中国江苏90后美女卖肥肠

㈠ 为什么有的人喜欢吃臭臭的肥肠

每每提到肥肠，许多吃货脑海中浮现的，往往都是“猪肥肠”。

纵观国内各个地区，除不吃猪肉的少数民族外，大家对于猪肥肠并不陌生，并且在以其为主料的烹饪上，也都有着独特理解。
例如九转大肠、卤煮肥肠、葫芦头泡馍、红油肥肠、卤水肥肠等……皆是受本土饮食影响，而衍生出来的特色做法，虽然规格卖相有着一定区别，但同时也说明了，猪大肠的受众程度，绝非一般动物副产品能比较。
肥肠之爱，非常之爱

其实原因也很简单，相较于其它常规食草动物（例如牛、羊、马等），猪的饮食喜好更为杂乱，其大肠内部、周围稿尘的油脂含量更高，口感上自然更佳，这也是其又被称为“肥肠”的原因。

再加上猪的分布性广，比其它肉类更容易获取，且自古以来，以农耕为主，本着“物尽其用”的精神，猪大肠作为猪肉的副产品，在物资贫瘠的年代中，很难有浪费它的理由。
猪野敬迟肥肠大致可分为盲肠、结肠和直肠三个部分，其中以“个头最大颂李”的结肠为主体，但在生活中，却很少有吃货去计较。

因为大部分屠宰场、摊贩在处理的时候，并不会耗费精力去将它们分开，所以久而久之，便也成了习惯。

㈡ 哪个地方的人最会吃肥肠

有些人觉得肥肠是腌臜之物，一想到肥肠的器官功能几乎都要捂嘴而逃，但是所长倒觉得不如说肥肠是检验吃货的入门考验，更是建立革命友谊的最佳见证。走，去吃肥败瞎郑肠啊！

重庆人：我们要为肥肠正名

肥肠，其实就是猪大肠。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪，这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能，比如说，重庆人。察颂

热爱吃下水的重庆人，因为好辛辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这可正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠，肥肠豆花等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味。

重庆肥肠的养成之路

重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙（软），被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯，入口香醇。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等，最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。

郫县的豆瓣酱晓得做面的名堂的都会用鹃城牌，它家是郫县的老字号，酱香浓重，极具风味，而汉源花椒在唐代的时候就是皇室专用的贡椒，色泽红，味道浓郁，煮开后油重醇麻，毕竟皇帝老儿都认准的东西，你说能不好嘛？一锅卤水少了这两样调料，那可算完蛋了。

在重庆，跟肥肠有关的食物，被吃得最多的，还是肥肠面。不管你是在渝中区还是在渝北区，就算你是在什么偏远的郊县，只要你去到一家面馆儿，就能点到肥肠面。可以说，摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的。

在肥肠面前，我们都是亲人

当年八一桥神搭的常德肠子馆红极一时，整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜，却吸引了无数吃货造访。

天下肥肠爱好者是一家。爱者两眼放光，厌者避之不及。

若不是不经意间谈及肥肠，我和小小珊这对地下肥肠党大概不会这么快相认，“同志，原来你也吃肥肠！” 我们强忍着口水，执手相望，势要踏平一切肠子馆。

“晓得不，以前八一桥那家肠子馆搬到红星去了！现在叫张氏父子。”

“那还等什么，今晚开吃！”

作为老店常客，小小珊清楚的记得，那时店子不大，从里到外都透着一股“土”味儿，矮矮的木方桌配几条长凳，坐上去脚都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒适的。搬家后的新店地址知道的人还不多，正好省去了我们的排队时间。

“小心，点火啦。”服务员用铁钳夹起烧得通红的煤球，放进桌子中间的炉灶里。不一会儿，飘着香气的肥肠干锅就上桌了。

干锅肥肠（大锅） 100元

肥肠和猪头肉同煮，是最为乡土的常德做法。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把这一锅尤物推向高潮。

服务员用长筷迅速搅动，在中间留出一个窝洞。待到锅中咕噜噜冒泡时，我夹起一块肥肠往翻滚的红油汤窝里蘸一蘸，再送入口中，整个口腔瞬间被一股异香包围。

这是一种无法用言语形容的妙！猪肠洗得极干净，里面的油膜撕掉了，几乎闻不到膻味。火候恰到好处，口感柔韧。曾经吃到过没熟透的肥肠，跟嚼皮筋儿似的。

位于常德最西北的边塞之城石门，是肥肠煲的发源地。据《石门县志》记载，石门肥肠煲是由土家族青年覃正村发明的。覃正村从军时当过炊事员，学得了一手好手艺，复原回乡之后成为一名厨师。他将北方熘肥肠加以改进，先把猪肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣酱，用土家族传统的方法干炖着吃。

