小美女的家常飯

㈠ 家常飯的做法

一、魚香茄子煲
材料：茄子2－3隻，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鍾），然後瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鍾，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鍾即可。
貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。

二、酸辣湯
材料： 木耳1湯匙 豆腐1盒 筍1小支 番茄1個(中型) 豬肉 200克(或牛肉) 太白粉1湯匙 酒1湯匙 高湯4杯 鹽適量 太白粉水3湯匙 蛋1個(打好)
A 料： 胡椒粉1/2茶匙 糖1/2茶匙 醬油1茶匙 醋1湯匙 麻油1/2茶匙 蔥1棵(切碎)
做法：
1.將木耳浸泡溫水10分鍾，撈起，切成細絲；豆腐、筍和番茄切成細絲，豬肉切絲，用太白粉和酒，抓拌均勻；將 A 料放入湯碗，備用：）。
2.高湯燒滾，依材料序加入蔬菜和肉，每入一項即攪動，待燒開後，再加入另一項。
3.用太白粉水勾芡，再加入打好的蛋汁慢攪，最後倒入湯碗中，熱食味道會更好哦：）

三、紅燒肉：
1、選料：最好是帶皮的，五層以上的五花肉，切成兩厘米見方。
2、配料：花椒、五香、八角、草果、姜、蔥結等（用料根據自己喜好而定，除了某些必不可少的作料外。沒什麼一定的講究，我自己就用牛肉末燒過魚吃，呵呵）。
3、先用適量的油把肉「跑」一下，至半生熟起鍋（江浙一帶有朋友說這是窮人的做法。他們習慣用用來煮）。
4、鍋內置少量的油，放入少許白糖，炒至金黃色（這是給紅燒肉著色，燒成後的肉皮晶瑩透亮，色澤紅潤，不需另加老抽著色）。放入主料及配料、鹽，後加適量水，水位比肉略低。
5、大火燒開後，轉至文火，最好用鐵鍋蓋上燜。燜的時候，鍋蓋留一小孔出氣。
6、燜到肉香糯軟透，大火收汁。起鍋。把配料用筷子撿出，撒上蔥段。上桌即可，還可以根據自己的喜好加入土豆、板栗、芋頭等同燒。

四、香煎小鯽魚：
1、選料：有條件弄點野生的鯽魚，一兩多重的，一斤六到八條的，太小不好，太大也不行。箱養的太大，一斤兩條，就不好做啦，味道也不正宗。
2、魚剖好後，用薑片、鹽等淹一下。
3、低溫油放入姜蔥爆香後，低溫，文火把魚煎到魚骨香脆。煎的過程中，注意魚的形狀。
4、起鍋放入盤內，撒上鹽粒或者麻辣料。配大量的蔥段上桌。

五、啤酒鴨
1)鴨子1隻
調料：菜油、鹽、啤酒、干辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、等適量。
加工：鴨子宰殺洗凈，砍成一寸見方的塊，用鹽和啤酒腌漬1小時，姜拍破，蔥打結，大蒜剝瓣。
烹調方法：鍋內燒油將鴨塊爆香，鍋內留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放干辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒一瓶，放幾粒花椒,加鹽、醬油、蔥結、用鍋蓋蓋上，在中火上燜熟。起鍋時撿去干辣椒、姜塊、蔥結，淋上紅油起鍋即成。
2)是從1變化出來的：在烹飪的時候多加些湯，配上蔬菜，即為「啤酒鴨火鍋「。
3)是台灣千地區的做法,用鹽腌鴨子,大約用4兩鹽,抄紅放在鴨子內外腌搽,腌約24小時,洗干凈,在通風的地方吹乾,放入深的烤盆里,
烤箱預熱到350~,取半瓶啤酒淋在鴨子上,烤約20-30分鍾,翻身,淋入另外半瓶.再烤20分鍾,把鴨子取出,架上烤架,烤箱升溫到425-450度,烤約10 分鍾......

