賣辣醬美女小視頻

A. 辣 椒 往 事

昨天晚上，做了個肉絲蘿卜絲西紅柿湯，愛人覺得還挺好喝的。

要是放一點兒辣一點兒的尖椒絲更好喝了，因為愛人不吃辣椒，只是想想而已。

我喝著喝著，突然，想起來，如果放一小勺小時候的燒辣椒面兒，那就更香了！

反正也是想，多想點兒也不耽誤吃飯，而且還能促進食慾呢。

小時候，東北的冬天也沒有什麼好飯菜，每家常備的佐餐調味料也就是那幾種：鹹菜、大醬、干辣椒、大蔥、大蒜等。就是這幾大類，就能讓單調的飯菜吃起來津津有味，相當於中葯里的國老——乾草的功效。

辣椒都是自家小菜園子里種的，到秋天的時候，挑出來成熟的、大個兒的、直溜的紅辣椒，用線繩串成串兒，掛在窗戶旁邊曬干。這種習俗，中國北方農村都有。

燉肉的時候一定要放干紅辣椒的，盡管農村燉肉的時候很少。

很多的時候，就是自家做的炸辣椒醬。

把干紅辣椒用剪刀剪成小塊兒，鍋里把豆油或葷油（主要是豬油）燒熱了，將紅辣椒塊兒倒進鍋里，翻炒幾下，放入蔥花、薑末，最後將一大碗醬全部倒入鍋里，小火燒開後，又辣又咸又香的辣椒醬就出鍋了。當然，也有的家放點兒瘦肉丁，那就更是瞎子害眼病——沒治了。

我今天突然想起的是燒紅辣椒面，吃起來有一種糊香味兒，更適合喝湯，或者放在湯多點的燉菜了，比如燉酸菜、燉豆腐、燉蘿卜，以及醬燉菜，比如土豆醬、豆腐醬、蘑菇醬等。

這種紅辣椒面做法非常簡單，就是將干紅辣椒放在沒有明火的灶坑的熱灰里，紅辣椒曬幹了以後，表面都是干癟、凸凹不平、抽抽巴巴的，但是一放進灶坑的熱灰里，馬上就鼓起來了，又圓又鼓又光滑，然後稍微出溜幾下，紅辣椒表面就有些暗紅了，就是燒熟了，馬上拿出來，否則就糊巴了，吃不成了。

拿出來的紅辣椒依然是又圓又鼓又光滑，散發著幽幽的糊香味兒，然後用剪子剪成絲，更多的時候，是用手輕輕地搓一搓，又干又脆的辣椒，就成了糊香糊香的燒辣椒面了。

放在湯里，多清湯寡水的湯菜都瞬間成為超級美味了。我在八九歲的時候就能喝三大碗這樣的辣椒面湯。

有時候，多燒一些，搓成面，放在罐頭瓶里，隨吃隨用。

但是多數時候，是現吃現燒，那味道格外糊香。

再後來，有的人家為了做的更多，把干紅辣椒炒干鍋，即把干紅辣椒放在鍋里慢慢加熱、慢慢翻炒（也有放在爐蓋子上烤的），不用放油鹽等任何其他東西。待干紅辣椒全部鼓脹起來、並且熟透了以後，盛出來，放在葯碾子里碾碎成辣椒面。

這種做法一次能加工成好幾斤，但是，還是沒有現在灶坑裡燒的好吃。

我不知道惠讀這篇小文的讀者中有沒有和我一樣經歷的、即在東北地區長大的、吃過這種糊香的辣椒面的朋友？

幾十年過去了，太久沒有吃過這種辣椒面了，此時，心裡像放入熱灰里的辣椒一樣在膨脹，是味蕾？是鄉情？是歲月？

那糊香幽幽的辣椒面啊。

據說，很多喜歡吃辣椒，或者能吃辣椒的人，第一次吃辣椒都是充滿悲劇色彩的苦情史。有逼上樑山、毅然決然、誤打誤撞或者中了奸計的。

也有人說第一次吃辣椒就像第一次游泳：站在岸（游泳池）邊，正在猶豫是否下水的時候，被別人一腳踹進水裡，驚恐之中拚命撲騰，然後就不怕水了，接著就會游泳了。

我第一次吃辣椒也差不多就是這個樣子的。

我六歲那年的夏天，老舅來家裡串門（做客），媽媽給做了幾道菜，其中就有尖椒炒雞蛋，我爹陪著老舅喝酒吃飯，那時候東北農村來了客人，只有男主人作陪，女人和孩子是不能做陪的，等客人吃完才開業吃的。