吃到一半，把一碟酸菜下进去，肥肠又吸收了另一种酸香之味。这时候舀一勺油汤来拌饭，简直是人间至味。

斋菜 22元

以前老店只有肥肠干锅一道菜，现在可丰富多了。在一长溜菜单中，小小珊一眼就瞥见了斋菜。见众人一脸懵，她解释道，此斋菜非彼斋菜。

斋菜其实是一种油炸食品，最常用到的食材是莲藕和红薯。咬一口，酥、香、脆，油而不腻。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。这用得可不是普通的面糊，是用泡过的糯米和粘米磨成米浆，放一点盐和芝麻，装进木桶里发酵而成。

常德人爱喝擂茶，斋菜、米泡、锅巴、虾片等都是配茶的小吃。既然没有擂茶，我就蘸着肥肠的油汤吃，嗯，也韵味得很。

牛杂钵 68元

热衷肥肠者，大抵也是内脏爱好者。牛杂钵又香又辣，滋味浓郁，可我却是为了用它下粉。“我们的粉是从常德运过来的。”还没开吃，一煮便知，点菜大姐没有唬我们。

常德米粉 8元

常德米粉得益于沅水，久煮不烂，不似长沙米粉，一筷子就能夹碎。待到雪白的米粉吸饱了汤汁，稍带些酱色，就可以夹来吃了。口感Q弹，很有韧性。

见小小珊躺在椅子上揉着吃撑的肚子，我凑上去问道，“还是原来的味道吗？”

“是是是！跟你说，虽然过去陪我来吃的前任是个渣男，但这肥肠呀，一点也不渣。”

ENJOY TIPS：

肥肠干净，到店必点

对煤气特别敏感者慎入

张氏父子常德肠子馆

地址：雨花区中意一路322号（女子大学南门旁欧维塞斯酒店2楼）

营业时间：11:00-21:00

ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥肠不足以谈人生”）

江油的肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人又比一般的省份多。

考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了。肥肠是猪内脏，以前称之为猪下水。有些地方的人是不吃动物内脏的，所以吃肥肠是需要勇气的。

在中国，有很多地区的人都喜欢吃肥肠，这其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥肠，卤肥肠和干锅酱爆肥肠，湖南的非常以干锅最为有名，同时湖南的炒非常也很有特色。

卤肥肠有两大要诀：一是要肥肠新鲜，二是要卤汁浓郁。很多餐馆的老板为了保障每天用的肥肠都新鲜，就会凌晨3-4点去屠宰场，接当天刚杀好猪的肥肠。同理，血旺也是这样的。

卤汁就要看各家的手艺了，有的是几十年一直传下来的，卤水是越煮味道越浓的，搜易老卤汁在四川是很值钱的。

做非常的时候有一个矛盾点，就是里面的油要不要去掉。

因为猪本身比较肥胖的原因，所以不同的猪肠道内会有量不同的油脂，这些油脂在做肥肠的时候往往就会成为厨师的纠结点。

但是对于资深的吃货来说，这些是一定不能去掉的，只要去掉了就会对非常的口感产生很大的影响，非常之所以好吃，就是因为厚重的口感和饱满的味道，这些是卤肥肠这道菜的命门。我见过一些餐厅或者是个人为了把肥肠洗“干净”一点，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。

所以，最好的非常是要保留里面的油脂的，只有里面的油脂和外面的肠衣一起，才可以激发出只属于肥肠自己的味觉体验。

肥肠怎么洗会比较好？

洗肥肠是一项技术活，把买回家的鲜肥肠放到盆子里面，加一些食盐和醋。反复的揉搓15分钟，然后用清水洗净，再次重复上一个步骤。然后再去焯水，焯水的时候放一些姜和料酒即可。

这样操作既可以把上东西去掉，也可以保留非常独有的味道。

卤制的时间也是关键！

肥肠的录制时间不可过长，因为前期已经焯过水了，所以卤制的时间要控制，同时非常的口感也是一个关键，时间太久就会软烂了，味道也不好了，这一切都要靠师傅很好的把握。自己在家做的时候就随意一点就好，卤的时候尽量把火开小，让卤制的时间长一些。

最妙是肥肠头！

在四川吃肥肠，老吃货就知道让老板切一点肥肠头，肥肠头的脂肪含量和肠衣厚度都比一般的非常大，一头猪的肥肠里面只有一小节是肥肠头，量也是有限的。

以前在外工作时吃过客家的酸菜炒大肠，有点咬不动，老板说做法便是那样，后来在朋友极力推荐下吃了干锅肥肠，仍然觉得一般，最好吃的还是家乡的四川江油肥肠

肥肠可以说是吃货们的“接头暗号”了吧。在肥肠面前，还分什么你我！

要知道， 只要是在汉地餐桌，肥肠总有立足之地 。上得了厅堂，下得了市井。吃货爱它，自然是爱它的柔韧脆软、滑脆丰满，还有那股深入人心的“气味”。

肥肠料理，需要极大耐心。 难于清洗、难于烹饪。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油，也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢，讲究火候和手法，是精工细作的功夫活儿。

