顛鍋視頻美女

『壹』 如何練習掂大勺，炒菜翻鍋

「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的「油霧爛判鄭」與火苗接觸，將火引到勺里。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花……，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會，但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要佔到90%，因此，關鍵是自己做，怎麼看都不行的。

顛鍋的動作要領:
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然後用其餘飢頌四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。

廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。
翻炒時具體姿勢要求如下：
（1）面向燃氣灶站立，人體正面應與灶台邊沿保持一定距離（根據身高可保持在5至25厘米左右）。（2）兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40至50厘米（可根據身高適當調整）。（3）上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。
勺工技法簡介
晃勺
也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。晃勺可以防止粘鍋，可以使原料在炒勺內受熱均勻，成熟一致。常在製作燒菜、扒菜時使用。
晃勺時左手端起炒勺（或炒勺不離灶口），通過手腕的轉動，帶動炒勺做順時針或逆時針轉動，使原料在炒勺內旋轉。轉勺時，左手握住勺柄，炒勺不離灶口，快速將炒勺向左或向右轉動。要注意手腕向左或向右轉動時速度要快，否則炒勺會與原料一起轉，起不到轉勺的作用。待勺中的原料轉動起來後再做小型晃動，保證勺中的原料能繼續旋轉。
翻勺
翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分為前翻、後翻、左翻、右翻。
前翻，是將原料由炒勺的前端向勺柄方向翻動，其方法分拉翻勺和懸翻勺兩種。前翻一般在家庭烹調中運用廣泛，在翻勺時記住「推、拉、揚、挫」四字口訣。其中第一步是「推」，就是將勺往前稍下方送出（注意不要將手伸超過爐口的位置，防止被火苗燒傷）。「推」的目的是為了將原料送到勺中的前半部分；「拉」是為了在第一步基礎上將原料往回拉動，同時在「拉」的過程中，手腕要有一個「揚」的動作，這樣使得原料就翻動起來了；最後「挫」是為了穩穩地接住原料給其一個緩沖，防止湯汁四濺傷人。在翻勺過程中也可以藉助扁鏟、手勺等工具完成「推」的動作。在翻勺過程中切勿出現類似沖橡顛球的上下用力的動作。
後翻，也叫倒翻，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉的一種翻勺方法。可防止湯汁和熱油濺在身上引起燒燙傷，有人形象地比喻為「珍珠倒卷簾」。
左翻和右翻，也叫側翻。左翻就是將炒勺端離火口後，向左運動，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一拋揚，原料翻個身即可落入勺內；右翻則是將原料從炒勺的右側向左翻回即可。

『貳』 廚師炒菜時，為什麼鍋里有火焰冒出

炒菜時菜里的水分接觸高溫熱油，就會爆起油霧，溫度越高，油霧就會越大，顛勺時炒勺會往後拉菜往前推，所以油霧也多在炒勺的前邊，炒勺往後拉的時候前沿會接觸火苗，油霧就會引著，這便是勾火。這也就是鍋里有火焰冒出的原因。

一般需要爆炒且顏色深口味重的菜做冊需要勾火，因為爆炒菜就是要短時間高溫烹制而成，這樣才能達到這道菜的口味要求，顏色淺味道清淡的菜不適合勾火，否則有油煙味，掌握不好甚至顏色會發黑。

(2)顛鍋視頻美女擴展閱讀：

不同食用油的煙點不同，煙點越高，食用油越健康。在常用的食用油中，山茶籽油煙點較高，可作為烹飪的健康首選；在烹飪過程中，盡量使用中火，炒菜時溫度舉此有所控制，以不冒油煙為極限，這樣既可減純答宏少高溫帶來的脂肪酸、維生素的破壞，又可盡量減少油煙的產生。

盡量選用鍋底較厚的鍋烹飪，減少炒鍋內溫度急劇升高產生的大量油煙；盡量採用蒸、煮、燉等烹飪方法，減少煎炒所帶來的油煙；保證廚房通風良好，定期清洗抽油煙機，必要時佩戴口罩，減少油煙吸入。