老舅比較疼我，也讓我一起吃。

席間，老舅問我怕不怕吃辣椒，我爹說我從來沒有吃過辣椒。老舅說，男子漢就要能吃辣椒，你看毛主席就能吃辣椒。說著，就給我夾了一大塊雞蛋，還有一大塊尖椒，笑眯眯的、又似期許的眼光看著我，我有些猶豫，眼睛轉向爹，我爹的表情也像是在鼓勵我，老舅又說了一句：「炒熟的辣椒已經不辣了。」

我瞬間堅定起來，我端起飯碗，把雞蛋、尖椒就著小米飯用筷子使勁兒劃拉到嘴裡。

剛一入嘴，雞蛋還是松軟香甜的，尖椒有些硬，有些脆，嚼了兩下，突然覺得舌頭火燒火燎、又像是針刺一樣，然後是整個口腔里又熱又麻又苦又疼，憋、嗆的厲害，忍不住的要劇烈咳嗽，同時眼淚也一下子劈里啪啦地掉下來了，眼睛不由自主地閉上了，嘴卻張開不動了，脖子也僵硬地梗著。

耳邊聽見老舅哈哈哈和爹的嘿嘿嘿的笑聲，如果張嘴吐出來就可能馬上舒服了，但是，不知道抽的什麼筋兒，我竟然忍住咳嗽，使勁兒閉住嘴唇，又猛地嚼了幾下，居然咽——下——去——啦！

剛咽下去，老舅邊鼓掌邊說：「大外甥好樣的！我還等著看你辣的滿地打滾、哭天喊地呢！沒想到啊，將來一定有出息！」

我爹也說：「這小子可以啊！」

我媽從外屋地（廚房）跑進來，看我臉通紅、眼淚吧擦的，瞪了我爹和老舅一眼，嗔怪道：「看把孩子辣的，哪有這樣鍛煉孩子的？你倆沒正形，心可真大啊！」

從那天開始，我就不怕辣椒了，而且，喜歡上了吃辣椒，喜歡那種辣、香、痛、快的感受，辣椒成了我吃飯的好伴侶。是不是應該感謝我老舅和我爹呢？

多少年來，經常想起那個情景，隱約覺得那種鼓勵與期許的眼神，也可能是給席間增添點兒樂趣兒，還有可能是想讓我多吃點兒，也不排除那種看似略有些殘酷實則恰恰相反的內心，是父輩們通過吃辣椒，希望我成為一個男子漢，成為他們心目中拿得起放得下的爺們，亦或可能彌補他們未竟的心願，盡管不知道他們有什麼具體的心願，但是最起碼不希望我是個唯唯諾諾、鬆鬆垮垮、一針扎不出血、一腳踢不出個屁的窩窩囊囊的男人吧，成為有些血性、剛性有些主見的人。

他們都已經故去多年了，今天的回憶，也是對他們的深深思念吧！

若再說第一次吃辣椒，對以後的感悟，是不是可以這樣說呢？其實，很多時候、很多事情，先走出第一步，後面的也就沒有想像的那麼可怕了（我們還有反思與復盤）。

更多的時候，是被自己虛擬設置的障礙給擋住了前行的路，關閉了通往詩和遠方的大門。

你是否也有同感嗎？

先打個岔：是不是很多人認為不吃辣椒？，亦或印象里東北人吃辣椒不厲害？

我以前寫過真實的回憶辣椒的故事，一位朋友給我留言：第一次聽說東北人吃辣椒。友友是南方人，在能吃辣的四川，她的留言使我著實吃驚不小呢。

我周邊的東北人多數喜歡吃辣椒（女士差一點），雖然照四川、重慶和湖南略差，但是不遜色於其他各省份，說明我們宣傳不夠。看來，還得再寫辣椒，替北方數不清的吃辣椒的人澄清一下。

我爹也愛吃辣椒。

每頓晚飯多少都有點辣椒，或者尖椒蘸醬，或者辣椒醬，或者辣椒面，或者辣椒油...... 農村的老爺們（男人）都差不多吧。

那年冬天，生產隊組織男勞力去50里外修水庫，好像有個口號，叫什麼「農業學大寨」「大幹三九嚴寒、誓奪糧食大豐收」，家裡的有線廣播喇叭天天播。

後來聽說，修水庫的地方沒有房子，現修的干打壘當房子住，濕潮陰冷，北方的冬天的冷不是冷，那是凍。所以，把家裡的羊皮褥子、最厚的大棉被、棉大衣、大棉靰鞡都帶上。

每個生產隊有食堂，主要是包米餷子、高粱米飯，菜無非就是土豆、白菜、蘿卜，幾天吃一次豆腐，偶爾有燉肉，當然，這個偶爾的幾率是極低的。

那飯菜太難吃了，沒油水，還今天生明天熟的，難以下咽。吃不飽幹活沒勁兒，這是生產隊長和大隊、公社幹部考慮的事兒。

對於幹活的社員來講，更鬧心的是吃不飽肚子，身子骨不抗凍，身子發冷，容易感冒。

因此，沒兩天，生產隊長派會計捎回來信兒，希望每家給修水庫的男人多炸一些辣椒醬，再多帶點鹹菜，用會計的原話說就是：「老娘們要是稀罕、可憐、心疼自己的老爺們，就麻溜地好好炸香香的辣椒醬」。