有生之年，能与肥肠狭路相逢的缘分，还请各位好好珍惜。

四川丨肥肠爱好者的终极乐园

// 江油，乱肠渐欲迷人眼

执勤，我向身边“好吃”的朋友们做了一个关于肥肠的小征集。 问大家，哪里的肥肠最好吃？10个回答里，有8个都说“四川江油”。

“江油的肥肠最好吃” 这个事实简直是根深蒂固地安插在大家心底，不可动摇。

在过去，江油人其实是不吃肥肠的，只作废物丢弃。在二十世纪6、70年代，国家经济极度困难的时候，当地才有人开始吃肥肠。

而对于现在的江油人来说， “肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式 。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿是肥肠的忠实追随者。

在江油，肥肠多食于早餐。 许多店只做早晨或中午两市，过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑，配上一碗香喷喷的红烧肥肠，吃完以后一整天都美滋滋的。

肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在。 四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异，除了用盐揉搓以外，还会加面粉、醋、明矾等等。江油的肥肠就处理得干净，没有什么异味。色泽黄亮，油润爽嫩，醇香软糯，热气腾腾地，真是十足的诱惑。

// 成都，肥肠粉的天下

在成都，要是没吃一碗肥肠粉，相当于去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭…… 这样的遗憾，还是最好不要让它发生。

肥肠粉是不分阶级的。 就算是衣冠楚楚油头粉面的老板，一头扎进路边小馆儿，也照样端着一碗红热麻辣的肥肠粉呲溜呲溜吃得不亦乐乎。

肥肠粉起源于清朝末年成都双流县的白家镇，距今100多年 历史 ，有着极为深刻的市井渊源。在20世纪90年代的成都，火锅和冒菜并不如现今这样流行。但只要有一碗油亮亮的肥肠粉，便足以解了成都人对辣椒的馋。

一碗地道的肥肠粉里，红薯粉、肥肠、高汤、各种佐料配料都不能少！

而成都人常说的 “冒节子” 又是个啥呢……它可是要和肥肠粉生死相依的“宝贝”唷。将猪小肠打成节，形成一个圆圈，放在锅中卤制熬煮，结子会渐渐变成圆滚滚的形状。

晶莹剔透的粉上，静静躺着卤好的碎肥肠，再来两个冒节子，搅拌开。每吃一口粉都带上一小块肥肠，既有嚼劲儿，又爽嫩鲜香无比，滑溜溜儿的。再夹着节子轻轻一咬，热辣的汁水遍四溢口中，任凭满嘴红油，只想着与肥肠粉再缠绵一会儿。

果然是， 吃碗肥肠粉，做鬼也风流啊！

贵州丨好吃到跳舞的肠旺面

肥肠，还是肥的好，才够有味，才能吃得爽！ 而肠旺面，就是这样一个完美的存在。

肠旺面是贵州极具特色的一道传统风味面食 ，有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感。

肠，即猪大肠；旺，即猪血。除此之外， 另一个必不可少的便是脆哨 。肠旺面中的红油是由肠油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色泽红艳鲜亮，弥漫着猪油的香气。再加上花椒、山奈、八角、葱姜、辣椒、豆干、青蒜等配料，还有手工擀制的鸡蛋面。

这热乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面条细脆、浓郁醇香，真叫人直呼过瘾。暖心又暖胃！

陕西丨在西安，唯有葫芦头不负我

“给我一个馍，我能泡遍全天下” ，这样一句话曾火遍西安 美食 圈。

在老陕，吃馍的方式多种多样，最为声誉在外的，是羊肉泡馍。而很多人不知道的是， 西安人更青睐的是别具风味的另一种——葫芦头泡馍 。当地流传 “提起葫芦头，满嘴涎水流” 的说法，可见是多么特别的存在了！

这道陕西西安传统特色小吃，源于北宋街市小食中的 “煎白肠” 。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦，也就有了“葫芦头”的叫法。

葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍，馍会更松软一些。先将馍用手掰成块儿，泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。吃的时候，佐以辣酱与糖蒜，可谓汤鲜肠肥美，清爽又利口。

