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Ⅰ 卤煮是哪的风味小吃 卤煮的做法及配料

听说卤煮小吃吃起来也是十分的香的，那它是属于哪个地方的小吃？卤煮有的做法是什么样的，它有哪些配料？
卤煮是哪的风味小吃
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

卤煮的做法及配料
主料：猪肠、猪肺。

配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。

步骤：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

4、面粉加水揉成团，醒一会儿。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。

8、卤好的猪肠切小段。

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

10、放入猪肺及豆腐泡炖。

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

卤煮是什么肉做的

卤煮食材以火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚为主

卤煮又叫卤煮火烧，是北京非常传统的一种地方小吃。卤煮的历史还是比较久远，可以追溯到清朝光绪年间。从最开始的皇家宫廷菜肴，一步步流传到民间，经过高手的不断改良后成为着名的传统的民间小吃，并流传至今

卤煮的来历

说法一

卤煮火烧在北京最着名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。

清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩着的《食在宫廷》中介绍，干隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受干隆喜爱，后张东官随干隆入宫，深知干隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”

那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

说法二

此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮。后由宫廷厨师传入民间，为何说上面的说法有误，卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类，不需要如此重的作料。

Ⅱ 北京南城尝卤煮

北京这个皇城古都，什么事情都与别处大不相同。再大的西瓜滚到京城，也只是粒芝麻；而再小的芝麻，进了京城，或许真的成了西瓜。老北京人眼里的卤煮，恐怕就是那粒成了西瓜的芝麻。

在京七八年，早就听说北京人钟情卤煮。专营卤煮的门店随处可见，不少着名景点附近和大商圈周边，也都有专门卖卤煮的摊位。除了专营店铺，街头小摊的卤煮大多用一次性杯碗来盛，拿竹签挑着吃。有些夜店，还主打卤煮的招牌，每晚都能吸引不少外来打工者当夜宵吃。 旅游 景点上那些打着北京名吃招牌的卤煮摊前的吃相，让人望而生畏。而对那些忌讳食用动物内脏的人来说，看一看卤煮大锅里咕嘟咕嘟翻动的猪肠、猪肺，难免增加些恐惧。再闻一闻空气中漂浮的动物脏器的腥燥味，就已经反胃作呕了。

有老北京人说，卤煮原是清朝宫廷 美食 ，是由来自苏州的大厨带到皇城的“苏造肉”演化而来。实际上，没有几个人真的相信卤煮有着这么大的来头和这么高的身价。考察其源头，原来是旧 社会 吃不起肉的穷人，把富人家丢弃或便宜售卖的猪下水拿来做食材，清洗干净后，再用各种佐料盖住大小肠、肝肚肺的脏气，煮出诱人的滋味。卤煮的做法也许与皇族权贵享用的“苏造肉”区别不大，但猪杂碎毕竟是上不了台面的东西，皇帝老子吃腻了山珍海味，也未必瞧得上这猪肠猪肺。如果这些“穷人的吃食”也算宫廷 美食 的话，那么北京还有什么不能和皇家传闻攀上关系？

这个一般人享受不了的美味，究竟有着怎样的诱惑力，让它成了北京着名的地方传统小吃和网红 美食 ？带着好奇，疫情缓解过后，我们寻踪觅迹，来到前门外的门框胡同。北京吃饭的地儿遍布全城，大致分为四类：现代酒店、老宅大院、街头饭铺和胡同小吃。如要吃到正宗的北京风味，找到老北京的口味感觉，那还是离不开北京胡同。太靠近商圈的，大都商业味浓重，与一般街头饭铺没有多大差别。想品尝地道的老北京卤煮风味，必须深入到胡同里面去。这是北京的朋友一再提醒的经验。果不其然，一钻进胡同，卤煮的气味就扑鼻而来。

