❶ 兒時美味的蝲蛄
兒時美味的蝲蛄
蝲蛄生長在東北地區清澈的小溪流或大小河底石頭多的水域里，它生長環境極為苛刻，必須水流清澈，無污染的水域。
蝲蛄模樣酷似小龍蝦，但個頭要比小龍蝦大的多，它的尾巴比小龍蝦要大且寬扁一些，前邊倆個大鰲圓嘟嘟的，不像小龍蝦那樣細長。蝲蛄尾巴和鰲里都是肉，比小龍蝦肥胖的多，如果把小龍蝦比作南方骨感的小美女，那蝲蛄就是敦實的北方媳婦。蝲蛄肉質異常鮮美，繁殖期有黃時就有類似蟹黃膏脂的香，蝲蛄是那個貧窮年代最好的美食。
長大的蝲蛄約有十厘米長，大的能達到十二三厘米。以河中的小魚小蝦，蜉蝣生物為食物，一些家畜的內臟，更是它的美味佳餚，饕餮大餐。
逮蝲蛄的方法有好多種:直接用手抓，瞅准水中的蝲蛄，悄悄的把手從它的尾部向背部斜插下去，以迅雷不及掩耳之勢，用大拇指和食指捏住它的脊背硬殼的兩端，拿出水面，放在布口袋或小桶里；或者釣蝲蛄，它和釣魚有區別，抓一隻青蛙剝掉皮或用動物的內臟，拿榆樹皮或麻繩綁在一個半個手掌大的長方形或橢圓形的石頭上，找一個長桿拴在頭上，放到蝲蛄多的地方，過一會兒去看看，提起來，一般就有蝲蛄趴在上面吃，摘下即可；或用抄網(類似於捕蝴蝶的網子，不過抓蝲蛄的網子要深，要結實的多)去抄，就像打檯球，那是要有一定技巧的，站在水裡，發現蝲蛄，悄悄把抄網豎著網兜朝下，擋在蝲蛄前邊，選好角度用腳在後面擋住它的退路，一踢，它就一頭扎進網兜里。不管何種方法抓到蝲蛄，都是大的留下，小的不抓或拋回河裡，等它慢慢長大。
我曾見過村裡大男孩把一條蛇劃開肚子，挽成一盤，扔在水底做誘餌，逮蝲蛄。不一會兒，雙手托起盤蛇，上面聚滿了貪吃貨，那個大男孩就這么端著爬滿蝲蛄的盤蛇興高采烈地回家了。
農家殺雞的雞腸子更是它們的最愛，找個麻繩一系，或放小破筐里，找個水清且緩的地方，放下去。大約二十分鍾，就會看到有大大小小密密麻麻的蝲蛄爬在上面享美味，敬告有密集恐懼症的勿視。要是碰上蝲蛄滾㲈(大遷徙)的時候，河底密密麻麻的，多到無處放腳，很快就能用手或抄網抓一編織袋，足有一二十斤。
春夏秋季是抓蝲蛄的最佳時節，一到冬天大河就結冰了。晚上蝲蛄被光一照，傻乎乎的更容易用抄網逮。那時母親晚上要照顧幼小的三妹和四妹，提燈給父親照亮抓蝲蛄的任務就落在了我的頭上。父親找人做了叫「嘎斯燈」的照明工具，帶有螺絲扣的兩個細長圓筒，裡面放上乙炔塊，倒點水擰緊，在長嘴處點火，一股火苗就呼呼的竄著，照亮眼前一片水域。照亮的河底一覽無余，河底的蝲蛄或者魚懵懂的還沒完全反應過來，就被踢進了抄網里。一兩個小時就能抄半面袋子。沒有嘎斯燈的人家晚上抓蝲蛄，就用小鐵網兜著劈成小塊的松明子(多年有油的松樹根)點燃照明，但沒有嘎斯燈照明效果好。
抓多了蝲蛄蒸著吃不完，就要做鮮美的蝲蛄豆腐了。雖然叫豆腐，但和大豆一點不沾邊，現在才知道蝲蛄豆腐曾被太祖皇帝設為御宴，是滿漢全席的一個菜品，不僅味道絕佳，而且營養豐富，老少皆宜。萬萬沒有想到小時候經常吃的美味竟然是皇帝喜歡的一道菜品，想想好有口福。 財經頻道在《魅力中國城》里說到上佳的蝲蛄產在吉林輝南，就像大閘蟹都公認陽澄湖的最好，我沒有吃過輝南的蝲蛄，但我認為最好吃的就是我生活的地方——吉林通化光華的。
蝲蛄豆腐由於經常看母親做，所以我也會。把蝲蛄清洗干凈，掀掉背上的殼去頭，去尾片的同時抽掉尾巴上的黑線，放在菜墩上剁成碎末，收到菜盆里，倒上清水，把碎殼屑過濾出來，過濾水放置一段時間，等完全沉澱，倒出一部分沉澱出的清水，用筷子攪成糊糊狀，備用。鍋里倒上油燒熱，放蔥花薑末爆香，放鹽，添適量的水燒開，倒兩滴白酒去腥，把蝲蛄糊糊攪勻，一邊攪動，一邊往滾水裡轉著圈慢慢倒，頃刻間蝲蛄糊糊就凝固成淺粉兼淺黃色的團團絮狀物在鍋里翻滾，粉的是蝲蛄肉，黃的是膏脂，清香撲鼻，溢滿整個灶間。如果當年有香油滴一滴，也許味道更加上乘。盛在潔白的瓷碗里，撒上香菜末或韭菜段，顧不得抄起瓷勺，我和兩個妹妹就嘴對碗沿吸溜一口，嫩滑爽口，唇齒鮮香流轉，回味無窮，咂咂嘴，世間再無美味。每每這時母親都會說：幾個小饞貓，慢點兒吃，別燙著，一盆子呢，夠你們吃的。這時飢餓的味蕾得到了最大的滿足，直吃到肚兒圓也不舍的放下碗，雖然那時經常能吃到，但總也吃不夠。要說那時最幸福的事就是一手拿著童話書看著，一邊用小勺舀著蝲蛄豆腐慢慢品，賽神仙。
現在生活好了，物質豐富到超出想像，山珍海味，想吃什麼都不是難事，把味蕾慣的吃啥都不覺得津津有味兒。如今多年過去了，我再也沒吃到那兒時鮮香的蝲蛄和蝲蛄豆腐，即使吃到恐怕也吃不出當年的味道了！即便如此，也好想再來一頓蝲蛄和蝲蛄豆腐，再品一品兒時最美的美味！