美女厨师刀工视频大全

1. 厨师在比赛中、比刀工都比切什么菜

厨师刀工：三丝、三片（用鲜笋或萝卜），要快而准，合乎三丝三片的规格；起全鱼，起全鸭，要求快而质量好，不烂。

2. 你见过哪些很棒的女厨师

在我的印象里，女性都是应该会做饭的，而且必须要能够做一手美味可口的饭菜才算是真正的贤惠，或许是我的思想过于偏激和传统了吧。但是我真的见过厨艺非常优秀的女厨师，这些女厨师不是别人，就是我的阿姨和母亲。

很棒的女厨师并不一定是高高在上始终立于神坛的，也许她们就在我们的身边，就是我们的亲人和朋友。只要她们做的饭菜合我们的口味，让我们觉得有了家和情义的味道，那她们就是最棒的女厨师。

3. 中国厨师表演自己的刀功，选择切萝卜网，萝卜网为什么能体现师傅的刀工

我们一日三餐离不开做饭，小时候经常吃妈妈做饭，我就像一个小馋猫。长大了，我还是没有遗传妈妈手艺，做一手好菜。

萝卜网

萝卜我们并不陌生，要把萝卜切好特别难。我看到一段视频，一个厨师用萝卜展示自己厨艺。将一个萝卜切成好多片，拉成网，这个视频走红。可见这个厨师刀工特别好。

这个厨师切萝卜特别用心，看着他认真切萝卜样子，可以看到他，花了不少心思。

第二次，第三次，后来我把薯仔丝切成两厘米宽，再到后来，薯仔丝切成了0.5厘米，我认为这是我经常做饭，切薯仔丝原因。萝卜和薯仔一样，都可以练习刀工，都是厨师最喜欢两道菜。薯仔和萝卜比较，萝卜更能让厨师展示自己刀工。

我们经常去饭店吃饭，薯仔菜品比较少。萝卜花样多，萝卜可以制作成各种花，萝卜丸子，萝卜丝饼。萝卜相对薯仔而言，萝卜便宜，成本低，适合厨师练习刀工。

想成为一个厨师，我们就要拿萝卜练习，将萝卜切成片，切成丝，然后切成萝卜网。

4. 古代有哪些有名的女厨师，她们都有怎样的绝活

厨师从古至今就是非常吃香的，因为只要是人就离不开吃，吃东西肯定吃香的，好吃的，就如现在的五星级大厨，古代的大厨也有很多，尤其是女厨子。

1.膳祖 唐朝名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。对烹调煮配颇有天赋，技艺精湛，是唐朝丞相的家厨。被皇帝称赞“此人的手艺可谓是膳食烹制者之最啊，膳食之祖啊膳食之祖”。因此膳祖变成了她的名号。就比如“千张肉”是她做过的菜，还在当时留下了一段佳话，并且流传至今。

2.梵正 五代时尼姑。以创制“辋川小样”风景拼盘而驰名天下，被称为“拼盘的始祖”，号称“菜上有山水，盘中溢诗歌”，她拼摆这道菜时以王维所画辋川别墅风景图为蓝本制成，因此她算得上是中国古代的花色菜大师。而且这道菜需要极其精湛的刀工和巧妙的构思，这都是这位女僧厨的独创之作。

6.萧美人 清代女点心师。以善制饺子、馒头、糕点等面食点心闻名。

总之，这些女人都不仅仅是厨子，她们还代表了一个时代的特征。

5. 厨师－怎样练好刀工和怎样使用跳刀

苦练了。一般半年左右就学个一般般。。一年左右刀工就可以了，说是说不清楚的 拿刀的手要固定一个样子。大拇指跟食指捉住刀身。剩下的指头握紧刀把，手腕放松点手掌手指握紧刀把，左手半握，左手中指在前弯曲第一个关节抵住刀，指甲注意收很点。用第一个关节顶住就行了！后面就是手腕切片是绷紧~切丝时放松。要不怕切到手。。因为不切个三四十次是学不成的 之后就是苦练了
出学费我就拍个视频给你！详细的教程- -！我配菜六年了

6. 那些一级厨师的刀工到底有多恐怖

我们国家的美食文化，可以说是非常深厚的，也可以说是世界闻名的，中国的美食有很多种，不同美食的口味也是不同的，酸甜苦辣应有尽有，每个人的口感不同，喜欢吃的食物也不同，说到美食，可能很多人都会想到色香味俱全这几个字，如果你面前有一道你之前没有吃过的菜，那么我们的第一感觉就会看这道菜是否有食欲？首先欣赏到的就是厨师的刀工，那么“中餐厨师”的刀工有多厉害？