南城是北京百年卤煮的发源地，而紧邻前门和大栅栏商业区的门框胡同，则是继承了南城卤煮衣钵最多的区域。这里游客集中，卤煮也集中，几乎稍微有点名气的都在这里设有门店。从廊房二条往东向南就是门框胡同，窄小的巷子里，竟有多家卤煮店，不少挂着“门框卤煮”的招牌。也许我们去的时候正逢饭时，每家卤煮店里都座无虚席，煞是热闹。有的还排队等候，也有不少吃完后再要一份外带，看来这里的卤煮生意的确不错。而且这里最靠近老北京人的生活，胡同里外都为家的北京大爷，穿着大裤衩，腆着大肚皮，摇把大蒲扇，里巷细民，犹遗古风。

我们在一家叫做“老六门框百年卤煮”的门面前略一驻足，就见店主操一口浓重的京片子招呼我们：“来啦，您哪，里面坐！”其他店口的服务员大多是普通话或京外口音，这里一听就能感觉到是在老北京。里面的食客也很配合，吃完就走，给我们腾出了地方。这是个两间房的门面，除了那口冒着热气的卤煮大锅和操作台外，只有六张小的长方形餐桌，每桌最多两三个人。但来吃卤煮的络绎不绝，空闲的餐桌马上就会有人占下来。店铺一侧门上张贴着“不好吃不要钱”的红底黑字，就冲着店家敢打出这样的标语，我们也毫不犹豫地选定了这家。

店主老六显然是个爽快人，从我们进门，就没见他闲下来，手忙嘴也忙。他向我们这些外地食客轮番介绍老北京卤煮的前世今生、来龙去脉，毫不遮掩地说，北京卤煮起源于“半部南城史”的南横街，他家就是从南横街搬过来的，正宗的南城卤煮手艺也就带了过来。门框胡同所在的大栅栏地区 历史 上屡遭火灾，只有门框胡同幸免于难，所以做生意的人便陆续往这里聚集，当然也少不了卖卤煮的。在大多数卤煮店都已承包给外地人的情况下，这家卤煮店才是真正的老北京人开的老北京卤煮店。他自己说，前门这一带几十家卤煮店，就他一个是既当老板又下厨的老北京人。

老六告诉我们，好的卤煮贵在食材的清理。买来的新鲜的猪下水必须用心清洗，这是最麻烦的，也特别费劲。既需要用黄酒、盐、醋反复抓洗，清理干净，更需要剔除猪肠子里面的肥油，只保留小肠的肌肉部分。肺叶子也要反复灌水、按压。处理完后还要汆水，汆出血水杂物，再用传统的烹饪技法加各种佐料，一起小火慢炖，这样做出来的卤煮才能将人们眼里的“脏食”变成美味。老六还说，一碗卤煮好不好，只看卖相就知道。老汤的颜色要重，味道要鲜，但不能发浑，不能过咸。肠煮在大锅里小火沸腾，吃在嘴里不能软烂，要有嚼头。肺要松软不能有异味。再加大蒜、辣油、香菜，一碗浑厚的卤煮才能体现出南城地道的卤煮文化。南城卤煮有名，全在卤和煮的功夫，依靠小火老汤还原食物的本真，而不只用盐来提味或用其他调料去遮盖猪肠猪肺的邪味。

老六特别提醒说，当前百年卤煮一大堆，假的卤煮满天飞，真的卤煮没几个，谁不长眼谁后悔。我们对卤煮接触得少，谁家正宗、谁家仿冒实难深究。但看一碗碗冒着香气的卤煮火烧，却让我们感到这一家比较实在。较少言语的掌勺人是位女性，看样子像是老六的家人。她熟练地操起菜刀，将从沸腾的铁锅里捞起的肠子切下一截，再剁成均匀的小块，放进碗里。另外夹起一个浸在锅里的火烧和一块长方形油炸豆腐，利索地切成长条或三角形，浇上一勺浓汤，撒上一些辅料，一碗滚烫的卤煮就端到我们的面前。光有猪肠猪肺的叫卤煮，加了火烧、豆腐的称作卤煮火烧。论价格，也算实在，一个黑瓷大碗卤煮火烧，只要30元，汤汁不够还可再加。一碗卤煮火烧，透露着老北京人的豁达、包容和大气。原本不起眼的卤煮，能做到几十年如一日的红火，一定有其内在的原因。