六、家常豆腐：

豆腐切件,一般是切成三角狀的，而且最好用老豆腐～～
洗一下，空干水，下油鍋炸出硬殼．．
豬肉片少許，加生粉捏一捏，黑木耳泡發
鍋里留少許油，下一小勺四川邳縣豆瓣，炒香滑肉片，加木耳炒一下，下炸好的豆腐，加水淹沒鍋里的原料，加適量的醬油，糖．大火燒滾，轉為小火，收干湯汁．

七、地三鮮
1、選料：茄子2根、土豆一個（如果有拳頭大就夠了）、青椒（辣不辣憑你自己的愛好）。
2、配料：香菜，蒜末，醬油、鹽，雞精少許。
3、將茄子、土豆切塊過油，注意要分別過油，茄子嫩、吃油，只要熟透即可，瀝除余油，土豆要過兩遍，第一遍注意不要大火，8成熟即可，第二遍大火，炸至金黃熟透。
4、土豆第二遍過油後，將鍋內留少許油，倒入茄子、土豆翻炒，加鹽、醬油（主要用來增香和調色），放入切好或掰成塊的青椒，加蒜末、香菜，翻炒一下即可出鍋

八、牛肉日本豆腐。
將牛肉切薄片，加鹽、料酒、少許醬油、水澱粉抓允，腌制20分鍾，蒜爆鍋，放入牛肉，大火炒，7成熟撈出備用，日本豆腐切成大概1厘米厚的片，加少量油小火煎成兩面金黃色，加入炒好的牛肉，添湯（水也行），燒開後調味，加鹽、白糖，大火收汁，裝盤，撒上蔥絲即可。

九、咖喱牛肉的做法（4人吃的）
材料：牛肉150克，一個大土豆，一根胡蘿卜（喜歡的話可以多放點，我巨討厭胡蘿卜），
洋蔥半個（喜歡甜的可以用一個），咖喱粉、干辣椒（一隻只的）、還有鮮奶或者椰奶一
合。
1、先把牛肉切成拇指蓋大小的丁丁，土豆和胡蘿卜切比牛肉大點的丁丁，洋蔥切絲。
1、用油將牛肉燒到外表變顏色，起鍋。洋蔥用油炒熟，放入土豆和胡蘿卜同炒，炒到表面
呈透明時候起鍋。
3、將炒過的牛肉和土豆胡蘿卜放入鍋內，放如300毫升水，大火煮開之後改小火煮5分鍾，
放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜歡辣的）、鹽再煮。如果還有喜歡的蔬菜也可以放
進去亂煮的，建議放西蘭花。注意，從放入咖喱開始要不停的攪動。
3、煮到湯汁呈粘稠狀態，就可以了！
禮物已送,請繼續支持！

十、治療口腔潰瘍
向你推薦每天一碗玉米濃湯，就是先把水燒開，然後加入玉米糊，攪成稀稀的糊裝，然後加入牛奶和蜂蜜，每天喝一碗，保准好，據說撒且而夫人就是這樣治好睏擾他很久的口腔潰瘍

十一、南瓜牛肉
1.牛肉切片。凍得比較硬一點的時候，容易切。
2.南瓜去皮，切片。
3.牛肉用生抽醬油，料酒，澱粉，黃豆大的一點點Baking Soda，拌勻。加一點蘇打粉，是為了肉更嫩一些。
4.兩瓣蒜切碎，香菜切小段，小碗里，用醬油，料酒，白醋，蚝油和紅糖一匙調開，成汁水，備用。
5.鍋熱油，先炒肉片，至變顏色，盛出。鍋再熱油，放入南瓜片來炒，邊炒邊一點點地慢慢加水（不要一下子把水都倒進去，那就成了煮南瓜了，不夠好吃）。等到南瓜熟了，盛出。把小碗里的汁水倒入鍋里，燒開以後，用鏟子翻著熬一會兒，熬到比較粘稠的時候，倒入牛肉，南瓜片，蒜末，一起翻炒均勻，最後，倒入香菜碎，炒勻出鍋。

十二、椒鹽素釀茄子
材料（4人量）：茄子2條，板豆腐0.5件，素火腿粒、花椒鹽適量，甘筍粒、蛋白各1湯匙。
調味料：鹽、蛋白各0.7茶匙，糖0.25茶匙，生粉1至1.5湯匙，麻油、胡椒粉少許。
脆漿料：自發粉0.5杯，清水適量。
做法：
1、先用清水開勻自發粉，調成稀漿狀，待10至15分鍾，加入油1匙攪勻。
2、豆腐略沖凈，吸干水分，搗爛成茸，加入素火腿粒、甘筍粒及調味料拌包餡料，待用。
3、茄子洗凈，切成雙飛狀薄塊，即成茄子夾，待用。
4、將適量餡料分別釀入每件茄子夾內，並沾上脆漿料，隨即放入大熱油內炸至表面呈金黃酥脆，即撈起，吸干油，
排放上碟，灑上適量花椒鹽，趁熱供食。

