看美女吃卤鹅爪

1. 卤鹅三件的做法

前言
其实就是卤的鹅头，鹅膀和鹅爪
一般这些卤的味道很棒，我们全家都爱吃，我没买卤汁，自己调制的味道也不错
材料
主料：鹅三件300g；
辅料：盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、姜片适量、大葱适量、香叶适量、干白果适量、干辣椒适量、豆寇适量、甘草适量
卤鹅三件
1
鹅三件洗净
2
水半锅
3
材料准备
4
将卤料放入水中
5
然后加入生抽，老抽，料酒，盐和白糖
6
烧热后加入鹅三件
7
然后撒入五香粉
8
大火煮开，小火炖一个小时炖至肉熟烂即可
9
捞出开吃
小贴士
还可以加点陈皮等卤料，家里的卤料有限

2. 卤鹅爪怎么做好吃

主料

鹅爪1000g 生姜3片

大蒜3颗 茴香3朵

辣椒1～3只 味事达味极鲜适量

糖少量

卤鹅爪的做法步骤

3.猪蹄、鸡胗切片，一起卤起来也很棒！

3. 卤鹅爪怎么做如何做好吃

卤鹅爪需要的食材有食盐、红糖、酱油、卤料、水、香油、蚝油、生抽、麻辣汁，制作方法及步骤如下：

1、鹅爪过开水备用，煮锅里放清水，加入卤料、食盐，淋上酱油烧开；

2、放入鹅爪和红糖，大火烧开；

3、转中火卤一小时后捞出，自然冷却；

4、盘中倒入香油、蚝油、生抽、麻辣汁调成酱汁，蘸取食用即可。

4. 年夜饭又不知道吃啥教你一道小白都能学会的卤鹅爪！吃完还想舔手指

高中起，我就开始住宿生活，大学更是离家。食堂的餐饭吃久了，总是会想念家的味道。 时间会把人们分开，距离会把人们分开，生老病死会把人们分开，但吃一口家的味道，才惊觉，有些人，有些事，是根本没法分开。

每次回家，老妈都会做卤味，鸭肉、鹅肉、鹅爪，她样样都会，味道好到我觉得外面卖的都不如我妈做的。夹一块肉，手拿一支鹅爪，咬一口，满嘴卤味香，再扒拉一口热热的米饭，咸香辣甜都齐了！想想都回味无穷。

其实卤鹅爪做起来不难，我这个厨房小白看一次也能学会。更重要的是，还能作为过年桌上的一道年菜！又好看又好吃！每次客人来我们家都称赞不已。

材料

鹅爪4只（想吃多少买多少！）、鹅腱4个

调料

酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖、姜、辣椒、蒜头、卤汁（关于卤汁，如果你嫌麻烦，可以直接到卤味店里讨一些）

具体步骤

1、将鹅爪、鹅腱洗干净

这一步可能是最难的一步了……因为确实有点难洗，毕竟内脏和脚丫子都挺脏的。冬天水冷，可以用热水将鹅爪冲洗，用刷子刷掉脏物，用夹子夹掉爪子上的毛。

2、将八角、桂皮、花椒、香叶装入一次性茶包。（某宝输入“一次性茶包”就有）

3、把蒜头拍开，蒜皮不用去掉。用一只可以完全装得下鹅爪和鹅腱的锅，下几勺油，烧热后把姜、辣椒，和拍好的蒜头放进锅里，炒出香气。

4、下酱油、料酒，补清水。将鹅爪和鹅腱放入， 如果液体没有没过鹅爪鹅腱，那就继续加水 。最后将茶包、辣椒和一两块冰糖放入。

PS：如果你有现成的卤汁，其实就意味着你可以少下点酱油 ，但其他的配料，包括料酒、八角、冰糖什么的还是得加。

PPS：酱油可以先下一些，液体烧开后可以用筷子头沾一点试试味，大约3、4分咸就ok了，不够味最后再补或者下盐。 调味一开始要收敛一点，最后的成品才有余地（开始太咸了后面会没救的！）。

5、剩下的就很简单啦。锅里的液体煮开之后转小火， 一定要小火哦，要不然鹅爪的皮会裂开，口感不太好 。盖上锅盖慢慢地熬，熬上1-1.5个小时。偶尔翻转一下，让鹅爪鹅腱的两面都能上色入味。

