克，鸡汤100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，湿淀粉25克，酱油25克，大葱10克，精盐3克
【制作过程】
1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右，去掉泥腥味，洗净，宰杀，去鳞、腥、内脏，洗净；葱姜去皮，洗净，搅捣出葱姜汁，加料酒、2克精盐调匀，抹遍鱼身里外，放入大鱼盘中，腌渍半小时左右。
2、鲜红辣椒，水发松蘑洗净，均切成3厘米长的丝；大蒜去皮，洗净，切片。
3、将腌过的鱼入蒸锅蒸熟，取出，滗出盘中汤汁，用筷子将鱼面上的皮拨在盘边，保温。
4、炒锅烧热，放花生油100克，五成热时放入鲜红辣椒丝、桦蘑丝、葱姜汁煸炒均匀，再放入酱油、醋、白糖合炒。另将100毫升鸡汤、湿淀粉、1克精盐、芝麻油勾兑成汁，倒入炒锅内，用手勺慢慢推动，放大蒜片，撒上芝麻，出锅，烧在蒸鳜鱼的大鱼盘中，即可。

辣炒鱿鱼丝
【特点】鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲
【原料】
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
【制作过程】
1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，即可。

芝麻虾球
【特点】油润清香，外松里嫩，味鲜爽口
【原料】
虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克）
【制作过程】
1、将虾仁浸泡，冲洗干净，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球
2、炒锅烧热，放入花生油。烧至四成热时，断火后，一只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出，控油
3、 食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜，蘸食，即可

软炸蟹油
【特点】颜色浅黄，软嫩鲜香，味浓醇香
【原料】
鲜海蟹4公斤（雄尖脐的），鸡蛋清125克，面粉25克，淀粉40克，花生油750克（实耗75克），味精5克，料酒5克，鸡汤250毫升，牛奶50毫升，花椒盐25克，熟芝麻25克，精盐10克
【制作过程】
1、将海蟹洗净，上屉蒸熟，取出，掀开蟹盖，取出蟹油，再将蟹油周围的黑膜洗净，择好，放入开水中焯透，捞出，控水，待用。
2、再将汤勺坐上火，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味后，捞出晾凉。
3、把鸡蛋清放入瓷碗中，用筷子向一个方向连续抽打成泡沫状（以泡沫中能立住筷子为准），再加入淀粉拌匀成蛋清糊
4、再把炒勺上火，加入花生油烧热。同时，把蟹油沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋清糊，逐一下入油中，炸成浅黄色，捞出，放入盘中。
5、然后，将汤勺上火，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后，加入牛奶、熟芝麻，用湿淀粉勾成流汁，盛入碗中
6、食用时，炸好的蟹油放入盘中，随带花椒盐一小盘和一碗勾兑好的芝麻流汁，即可

玛瑙狗
【特点】颜色淡茶，质地酥烂，甜酸稍咸。
【原料】
熟白狗肉200克，油皮2张，罐头竹笋15克，黄瓜片15克，胡萝卜片15克，花生油500克（实耗75克），淀粉40克，料酒15克，酱油10克，醋10克，葱丝15克，蒜片5克，姜丝10克，咸面2克，白糖75克，香油15克，焙好芝麻15克。
【制作过程】
1、将狗肉用凉水浸泡4小时后，剔去筋膜，切成象眼块；与竹笋片、胡萝卜片一起放入开水中，焯透后捞出，控去水；再将油皮切成象眼片。
2、再将炒勺上火，加入香油烧热，下入葱丝、姜丝稍加煸炒，下入狗肉块、笋片、料酒、醋、酱油、白糖及适量的清水，烧开后下入黄瓜片，殖民地用淀粉勾成流芡，出勺，盛入汤碗中。
3、将炒勺上火，加入花生油烧热，下入油皮片，炸至酥脆时捞出，放入一个汤盘内，与汤碗一起上席，当着宾客的面，把碗中的流芡倒入汤盘内，发出响声，再撒上焙好的熟芝麻，即可。