十三、鯰魚燉茄子
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
十四、剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。
製法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。

㈡ 有沒什麼好的家常菜的食譜

http://www.foodbbs.com/ 這個不錯

這些都很全的，而且很多帶圖的，你看起來更直觀，我就不給你粘貼上來了。如果你覺得太多就看前幾個網站吧，我平時都是看這幾個學做菜的，現在廚藝進步了不少哦！
如果你想家常一點的做法，這個博客不錯，文章也很好，不過更適合女生看是有關男女關系的，不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相對美女私房菜。她做的菜很隨意，好多自己創的。
我列了很多網站，覺得看不過來的話就看前面的吧，那都是我平時常去的網站

http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我學——家庭美味食譜三百五十款(不斷更新中)
這個網站很好，都是全程圖解的製作過程，中式的西式的菜餚都有 ，非常非常的好！！！！

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個類別）

http://eat.sina.com.cn/營養·美食頻道_新浪生活_新浪網（這里有視頻，更容易學）
http://www.cncooking.com/ 中國烹飪網
http://www.chinesecate.com/每食中國
http://iwudi.com/ 巧手美食網
http://www.xinhuanet.com/food/新華網-美食頻道
http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=中華食神網-->菜譜大全
http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味軒] 美食,菜譜,化妝,美容,服飾 （這個網站的美食論壇也好棒，好多有用的東西，值得注冊的，免費哦~~~~）
http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活頻道-天天飲食
http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互聯網社區 > 飲食文化

http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜譜，家常菜譜
http://www.eatworld.org/餐飲世界網
http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 內容很全，菜單很多，總有一款適合你的，呵呵。有成品圖和製作流程說明。
http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的網站，繁體字。有菜譜製作方法沒有圖片說明。
http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;
除了素食食譜還有其他飲食健康指南。

百姓廚房
http://www.yyeat.com/c41p9.aspx
全方位的菜譜網，內容比較多，菜譜也比較齊全。除了素食也有其他食譜。

下面是川菜的：

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個類別）

http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜製作方法大全（123種川菜的做法）

ttp://www.zgpr.com/recipes/fore/chinese/menu/menulist.jsp?type=dishtype&code=1-2-中國烹飪網--川菜

http://www.ccicp.com/localfoodlist.tsp?local=四川菜

http://cate.jztv.net/zgcp.asp?classid=159CATE 小娜美食網--四川菜（上百種做法）

http://www.eatworld.org/xc/xc/餐飲世界|風味小吃|四川小吃

http://bbs.yesky.com/viewthread.php?tid=2565994&extra=page%3D1令人垂涎的川菜大全

http://www.qm120.com/yinshi/yswh/yxsf/200603166788.htm超辣超爽紅火川菜大全 [一]

http://lkcn.net/eubbs/index.php?showtopic=94345英華論壇 -> 川菜製作方法大全

http://www.bashu.net/bbs/index.asp?boardid=2500中國最受歡迎的四大名菜之首，最平民化的小..../川菜/論壇/巴蜀網

http://article.haoo.cn/Article/2005/11/17/891339.shtml【圖】垂涎的川菜大全*美食（美圖＋做法）

http://golf.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=20440&cpage=5川菜食譜小全（一）

http://www.cdol.net/bbs/dispbbs.asp?boardID=73&ID=200232&page=1★★★★川菜菜譜大全★★★★[成都在線論壇]

http://www.bashu.net/bbs/dispbbs.asp?BoardID=2500&replyID=73225&id=27416&skin=1【大家進來捧場啊】家常川菜大全【川菜雄起!!!】/論壇/巴蜀網