一是辣椒醬下飯，不管飯菜如何難吃，拌上辣椒醬，就吃的津津有味。二是辣椒是發熱驅寒的，吃的過程滿頭大汗，吃完也是渾身熱乎乎的。三是沒有什麼好菜，只要有辣椒醬、大鹹菜，晚上收工後，就能喝上幾口散簍子（散裝白酒，也叫小燒），好好睡一覺解解乏。

家家的婦女都一直惦記在天寒地凍的外地干苦力活的男人，聽到信兒後，馬上開始行動，每家、開始炸辣椒醬，那兩天，整個屯子里的大街上都是又辣又香的味道。

我媽更是心疼我爹，把家裡的辣椒都拿出來，讓我們用剪子鉸成大塊兒，知道我爹喜歡大點兒的辣椒塊兒。覺得辣椒不夠，又去幾里地外的親戚家要了好幾串兒紅辣椒。

別人家用葷油，我媽說，葷油天冷了就凍凝固了，就不太舀出夾，冷葷油味道也不好吃，還容易鬧肚子，於是我媽咬咬牙，買了一瓶豆油炸辣椒醬。

炸完的辣椒醬，足足裝了三個罐頭瓶子，多數人家炸了一罐頭瓶子，個別人家是兩罐頭瓶子，三罐頭瓶子的就是我們一家，我媽領著我們把三個罐頭瓶子口封的緊緊的，瓶子外面用苞米葉子、破棉花和舊布包裹得里三層外三層，就是使勁摔在地上也不會碎的。

之後統一送到水庫工地。

我媽認為怎麼也夠我爹吃一個月了，我媽和我們一起希望我爹吃好睡好，健康平安歸來過大年。

不到十天，生產隊的會計又回來了，說辣椒醬解決了大問題，大家吃得好，牢騷少，進度快，干勁高（我懷疑會計是寫快板的），幾十個生產隊中，我們生產隊總是比其他生產隊提前完成任務。為此，我們的生產隊長還受到公社的表揚。

會計專門來到我們家，代表生產隊長和大隊領導，表揚我媽用豆油炸辣椒醬，而且炸的非常香，油、辣椒、醬、水及調料的比例非常合適，鹹淡可口，還一下子炸了三罐頭瓶子的。

我媽問，這次我們家就不用再炸辣椒醬了吧，三罐頭瓶子呢，夠吃一陣子了。

會計不好意思地笑著告訴我們，我媽炸的最多，但是吃的最快，不僅我爹自己吃，我爹又是個大方人，再有，都是屯子里的老少爺們、稱兄道弟的窮哥們，彼此都不見外，大家嘗了我們家的，都說真好吃，有的人自己家的都不想吃了，隊長，包括大隊的領導都端著碗過來挖幾羹匙，所以不到三天就給分光吃凈了。

我媽聽了，又心疼又高興，心疼的是我爹沒有好吃的了，高興的是替我爹掙了面子，大隊幹部因此對我爹印象更好了。

會計接著說：「這次隊長讓我跟大嫂你商量個事兒，事先也跟你家我大哥說了，他也同意，就看你同意不？」

我媽說：「大兄弟有話直說唄，既然俺家那口子都同意了，還有什麼為難的？」

會計就把隊長的想法說了：「每家都炸辣椒醬，家家費事，但是，每家的口味不一樣，乾的稀的，鹹的淡的，香的辣的，塊大塊小的，油多油少的，好吃的真好吃，比如你家的；不好吃的那是真難吃，放那裡都長白毛了，也沒有人想吃，就不說誰家了，一長串兒呢。」

「能不能生產隊里出錢買豆油，辣椒，大蔥和乾薑，挑兩家好吃的大醬，每家象徵性地扣幾個工分，讓我媽領幾個人給炸辣椒醬，大家就不費事兒了，辣椒醬也好吃了。」

我媽一聽，挺好的，也覺得被高看一眼，主要是讓我爹和家裡人有了面子，不然自己家的辣椒醬再好吃，我爹也吃不了幾口，這樣，每個人都可以吃上了。於是就答應了，同時建議，可不可以再放點瘦肉，辣椒醬就更香了。