焖烧狗肉
【特点】颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个面，出锅，盛入碗中，即成。

荷叶鸭子
【特点】鸭子醇香，有荷叶味，肥而不腻。
【原料】
光鸭1只（约2公斤），荷叶5张，酱油15克，糖色10克，黄酒15克，糖25克，盐6克，大葱15克，生姜10克，味精5克，芝麻油25克，鸡油25克，米粉150克，碱水3克，辣大酱15克。
【制作过程】
1、光鸭净膛，去内脏，洗净控干后，从鸭颈处开刀拆去骨叉，切成8厘米长，3厘米宽抹刀块形典12尬，放入瓷盆内，用糖色、料酒、盐、酱油、味精、糖、葱姜丝、辣大酱腌分钟，加入米粉拌和，再加入麻油、鸡油搅拌均匀。
2、鲜荷叶放入有碱的开水锅里，烫一下，捞出，浸在冷水中洗净后，切成14厘米长，7厘米宽的长方块，顺序将鸭块包好，整齐地扣在内，上蒸锅，用文火蒸一个半小时，待鸭块酥烂后，取出，倒入盆内，即可。

鸡丝鸟窝
【特点】形象逼真，鲜嫩清淡，美观大方。
【原料】
鸡脯肉300克，罐头竹笋75克，青椒25克，芋头200克，鸡蛋清100克，细干淀粉50克，精白面粉25克，鸡汤125毫升，花叶生菜25克，西红柿花1朵，料酒5克，精盐3.5克，味精2.5克，豆油750克（实耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克，鸡油15克。
【制作过程】
1、将鸡脯肉去皮筋，用清水浸泡半小时，切成7厘米长和火柴棍一样粗细的丝；竹笋、青椒均切成与鸡丝同样粗细的丝；将芋头刮去皮，洗净，切成帘子棍似的丝，待作。
2、将50克鸡蛋清、1克精盐、15克细干淀粉，放入碗内，调匀后，放入鸡丝，轻轻上浆，浆好后，再放入芝麻油拌匀。
3、将芋头丝放入瓷盆中，加入50克鸡蛋清、1克精盐、拌匀后，加入35克细干淀粉和精白面粉搅拌均匀后，待用。
4、炒锅烧热，放入豆油。烧至六成热时，将拌好的芋头丝，放入碗型带眼的模子中，抹至厚薄均匀后，将另一碗型带眼的模子按上，卡住后，放入油锅中约炸2分钟，改小火炸片刻、捞出，控油。
5、炒锅炸油晾至三成热时，放入鸡丝，用筷子轻轻划散，倒入竹笋丝、青椒丝过一下油，立即倒入漏勺内控干油。原锅上火，加入料酒、1.5克精盐、味精和鸡汤，用水淀粉勾芡，倒入鸡丝、竹笋丝、青椒丝炒匀，加入鸡油。
6、同时，将模子中的芋头取出，置于盘中，装入鸡丝，围上花叶生菜和西红柿花，即可。

鸡茸葵花汤
【特点】形态喜人，色泽鲜艳，入口即化
【原料】
鸡里脊肉100克，鲜蘑50克，火腿25克，鸡蛋1个，鸡蛋清2个，鸡汤1公斤，精盐7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟鸡油15克，白兰地酒10克
【制作过程】
1、将鸡里脊肉剔净筋膜，剁成细泥，鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋白，将蛋黄碾成碎末；火腿切成细末
2、鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状
3、再将鸡泥用少许鸡汽调开，加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉搅拌均匀，制成鸡茸汤料
4、取一个24厘米的平盘，盘上抹一层熟鸡油，将鸡茸汽料铺于盘中，用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀收黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈，制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟
5、汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫，加入精盐、味精调好口味，倒入汤盆，将”葵花”从笼屉中取出，从盘上取下来，推入汤盆内，浮天汤面上，淋上辣椒油，即可

杨梅虾球
【特点】形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香
【原料】
鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克
【制作过程】
1、将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。
2、大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用
3、挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒
4、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘
5、食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可

如意蛋卷
【特点】形似如意，美观大方，清鲜微辣
【原料】
青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克
【制作过程】
1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可

炸琵琶虾
【特点】形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方
【原料】
新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大酱25克，葱段5克，葱姜水10克
【制作过程】
1、 将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净
2、 再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸
3、 把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用
4、 再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味精、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味
5、 将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲
6、 把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦
7、 将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘
8、 食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可。

枇杷狗肉
【特点】形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。
【原料】
狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克，鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10克，花生油1公斤（实耗75克），精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，葱末15克，姜汁5克。
【制作过程】
1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每