据说贾平凹曾对此评价： “生了痔疮的葫芦头最有味，最耐咀嚼。” 真是一句自带气味的评语……

而 葫芦头所用的确是“肠头”，最靠近猪肛门的那一节 ，以肉质厚实，纤维紧密而居上。

怎么样，下次去西安，是不是也来上一碗尝尝？

北京丨请接受来自卤煮的诚意

外地人来北京，要是选择吃卤煮…… 嗯，还真是个有勇气的人 。

卤煮起源于北京城南的南横街。据传，光绪年间，因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂，老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替，再经过民间不断的更迭传播，久而久之成就了今天的卤煮火烧。

一碗地道的卤煮里，放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。

大部分人对卤煮望而却步，大抵是因为其中的主角——肥肠。处理肥肠是体力活儿，洗得不干净，骚腥味会彻底毁掉整碗卤煮；洗得太过干净，又会让这一碗索然无味。

肥肠也有讲究，通常分为大肠、小肠、肠头，主要区别在于脂肪含量。前面说到的葫芦头即肠头，是脂肪最为肥厚之处，大肠次之，最末为小肠。

猪肠的柔韧、肺头的烂而不糟、老汤的浓郁、动物内脏混于汤中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁…… 这是人世间最为朴实真诚的滋味了，你还有什么不满意？

反正，对于爱它的人来说，从不关心它的来历。只要体味一把那软糯又有弹性的口感，就知道“欲罢不能”几个字到底该怎么写！

山东丨生活就像九转大肠

“九转大肠”，名字听着就很霸气。 这道是 鲁菜中的传统名菜 ，不太好做，也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是这样一道菜，让肥肠重获了新生！

九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”，因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作，于是称作“九转大肠”。

这道菜采用的是“肠中”部分，是猪大肠最长的一段。

烹制时，需加入肉桂、豆蔻等调料。而所谓的“九转”，即将一条猪大肠层层相扣，先过水、再油炸，出勺入锅反复数次，直到变色为金黄后盛盘取出，分而切块，每一块都带着百转千回的层叠质感。

九转大肠集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好体会什么是外脆内软、肥而不腻了。 一口下去，满足与罪恶并存！

广东丨没有什么是卤水大肠解决不了的

广东人爱吃卤水，这是它们从小吃到大的味道。而其中的 卤水大肠，也必占有一席之地 。

特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场，切上一节入口，柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻，口腔顿时塞满幸福。

这卤水大肠，真是卤得令人心醉。

当然， 广东人也热爱肠头 。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧，在卤水中卤过，肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感。

还有 脆皮大肠 ，也是粤菜中的名菜，更是一道绝佳的下酒菜。

它的脆韧和油脂，更能激发酒的醇香。一口肥肠一口酒，肥肠油润、酒浆清冽，缠绵着滑入胃中，美哉。

花样最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥肠啦，我吃过无数次江油肥肠，真的是百吃不厌。记得有一年央视的中秋晚会在江油李白故里举行，他们的工作餐就是江油肥肠。在你没吃过江油最正宗的肥肠之前，你吃其他的红烧肥肠可能还是觉得好吃，可是当你吃了江油的红烧肥肠之后，你就会觉得其他地方的肥肠这的没法吃，江油的红烧肥肠是我吃过的所有肥肠里最好吃的，好多人都在模仿，但是从来没被超越过！我反正只要路过就要去吃，下次一定要照些照片给大家看。