文思豆腐，这是一个非常有名的淮扬菜，相信很多人都吃过豆腐，但是很少人会做文思豆腐，这道菜对刀功的要求非常高，听人家说，没有五年以上的刀工，是切不好这道菜的，我看了这道菜的制作过程，对中餐厨师的刀功真是太佩服了。

7. 美女烹饪技巧

食物烹饪方法和饮食习惯是我国的饮食文化，名声传遍海内外。其中有大量的宝贵的技艺和方法，有大量实用的科学的经验和智慧，值得发扬光大。下面我为大家推荐了美女烹饪技巧，希望对大家有用。

美女烹饪技巧：煨

这是私房菜中使用最多，也是最有特色的烹饪方法。私房菜中的烧菜、炖菜、蒸菜、煮菜等几乎都用了煨这个烹饪方法。私房菜的煨，不是纯粹的煨，它往往结合了泡、漂、冲、汆、炒、炸、煎、煸、煮、烧、蒸、炖、烹等多种现代被人们细化了的烹饪方法。如公馆菜的“醪糟红烧肉”，说是烧，其实不尽其然，它体现的更多的是煨。它首先要把烧焦了皮的肉放入淘米水中泡制，再入热水中漂洗，然后用清水冲洗，再用姜葱水煮断生，然后放在卤水中大火烧制，再转小火煨制，然后加醪糟汁上笼蒸制，最后还要勾芡烹制，才算完成。少了6—8小时是做不出来的，单是煨就用了4—5小时。并且马虎不得，少一道工序，就做不出什么好菜来。

美女烹饪技巧：蒸

蒸是私房菜中常用的烹饪方法，最重要的是原料蒸前的处理，以及火候和时间的掌控。私房蒸菜的原料较一般菜更讲究新鲜度，并且蒸制前更讲究码味、腌制、汆水、煎、炸、煮等的处理。如姥姥家乡菜馆的“外婆蒸酥肉”，选用的是肥三瘦七的精五花肉，改刀之后要用盐、味精等码味，还要用姜、葱、料酒、胡椒面、花椒面等腌制半小时以上，再将其裹上面糊炸得金黄，才能入蒸碗蒸制。再则是火候，私房蒸菜一般是先旺火快蒸，使原料内部结构基本打开;然后用小火慢蒸，使原料充分吸收水分，相互渗透;再用旺火快蒸，使滋味完全渗出，相互融合。这样蒸制的菜肴，才能保证成品细致、鲜艳、不死板，并且不是味精鸡精提的鲜味，而是真正的鲜美可口。如私房菜颇受欢迎的的“美芋香排”和乡厨家传菜酒楼的“乡厨甜烧白”，使用的就是先旺火快蒸，再小火慢蒸，再旺火快蒸的烹饪方法。另外，时间的掌控对于私房蒸菜亦是非常的重要，如川野山珍的“松茸蒸鸽蛋”，蒸制的时间是七7分钟，乡厨家传菜酒楼的“乡厨干隆鱼头”，蒸制的时间是15分钟，时间要恰到好处，少一分则不足，多一分则过之。

美女烹饪技巧：炖

私房炖菜的炖法，与家庭里极为相似。私房炖菜与一般炖菜在原料处理上有所不同。一般炖菜，在入锅之前，通常都会将原料焯水，所谓去腥除异。而私房炖菜，是将原料刀工处理好后，入锅加盐、姜、葱、料酒等煸炒入味，再加水先烧后炖。另外，私房炖菜与一般炖菜所加调料也有所差异。一般炖菜生怕破坏了原料本身的味道，只加清淡调味品。而私房炖菜则很大胆，在清鲜调味品的基础上，会加整花椒、干辣椒、陈皮之类的香辛料。这样，既保留了原料的本味，还真正做到了去腥除异和增加了菜品风味，不仅汤好喝，菜也很好吃;既体现了单纯的清鲜味，还将多味融合，使滋味更加丰满醇厚，并有层次感。

美女烹饪技巧：炒

现在一般都喜欢在“炒”前面加上“家常”二字，足可见，“炒”是人们所普遍使用的烹饪方法。私房菜的炒就像家里的炒一样，意义并不那么严格，它往往融合了滑、炸、煸等烹饪方法。需要体现嫩脆的用滑炒，也是所谓的急火快炒，如锦江阁的“雀巢鸽胗”;需要体现香酥，用的是炸炒，如美女私房菜的“牙签培根”;而需要体现既滋润又香的，则用煸炒，如私房菜的“家常回锅肉”、“辣子炒鸡丁”。