『叄』 大鍋顛鍋技巧的講解及視頻

先用磚塊做一個地基,可跟據你所用的鍋的數量,最好是一個大鍋.旁邊可以加兩、三小鍋，這樣可以燒點開水、熱水之類的東西。地基中留一個寬15厘米風道，送柴那邊留口，高50厘米，送柴口做三塊磚塊，再放一個柴爐條，按照大鍋的大小做一個圓圈，圓圈的外圍和大鍋外橋猛指圍要差不多，鍋底到爐條20厘米,靠送柴口向上敏配做一個煙道.做出房外高出知裂一點點就可以了,如果有小鍋就放在煙道貌岸然兩邊,灶內做成燕子鍋的樣式,這樣可以使柴火集中,火不外揚,灶面用瓷磚水泥做好，外圍由人所好，可做成賀型或多面型。裝飾一下就好了，自己可參考一些書籍，

『肆』 如何顛鍋

顛鍋動作如下：

1、顛鍋時，用食指和中指夾好毛巾後拿穩，再握著，拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。

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1、顛鍋的目的：等同於用鍋鏟把材料混合均勻，一邊開火一邊顛鍋可讓食材受熱更均勻，可炒出更香的菜式。顛鍋最常見於快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都會用到此方法。

2、顛鍋的動作要領：

因為中式生鐵鍋比較重，長時間做顛鍋動作，非常容易受傷，因此大廚在顛的時候，不會完全離開鍋架去顛，一般是讓鍋貼著爐圈後篩鍋，達到顛鍋的功效。另外顛鍋時用力不對也容易受傷，如果經常離開爐邊顛鍋，手要費很大力氣，而此時如果再不懂得用虎口使力，就很容易受傷。

3、錯誤的顛鍋手勢：五指直接握著鍋耳，此時只能用死力，非常容易受傷。

4、西式用平底鍋做菜有時也會顛鍋，這個烹調技巧是跳的意思。如淺炒時，顛鍋可讓所有的材料同時受熱，所有的味道可融合得更均勻。翻熱已熟的食材時也會用到顛鍋，目的是讓食材受熱均勻又不會焦掉。

顛的時候要拿著平底鍋握柄的末端，再有節奏地推前拉後地顛，這樣食物就會同時拋起再落回鍋里。如果上下一陣亂顛，食物會亂飛。西式顛鍋時，握著鍋柄的末端後，再有節奏地做推前拉後的動作。

『伍』 顛鍋技巧的講解及視頻

顛遲培鍋技巧的講解如下：
1、准備打翻鍋的時候，左手拿一條毛巾，輪余包在鍋耳或者勺子的把手上。
2、用另外四個手指握住壺身，然後將壺耳向後拉。
3、前後移動，讓鍋底接觸到爐膛邊臘旦滾緣。
4、掌握了姿勢和方法後，可以嘗試同樣的炒沙方式，練習攪拌炒的過程。
5、練習後可以通過練習炒菜來檢驗鍛煉的效果。

『陸』 怎麼顛鍋才是正確的

顛鍋動作如下：

1、顛鍋時，用食指和中指緊緊握住毛巾，然後握住。握住壺時，握住壺耳和壺邊的位置。

(6)顛鍋視頻美女擴展閱讀：

1、顛簸的目的

相當於用抹刀均勻地攪拌材料。燒的時候碰鍋可以使配料加熱更均勻，炒菜更香。英國鍋中最常見的是油炸，如干炸牛河、炸牛肉等都會採用這種方法。

2、碰鍋動作要領

因為中式生鐵鍋很重，長時間顛簸很容易受傷。因此，當廚師顛簸時，不會完全離開鍋架顛簸。一般情況下，會讓鍋子粘在爐圈上，篩掉鍋子，達到碰鍋的效果。另外，如果在撞鍋的時候沒有使用正確的力量，很容易受傷。如果經常離開爐子去搖壺，會很費力的。

3、錯誤的姿勢

用五個手指直接握住罐子的耳朵。此時，只能使用死力，很容易受傷。

4、用平底鍋烹調西餐有時會使平底鍋顛簸。

『柒』 汪東城同款帝伯朗龍紋鏊鍋子重不重啊看上去有點分量啊，女生顛鍋累不累的

帝伯朗這個鍋子看著好像沉甸甸的，可能是因為城市舉跡蔽浮雕的外形看上去比較有質感，但是比起老鐵鍋來說，真的輕太多，感覺也就兩三瓶礦泉水的重量吧，一頓飯偶爾顛個兩個菜，作為女生我感覺用著也沒啥負擔，家裡面要顛鍋的菜也不多，這個鍋底這么寬，平時炒點東西特別方便⌄也不擔心容易糊在一起，它那個微壓技術又能正州燉煮東西，收汁都特別快，真州豎的愛了。