小美女吃肥腸視頻

❶ 紅燒肥腸的做法+川菜正宗紅燒肥腸做法視頻

紅燒肥腸的做法

用料：肥腸 一斤、鹽 3g-8g、麵粉 三大勺、花椒 一小把、桂皮 5塊、八角 6個、香葉 7片、大蒜瓣 4～5頭、薑片 6片、老抽半勺—整勺、生抽半勺—整勺、豆瓣醬 2勺、蔥結 一小把、料酒半勺—整勺。

做法：

1、將從市場買回來的肥腸清洗干凈。

❷ 美女的大腸小腸可以吃嗎

大腸屬於動物內臟，可以少量食用，通常是不建議女性多吃的，有可能會引起脂肪肝，膽固醇增高，肥胖等問題，建租灶帶議需要合理搭弊蘆配膳食結構，多吃優質蛋白，比如魚肉，雞肉蛋，乳辯隱製品等等，搭配蔬菜水果，具體可以咨詢營養科醫生。平時要注意監測，定期體檢

❸ 哪個地方的人最會吃肥腸

有些人覺得肥腸是腌臢之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗吃貨的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥腸啊！

重慶人：我們要為肥腸正名

肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。

熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，干煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮凱握香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。

重慶肥腸的養成之路

重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好後，把洗干凈了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被鹵水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠鹵水入味，所以鹵水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。

郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字型大小，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋鹵水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。

在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家面館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗面館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。

肥腸可以說是吃貨們的「接頭暗號」了吧。在肥腸面前，還分什麼你我！

要知道， 只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地 。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的「氣味」。

肥腸料理，需正備要極大耐心。 難於清洗、難於烹飪。洗呢，若是洗得過於干凈，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細作的功夫活兒。

有生之年，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請各位好好珍惜。

四川丨肥腸愛好者的終極樂園

// 江油，亂腸漸欲迷人眼

執勤，我向身邊「好吃」的朋友們做了一個關於肥腸的小徵集。 問大家，哪裡的肥腸最好吃？10個回答里，有8個都說「四川江油」。

「江油的肥腸最好吃」 這個事實簡直是根深蒂固地安插在大家心底，不可動搖。

在過去，江油人其實是不吃肥腸的，只作廢物丟棄。在二十世紀6、70年代，國家經濟極度困難的時候，當地才有人開始吃肥腸。

而對於現在的江油人來說， 「肥腸」是他們一種早已習慣的生活方式 。一碗肥腸，一碗干飯，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿是肥腸的忠實追隨者。

在江油，肥腸多食於早餐。 許多店只做早晨或中午兩市，過了下午兩點後便關門休息。米粉或干飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸，吃完以後一整天都美滋滋的。

肥腸的清洗是決定菜餚成敗的關鍵所在。 四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異，除了用鹽揉搓以外，還會加麵粉、醋、明礬等等。江油的肥腸就處理得干凈，沒有什麼異味。色澤黃亮，油潤爽嫩，醇香軟糯，熱氣騰騰地，真是十足的誘惑。

// 成都，肥腸粉的天下

在成都，要是沒吃一碗肥腸粉，相當於去北京沒吃烤鴨、去雲南沒吃過橋米線、去武漢沒吃熱乾麵、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯…… 這樣的遺憾，還是最好不要讓它發生。

肥腸粉是不分階級的。 就算是衣冠楚楚油頭粉面的老闆，一頭扎進路邊小館兒，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲盯清慶溜吃得不亦樂乎。

肥腸粉起源於清朝末年成都雙流縣的白家鎮，距今100多年 歷史 ，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀90年代的成都，火鍋和冒菜並不如現今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。

一碗地道的肥腸粉里，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！

而成都人常說的 「冒節子」 又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的「寶貝」唷。將豬小腸打成節，形成一個圓圈，放在鍋中鹵制熬煮，結子會漸漸變成圓滾滾的形狀。

晶瑩剔透的粉上，靜靜躺著鹵好的碎肥腸，再來兩個冒節子，攪拌開。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾著節子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想著與肥腸粉再纏綿一會兒。

果然是， 吃碗肥腸粉，做鬼也風流啊！

貴州丨好吃到跳舞的腸旺面

肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽！ 而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。

腸旺面是貴州極具特色的一道傳統風味麵食 ，有著血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感。

腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外， 另一個必不可少的便是脆哨 。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色澤紅艷鮮亮，彌漫著豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆乾、青蒜等配料，還有手工擀制的雞蛋面。

這熱乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面條細脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！