美女烹饪技巧：烧

烧可以说是私房菜的当家烹饪方法。因为烧制的菜肴一般都使用家常味，而“家常”“家常”，就是居家常用的意思，既好吃又下饭，非常适合大众的口味。如私房菜的“小薯仔烧鹌鹑鸡”，川野山珍酒楼的“霸王鼎”等，都是招待上宾的名菜。

美女烹饪技巧:拌

这是一种快捷简便的烹饪方法。拌菜开胃，是很好的开胃菜和下饭菜。拌菜的原料和味型五花八门，根据个人嗜好，喜欢吃什么就选用什么材料，喜欢什么味道就加什么调料。私房拌菜讲究精益求精，制作繁简都可，即拌即吃。首先，原材料绝对新鲜干净，动物性原料绝对熟制;再者，搭配上非常注重营养，或荤，或素，或亦荤亦素;另外，味道醇厚清新，除了调料汁水外，绝无多余水分。如颇受食客喜欢的私房菜“家婆鸡”，川野山珍“脆笋黑虎掌”等。

总的来说，私房菜的烹饪方法看上去多比较简单，但简约而不简单。除上面介绍的常用烹饪方法外，私房菜得烹饪方法还很多，如炸、煮、卤、腌渍、冻、熏等，而且越来越多地运用了入了西式烹调方法，如火局。由私房菜的英文“home food”可以看出，私房菜的烹饪方法多为家庭式的烹饪方法。私房菜烹饪方法的妙处就在于不“偷工减料”，真正体现“慢工出细活”。正所谓，去其糟粕，取其精华，私房菜的醇、厚、鲜来之不易。

调味料的使用规律

(一)液体味料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

(二)固体味料

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

(三)辛香料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

6.生抽?老抽?鲜酱油?

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;

老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高

其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

8. 中餐的刀工有多牛

中国菜素来讲究刀工，豆腐切丝、豆腐雕花、整鸭出骨，这些都是中国菜中最顶级的刀法，川菜中厨师切银针丝、大刀金丝面也是刀工中难度最大的。
文思豆腐就是这样一道极致的刀功菜，将一小块豆腐切成数千根细丝来入菜，这对厨师的刀法、心态要求非常高。

9. 怎样成为一名合格的厨师，刀工勺工翻锅基本功重要吗

第一阶段“模仿”

也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差;

第二阶段“创新”

显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上;

第三阶段“做菜”

那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!要成为一名好的厨师必须得从以下几个方面做起：

第一，一名好的厨师应适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。

现在社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己的专业知识、专业技能，补充新营养。不仅要求我们学习专业知识，也要求我们学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品道具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等。



第二，厨师个人技艺问题。

厨艺是厨师的立足的关键。厨师想要在自己的岗位上立足，就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每一个菜，哪怕是最简单的小菜也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应该谦虚好学。再有为了提高自己，应该经常参加各种专业技能培训，经常参加一些烹饪比赛(或者去观摩)。经常在厨师联谊会上探讨厨艺，研究餐饮市场动态。总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平，要谨记：“艺多不压身”。



第三：谈一谈厨艺厨德。

优秀的厨师必须具备良好的厨德。烹饪届“以厨艺赢人，以厨德服人”。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺都以形成良好风气且特别讲究。良好的厨德是一名厨师未来发展的前提。只有厨艺、厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。厨艺是我们追求的目标，厨德则是每位厨师都应该具备的个人素质。



第四，学厨艺做厨师应持之以恒。

想要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。一是学厨从零做起，持之以恒。二、要努力上进、发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度。



第五：“人际关系和我们有什么关系?好的人际关系可以让你的事业走得更宽更顺。

首先厨师长应处理好与老板或经理的关系，和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长理应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导旨意，不要以命令口气对待下属。经常以谈心形式和下属同事谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

10. 怎样成为一名合格的厨师，刀工勺工翻锅基本功重要吗

翻锅和刀工是一名厨师必须要掌握的基本功，这就像你盖房子，这是地基，你不打牢即使楼房盖得再高也是危楼啊，一不小心倒塌了那损失该多大啊！口水歌不也唱：万丈高楼平地起，辉煌只能靠自己！建议你还是重视下翻锅基本功的练习，要想提高效率，让基本功更扎实，那么你就要选对学校了，跟着名师学你可以事半功倍的，学习多久呢，1到3个月都有的，这个要看你的基础了！