美女做酸菜魚衣服都快掉下來

Ⅰ 做酸菜魚的時候可以直接放酸菜嗎正確的製作步驟是什麼

平常我們做酸菜魚的時候記住這兩步，魚就會嫩滑可口，不碎。生活中酸菜魚不僅可以在餐館吃，在家裡也可以吃。酸菜魚的原料並不復雜，做出美味的酸菜魚並不難。但是做酸菜魚的時候，有幾個步驟是必不可少的，很多人都會出錯。只有掌握了這兩個地方，才能成功做出美味的酸菜魚。

做酸菜魚必須用新鮮的活蹦亂跳的魚，不管是哪種魚，都是一樣一般做酸菜魚都是肉質厚的，肉質稍微硬質的比較好，比喻草魚、花鰱魚等炒制的時候必須先炒酸菜，一定要把酸菜的酸香味道炒出來，這樣味道更濃郁，湯汁更好，可以把魚片融合的更好吃鮮美。

首先要記住，酸菜魚的酸菜是不能直接放進去的。如果只是把酸菜洗干凈放進去，酸菜魚會又酸又苦，讓你不想再吃了。我們到底應該怎麼做？其實最重要的是，酸菜洗完後要焯一下。別小看這酸菜。有了這一步，就可以防止酸菜太酸太苦。如果把酸菜放進魚鍋里，酸菜會變得更加濃郁可口。

Ⅱ 黑魚做酸菜魚怎麼做 黑魚做酸菜魚步驟

1、處理魚肉：把肚子這里的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。

2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更干凈。

3、鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。

4、魚肉洗干凈後瀝干，依次加入鹽、味精、白鬍椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鍾。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）

5、金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋。

6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。

7、半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。

8、油鍋撈出魚後下酸菜（鹹菜）炒熟。

9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。

10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。

11、然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。

12、2分鍾即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。

Ⅲ 酸菜魚的做法和步驟圖

做酸菜魚的材料：蔥、姜、蒜、鹽、干紅辣椒、花椒、青辣椒、白鬍椒粉、澱粉、雞蛋清。

做酸菜魚步驟如下：

1、酸菜切塊備用。

Ⅳ 酸菜魚的好吃做法

製作酸菜魚首先需要准備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蚝油，花椒，老薑，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，准備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗干凈，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再准備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鍾，加入適量的水煮5分鍾，加一些胡椒粉，蚝油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鍾左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，准備一些酸菜，雞蛋，白鬍椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗干凈以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進干凈的水碗裡面，然後再加入鹽反復的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白鬍椒以及鹽再准備半個蛋清，一些干澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻腌制20分鍾，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部准備好，鍋裡面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鍾，再放入酸菜炒一分鍾開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再准備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，准備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。

Ⅳ 怎麼樣做酸菜魚

酸菜魚的做法：

主料：蛋清1個；草魚片500克。

輔料：澱粉5克；油8毫升；姜絲適量；蔥適量；酸菜500克；雞粉3克；老抽5克；胡椒粉1克。

1、准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制。

Ⅵ 酸菜魚怎麼做

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料:
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程:
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。