會計跑到大隊，用搖把子電話使勁兒可嗓子喊了半天，請示了水庫工地的隊長，也同意了。

兩天以後，會計用毛驢車拉著兩個小缸的辣椒瘦肉醬回到了水庫工地。

從此，我們屯子的辣椒醬就聞名全公社了。如果是現在，有可能就有人馬上發視頻、開直播，開始賣辣椒醬了，沒准兒會帶動一些相親致富了。

多年以後，父母或者屯子里的人想起來修水庫的事兒，首先想到的就是辣椒醬。

父母用辣椒醬傳達的是隱約的、羞澀的、確是實實在在的過日子中的情感，物質貧乏的農民們用辣椒醬顯露出對勞動、生活的一點點奢侈的渴望。

有時候，對簡單的人而言，快樂是出其不意的簡單。

跟周邊的人相比，我吃辣椒還是很厲害的。

主要還是和飲食條件不好有很大的關系。

自從老舅的激將法使我第一次吃辣椒以後，加之我爹也喜歡吃辣椒，我媽又會做辣椒醬，我就開始喜歡吃辣椒了。

上初中起就住校，學校的伙食真不敢恭維，一個是吃的品種，和家裡差不多，苞米茬子、高粱米、小米，苞米面大餅子，蘿卜、土豆條子湯，沒有細糧，就是沒有白面，包括饅頭和面條也沒有，也沒有大米飯。

最主要的是，做的不如家裡好吃，如果比家裡差個一星半點的，也能忍受，關鍵是差的太多了，好多男生看見做飯的大師傅就想踢幾腳。開始的一個星期幾乎是餓著肚子也吃不進去。

家長們知道以後，想了各種辦法，那時候沒有什麼小吃店，也沒有什麼零食，更沒有什麼外賣，最主要的是給帶鹹菜和各種醬類，男生多數是辣椒醬，女生都是雞蛋醬或者肉醬，雞蛋醬和肉醬裡面象徵性的有點雞蛋和肉，就是為了能咽下去難吃的飯菜。當年農民的日子都很清貧的。

我媽的辣椒醬做的好吃，所以，每星期都給我帶來一罐頭瓶子辣椒醬。

吃飯的時候，一大桌子10個人，因此，不可能自己吃鹹菜、辣椒醬，有時候太淡了或者不怎麼辣，一罐頭瓶子的鹹菜或者辣椒醬兩頓就造的溜干凈，吃不起啊。

有一回，我媽剛給帶來的辣椒醬，中午剛吃一頓，吃晚飯的時候一看，瓶子就空了：被人給掃盪了。

另一個同學家的辣椒醬也好吃，瓶子放在食堂櫃子里還沒打開，就被連窩端了，氣的他把飯碗摔得稀碎！悲催不？

也有學生從來不帶鹹菜、雞蛋醬或者辣椒醬，吃大戶啊。

接著就有學生和家長想辦法讓鹹菜、雞蛋醬或者辣椒醬吃的慢一點，最簡單的辦法就是更咸更辣。

辣到什麼程度呢？稍微吃辣椒的，聞一下就不想吃了，能吃辣椒的，吃一口就得喝水，否則咽不下去，我們自己也是摻點兒菜湯拌飯里才可以吃進去。

一頓飯的功夫，咳嗽聲此起彼伏，不是鹹菜齁的，就是辣椒辣的。

上高中的情況也差不多。

吃辣椒的水平就是如此殘酷地鍛煉出來的。

過度吃辣椒的一個副作用，就是得胃炎：辣椒吃得飽，胃炎得的早。

那些年去過全國很多地方，有機會品嘗當地美食，辣椒必不可少，還真沒有我不敢吃的辣椒做的菜餚，包括四川、重慶的超辣火鍋，湖南的炒辣椒。

太多的美味是離不開辣椒的。

說說我在一些地方印象深的辣椒吃法。

東北現在流行烤尖椒，就是燒烤系列裡的一種，尖椒穿上鐵釺子，放在炭火上烤，跟烤羊肉串一樣。

印象深的還有東北的辣椒鹹菜，腌尖椒，又紅又綠的，鹽越多越翠綠鮮紅，很咸很辣也很香。也有把尖椒放在醬缸里的，味道也不錯。

我在貴州的幾個地方發現，多數的菜里都有辣椒，不是很辣，多數每個菜都辣，素菜肉菜里都有辣椒。

四川就不用說了，紅紅的辣，麻辣。

有一年去重慶，吃重慶的老火鍋，穿的正裝以及襯衫，吃完後，掛在包間的外套、包括身上的褲子都是火鍋料的味道，襯衫的袖口和領子濺上了火鍋油，紅黃色的，乾洗水洗都洗不掉，新襯衫就作廢了。