㈢ 5歲女孩的飯菜應該怎麼做

有青菜有肉有蛋，然後要保證低油低鹽，做孩子喜歡吃的味道就好

㈣ 女孩子喜歡吃什麼飯菜

女孩子一般喜歡吃一些甜食吧，或者是一些小零食，當然有的女孩喜歡吃辣的，火鍋啊燒烤啊，他們都比較喜歡吧，家常菜也可以啊。

㈤ 家常飯怎麼做

麻婆豆腐

材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬

調 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖

做 法：

1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

3、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。

4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可樂雞翅

原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯

調 料：辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

做 法：

1、鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

3、用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。

4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

5、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

回鍋肉

原 料：豬後臀尖，青蒜

調 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒

做 法：

紅燒肉

1、開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。

4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

㈥ 簡單家常飯怎麼做

家常炒豇豆

食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙

【製作步驟】

1、把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。

2、調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。

3、鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。

4、倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。

5、然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。

6、最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。

7、豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了，試試看吧。

小貼士：

1、豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。

2、油炸的時候注意噴油灼傷

3、把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。

酸辣土豆絲

食材：土豆3個、青椒1個、干辣椒5個、老陳醋1匙、鹽少許、味精1小匙

【製作步驟】

1、土豆去皮後清洗下，再改刀切片剁絲

2、把切好的土豆絲泡入水中清洗數次，去除澱粉質不要。

3、鍋熱油爆香乾辣椒，根據個人習慣可以去除辣椒籽再入菜

4、辣椒爆香後倒入土豆絲及青椒絲爆炒一下

5、加入適量的調味，老陳醋要沿鍋邊潑入這樣少酸多香。味道才會好！

6、加入調味後爆炒幾下就能出鍋了

㈦ n種家常飯的做法，

：清蒸鱸魚 ­
材料：鱸魚蔥絲 ­
姜絲鹽蒸魚豉油 ­
做法：1.鱸魚洗干凈後加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鍾， ­
隨後再沖洗干凈，去去腥味；2.將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背 ­
部切一刀鋪在盤子里，並在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鍾 ­
關火燜2分鍾.將盤子里的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最後 ­
澆上熱油就好啦.雖然切的不是很好，但是能縮短蒸魚的時間，散熱 ­
均勻，魚肉不會老。 ­
蒜香芥蘭 ­
材料：芥蘭蒜末 ­
生抽 ­
做法：芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈後焯水擺盤；鍋里加油 ­
燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽後關火.將汁澆在芥蘭上面就OK了 ­
涼拌絲腐竹 ­
材料：A：絲腐竹 ­
黃瓜B：蒜末鹽醋香油雞精 ­
蔥絲 ­
做法：絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將 ­
所有的材料混合拌均就好。 ­
絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺 ­
好吃的 ­
素炒牛肝菌 ­
材料：牛肝菌紅椒 ­
蒜西蘭花桿 ­
鹽 ­
做法：1.乾的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然後煮上15分 ­
鍾洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了 ­
可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加 ­
油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然後再是牛肝菌，繼 ­
續翻炒大約3分鍾以上，調味，出鍋. ­
ps:乾的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鍾，一定不要加蔥，容 ­
易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低於3分鍾，炒糊的牛 ­
肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後 ­
再炒. ­
紅燒雞塊 ­
材料：雞腿3個姜 ­
白糖2勺醬油5勺香油 ­
小紅椒 ­
做法：雞腿切塊，鍋里加入適量的香油後倒入雞塊翻炒2分鍾至雞 ­
腿肉看不到血色，隨後加入白糖、醬油、薑片繼續翻炒均勻，改小火， ­
把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鍾，最後炒勻出鍋就好啦！ ­
PS：雞肉本身就會出水，所以整個過程都不用加水，小火燜熟爛 ­
就好. ­
絲瓜粉絲湯 ­
材料：粉絲絲瓜 ­
鮮蝦仁 ­
薑末 ­
做法：1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切後片，鮮蝦去皮去蝦線備 ­
用; ­
2.鍋里加適量水燒開後加薑末煮一分鍾，隨後把粉絲，絲瓜，蝦仁 ­
統統倒進去燒開，加鹽調味，最後淋入香油就好了 ­
辣炒紅薯苗 ­
材料：紅薯苗的嫩尖兒 ­
小紅辣椒蒜末鹽雞精 ­
大油 ­
做法：1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎（老公不太吃辣， ­
於是辣椒切的比較大，以免他不小心吃到）2.鍋里加油燒熱下辣椒炒 ­
香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口 ­
感很好，有點軟糯的感覺。 ­
：牛骨海帶豆腐湯 ­
材料：牛骨海帶 ­
豆腐大蔥 ­
鹽 ­
做法：牛骨洗干凈後放入鍋中，涼水上鍋，燒開後撇出浮沫，加 ­
上蔥段，熬4個小時放涼後移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝 ­
固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了；繼續上火燒開，倒入洗好 ­
的海帶小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鍾，最後加鹽調味即可. ­
超級補鈣的一道湯 ­
­培根金針菇卷 ­
材料：金針菇培根 ­
香蔥 ­
泰式甜辣醬 ­
做法：將培根把洗干凈的金針菇，香蔥段捲起來，有牙簽固定， ­
擺在刷過油的烤盤上; 烤箱預熱200°，將做好的培根捲入烤箱烤15分 ­
鍾，中間翻1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好 ­
吃 ­