毫无疑问地说，绝对si我们四川人（“ 老子 ”其实不是四川的）

不过，对于我这种肥肠爱好者，

真心觉得最配肥肠的绝对是辣！

再不济也要有青椒，

不论焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠，

还是香爆肥肠、麻辣肥肠，鲜香肥肠面。

都是地地道道的川菜，

毕竟我们四川辣妹子帅小伙从小不怕辣。

看我们大四川花样吃肥肠！

1、干煸肥肠

用卤水将大肠煮软，

后再小火干煸出大肠的水分，

所以吃起来也不会很油腻，吃起来特别香，

如果喜欢吃辣，可以多放点红辣椒哦。

2、尖椒肥肠

四川达县汉族特色小吃，

烹制过程中放入少许油加以姜葱爆香，

后 翻炒 肥肠并加入自制辅料制作而成，

出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，

微辣爽口，色、香、味俱全。

是许多爱喝酒男士的下酒菜。

3、 魔鬼辣炒肥肠

魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，过瘾刺激，

被辣那样还想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打开。

怕辣的人请自行退场，哈哈哈哈。

4、 青椒爆肥肠

猪大肠口感筋道有嚼劲，是很多人都爱吃的食材，

选 用青椒爆炒，香鲜微辣，

是非常下饭的一道美味，

而且也是佐酒的美味佳肴。

来自潮汕、广东和东北的场外支援

1、 生啫肥肠（广东）

生啫最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。

这道生啫肥肠，使得肥肠全部入味，

特别的广式味道，

独具特色的味觉体验！

2、蒜烤肥肠（东北）

大蒜配肥肠，没有人可以抗拒，

蒜香味的肥肠，吃上一口，

下饭神器、聚会必备，

带你享受东北的豪爽与奔放！

3、卤水肥肠（潮汕）

保留了肥肠的本性，

用特别的潮汕卤味方式，

让你不用到潮汕，

也能吃到正宗地道的卤味。

没有最好吃，只有更好吃

中国 美食 这样博大精深，

作为吃货当然要全部尝个遍！

不论川还是湘，

黑吉辽还是北上广，

每个地方都有自己独特的味道~！

保证你，

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四川巴中的邱肥肠！品种很多！二十多年前品种更多！多到可以作为一桌全肥肠宴出来！

肥肠，这种食物，在我们这边不怎么常见，以前出差的时候，全国各地都跑过，大大小小的饭店也都光顾过，也没怎么见过肥肠这道菜。

肥肠应该和臭豆腐一样，喜欢的人会也特别的喜欢，不喜欢的人闻到味道就想吐，喜欢的人天天念叨，想着法的吃，不喜欢的人，看到不想看到。

在我们这边，肥肠似乎只有一种吃法，清洗干净之后放在锅中和其他五脏一起煮，煮熟之后，切碎混着猪骨汤一起食用。凉拌，热炒的比较少见。

我认为是北方人最会吃肥肠，北方最常吃的就是溜肥肠，溜肥肠这道菜肥而不腻，滑润爽口。北方农村还有一种吃法叫“猪灌肠”，在猪肠里灌白面、荞表面、米面等，这种吃法也叫“肉包面”。在猪肠里面灌猪血的叫“血肠”，灌肉馅的叫“肉肠”。

㈢ 痛风患者可以吃肥肠吗

肥肠这个食材，爱者趋之若鹜，恨者避之不及，可祥贺以说是两极分化比较明显的食材之一了，很多喜爱 美食 的朋友会对肥肠这种食材有一种热爱，一段时间不吃就会惦记着去吃一顿，然而肥肠嘌呤含量太高了，痛风的患者即使再热爱这种食材，也建议一定要敬而远之。

说实话谢医生本人对肥肠也是非常喜欢的，但是这个东西 胆固醇和嘌呤 含量太多了，尤其是大部分的肥肠做法都是 油炸或者是高汤长时间的炖煮 ，更是会加大各种食材的热量和嘌呤，所以过了30岁以后，我只允许自己2~3个月吃一次，而且一次只能吃几块，而且吃肥肠的时候尽量做到不喝酒，目的就是为了避免嘌呤发生剧烈的变化， 随着年龄的增长，不注意这些事是真不行 。

我们来看看肥肠的嘌呤含量吧， 每二两的肥肠当中含有262.2毫克的嘌呤 ，是属于高嘌呤含量的食材，如果 再经过炸制或者是炖煮，嘌呤的含量会更高， 谢医生在网上没有查找到炸肥肠的嘌呤含量，但是找到了炸鸡的嘌呤含量，我们可以拿来做一个 借鉴： 普通鸡胸肉的嘌呤含量是每二两当中含有 160毫克 左右的嘌呤，而做成 炸鸡 以后，炸鸡肉的嘌呤含量是每二两当中含有 530毫克 左右的嘌呤， 几乎是翻了三倍有余 。那么肥肠经过油炸以后，嘌呤最少也要达到这个值。

所以对 这种高嘌呤含量的食材，有痛风的患者建议还是绝对不要摄入了 ，很有可能逞一时之快就会导致痛风的发作。

痛风患者的饮食建议：

● 如果平时不太喜爱喝水，建议每天一定要保证水量控制在2000~3000毫升左右之间 ，如果平时比较喜欢喝水，控制在这个量就可以了，多喝水的目的主要是为了促进尿液的形成，这样可以代替部分的尿酸。

● 适当摄入樱桃 。有研究显示，痛风患者适当的坚持摄入樱桃可以降低痛风的发作几率30~50%左右，如果痛风的患者没有糖尿病，适当的摄入樱桃是有好处的，但是记住不要喝樱桃酒，因为会增加痛风发作的风险。

● 适当的摄入vc含量比较多的水果和蔬菜 。目的也是为了更好的促进尿酸的排泄。有糖尿病的患者同时患有痛风的话，也可以适当的摄入富含维c的水果，比如柠檬，只不过要注意摄入的量，避免血糖过高就可以了。