從此以後吃重慶老火鍋，來不及回賓館換襯衫，就在附近超市話一二十元買個大點的深顏色的大背心換上，開始大家笑話我，後來都學會了，畢竟都會算賬，襯衫、T恤比一二十元的大背心貴得多。

重慶的老火鍋一般人確實受不了，邊吃邊喝水解辣，那也辣的嘶嘶哈哈，嘴唇、舌頭都是麻的，我一個朋友說，第二天腮幫子、耳根子還是麻的。

好多草原上的人說，重慶、四川的火鍋不能涮草原上的羊肉，麻、辣等的調料味太重了，把羊肉的味道給消滅了。

湖南的剁椒系列挺好吃的，鮮辣，清爽，能吃到原汁原味的辣椒，就是辣度較大，不麻，吃多了，吃快了，時候胃裡能感覺到辣椒沒消化。

北方多數是干辣椒，食辣椒面或者醬，和氣候特點有關系。

北方經常辣椒與醋或者酸菜組合，兩種疊加，增添了感官體驗，食慾大爆發，當然，南方也一樣的，比如各個品牌的泡麵都有酸辣味的。而且酸可以解辣，辣可以襯托酸的爽口，天生相搏相鬥、卻又不離不棄的一對兒冤家。

東北有道菜，許多地方也有，但是我覺得東北的做法更香，就是尖椒炒肉，是爆炒，不是一般的把辣椒焯水後再炒，而是直接抄，上來就大火，炒的時候廚師也嗆的夠嗆。又脆又香，又紅又綠，一般口味的人享受不了。

東南沿海地區辣椒吃的差點，但是一點不吃辣椒的地方還真沒有。

在南寧吃過特殊的水果沙拉，水果有好幾種，只不過沙拉醬是辣椒碎，不難吃，舌尖與口腔里的味蕾在糾纏，我的胃裡和心裡也糾結呢。

中國真大，如果把每個地方的辣椒吃法寫出來，一本書也寫不完的。

近幾年，主要因為胃的原因，辣椒吃的少一些了，但不能沒有，找到了一種很香而且不太辣的辣椒——托克托（古雲中郡）縣辣椒，非常好吃，也解饞。同時發現，有時候用胡椒粉也可以代替辣椒面，效果嘛，當然沒有辣椒面好，替代品，有這種效果也不錯了。

辣椒又叫牛角椒、薟椒、辣子、辣角等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒在植物界里被歸為茄科，與番茄和茄子同科。

辣椒起源歷史

公元前5000年，瑪雅人就開始吃辣椒了。以南美洲玻利維亞一帶在公元前7000年的時候就有辣椒生長了，所以辣椒可以說是人類種植的最古老的農作物之一。目前發現的最古老的辣椒遺存有兩處，一處是墨西哥東北部的奧坎波洞，一處在墨西哥東南部的特瓦坎谷。根據2014年的一項最新研究，最早馴化地為後者特瓦坎谷地。

辣椒在全球傳播的歷史

哥倫布發現新大陸之後，順便把辣椒帶回了西班牙，說它是一種香料。最初歐洲人不大接受辣椒。因為這種香料很獨特。西班牙人覺得它的辣味像胡椒，所以也管它叫「胡椒」。辣椒從西班牙進入安特衛普，然後在1526年來到義大利，1548年又來到英國。這就在歐洲傳開了。後來穆斯林商人把辣椒從印度經由波斯灣帶到阿勒頗，然後再往北進入東歐的。接著，辣椒從匈牙利又進入德國。商人們的頻繁活動又把辣椒帶到了非洲。

辣椒何時來中國

明末之前，中國沒有辣椒。「辣椒」這個名稱最早見於湯顯祖的《牡丹亭》，此劇在「冥判」一出中就提到了「辣椒」的戲詞。

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和葯物，進入中國菜譜的時間並不太長。

史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。後中國各地普遍栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂「下江人」。下江人嘗試辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物。

有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上游、西南地區泛濫起來。到了清代嘉慶以後，黔、湘、川、贛幾省已經 「每飯每菜，非辣不可」，說明川人吃辣椒的歷史也就約四百多年。

同治時(1862年～1874年)貴州人則「四時以食」海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。

到19世紀後期，以辣椒調味為特色的湘菜和川菜菜系才最終形成。

說明：此文是以前發的幾個小短文的合集，文章最後一部分《辣椒歷史》，系摘錄souhu網文（路人王小男），在此致謝！

B. 農村辣椒醬怎麼選材如何加工

農村辣椒醬:選材以小米辣600克作為主料.

