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A. 中国厨师表演自己的刀功，选择切萝卜网，萝卜网为什么能体现师傅的刀工

我们一日三餐离不开做饭，小时候经常吃妈妈做饭，我就像一个小馋猫。长大了，我还是没有遗传妈妈手艺，做一手好菜。

萝卜网

萝卜我们并不陌生，要把萝卜切好特别难。我看到一段视频，一个厨师用萝卜展示自己厨艺。将一个萝卜切成好多片，拉成网，这个视频走红。可见这个厨师刀工特别好。

这个厨师切萝卜特别用心，看着他认真切萝卜样子，可以看到他，花了不少心思。

第二次，第三次，后来我把薯仔丝切成两厘米宽，再到后来，薯仔丝切成了0.5厘米，我认为这是我经常做饭，切薯仔丝原因。萝卜和薯仔一样，都可以练习刀工，都是厨师最喜欢两道菜。薯仔和萝卜比较，萝卜更能让厨师展示自己刀工。

我们经常去饭店吃饭，薯仔菜品比较少。萝卜花样多，萝卜可以制作成各种花，萝卜丸子，萝卜丝饼。萝卜相对薯仔而言，萝卜便宜，成本低，适合厨师练习刀工。

想成为一个厨师，我们就要拿萝卜练习，将萝卜切成片，切成丝，然后切成萝卜网。

B. 切什么能练习刀功，

一、直刀法

1、直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。

2、先说直刀法左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。

二 、横刀法

1、右手持刀放平后贴近薯仔上端，左手食指伸出来靠着薯仔上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，进刀，然后刀刃从头到底滑过薯仔，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。

2、左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片。如果你的刀不够快，这个你会做不了，或者做出来极其难看。要求手眼合一，心无旁骛。

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刀功的基本要求

1、整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

2、 清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

3、配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

4、 调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

5、物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

C. 如何学习刀功

刀工姿势是从事刀工操作时的“功架”，是厨师的一项重要基本功。这些也是先要学会的内容。站案姿势主要指的是站立姿势。操作时，两脚自然地分立站稳，上身略向前倾，前胸稍挺，不能弯腰曲背，两手自然打开与身体成45°的夹角，目光注视两手操作部位，身体与砧板保持一定距离。
在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。
另外，练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习。
刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，而大一些的薯仔会比较顺手，那么就先拿大薯仔进行刀工练习。

D. 刀功的正确姿势 以及怎么练

姿势：
（1）缠头刀：刀尖下垂，刀背沿左肩贴背绕过右肩，头部正直。
（2）裹脑刀：刀尖下垂，刀背沿右肩贴背绕过左肩，头部正直。
（3）劈刀：刀由上向下为劈，力达刀刃，臂与刀成一直线。抡劈刀沿身体右侧或左侧抡一立圆；后抡劈要求与转体协调一致。
（4）砍刀：刀向右下方或左下方斜劈为砍。
（5）撩刀：刀刃由下向前上为撩，力达刀刃前部。正撩前臂外旋，手心朝上，刀沿身体右侧贴身弧形撩出；反撩前臂内旋，刀沿身体左侧撩出，余同正撩。
（6）挂刀：刀尖由前向上、向后或向下、向右为挂，力达刀背前部。上挂向上、向后贴身挂出；下挂向下、向后贴身挂出；抢挂贴身立圆挂一周。
（7）扎刀：刀刃朝下、朝上或朝左，刀尖向前直刺为扎，力达刀尖，臂与刀成一直线。平扎刀刀尖高与肩平；上扎刀刀尖高与头平；下扎刀刀尖高与膝平。
（8）抹刀：刀刃朝左（右），由前向左（右）弧形抽回为抹，高度在胸腹之间，力达刀刃；旋转抹刀要求旋转一周或一周以上。
（9）斩刀：刀刃朝左（右），向左（右）横砍，高度在头与肩之间，力达刀刃，臂伸直。
（10）横扫刀：刀刃朝左（右），向左（右）横砍，与踝关节同高为扫，力达刀刃。旋转扫刀要求旋转一周或一周以上。
（11）按刀：左手附于刀背或右腕，刀刃朝下，平向下按。高与腰平为平按刀；接近地面为低按刀。
（12）藏刀：刀身横平（刀尖朝后，刀刃朝外）藏于左腰后为拦腰藏刀；刀身竖直藏于左臂后为立藏刀；刀身平直（刀尖朝前，刀刃朝下）藏于右够侧为平藏刀。
（13）背刀：右臂上举，刀背贴靠右臂和后背右侧为背后背刀；右臂侧平举，刀背顺贴于右臂为肩背刀。
（14）架刀：刀刃朝上，由下横向上为架，刀高过头，力达刀身，手心朝里或朝外。
（15）抱刀：刀柄朝前，两手相交，刀背贴于左臂，向前平举为平抱刀；左手持刀，左臂下垂，刀尖朝上，刀背贴于左臂为立抱刀。
（16）剪腕花：以腕为轴，刀在臂两侧向前下贴身立圆绕环，刃背分明。
（17）撩腕花：以腕为轴，刀在臂两侧向前上贴身立圆绕环，刃背分明。

套路练习：
刀的一个显着的特点是它的朴实无华和简练流畅。相对于已经严重趋向虚华的多数表演性套路来，刀的单势和套势，都显得要简单一些，凡一刀一势，莫不脚踏实地，严守规矩与法度。动作之大小，进退之尺度，全在一定的规定下进行，不允许随意变化和玩弄所谓身法。这种近乎刻板的要求，是现代一般武术中不多见的。然而，这一刀一势一进一退，都非常之吃功夫，需要从大功夫、大辛劳入手，在千万次的练习中求得成功。在正确指导下，练之既久，功夫到了，“刀味”便慢慢渗透出来，长刀特有的“杀气”也会放射出来。这时，随着“脚法”日见提高，流畅感油然而生，练之者自能领略到“流畅”所带来的愉悦，游刃自如，神气淋漓，欲罢不能。观之者能得到一种在花派武术那里绝对享受不到的气势感和韵律美。