1. 麻辣小龍蝦的做法有哪些
麻辣小龍蝦是大家夏季最愛吃的一道菜!
麻辣小龍蝦配啤酒,下面,都是絕配,那麼麻辣小龍蝦怎麼製作呢?下面就教大家一個簡單的教程:
一.准備食材:
小龍蝦兩斤(買的時候一定要挑活的歡的,千萬別買死的,買的時候挑大的,大的吃著過癮),
郫縣豆瓣醬(可以去超市購買,這是小龍蝦的靈魂,一定不能少),
然後准備常見的食材,蔥姜蒜必不可少,花椒,八角,桂皮,香葉也是出味道的,然後就是家常用的,生抽老抽料酒蚝油,油鹽糖雞精十三香胡椒等。准備兩罐啤酒(這也是靈魂),大概就這么多吧!
等食材和調料都准備好後,就可以處理食材了。
二.處理食材:
處理小龍蝦:①買來的小龍蝦一定要先吐沙,准備一盆清水,加入適量白醋,食鹽,油,放置兩個小時左右,一般就可以吐干凈沙了。②吐完沙後,用刷子把小龍蝦的肚子和頭部刷干凈,這是龍蝦最臟的地方,刷的時候要戴手套,防止龍蝦把手夾破,龍蝦的鉗子特別鋒利。③刷完之後就可以清除龍蝦體內的垃圾了,用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下,將頭部剪掉,這裡面是小龍蝦的胃,臟東西在裡面,黃色的是蝦腦,可以吃的。④頭部處理完以後,處理尾部,有個訣竅,捏住小龍蝦尾部中間的那一塊,先向左擰一下再向右擰一下,這樣中間的那一塊就可以拉下來了,那一塊連接著蝦線,蝦線順著那一塊一起出來了,一定要拉出來,蝦線是蝦的腸子,裡面全是臟污。⑤一隻一隻的處理,要有耐心哦。處理完之後就可以做了。
三.做法:
①起鍋多加油,然後加入豆瓣醬。翻炒,炸出紅油。
②出紅油之後加入蔥姜蒜,花椒八角桂皮,香葉,炒出香味。
③然後加入處理干凈的小龍蝦,翻炒,使豆瓣覆蓋龍蝦,然後加入鹽雞精胡椒粉十三香老抽生抽耗油料酒調味,不斷翻炒(大概兩分鍾)。
④翻炒兩分鍾後,加入兩罐啤酒,大火燒開,猛燉五分鍾。然後轉小火,燉十分鍾。
⑤加入適量的糖提鮮,翻炒均勻,大火收汁,就可以出鍋盛盤了。
四.品鑒:
小龍蝦是一道快手菜,但是處理食材浪費時間,之所以飯店賣的那麼貴,肯定和食材處理有關系,超市賣的龍蝦其實不貴,所以想解饞的話,可以自己去超市買點,按照我的教程做,肯定好吃。
2. 麻辣小龍蝦的做法
又到了燒烤的季節,尤其是坐在戶外,吹著小風,吃著海鮮燒烤,喝著冰鎮啤酒,別提有多爽了。說到燒烤,就不得不提小龍蝦了。來一盤麻辣小龍蝦,邊吃邊剝,太辣了就喝點涼啤酒。那種感覺簡直太爽了。然而,經常這樣吃的後果其實是相當嚴重的。吃太多辣味容易上火,海鮮配啤酒容易造成尿酸過高,從而引發痛風。
喜歡小龍蝦怎麼改善這種情況?超級簡單,不吃麻辣小龍蝦,吃小龍蝦不喝啤酒。不吃口味麻煩的小龍蝦,就不會想喝涼的東西,因為太辣了。但是如果不放辣椒,似乎味道不夠濃。然後可以放點郫縣豆瓣醬提味,可以讓顏色看起來鮮亮,味道不辣。
而且外面賣的小龍蝦既不新鮮也不幹凈,容易腸胃不適。這一次,一定要把我的清潔小技巧分享給你!我在超市買了些活靈活現的小龍蝦,回家後加了些鹽和醋讓它們嘔吐。然後用刷子在水龍頭下一個一個的清洗。這些小龍蝦精神很好,一直在清洗中掙扎。我真的沒有勇氣去剪剪刀。還好我靈機一動,倒了點白酒進去。過了一會兒,小龍蝦已經爛醉如泥,有的還在口吐白沫。在這個時候,你可以殺了他們。這個洗干凈的小龍蝦超級棒