以大蒜60克、鹽60克、生薑60克、白糖15克、無水無油的有蓋玻璃瓶1個作為輔料.

以白醋15克、高度白酒15克作為調味料.

· 辣椒醬

特點:色澤紅潤、香辣可口、簡單方便易學

【做法】

1、辣椒用盆清洗干凈，撈出放在通風處吹乾表皮水分。大蒜去皮，生薑去皮洗凈一起晾乾水分。

2、將小米辣蒂去除，切成小段。放入料理機中打碎倒入干凈的小盆中。大蒜和生薑切小後也放入料理機中打碎。

3、然後將打好的姜蒜末倒入進裝辣椒的小盆中。加入食鹽、白糖、白醋和白酒，充分翻拌均勻。（食鹽和白酒留少部分備用）

4、然後裝入無水無油的瓶中，輕松壓緊。在瓶口處倒入剩下的食鹽和白酒，然後蓋蓋放在背光處靜置三天，最後放入冰箱冷藏，一星期即可食用。

【技巧提示】

辣椒選用完整無破損的辣椒。清洗時水進入辣椒腌制時不容易發霉；在製作中，凡是接觸過辣椒和大蒜生薑的容器都必須無油無生水，這樣在腌制時辣椒醬才不會變質。最後放入食鹽白酒有殺菌和消毒作用，主要是怕瓶蓋密封不好進入空氣而導致辣椒醬變質。

結語

辣椒醬是一道美味可口的調味品，既可用來拌飯食用，又可用於炒菜調味，並且它的製作方法很簡單，只要按照以上做法和掌握製作技巧，我們都可以在家輕松製作。

這道美味的辣椒醬就做好了

@ 美食 領域

再過一些日子，農村人種植的辣椒就會有紅辣椒啦，農村人做辣椒醬的日子即將到來。雖然每個地方每個家庭做出來的辣椒醬有點區別，但是在餐桌上很常見的辣椒醬，確實是很多人特喜歡的一種調料品。如今荔浦青山提前將自家做辣椒醬的過程說一說，也好給無辣不歡的辣姐辣妹評論一下我家的辣椒醬是否達到你們的要求。

我家做的辣椒醬是標準的農村家庭做法，材料只有四種：辣椒、大蒜，食鹽適量，高度白酒適量，具體的做法如下：

1、將採摘回來的帶柄紅辣椒洗干凈，放在陰涼處晾乾表面水分；如果是購買紅辣椒的，最好挑選米椒、朝天椒這類果型小的辣椒，果型大的紅辣椒，水分太過於充足，反而不是做辣椒醬的上等材料。

2、剝好大蒜，洗干凈放在陰涼處晾乾表面水分（有的家庭不清洗）

3、將晾曬乾的辣椒柄去掉，此時才去掉辣椒柄的原因，就是為了減少辣椒果內存有清水。有清水的辣椒在保存辣椒醬時容易發霉。

4、戴上膠手套或一次性手套，以防在剁辣椒的時候辣到手，那種火辣辣的感覺確實不好受。

5、可以用料理機（切辣椒、蒜蓉的）、自己做的簡單切辣椒器材或直接用菜刀切將辣椒、大蒜切碎。我家可是用一節塑料管加以前父親做木工的鏟刀來切辣椒的。

6、將切碎的辣椒、蒜蓉放進一個大盆里，此時，可以根據自家現有材料加入生薑片、豆豉等食材。

7、接著加入適量的鹽（最好是顆粒鹽，比煮菜的用量多一些，食鹽太少，辣椒醬很容易變酸）和高度白酒，攪拌均勻即可裝入干凈的瓶里即可長期保存。

總之，色澤鮮紅的辣椒醬，純粹就是紅辣椒原本的顏色，只看顏色就給人一種強烈的食慾感；打開瓶蓋，辣椒醬特有的香味讓人聞之就念念不忘，大有一種特想吃上一口的感覺。

您好！看到你的問題我很驚訝，因為前段時間家裡做了一次辣椒醬，視頻最後有我家做的辣醬，你可以看下家裡的辣椒都是媽媽做的，特別香，下面我把我們家的辣椒醬跟你分享下，首先選材，我們家的辣椒是媽媽去市場上買的那種小青椒特別辣，神奇的是買的種子，哈哈，因為我們家後面有一塊空地，家裡人就收拾出來平時種一些應季的蔬菜什麼的，因為媽媽喜歡吃辣椒，而且喜歡吃特辣的那種，她每年會做一次，因為辣椒醬里配的材料都是自己種的，新鮮，綠色，環保，我們做的辣醬裡面材料很簡單，就是小青椒，油炸的花生，黃豆，芝麻，最主要的是自己種的材料，然後把這些材料炒一下，放鹽再放入儲藏罐保存就可以了，自己製作，可以根據自己的口味添加一些自己喜歡的材料，這個沒有什麼配方，不管是什麼的辣椒醬，自己種自己做，我想做出來的東西肯定比外面買的好吃，希望的回答能幫助你，如果需要，明年可以給你留一瓶，一起分享下，共同討論下。