● 对于某些中嘌呤的食材是可以适量摄入的，但是一定注意要控制量和烹饪的方法 。比如像三文鱼或者是金枪鱼这一类食材，本身富含维生素d和欧米伽三脂肪酸，对于我们的身体只有很大的好处的如果严格的过分的限制食材的选择很容易导致患者出现悉扰营养不良。所以像这两类鱼类是可以适当的吃的，但是注意量控制在二两以内，而且不要 选择油炸或者是油煎的烹饪方法，建议水煮或者是烤制 。

●海鲜当中的 贝类，小鱼干，沙丁鱼 等是绝对不建议摄入的。

● 脱脂牛奶和蛋类富含蛋白质和维生素d，是特别适合痛风病人摄入的食材， 牛奶建议每天要达到300毫升左右，对于补钙也有很好的效果。鸡蛋建议，一枚蛋黄两枚蛋清是可以的。

一些常见的食材嘌呤含量表，关心食材嘌呤方面问题的痛风患者可以研究一下。

总结

说到肥肠，本人家乡就在四川江油，这里的“江谨陆派油肥肠”远近闻名，在我们日常饮食中，一日三餐必然与肥肠有关，一碗肥肠、一碗干饭，吃完肥肠，再用汤泡饭，可谓是回味无穷。闲话少说，题归正转，有人问痛风患者能够吃肥肠吗？答案是不建议吃。

肥肠属于动物内脏类食物，与肝、肾一样，同属于高嘌呤食物，进食后会引起血尿酸水平升高，对于已有痛风的患者来说，进食后可诱发痛风发作，严重影响我们的生活质量。所以说，为了大家的 健康 ，建议痛风患者应尽量不吃肥肠为宜。

痛风是常见的代谢性疾病，与嘌呤代谢紊乱所致的高尿酸血症直接相关，当我们机体血尿酸水平升高超过饱和度出现结晶析出并沉积在关节等组织处，并在一定诱发因素的作用，就会导致痛风发作。痛风发作后常常疼痛剧烈、难以忍受，严重影响我们的生活质量，随着病情进展，又可导致痛风石、痛风性肾病，乃至关节畸形、肾功能衰竭的发生。

对于已有痛风的患者，为了控制病情，我们需要控制血尿酸水平，促进已形成的尿酸盐结晶溶解和排出。为了达到这一目的，痛风患者需要积极改善生活方式，注意严格限制高嘌呤食物的摄入、戒烟限酒、适当运动、多吃新鲜蔬菜、多饮水、控制体重、规律作息和保持良好的心态，并在医生指导下合理用药，急性期应积极消炎止痛，缓解期注意降尿酸。大家在规范化治疗的同时，也要注意监测血尿酸水平变化和定期复查。

发生痛风后应给予合理的降尿酸治疗，以降低痛风复发风险，包括改变生活方式，有助增加尿酸达标，如限制摄入高嘌呤食物，限制饮酒与高果糖饮料，多饮水等。那么，痛风患者可以吃肥肠吗？接下来，医学莘将为您解析。

肥肠是大众比较喜欢的食物，但却是痛风患者需重点控制的食物，这是因为肥肠属于高嘌呤食物，长期摄入不仅可升高尿酸，还可增加痛风的发生风险。研究发现，高嘌呤饮食是女性发生痛风的首位病因，也是男性发生痛风的常见病因，因此已经发生痛风的患者，应限制高嘌呤食物的摄入。常见的高嘌呤食物主要有四大类，含量较高的食物为动物内脏与海鲜，动物内脏中的肝脏、肾脏、肥肠等均还有较高嘌呤，因此痛风患者尽量避免食用，急性发作期间应禁止食用。除开这两类食物，其它食物如肉类、高浓缩肉汤的嘌呤含量也较高，因此痛风患者也应尽量少吃。当然，痛风患者的生活方式干预远不止限制高嘌呤食物的摄入，否则依然会增加痛风的发生风险。

比如酒类饮品、高果糖饮品等，均应纳入控制范围。啤酒中含有大量嘌呤，长期大量饮用可升高尿酸，因此痛风患者应禁饮或严格限制入量，只要饮品含有酒精，由于其代谢产物可抑制尿酸排泄，因此包括白酒在内的多种酒类饮品，痛风患者皆应少喝。果糖主要存在于碳酸饮料、果汁、蜂蜜等饮品中，痛风患者之所以要少喝这些饮料，是因为高果糖饮品也可抑制尿酸排泄。与之相反的是，痛风患者可适当饮用苏打水、柠檬水等，也可饮用白开水，建议每日饮水量控制在2000-3000毫升，有心、肾功能不全的患者应酌情减量。与肥肠形成鲜明对比的是，痛风患者可增加新鲜蔬菜水果的摄入，这些属于有助于减少痛风发作，同时可适当增加乳制品的摄入，属于痛风的保护因素。