3. 小龍蝦的N種吃法
夏天到了,又到了吃小龍蝦的季節了!過去說「有井水處,可歌柳詞」,如今是有人煙處,必烹龍蝦。如果中國人的宵夜有圖騰,那麼必然是非小龍蝦莫屬。夏夜的酒席,若無小龍蝦,簡直就似未點睛之龍,總是令人覺得缺少點什麼,委實可惜。在江浙滬、兩廣、京津、兩湖、雲貴川等地區,每到夏秋兩季,小龍蝦就掀起一股消費風潮,成為城市裡大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的「時令美食」。
據統計, 小龍蝦的忠實吃貨都是 美女
美女也是最會吃小龍蝦的吃貨
其中當然不乏明星陣容!
小龍蝦也是國外美女的最愛
這是小龍蝦最高級的吃法!
小龍蝦,學名叫克氏螯蝦,體長約10厘米,體重約50—70克,周身暗紅色。這種龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦,而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以水草、藻類、水生昆蟲為主要食源的淡水土龍蝦,因肉味鮮美廣受人們歡迎。
小龍蝦的產地
一方水土養一方人,不同環境、水域生長的小龍蝦,肉質和食味都大不一樣。在我國,小龍蝦主要分布五大產地,並各有特色。
1、蘇系
以盱眙、南通、興化、金湖為主產區,尤其盱眙已發展全國聞名的『龍蝦之都』。盱眙縣(全國生態示範縣)的小龍蝦自小生長在水質清澈無污染的萬畝洪澤湖內,以天然水生動植物為餌料,其特色是個大體肥、肉質鮮嫩、潔白彈牙、蝦黃飽滿,與污水溝生長的小龍蝦不可同日而語。
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除了盱眙龍蝦,江蘇揚州的邵伯龍蝦也同樣有名。邵伯是淮河、運河、長江三水交匯之地,境內邵伯湖、淥洋湖、星盪湖、蘅絲湖、艾菱湖五湖環抱,到處是水鄉濕地。得天獨厚的自然條件賦予了邵伯龍蝦出眾的稟賦,邵伯湖龍蝦從外型看,殼是青中帶紅,腹部白凈,個頭大而飽滿,肉嫩味鮮,短短幾年時間,「邵伯龍蝦」就聲名鵲起,成了江浙滬一帶龍蝦美食聖地。
2、鄂系
以潛江、黃岡、赤壁為主要產區,2010年5月,湖北潛江市被評定為"中國小龍蝦之鄉"。潛江屬古雲夢澤地區,境內湖泊眾多,河流縱橫,素有「三河」「四湖」之稱,水資源十分豐富。不僅水多,而且水質好。潛江採取了一系列措施,包括有專人疏通河道、每周都有人員對河流進行巡查等,以保證境內水質良好,宜於小龍蝦的生長。2015年,全市小龍蝦養殖面積達到30萬畝,小龍蝦系列產品出口美國、歐盟、日本等30多個國家和地區。
3、贛系
以鄱陽湖周圍城市九江等為主產區。與許多地方人工養殖小龍蝦不同,江西省大部分小龍蝦產自中國的"一湖清水"鄱陽湖流域,小龍蝦多為野生,天然捕撈。鄱陽湖以其清新的水質、豐美的水草締造出肚白、殼紅、原生態的鄱陽湖小龍蝦,贏得"一湖清水出好蝦"的美名。
4、皖系
以合肥、巢湖為主產區。合肥是中國淡水龍蝦之都,經過多年的發展,合肥已經形成了專業養殖、加工、銷售、出口的產業鏈了。來到合肥旅遊,必要嘗嘗那裡的小龍蝦哦!