孫小廚來幫你解決怎麼做。文字較多耐心看

當宅男女神老乾媽沖出國門，走上世界舞台的時候，我們就會發現中國人的餐桌上已經越來越離不開辣椒醬的味道。在中國人的手中，辣椒醬的作用被發揮到極致，無論你是炒菜燒菜還是做火鍋、冷盤，甚至於拿來下飯，都可以發現辣椒醬的身影。

辣椒醬，一種令人沉迷的食物，它彷彿有著神秘的魔力，征服著每個人的味蕾。四川人做辣椒醬習慣花椒加辣椒，也就是麻辣；貴州人往往把辣椒腌漬浸泡至發酸，稱為酸辣；而湖南人就吃辣椒的本來味道，謂之原辣。在湖南，有一個道名菜，剁椒魚頭。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。今天，就來教大家如何自製湖南蒜蓉辣椒醬，看完後你一定不後悔。

食材

辣椒500g、蒜200g、鹽100g、清油120g、白糖2大勺、香辣醬1小勺

烹飪步驟

1、新鮮辣椒去蒂，記住不要把辣椒上綠色花骨頭拔掉，等會辣椒要過水清洗，進了水的辣椒就不能要了。選擇什麼樣的辣椒會直接影響到辣椒的口感，精選湖南農家本土新鮮朝天椒。它的辣味純正，香氣馥郁，做出來的辣椒醬會非常香，口感也很棒。

2、做辣椒醬最重要的一步是剁椒。用機器攪碎的辣椒會很細，做出來的辣椒醬反而口感會很「綿」，所以我們還是人工自己剁，把辣椒切成小段後，兩把菜刀一起剁，這樣氣勢就很足啦。

3、大蒜碾碎，加了蒜蓉的辣椒醬，聞起來蒜香濃郁，辣味清新。

4、辣椒和蒜蓉弄碎後，開始調味。放入鹽，白糖，清油，還有秘制醬料。一般來說1斤辣椒，1兩鹽，1兩油。加入白糖可以緩和一下辣味、提鮮。清油可以使辣椒醬保存的時間更久，加了清油的辣椒醬也會更香。帶上手套，我們用手把這些調料混合均勻，順便可以嘗下味道，覺得鹹味不夠或者辣味不夠的，還可以再添加鹽或者辣椒。

最後我們只需要靜靜等待1個月，1個月之後蒜香味辣椒醬就可食用了。無論你是想配白飯，配饅頭，還是當佐料炒菜都可以。

川菜之魂豆瓣醬。學會這么做。可以當大廚了。

我是北方人，家裡必備的就是辣椒醬，做啥菜都想放點。[大笑][大笑]要想做出好的辣椒醬，那麼它的選材是非常重要的，因為個人愛吃辣的原因，我選用了朝天椒，約辣越好的趕腳。朝天椒要選大紅色的，新鮮採摘的更好。下面是我做的辣椒醬圖片。。

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1.把朝天椒洗干凈，切成碎末，這時候手很辣，千萬不要弄到眼睛，要不然後果很嚴重。

2.把姜和蒜苔用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。

3/6

先用鹽淹一下剁碎的朝天椒，讓其把辣椒汁擠出來，然後倒掉。

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這時候可以把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起攪拌，與其同時要加入幾滴醋，和適量的鹽，慢慢攪拌，等到其看起來有一點像腌了的感覺就可以了。有朋友習慣煮一點米漿放進去，那也是可以的，但是個人不喜歡，所以，沒有這樣做。

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然後把它們倒進玻璃罐密封起來，放到冰箱里，讓其靜靜的發酵，要注意的是這期間一定是不能打開讓氧氣跑進玻璃瓶的，要不然就前功盡棄了。

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發酵時間一般要10天那樣子，期間，你會發現朝天椒的顏色有著慢慢的變化，這是很正常的說明他在發酵，而且會有點酸酸的感覺，這正是我喜歡的。