说实话，我平时不大喜欢肥腻感，对吃猪内脏不那么感兴趣。有一年，在北京一家老字号吃炒肝，那浓重的猪肠猪肝的秽气味，差点让我把喝到嘴里的吐出来。我这次只是为了体验卤煮的味道，也没打算将一碗卤煮吃光喝净，所以根本没去在意碗里的东西是多是少。虽如此，看到满满一大碗猪肠、猪肺和吸足了汤汁的戗面火烧、油炸豆腐，我还是很担心能否全部吃下。不曾想，竟然一丝邪味都没有，只是几口，就让我喜不自禁，大口大口吃了起来。猪小肠肌肉纹理清晰可见，几乎见不到一点肥油，嚼起来酥软不腻。肺头软糯，肺软骨嘎嘣脆。吃一块卤肠，咬一口卤肺，再嚼一口火烧或豆腐，几种迥异的口感交替转换，居然让人忘掉了这是碗猪内脏。孔子曾有“色恶不食”“割不正不食”之说，那是他生活的年代没有卤煮。再说，孔子是圣人，老百姓自然难以用圣人的标准约束自己，也自然难以错过这诱人的美味。这不，一大碗连稀带干、主食加副食的卤煮，像我这种小饭量的根本吃不了。尤其那碗味道厚重、咸淡适宜的老汤，更是眼馋肚子饱，最后也只能留在碗里，实在喝不下去。这碗胜似饕餮大餐的卤煮火烧下肚，打个饱嗝，齿颊间泛上来的滋味难以形容。按我们鲁南话来说，这碗饭压饿，真管事！

低俗食材烹饪出的高级感，打破了我对动物内脏食物的理解。南城卤煮的土着滋味，也让我对这贴近平民的诱惑力有了新的认识。北京人大概喜欢猪牛内脏的特殊味道，卤煮、炒肝、爆肚等也都是老北京人日常生活离不了的动物内脏 美食 ，不仅是平民百姓的最爱，许多权贵名人也都好这一口。“老六门框百年卤煮”小店的墙上，就挂满了不少食客与老六的合影照片，其中有几位就是演艺界的知名人士。充满地道北京人底蕴的南城卤煮，将个猪下货做成了营养丰富、老少皆宜的高等美味，不仅成了老北京不可言喻的标志性 美食 ，也代表了老京城人的思念，承载着他们儿时的记忆。京城帝都的人，最会把世俗与诗意联系在一起，无论什么情况，都能把日子过得有滋有味，哪怕单靠嘴巴去咀嚼，也最能从中找到生活的乐趣，尽情享受乐趣的生活。如此来看，北京人爱卤煮，何尝不是对于旧日子的怀念和对新生活的品味？

带着唇齿间的富足和馨香离开门框胡同，满脑子居然都是卤煮。我真担心馋上这口，过不了几天，还得专门来吃。

Ⅲ 卤煮火烧的简单做法

卤煮火烧的简单做法

导语：卤煮火烧是日常生活中常见的食物，是北方地区的经典小吃，卤煮火烧味道鲜美，营养丰富，颇受广大食客的喜爱，那下面就由我为大家介绍一下卤煮火烧的做法，大家赶快去看看吧~

卤煮火烧

材料

大肠2斤，肺1个，肚1个，豆腐1块，面粉1斤，黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。

做法

1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。

2、肺我们要把它洗干净，用水灌大，肺一下就胀的是原来的三四倍，这个时候我们可以把肺里面的脏东西全都带出来，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。

5、扎香料包，看上边的香料详情。

6、把准备好的水倒在高压锅中，倒入开水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。

7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。

9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的'炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

糖火烧

材料

富强粉500克，黄油100克，芝麻酱300克，红糖350克，温水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。

做法

1.面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓。

2.边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同。

3.面粉和成面团，用锅盖盖住面粉饧发30分钟。

4.趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖。

5.红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒。

6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用。

7.麻将不需要用水泄开，直接使用即可。

8.醒好的面团均匀抹一层色拉油。

9.用手将面团按成方形的薄片。

10.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊。

11.将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口。

12.把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊。

13.从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷。

14.卷好的面卷，封好口，不要漏馅。

15.揪好剂子，松弛5分钟。

16.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱。

17.用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟。

18.松弛好后，表面刷上色拉油。

19.煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。

20.小火，火不要大，大火很容易糊。

21.做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用小诀窍1.红糖很容易糊，因此宁愿少放一点馅，也不要把皮撑破，漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。

22.如果实在漏出来了，那么尽可能的小火，约7.8分钟即可。

Ⅳ 卤煮火烧的做法

卤煮火烧是北京的一道传统小吃，地道的北京人都喜欢吃，我们想吃的话，不如自己动手做，做法也不难哦!一起来看看!