如果天气比较热，1.5小时没问题，如果现在这个大冷天，建议1个小时多一点点就可以了。原因见第6步~

6、时间差不多就可以关火了。 冬天冷，建议直接将鹅爪鹅腱浸泡在汤汁里 ，要不然西风一刮，皮很容易裂，肉有些干瘪。泡久了鹅爪鹅腱会变软，所以熬制时间可以不用太久（除非家里有老人或者牙齿不太好的人，那软一点也可以）。

7、装盘享用！待鹅爪鹅腱冷下来，切开摆盘，淋上一点卤汁，就可以开吃啦！

唠叨几句~下了这么多酱油和调味品的卤汁，做完鹅爪后怎么办？难道要倒掉？！别担心，卤汁是可以反复加热的，等到鹅爪吃完，你可以卤鸭肉啊、鹅肉啊、猪肉啊，味道都很搭！完全不用担心浪费！最怕你吃到和我一样充满罪恶感，说好的减肥呢！

过年欢聚一堂的饭桌上，你也露一手吧！

5. 卤鹅脚要多久

最少一个半小时，要是非常入味的话 最好小火慢炖4小时

6. 广东卤鹅的正宗做法

用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。

各种卤肉装盘

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

小贴士
1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！
2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐

7. 卤鹅爪怎么做如何做好吃

主料
鹅翅
500克

辅料
姜
适量
葱
适量
卤水汁
适量
料酒
适量
步骤
1.洗净鹅翅，葱，姜。
2.把鹅翅，姜，葱冷水下锅煮。煮开后加一点料酒。
3.煮到酒味没啦，就把鹅翅捞起来，用清水冲洗一下。
4.卤水跟清水的比例是1：4来调，卤水盖过鹅翅面就可以啦。
5.煮开后。小火煮20分钟就可以啦。
6.煮好后用卤水泡着味道更香。

8. 潮汕卤鹅---大街上的米其林，喜宴上的爱马仕！

结论：我最喜欢的美食是潮汕卤鹅，因为它自带贵气，绝无仅有，全身是宝，被誉为"大街上的米其林，喜宴上的爱马仕" 。

一【贵：从食材的选择到出现的场合都自带贵气】

（1）选材【鹅中战斗机，南姜卤煠】

①主料“鹅王”狮头鹅

有句话叫“没有一只鹅能活着离开广东”，没有一只卤鹅，能香得过潮汕卤鹅。潮汕卤鹅的故事，源远流长，早在光绪年间，就有潮汕人食卤鹅的记载，至今已有一百多年历史。卤的这只“鹅”，也不是普通的鹅，而是“狮头鹅”。（狮头鹅，原产于广东潮州市饶平县，目前在潮汕地区广泛养殖，是亚洲唯一的大型鹅，尚有世界鹅王的称号。成年公狮头鹅可达15公斤重，母鹅略轻，站立的成年公狮头鹅可轻松超过60cm高），着名澄海籍作家秦牧在文章《鹅阵》提到，看惯了家乡的鹅，以后自己在外地生活，总觉得各省的鹅都很小，看来不够味道。

狮头鹅，堪称“鹅王”，，每一只都算得上是鹅中战斗机，皮薄肉厚鹅味重，而且肉质好。不管是卖相还是品质，都是一眼看得见！大尺寸的卤狮头鹅整只价格达到上千块可谓十分常见。

②独特卤水卤法：

“卤”是一种历史悠久的烹调方法，卤水是卤鹅的灵魂伴侣（卤味食品是指用卤水对食物进行煮制，将卤水的独特味道传递到食物中，最终出锅晾干制成的食品）。“卤鹅的精髓在于，独特的香料加上特有的南姜制成的卤水要充分渗透进鹅肉的肌理，肉内渗卤香。”

（2）场合【老爷生专用，宴请必点】

卤鹅在潮汕人心中占据着非凡地位，潮汕人信奉“拜老爷”，“无鹅肉勿诚心”，老爷生每户至少一只全鹅上供台！但凡宴请，也是一盘全鹅拼肯定少不了。秦牧先生在《鹅阵》一文也提到，“从前摆酒席时鹅肉总是第一道菜。”潮汕也有一句方言俗语，“无鹅肉勿滂沛”；