综上，肥肠属于高嘌呤食物，长期摄入可升高尿酸，增加痛风发生风险，因此发生过痛风的患者应尽量少吃肥肠，同时应少吃海鲜、肉类与肉汤等食物，应限制酒类与高果糖饮品的摄入，有助于减少痛风发作。

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注：本文内容仅作为 健康 科普，不作为医疗建议或意见，不具备医疗指导条件。

四川人热爱肥肠，但痛风的四川人还排不上前三名

不妨从四川说起。

四川本地好肥肠，肥肠是猪大肠。李白的故乡江油有红烧肥肠，取新鲜肥肠，辅以干辣椒、八角、姜蒜、桂皮等香料烧制，当然少不了每道菜都要放的花椒。

江油肥肠远近闻名，说李白曾为此吟诗：“李白读书匡山上，忽然一阵肥肠香，读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”未曾考证此诗真假，按某种话语讲，既然是李白故里，将肥肠和名人联系在一起无可厚非却也稍显牵强。

川人对肥肠热爱不止江油，在成都工作数十年，身边人常提起某店肥肠粉好吃，这也是川味小吃一种。有外地朋友来，总想带去吃一顿这样的早餐，但不少人受不了肥肠的味道；殊不知有饕餮者还得加上“节子”——那是一段打了结的小肠，也就被称为“冒节子肥肠粉”。

“冒”字在四川方言体系里有着特殊的含义，大概意思是“放入篓子里烫熟”；四川人评价冒菜就是一个人的火锅，而评价火锅就是一群人的冒菜。冒菜中的荤冒菜也少不了肥肠。

肥肠在川菜中的做法，除了肥肠粉、冒肥肠，还有卤肥肠、干煸肥肠、肥肠鸡等。除了肥肠，猪小肠对四川人而言也有妙不可言的用处，那便是做川味香肠，也别有一番风味。

除了肥肠，川人对内脏的热爱似乎超过其它地区，如郡肝、黄喉、毛肚、鸭肠、鸭血、鹅肠等。虽然热爱，虽然内脏普遍嘌呤高，但并不能代表川人痛风比例要比其它地区高，全国男性痛风饮食中，四川男性仅排名第5。毕竟高嘌呤饮食无处不在，也不仅仅是内脏。

我是成都西部痛风风湿医院痛风科医生刘良运，在简单表述四川地区对肥肠的热爱后，我们正式谈一谈痛风患者可不可以吃肥肠。

痛风患者可以吃肥肠，但要讲究饮食烹饪精髓

大而言之，食物虽有“高嘌呤”和“低嘌呤”食物的区别，但中国人的饮食文化是千年前的传承，不同的是有改进，也有引进，究竟舶来品好不好，不便恭维。

民以食为天，食物本无新旧，只有新鲜、腌制和腐烂的区别。肉食也是食，蔬菜也是物，肥肠也不是不能吃。

再大而言之，世上本没有痛风，痛的人多了，也便成为人们关注的常见疾病之一。一旦知道自己尿酸偏高，也便会紧张：肥肠能不能吃？火锅、串串、麻辣烫能不能吃？也就只有高尿酸血症及痛风患者才会如此关注饮食问题。

之前也有很多患者对我说：“刘医生，您不要说我不能吃什么，您就告诉我能吃什么吧。”那现在我就可以堂而皇之地说：“ 痛风患者可以吃肥肠！ ”

何必因为痛风这样的代谢性疾病，而扑灭自己对 美食 的热爱之情呢？我们不需要和嘌呤“死磕”，因为在高尿酸之外，还有营养搭配问题。

人们常说，包括肥肠在内的动物内脏是所有食物嘌呤含量最高的一类，这说法也没错。因为动物内脏不单会升高血尿酸，也是痛风急性发作的重要诱因，还是痛风伴发疾病的高危因素：

你们看肥肠这样动物内脏能给痛风患者带来这么多的疾病，是不是有些害怕呢？刘医生也并非危言耸听，因为在给大家讲痛风患者能吃肥肠前，先把可能存在的风险要说清楚。那么下一句话，便是吃法上的讲究，也就是烹饪的艺术。

我们完全没有必要剥夺痛风患者享受 美食 的权利，只需要大家讲究 美食 的选择。

忘了说一句：“ 肥肠伴着酒，痛风跟着走。 ”你爱 美食 ，也没有必要搭配其它可能导致痛风的诱因在一起。

限制饮食不要矫枉过正，这些饮食其实可以摄入

食物只占每日尿酸来源的20%，其余多为体内代谢自行产生。饮食控制对于痛风患者而言大多能且只能下降60~90μmol/L。如果饮食控制太严格，维生素、蛋白质、矿物质等必要的营养元素可能就不足，导致体内组织分解，内源性尿酸大量产生，反倒可能起“负面效应”，导致血尿酸升高而加重痛风。