5、魯系
山東濟寧微山湖也是全國主要的小龍蝦產地之一。微山湖豐富的生物餌料資源和適宜的水深、水質、氣候等為小龍蝦的生長繁殖提供了優越的條件。微山湖被列為第一批國家級烏鱧、青蝦良種種質資源保護區,在這里捕撈上來的小龍蝦不需要用任何的化學劑清洗,只用水沖一下即可干凈。其個頭較大、出肉率高、肉質潔白、味道鮮美,深受國內外消費者喜愛。
小龍蝦的吃法大全
對於吃貨們來說,小龍蝦這么好吃的東西,僅僅一種吃法怎麼夠呢?隨便掰著手指數數,也能點出七八種不同的口味。尤其是近年來,小龍蝦界的競爭相當激烈,大廚們為了招攬客戶,也是費盡心思,推出了很多新口味,例如芝士小龍蝦、鹹蛋黃鍋巴小龍蝦、冰鎮小龍蝦等等,我就選其中的幾種盤點一下吧!
【麻辣小龍蝦】
小龍蝦的經典吃法,麻辣鮮香,色澤紅亮,肉質滑嫩,是夏季宵夜的不二之選。
【十三香小龍蝦】
由小龍蝦和一種特殊的配料十三香(數十種中草葯混合),並配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖等材料燒制而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥,口感非常豐富且有層次感,肉質緊實入味,香味獨特、略帶回甜。
【鹵味小龍蝦】
用秘制的醬料先鹵後泡,醬汁濃郁,咸香撲鼻,非常入味。鮮中帶辣、辣中帶甜,讓人越吃越愛,欲罷不能。
【冰鎮小龍蝦】
創新菜!自從面世以來就受到無數的追捧!一盤冰鎮蝦色香味都在考驗廚師處理的功底,沒有過多的調料還要保持咸、鮮、香缺一不可,非常考驗龍蝦的品質。吃的時候感覺冰冰涼涼的,肉質超級緊實彈滑,即鮮美又清爽,盛夏消暑首選哦!
【蒜泥小龍蝦】
這是一道「有味道」的菜喲~有的人可能不太喜歡,有的人卻是超級愛呢!花椒、蒜泥、醬油入鍋翻炒,出味後放入白砂糖提鮮,讓龍蝦最大程度的吸收了蒜香,卻又不失清水蝦的鮮甜,入口蒜味宜人,齒頰留香,連蝦殼都超有滋味。
【芝士小龍蝦】
無論是什麼食材,只要與芝士搭配就沒有不好吃的!何況是人見人愛的小龍蝦呢!外殼炸的噴香酥脆,外面還裹著一層鮮香誘人的芝士,裡面的肉超級潔白細嫩。。。快給我來一打!
【龍蝦面】
一大海碗面上面慢慢的鋪著一層龍蝦尾,搭配著青菜、木耳、銀牙,濃郁的湯汁讓味道完全滲透到面里,再加上碗里滿滿的小龍蝦黃,真是讓人看著就流口水呀!
【榴槤龍蝦】
對不愛吃榴槤的人來說是黑暗料理,但是對喜歡榴槤的人來說,簡直是不能再愛它了!香滑的榴槤肉入口即化,小龍蝦鮮嫩彈牙,二者結合在一起,香甜軟糯,榴槤肉混合蝦黃,有一種近乎芝士的濃郁,真是好吃到流淚。
吃小龍蝦的注意事項
1、最好在5-10月份去吃小龍蝦
這時候的蝦最為肥美,肉質飽滿、緊實、鮮嫩。
2、死蝦不能吃!