二【绝：南姜卤煠做与蒜香酸柔吃都绝无仅有】

（1）独特的南姜卤煠做法

潮汕卤鹅所呈现的，是与一般卤菜不同的“南姜卤煠”的技艺特色。“以药调南姜打卤，以糖上色吊汤煠。”在卤鹅之前，还得准备好各色配料包括药材与食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽头、香茅、葱等，再配以生抽、老抽、料酒等熬制成“卤水”，使所卤之鹅呈现味浓香软、回味悠长。

“㳂𠴱卤鹅”卤鹅吊汤时，汤往下流叫㳂；鹅头向下垂叫𠴱。卤制过程中需要不断调节火候，香料在锅中与卤水一起沸腾，用铁钩勾着鹅，让鹅一上一下，在卤水中浸泡，提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，浸完再开火滚，滚完又浸，如此来回4次使得卤制充分。

（2）特殊的蒜香酸柔吃法

洒上生芫荽，蘸上潮汕传统糯米醋或蒜泥醋，或蘸上卤汁，搭配生芫荽一起入口，肉香软滑，蒜香酸柔，提鲜解腻！

三【全：鹅八珍与八仙盘完美呈现"全身是宝"】

卤鹅的食用在潮汕地区极为频繁，大街小巷各种卤鹅店林立，逢年过节是少不了卤鹅的踪迹，但百姓们平日也常以卤鹅作为日常菜肴。整一只的卤鹅并不是普通消费者能一口‘吃下’的（除了大型社日必备），这个吃下不是指吃得完，而是其价格。现实中消费者多依据个人喜爱来挑选鹅的部位进行购买，一般分为：鹅头（头脖）；鹅腹内（鹅肠，鹅肾，鹅肝，鹅血）；鹅躯干（鹅肉，鹅翅，鹅爪）

（1）鹅头

卤鹅最美味的部位不是肉，而是鹅头，是部分老饕的最爱。包括有 鹅舌，鹅冠，还有嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅眼窝，让人回味元穷；一个大尺寸的卤狮头鹅整个价格达到上千块可谓十分常见；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外内部的肉则是十分细腻柔紧；

（2）鹅腹内（鹅肠，鹅胗，鹅肝，鹅血）

鹅肠香香脆脆，口口爽脆，嚼劲十足；鹅胗薄而有韧劲，韧而不老，老人最喜欢留给孩子，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉，让人欲罢不能；顶级鹅肝又称“粉肝”，质地绵密粉酥，口感柔滑，入口即溶。吸足卤汁后，每一口都是浸润的香气，口感丰腴，温润鲜活的层次感和醇厚卤香回味在口中；鹅血嫩滑，入口后唇齿留香。

（3）鹅躯干

包括鹅翅，鹅爪，鹅肉（上庭，中段，下庭）

鹅翅咬起来“有筋有肉”，也就是所谓“有嚼劲”，够味；鹅翅是我小时候的最爱，每次吃起来就有儿时的幸福感与满足感；鹅爪则是胶原蛋白的集中地，口感脆香有嚼劲；鹅爪鹅翅经常被当作零食没事就拿着啃啃啃。

鹅肉口感上佳，骨肉皮连而不断，肉质鲜嫩，汁水饱满，皮肉一起入口肥美顺滑而不柴；鹅的鲜和卤的香，一起在你舌尖上澎湃。

潮汕大街上数量众多的卤鹅店不仅体现着潮汕人日常饮食对卤鹅的执着，也是一个地道潮汕人的日常菜肴，不知道你们是否听过：“酒起鹅肉剁”，那个激动的心情啊！

做为一个不怎么爱吃肉的小姐姐，卤鹅也是我唯一忘不掉，吃不腻的肉品！隔一阵就有一种特别想吃的冲动！每一个部位都是最爱！小时候就激动的时刻就是过节“拜老爷”，看着一只冒着热气的全鹅，闻着让人内心荡漾的鹅香，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！长大了无论身处在哪，只要吃到家乡的卤鹅，就有家的感觉！

《舌尖上的中国》导演曾说：汕头是中国美食的孤岛，一个没去过汕头的美食家，不叫美食家。欢迎每一个美食家的你们，过来潮汕“剁盘鹅肉”！

9. 卤鹅的做法

客家卤鹅：

用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升

步骤：

1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

卤鹅是潮汕地区的一个着名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。