㈧ 求簡單易做的夏季家常菜菜譜！

番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片， 要是為了漂亮的話，把瓤那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切一些蒜片。
⒉炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃後下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽；
⒊下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒破相，放些雞精起鍋裝盤即可。
此菜極富營養，味道鮮酸略苦，清口去火，適於夏天食用。
荷葉粥
主料： 新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量【來源】民間方
特色： 適用於高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。
製作方法： 將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐，溫熱食。
雞油黃瓜煲
製作方法： 【配料】取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精製植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
【製法】先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾後轉溫火燜一燜，燜酥後改旺火燒滾，淋濕澱粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。
適合季節: 夏季
雜菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3隻洗凈，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡後盛在苦瓜上即成。
一、涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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二、涼拌西芹
西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
答：試3試吧？
@..@，在家裡，俺就是常常這么做的：
超可口！《多彩蘆筍》----
主料：
蘆筍，熟火腿，蘑菇。調料：
蔥末，薑末，鹽。
做法：
1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥薑末爆香，隨後放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最後加鹽調味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯，待收汁後出鍋。
還有一道葷菜！《香菇滑雞》----
主料：
雞一隻
輔料：
水發香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個
做法:
1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。
2、待洋蔥大蒜炒半分鍾出味後，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。
3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
4、最後倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋後小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。
再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----
主料：
牛肉 輔料：
青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若乾片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒
做法：
１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）
２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鍾，打開蓋倒入茶，再煮五分鍾即可
答：蒜蓉科甲蒸扇貝
用料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。
做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鍾即可。
特色：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食慾。
教路：「科甲」，即為冬瓜，由於扇貝蒸得太熟肉會韌，故建議先將冬瓜飛水焯稔後再蒸，會更快熟透。
蛋沙金瓜
用料：南瓜500克，鹹蛋黃2隻。
做法：南瓜去皮切成條狀；鹹蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻，鏟成蛋黃醬；南瓜條落鑊，用中油溫炸熟，撈起；用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香，加入南瓜條炒勻即可。
特色：甘香酥軟，美味可口。
教路：注意炸南瓜條的火候，要炸透，稔度要適中。
農家四寶
用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱適量。
做法：將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高湯素打芡即可。
特色：田園農家風味足，健康有益。
教路：4種材料要選質優夠粉的，且要蒸稔才行；可以雞汁、雞粉等代替高湯素。
玉米汁浸肉鬆豆腐
用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克)。
做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟後，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色：清香嫩滑，是一道簡單營養的夏日美食。
教路：要掌握好玉米汁的濃稠度，過濃會膩口，過稀則形成不了汁
夏季小冷盤，消暑又美味
涼拌藕片
涼拌藕片的製作材料：
主料：蓮藕500克,醬油15克,精鹽6克,味精2克,蔥花3克,姜絲3克,蒜片3克。
涼拌藕片的特色：
爽口解膩、開胃下酒。
教您涼拌藕片怎麼做，如何做涼拌藕片才好吃
1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
拌綠豆芽
主料：綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；
2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
涼拌金針菇
主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌茄子
主料：茄子 2條 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九層塔 2兩 醬油膏 2大匙糖 1大匙 香油 1又1/2大匙
(1)將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水汆燙6～8分鍾至熟後撈起，瀝干水份待涼備用。
(2)九層塔取葉子部份，洗凈備用。
(3)將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用
泡椒雞爪
主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
涼拌木耳
主料：木耳 黃瓜,核桃仁鹽,雞精,白糖,橄欖油,蒜
1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；
2、坐鍋點火倒入少許油，待油熱後放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。