在我认为过分强调限制饮食并不是很妥当，会让人失去很多生活的乐趣；但不去限制饮食置之不理也不对，因为可能让痛风加剧和导致其他严重的并发症；光靠严格限制嘌呤饮食，也难以让血尿酸达到理想的标准。

所以矫枉过正和过犹不及都不是痛风患者 健康 的态度，唯有耐心调整、规范降尿酸才是让痛风不再急性发作的关键。关于痛风的饮食新知有很多，在这里我说几点，也希望大家和我一起开开眼界：

关于肥肠与痛风的话题，也就谈这么多。我倒是很希望有一天，医学家们能研究出一种药物，让我们的痛风患者不再痛；也让大家没有必要处处和食物较劲，终此一生，唯 美食 与美景不可辜负。

不可以，所有的动物内脏都不可以，嘌呤物含量太高了，极易诱发痛风发作

肠有很高的胆固醇痛风患者当然不可以食用。猪内脏、海鲜、无鳞生鲜黄鳝、酒，都不能吃。

痛风的患者对于饮食上面的要求是很高的，因为饮食上面的一些物质可以诱发痛风的病发，所以痛风的患者需要非常注意饮食上面的细节问题。猪小肠属于猪的内脏，所以正常来说猪小肠的胆固醇是比较高的，所以痛风患者是不能食用的，因为高胆固醇的食物会直接导致痛风患者再次复发。

痛风的患者除了一些高胆固醇的食物不能食用之外，还有一些高嘌呤的食物也是不能食用的，因为这样的食物都是会导致痛风患者再一次复发的。所以痛风患者要十分的注意自己的饮食。

嘌呤高的食物:

1、猪、牛、羊肉、火腿、香肠、鸡、鸭、鹅、兔以及各种动物内脏(肝、肾、心、脑)、骨髓等含嘌呤量高，应尽量不吃;

2、鱼虾类、菠菜、豆类、蘑菇、香菇、香蕈、花生等也有一定量嘌呤。

嘌呤低的食物:

1、主食类：米、麦、面类成品、小粉、秫秫、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。

2、奶类：牛乳、奶酪、冰淇淋等。

3、荤食：蛋类和猪血、鸡鸭血等。

4、蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食品。

5、水果类：水果基本上都属于低嘌呤食品，但仍不宜大量。

6、饮料：可乐、汽水、，浓茶、果汁、麦乳精、果冻等可适当食用。

7、其他：酱类、蜂蜜

饮食调理

1、不吃海鲜，尤其是鱿鱼、墨鱼、虾、螃蟹。

2、少吃肉类，尤其是动物内脏。

3、不再喝酒，尤其是啤酒点滴不沾。

4、饮食要清淡，少油腻少盐，多吃粗粮好。

5、多喝多酚咖啡，可提高30%以上的尿酸排出率。

6、精神愉快、增加有氧运动，平时养成良好锻炼习惯例如走路去上班，少坐电梯，少坐车，定期检查。

一个月吃一两次还是可以的，痛风6年了，每年都犯，18年一次没犯，只要节制就可以了。

你好，痛风患者，应少吃胆固醇高的食物，肥肠不可以；应该调整饮食结构，戒烟限酒、降低体重、预防痛风治疗。

㈣ 中国的肥肠之乡在哪你觉得哪里的肥肠最好吃

我是一名餐饮工作者，因为工作的原因跑遍了祖国的大江南北，对各地的饮食习惯颇有了解。再加之我的工作都在和吃的打交道，所以对肥肠这类原材料比较熟悉。接下来我就把我所知道的一些关于肥肠的问题告诉大家。

肥肠一直以来都比较深受全国各地老百姓的喜爱。经常都会出现在我们餐桌上，基本上每个饭店都有以肥肠为原材料的菜品。

我们的祖国地域辽阔，南北饮食习惯各有不同。北方人做肥肠的时候一般是以炖、溜、酱爆、炒的烹饪手法用来呈现肥肠最美的味道。其代表菜有九转大肠，焦溜肥肠、卤煮手蠢大肠，尖椒肥肠等。

综上所述，我个人认为中国的肥肠故乡，应该是川渝。再者就是因为我个人比较喜欢吃辣，所以我个人认为川渝两地的肥肠最好吃。

其实不管是那里的人们，对于肥肠都有属于他自己的一份热爱。各地都有属于自己的一些地域性的美食，只是各地的饮食习惯不同而已。