『壹』 腸粉的美味做法
腸粉最簡單的製作方法，配方和做法全都告訴你，滑嫩爽口又好吃。今天准備給大家分享的是腸粉的家常做法，腸粉是一種米製品，又叫拉腸、卷粉，豬腸毀沒粉，屬於廣東那邊的美食，不過現在全國各地的小吃攤都有賣腸粉的了，只要根據當地人的口味稍加一些改變，賣得十分火爆。今天就把腸粉的比例和做法分享出來，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，天冷的時候吃上一份腸粉，能讓人食慾大增，胃口大開，下面和我一起來看下製作方法吧。
准備食材：
米粉、清水、花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片、洋蔥段、香菜、食用油、蔥花、蒜末、生抽、素蚝油、鹽、白糖、水澱粉、帆余宏味精、生菜、青紅椒
具體做法：
1.碗里倒入一碗米粉，這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5，攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分地融化，做出來的效果更佳。
2.准備的食材有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜。
3.鍋里燒少量的水，把這些食材倒進去小火煮10分鍾左右關火。
4.炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜末炒出香味態冊，然後加入生抽和素耗油進去，再加入剛才煮好的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉，加入少許的鹽，一勺白糖，再加入少許的水澱粉，加點味精攪勻就可以關火了，我們這個調料汁就做好了。
5.盤子里刷層油，加入食用油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒在盤子里，再放一些泡好的粉絲進去，然後把盤子一起放鍋里大火蒸2分鍾，裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋。
6.現在蒸好了，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來，捲起來後放在盤子裡面，用刮板再把腸粉中間切成三等份，上面澆上做好的調料汁，再加上炒好的青紅椒，拌勻後就可以開吃了，咱們這個腸粉就做好了，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。
『貳』 吃了十多年的腸粉，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鍾就能出鍋
吃了十多年的腸粉，早已不是秘密，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鍾就能出鍋
說到腸粉，最正宗的做法算是廣東一帶了，不僅可以做早餐，還能作為一種小吃，隨時都可以填飽肚子，大大小小的腸粉店也是多不勝數。製作腸粉成本較低，利潤也可觀，也成了一些餐飲人生存的門道。一盤盤透亮爽滑的腸粉裹著一個雞蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上獨有的秘制調味醬料，入口爽滑，早上來一盤可是神清氣爽。
雖然早年間在廣東特別愛吃，但如今卻很少去廣東，吃著在四川做的腸粉也有廣東的味道，除了過些隱，更多的是回味哪些蹉跎的歲月。為了吃上正宗的腸粉，一位廣東的朋友耐心教我製作，腸粉的製作方法早已不是秘密，味道好不好，還在於師傅手藝如何！吃了十多年的腸粉，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鍾就能出鍋。
〔製作腸粉主輔料〕：
秈米粉60克，
生粉20克，
玉米澱粉10克，
比例大概是6：2：1
水的量是各種粉的兩倍（自己調的時候注意濃稠度），
調味料（生抽，蔥油，耗油，梁沖宴鹽，等製作的調味醬）橡銀，
1小勺香油（10g左右）
〔做法〕：
准備一個大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米澱粉，然後倒入180g的冷水，一邊倒水一邊用筷子不停攪拌，讓米漿能攪拌均勻細膩，不能出現疙瘩。將米漿糊攪拌至細膩粘稠，沒有疙瘩之後，往麵糊中倒入一小勺香油，能使腸粉更加順滑的，再次將其攪拌均勻備用；
鍋中加水，開大火將水燒開，然後准備一個不銹鋼平底條盤，先在上面抹上一層薄油，防止腸粉蒸好會粘連；用勺子攪拌一下米漿，以免沉底，然後往盤子容器中判凱倒入合適的米漿，左右搖動一下盤子，讓米漿均勻地平鋪在盤子上，然後打上一個雞蛋在米漿上面，放入生菜一片或者青椒丁，小蔥少許，用前提先要用筷子將雞蛋劃散。
鍋中水開之後，再上鍋蒸，開大火蒸2分鍾左右，看到腸粉冒了些氣泡，顏色變得有些透明，不再是米白色，腸粉就已經蒸熟了，立馬就能出鍋；出鍋之後淋上秘制生抽醬油或者辣椒油，鮮香味美，軟嫩爽滑，吃了十多年的腸粉，沒想到這么快而簡單，一頓好吃又營養的腸粉早餐就搞定了，腸粉2分鍾出鍋，製作全程也不過幾分鍾。