10天過去以後，當你打開的時候，你會聞到很香的辣椒醬的味道，簡直太美味了。你也趕緊自己做起來吧，而且衛生，吃的時候心裡美美的。

注意事項

最好是放冰箱里哦，如果家裡沒有冰箱的，最好反正陰涼處。

用自家的最好。

辣椒醬，1.食材很重要，2.配方，3.選好上等辣椒，4.怎麼制醬使用方法

首先你得選用四川二荊條，重慶石柱紅，這樣的搭配做出來又紅又辣又香。這里有一個體前十多天的工作，就是做蠶豆，得把蠶豆用水泡好，再捂十天左右，接下來就可以做辣椒醬了，先把辣椒剁碎，加鹽，這里鹽多加點，免得壞了，然後加入捂好的蠶豆拌勻，裝入老壇，放置個把月即可。

選用二金條，肉厚，表皮光澤發紅或半紅發紫，一般選用立秋前後的，因為農村都把前期的賣掉，採摘時間比較統一，價格較好。生在農村必須要算經濟帳，[害羞][害羞]。後期的顏色，條形不是那麼均勻，顏色程度差不多就摘了，但做辣醬沒問題，有的家庭還做幾次。具體操作如下：

1、將摘好的辣椒洗干凈，涼干表皮水份，再用鹽淹漬一晚，姜，蒜洗凈，涼干水份備用。

2、選用一個盆，把辣椒，姜，蒜用刀剁細，跟具各自喜好或做菜手法，粗細自己掌握，如果鹽不購，適量添加，再加入適量生菜油，高度白酒少許，攪拌均勻，靜至兩小時。

3、選用干凈的泡菜罐，將拌好的醬放入罐中，放入幾個八角，香葉，冠，再加少許生菜油密封，將罐封口，放置半個月左右即可。

C. 小時候有個阿香婆辣椒醬廣告，熬啊熬，熬成阿香婆辣椒醬

那是很早的廣告，那是沒有人上傳到網上，所以先絕跡了，而且阿香婆在市場上也基本買不到了

D. 失業男子是如何賣出50萬瓶辣椒醬走紅網路的

90後打工男子自失業之後返回家鄉，看到了互聯網上短視頻的大趨勢，從而也找到了靈感，他在網上所發布的視頻都是一些關於爺爺奶奶日常做飯的視頻。
老一輩做飯的手法和對待飲食嚴謹的態度，加上農村獨有的樸素特色，讓這一對爺爺奶奶的視頻迅速爆火網路，這位奶奶的做飯過程和步驟極其嚴謹，尤其是在製作麵食的時候，都是自己所弄的手擀麵，而後還加上了獨制的辣椒醬。僅憑借一個面條的視頻就獲得了2000多萬的點贊，瞬間爆火網路。
在火了之後，網友們經常可以看到奶奶在視頻當中使用的一種辣醬，於是便有網友去請求發視頻的博主告知他這種辣醬的品牌，這也是許多網友的心願和請求。於是這名拍攝者90後小伙便將這個辣醬上架到了購物車當中，開始做起了電商，在雙11的時候爆賣了50萬瓶。人們紛紛稱：是老乾媽的頭號勁敵。

E. 手工風味辣醬如何銷售

手工風味辣醬如何銷售的方法：

第一，微信朋友圈，微信推廣一定要配合引流裂變活動。

第二，短視頻（快手，抖音等），可以分享辣醬吃法相關的視頻吸引食客購買。

第三，本地菜市場，夜市，早市等，可以與攤主合作幫助銷售。

提醒一點：手工辣醬不建議在電商平台推廣的原因主要是屬於三無產品，現在電商平台食品類目對於產品檢疫資質要求都很嚴格，所以自家手工辣醬不適合用電商渠道銷售。

辣醬朋友圈銷售宣傳語：

1、香辣醬食尚，天然味美又健康。

2、頂級調料，辣的過癮。

3、青春來兩勺，年輕好味道。

4、辣出眾，才正點——來兩勺。

5、辣動青春食尚，吃出快樂健康。

6、料精口味新，香辣更年輕。

F. 李子柒辣椒醬火了，一罐賣30元，她賣的辣椒醬質量怎麼樣

作為網紅美食博主，這一款辣椒醬價格賣到30元，看到包裝，有一絲田園風光的唯美，上面寫著李子柒三個大字，還有各種口味的辣椒醬，整體看起來顏值超高。

但是自從李子柒的網店開始售賣之後，卻沒有人吐槽，反而是滿滿的好評，但是當小沫看見大家曬出來的圖片後，終於懂得了為何大家會喜歡吃她的辣醬了，不僅是滿滿的一大瓶子，就連裡面的數據都非常的豐盛，不愧是良心商家啊。

G. 在抖音平台上能賣自製香辣醬嗎

摘要 抖音上賣辣椒醬，你首先要有抖音賬號。然後這種食品的是要有生產的販賣的許可證。要確保你的辣椒醬是沒有問題的，是可以進行販賣的。就算是自己做的，也要有生產的販賣的許可證。因為食品安全問題，現在是非常重視