卤煮火烧所需材料

原料：猪大肠，猪肺，猪肚，豆腐

辅料：小麦面粉，酵母粉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，姜，葱，香叶，豆豉，白芷，砂仁，肉蔻，沙姜

配料：白酒，豆瓣酱，黄酱，黄豆酱油，醋，冰糖，盐

卤煮火烧的.做法

1、把猪肺充当洗干净，切片，大肠翻转，去掉油脂，洗干净，猪肚加盐揉搓洗干净。

2、锅里放水，放入猪肠和猪肚，加入白酒和姜葱，大火煮开，捞出洗干净，猪肚切粗丝，猪肠切段，锅里放入猪肺煮十分钟，捞出洗干净，沥干水。

3、把八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、砂仁他肉蔻装在纱布袋里，放入锅里，加入热水，放入冰糖和姜葱，再放入猪肺、猪肚和猪大肠，大火煮开。

4、煮开后，加入酱油、黄酱和盐，再用小火炖四十分钟，把豆瓣和豆豉放入炒锅里炒出香味，装盘备用。

5、把豆腐洗干净，切成三角状，放入炒锅里，加油炸至金黄色，装盘，把小麦面粉加入酵母粉和适量清水揉成面团，再分成小团，压扁，放入锅里煎成面饼。

6、把豆豉放入煮好的猪下水里，再放入豆腐和面饼，再用小火煮半小时即可。

卤煮火烧小贴士

1、洗猪肺时，用水灌入到猪肺里面，反复几次就能洗干净了。

2、洗猪肚时，把猪肚翻过来，加入盐，再加些淀粉，就可以把猪肚的粘液洗得干干净净了。

Ⅳ 素卤煮里面都有什么

素卤煮：炸豆腐片、蘑菇、素肥肠、素卤肝、碳烤素肠、豆泡、韭菜花、油条，面筋，熏豆腐干儿。

卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于北京城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用相对便宜的动物下水（猪大肠、猪肝、猪肺等）来代替。

作为重口味的我，从小就对卤煮火烧的味道情有独钟。但深知主料的来源，从不敢多吃。

卤煮的吃法讲究

北京到处有见卖卤煮的店铺，但最有名气的是“小肠陈”，位于宣武门外南横街，来北京游玩的旅客经常慕名而来。卤煮火烧的吃法也是很讲究的。

首先火烧要切成井字，豆腐要切成三角形，小肠和猪肺剁成小块，再浇上一碗老汤，撒点蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，这样主料可以充分吸收汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，小肠软而不腻，没有异味。

卤煮的营养价值很高。比如猪肺含有丰富的蛋白质和钙铁、磷、维生素B1、维生素B2等营养成分。猪大肠则有润燥，缓解便秘的效果，猪肚则含有丰富的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E等成分有益于人体健康。

Ⅵ 卤煮火烧

卤煮是老北京市井间的一道着名美食，之所以说它市井，是因为它不属于能上得了宴席的食物，却只在民间散发着独特的香气，延续了上百年。

卤煮是北方农耕文明对食物物尽其用的延续。北方不像南方那样物产丰足，也不像渔猎、游牧民族那样容易获得新鲜、丰富的肉类，对待食物会更加珍惜，包括动物内脏都不会浪费。

现在，您已经知道卤煮的两个重要特点了，一是它属于老北京民间重要的美味，二是它是用动物内脏做成的，因为在清真馆子里万万不能提它的名字，那您也就知道它以猪内脏为原材料了。那么，卤煮到底是怎么来的呢？

