❶ 酸腌菜扣肉的做法
食材用料：
五花肉600克
植物油适量
酸菜一包
料酒适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
味精适量
大葱一根
姜适量
花椒适量
八角一个
香叶两片
桂皮适量
白胡椒粉适量
小茴香适量
菜谱做法：
1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。
2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。
3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。
4.趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。
5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）
6.看，这就是炸好的肉，颜色就是这样子的。
7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。
8.利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。
9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。
10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。
11.把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。
12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）
13.把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。
14.然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。
15.然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。
16.蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。
17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！
18.蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。
19.效果图一
20.效果图二
菜谱小贴士：
炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。
❷ 酸菜扣肉怎么做好吃，酸菜扣肉的家常做法
酸菜扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
酸菜扣肉的特色：
香醇美味。
酸菜扣肉的做法：
1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
❸ 酸菜扣肉怎么做简单又好吃
今天又来跟大家分享菜品了。今天给大家带来这道让人流口水的菜品，一起来做吧！
1 :今天介绍酒桌上必备的硬菜《酸菜扣肉》食材五花肉、葱蒜、酸菜、盐鸡精白糖胡椒粉、酱油耗老抽、油。
2 :五花肉切成长条，用冷水放下锅，加入蜂蜜。
3 :煮好后，用指甲杨枝在皮上打洞，撒盐。
4 :用平底锅烧油，将肉放入锅中炸，炸表皮起泡，在凉水中浸泡1小时。
5 :锅里留底油，洋葱和大蒜翻炒，酸菜放入碎末，翻炒3分钟，放入锅中。
6 :把起泡的肉切成较厚的筷子。
7 :加入盐鸡精白糖胡椒粉、酱油和油耗，涂上老抽色，全部混合。
8 :皮朝下放在餐具上，酸菜铺在肉上，剩下的汁也倒进去。
9 :用蒸锅蒸一个小时。
10 :把蒸好的盘子倒过来，取下盘子，撒上洋葱点缀上色就可以吃了。
今天美食的菜谱分享就到这里啦，可以在评论区晒出你们的作品，或者有疑问的小伙伴，可以留言咨询哦
❹ 酸菜扣肉的做法家常做法
步骤1
酸菜扣肉的做法大全
把肉切成厚片
步骤2
酸菜扣肉的做法图解
碗中加入生抽和蜂蜜
步骤3
酸菜扣肉的家常做法
把料汁搅拌均匀
步骤4
酸菜扣肉的简单做法
用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟
步骤5
酸菜扣肉怎么吃
准备好的配料
步骤6
酸菜扣肉怎么做
把菜切好备用
步骤7
酸菜扣肉怎么炒
锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色
步骤8
酸菜扣肉怎么煮
煎好的肉片码在碗内
步骤9
酸菜扣肉怎么炖
锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒激发出香味儿
步骤10
酸菜扣肉怎么煸
接着加入酸菜迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽翻炒收汁即可
步骤11
酸菜扣肉怎样煸
最后加入葱段煸出香味关火
步骤12
酸菜扣肉怎样做
炒好的酸菜加入鸡精提鲜味
步骤13
酸菜扣肉怎样炒
把酸菜倒进码肉的碗内
步骤14
酸菜扣肉怎样煮
上笼蒸30分钟左右就可以了
步骤15
酸菜扣肉怎样炖
把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了
步骤16
酸菜扣肉的制作
一道酸菜扣肉就做好了，是不是很有食欲？
步骤17
酸菜扣肉的制作方法
哈哈！光看色泽忍不住就流口水了
酸菜扣肉成品图
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烹饪技巧
喜欢扣肉更烂的可以增加蒸的时间
❺ 酸菜扣肉的做法家常做法
酸菜白肉的做法
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜白肉的制作技巧
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
2、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
3、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
4、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
5、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。