㈠ 鵝肝醬的製作方法
柳橙法國鵝肝醬
原料：
法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
步驟：
肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」
㈡ 鵝肝醬的做法
做法：
1、先准備好上述食材；
2、將大約1300克的鵝肝的表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管；
3、然後撒上12克的鹽、適量的胡椒粉、4克的糖、適量的豆蔻粉；
4、約半小時後再淋上一大湯匙的白蘭地酒；
5、然後腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤，烤箱內溫度控制在140左右；
6、約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平；
㈢ 鵝肝醬怎麼製作
鵝肝醬的用料
新鮮鵝肝/鴨肝 500g麵包片 1-2片青蘋果 1個蘋果醋 少量蜂蜜 少量波爾圖紅酒 少量鹽 少量白鬍椒 少量
鵝肝醬的做法步驟
步驟 1
處理鵝肝：一邊將鵝肝慢慢拆開，一邊剔除血管
步驟 2
撒上提前稱好的鹽和胡椒，以及波爾圖紅酒（500g鵝肝，7g鹽，1.5g白鬍椒）
步驟 3
將鵝肝泥轉移到玻璃罐中，密封好放進烤箱水浴。確定密封好哦！
步驟 4
1小時之後，從烤箱將鵝肝醬拿出，放入冰水中，讓其凝固。待冰塊都融化後，放冰箱冷藏至少一周
步驟 5
1周後可開始食用，用噴槍將四周預熱便於將鵝肝醬整個取出。
展開全部 步驟 6
步驟 6
混著黃色脂肪的鵝肝醬細膩透亮，切3-4cm寬的大塊備用。
步驟 7
腌青蘋果：青蘋果去皮，切小粒，浸泡在蘋果醋中，剩餘的蘋果切片備用。
步驟 8
蘋果泥：在鍋中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入蘋果醋，然後放入蘋果片炒熟，最後再加入一點醋提味。之後倒入攪拌機打成泥，裝入瓶子備用
步驟 9
切片麵包按出心形，放入有橄欖油的平底鍋中煎脆
步驟 10
擺盤。這道青蘋果搭配法式鵝肝醬就做好啦，快去俘獲人心吧！
鵝肝醬的小貼士
1. 提前准備低溫水浴：烤箱100度，長柄鍋裝滿水放入烤箱，水溫保持50度。
2.鵝肝醬冰箱冷藏一周可以開始吃，會比較鮮嫩，時間久一點口感會略微干一點，看個人口味
3.鵝肝醬密封冷藏可保存1個月