多年前，和一位北大历史系老师一道去吃卤煮，边吃边聊间，他给我一个观点：早些时候，前门外有块地儿供跑运输的驼队歇脚，这些人没有太多钱去饭馆吃喝，通常会在休息的地方支起随身必备的锅，再从周边的铺子里买来些便宜的肠子、肺头什么的下进去。赶路的人，总会随身带着些死面饼做干粮，为了口感好一些，也切块搁进去煮了，酱豆腐、韭菜花什么的拌起来，这么一大碗，再沽来两角白酒，合着当年北京城外的风沙，沧桑中带着一点原始的满足。

我喜欢这个说法，至于它是否真的属于历史一部分，似乎不那么重要，因为它具备了大漠斜阳一般的浪漫主义，也从开始就奠定了卤煮火烧的平民色彩。但随着对卤煮来历的深入了解，却发现它实际来自于上层建筑。

爱新觉罗·溥杰的日籍夫人嵯峨浩曾写过一本《食在宫廷》，书中提到过一道菜名——苏造肉，这道菜是用上好的五花肉，加上近十种香料在锅中炖制，由御厨张东官特意为干隆制作，因为张东官是苏州人，所以这道菜被称作“苏造肉”，而煮肉的汤就叫做“苏造汤”。时间久了，八旗子弟们逐渐爱上了这一口，苏造肉也被传到了宫外，开始在京城的觥筹交错中被食客们赞赏。

历史的洪流是事物变化的最有力推动者，美食也不例外。随着八旗子弟的没落，上好的猪肉在他们眼中就显得那么昂贵，不再是轻易就可以吃到的了。这时候，原先经营苏造肉的店家开始用稍加简化的苏造汤来煮不那么昂贵的猪头肉，甚至是非常便宜的小肠和肺头之类，以此来满足这些拮据的旗人子弟。如此一来，“苏造肉”再也不像最初那样的金贵，变身成了大多平民都能吃得起的“卤煮”。

吃得起，并不代表一碗下去，就能满足半天劳作的体力消耗，于是火烧就成了最好的搭配。作为干粮的戗面火烧都比较干硬，也比较耐煮，放进锅里和小肠、肺头、豆腐泡一并煮了，吸饱浓厚的汤汁，入口依然筋道，肯定会在这样的季节里，给当年那些劳动者们带来一天的满足，温暖他们的身心。

不要火烧，一碗小肠、肺头和豆腐泡叫做“菜底”，吃起来口味稍重，但是咸香浓郁。如果你喜欢其中的某一样，或者对火烧煮的时间有要求，一定记得跟在大案子忙碌的伙计交代一声，通常他们都会满足客人的这些要求。毕竟，市井化的美食，需要客人和店家之间的某种默契和会心，甭管这位客人是一介平民，还是美国总统。

Ⅶ 卤猪舌的家常做法大全怎么做好吃视频

卤猪舌的家常做法
食材明细

猪舌1个
鹰嘴豆（干）250克
攸县豆干2块
烧卤混合香料1包
酱油20毫升
糖10克
胡椒粉3克
五香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

1
这是主要材料图。

2
猪舌入80-85℃的水中浸泡5分钟。

3
撕去或刮去猪舌表面的膜。

4
这是处理好了的猪舌。

5
放入烧卤香料和猪舌同煮1小时。

6
取出猪舌切片。

7
卤水卤煮攸县香干和鹰嘴豆5分钟。

8
加入猪舌片，酱油、糖和胡椒粉继续卤煮10分钟。

9
健康美味的卤猪舌就做好了。

Ⅷ 北京卤煮哪家最正宗

1、小肠陈卤煮店：

陈记卤煮小肠位于北京西城区取灯胡同3号，走在煤市街就可以闻到卤煮的香味，店内出产的卤煮汤底回味悠长，小肠和肺收拾的很干净，炖得软烂入味，百吃不厌，火烧和二锅头则是必备的菜品。

Ⅸ 卤煮是什么

卤煮是北京一道着名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。

卤煮起早于北京城南的南横街风靡。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。卤煮火烧在北京最着名的是"小肠陈"，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃。

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。