腥味濃重、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦,盡量不要吃。死蝦吃後有可能發生中毒現象。需要特別注意。
3、吃小龍蝦的時候,要注意觀察蝦鰓
因為鰓是小龍蝦的呼吸器官,水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多,鰓都會發黑。而擁有雪白蝦鰓的蝦則表明它是在清潔干凈的水質中養大的,可以放心食用。
視頻報道:吃了小龍蝦 9人患肌肉溶解症
4、 小龍蝦最臟部位:頭部第一 蝦線第二
小龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬,基本都在頭部,所以加工或食用時一定要去掉頭部。要做到清除兩鰓,清除細爪,清除蝦線,刷洗蝦殼。小龍蝦的鰓毛裡面、細爪根部及蝦殼極易吸附細菌,藏污納垢;而蝦線僅次於頭部,是小龍蝦第二臟的地方。
5、吃蝦後不宜大量吃水果或服維生素C片劑
小龍蝦中含有一種濃度較高的「五價砷化合物」,這種物質本身對人體是無害的,但是在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
小龍蝦的正確吃法
拉著你的手(用手抓起龍蝦鉗);
輕輕吻一口(嘗一下龍蝦的味);
掀起紅蓋頭(剝龍蝦的頭胸甲);
解開紅肚兜(撕開龍蝦的腹節);
拉下紅褲頭(拽掉尾節、尾肢);
讓你吃過夠(過上吃龍蝦的癮)。
1、咬頭吃黃
蝦黃味道鮮美,營養豐富,是蝦身上最寶貴的地方。有的人直接把蝦黃丟掉了,實在是暴殄天物啊!把蝦頭擰下來,對著頭部後端的蝦黃輕輕一嘬,炒龍蝦的湯汁混合這蝦黃的鮮美,這滋味,真是美妙的無以倫比!(注意:只吃蝦頭後端,蝦頭前部的胃囊不能食用!)
2、吃蝦鉗
剝下蝦鉗,然後捏住蝦鉗上可活動的一支,抓住底部輕微晃動幾下,抓住蝦鉗根部,快速將蝦肉拽出。
3、剝蝦殼
雙手用力將蝦殼捏碎,然後沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。
4、抽蝦線,吃蝦青素
蝦線抽掉後背上的那塊白色的肉不要扔,那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
外國人不吃小龍蝦?謠言!
有傳言說,小龍蝦很臟,外國人都不吃。其實這個完全是無稽之談。小龍蝦的原產地是北美洲,主要棲息在墨西哥灣沿岸,在上世紀80年代,中國人剛剛發現小龍蝦可以吃的時候,美國路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龍蝦。法國人吃小龍蝦有幾百年的歷史。瑞典甚至有一個幾百年歷史的龍蝦節。
過去,歐美人吃小龍蝦主要靠捕撈野生資源,因此量並不算太大。等到中國開始出口物美價廉的小龍蝦後,他們立刻把小龍蝦消費量從可以忽略不計提高到了一年6-8萬噸,其中80%來自中國。來自中國的十三香小龍蝦,甚至在瑞典獲得過小龍蝦節的美味冠軍。
外國人在製作小龍蝦的時候,會用類似洗衣機捲筒的大湯鍋,放上水和一大包卡疆粉,主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽,然後倒入小龍蝦,邊煮邊慢慢攪拌,然小龍蝦充分入味。煮的時候可能還會放一些土豆、胡蘿卜、玉米之類的蔬菜,這也符合他們的飲食文化。這樣煮出來的小龍蝦和中國的「麻小」有些類似,又麻又辣,味道十分勁爆。
除此之外,外國人還會把小龍蝦製成其他各種菜餚。比較著名的有小龍蝦秋葵濃湯(Crawfish gumbo )、小龍蝦派、小龍蝦蓋澆飯、小龍蝦乳酪通心粉等。所以,如果外國人聽到有人造謠說他們不吃小龍蝦,相信他們一定會淚流滿面,把手中的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦甩他一臉。
小龍蝦秋葵濃湯
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