陝西丨在西安，唯有葫蘆頭不負我

「給我一個饃，我能泡遍全天下」 ，這樣一句話曾火遍西安 美食 圈。

在老陝，吃饃的方式多種多樣，最為聲譽在外的，是羊肉泡饃。而很多人不知道的是， 西安人更青睞的是別具風味的另一種——葫蘆頭泡饃 。當地流傳 「提起葫蘆頭，滿嘴涎水流」 的說法，可見是多麼特別的存在了！

這道陝西西安傳統特色小吃，源於北宋街市小食中的 「煎白腸」 。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了「葫蘆頭」的叫法。

葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會更松軟一些。先將饃用手掰成塊兒，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬制的原湯中，加熟豬油、青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等。吃的時候，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美，清爽又利口。

據說賈平凹曾對此評價： 「生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。」 真是一句自帶氣味的評語……

而 葫蘆頭所用的確是「腸頭」，最靠近豬肛門的那一節 ，以肉質厚實，纖維緊密而居上。

怎麼樣，下次去西安，是不是也來上一碗嘗嘗？

北京丨請接受來自鹵煮的誠意

外地人來北京，要是選擇吃鹵煮…… 嗯，還真是個有勇氣的人 。

鹵煮起源於北京城南的南橫街。據傳，光緒年間，因五花肉煮至的「蘇造肉」價格過於高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的鹵煮火燒。

一碗地道的鹵煮里，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。

大部分人對鹵煮望而卻步，大抵是因為其中的主角——肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不幹凈，騷腥味會徹底毀掉整碗鹵煮；洗得太過干凈，又會讓這一碗索然無味。

肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區別在於脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。

豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內臟混於湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁…… 這是人世間最為朴實真誠的滋味了，你還有什麼不滿意？

反正，對於愛它的人來說，從不關心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道「欲罷不能」幾個字到底該怎麼寫！

山東丨生活就像九轉大腸

「九轉大腸」，名字聽著就很霸氣。 這道是 魯菜中的傳統名菜 ，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是這樣一道菜，讓肥腸重獲了新生！

九轉大腸始於清朝光緒年間的「紅燒大腸」，因製作像道家煉制「九轉金丹」一般的精工細作，於是稱作「九轉大腸」。

這道菜採用的是「腸中」部分，是豬大腸最長的一段。

烹制時，需加入肉桂、豆蔻等調料。而所謂的「九轉」，即將一條豬大腸層層相扣，先過水、再油炸，出勺入鍋反復數次，直到變色為金黃後盛盤取出，分而切塊，每一塊都帶著百轉千回的層疊質感。

九轉大腸集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好體會什麼是外脆內軟、肥而不膩了。 一口下去，滿足與罪惡並存！

廣東丨沒有什麼是鹵水大腸解決不了的

廣東人愛吃鹵水，這是它們從小吃到大的味道。而其中的 鹵水大腸，也必佔有一席之地 。

特質的鹵水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現場，切上一節入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。

這鹵水大腸，真是鹵得令人心醉。

當然， 廣東人也熱愛腸頭 。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在鹵水中鹵過，腸頭便會產生類似豬肚的脆彈口感。

還有 脆皮大腸 ，也是粵菜中的名菜，更是一道絕佳的下酒菜。

它的脆韌和油脂，更能激發酒的醇香。一口肥腸一口酒，肥腸油潤、酒漿清冽，纏綿著滑入胃中，美哉。

哪個地方的人最會吃肥腸？

提到肥腸，讓我想到各種豬下水，比如：肥腸、腰花、豬肝、豬肚等，說實話，我對這些內臟，都沒有太多的喜好，偶爾吃吃也可以，但絕對到不了那種垂涎三尺的地步；

題主說： 哪個地方的人最會吃肥腸？ 讓我想到了自己人生中的一次美好經歷，雖然同肥腸沒有多大關系，但還是讓我對這些豬下水產生了一些厭倦的想法，事情的具體經過是這樣的；

之所以說是美好，那是因為所到之處，全都是美景、 美食 、有意思的人文，那是一次為期二十多天的雲南之行，同我媳婦一起，受她二叔的邀請，我們小夫妻倆去雲南玩了二十多天；

我媳婦的二叔在雲南工作也有二十多年，早已在在當地安家落戶，想起那次的雲南之行，可以說的故事實在是太多，今天我們簡單的給大家說說關於豬下水的故事；

二叔平日工作都比較忙，只有周六周日才有空，在雲南的那段時光，大多時候，我們都是漫步在田間小道，好像生活一下子放慢了腳步，人也變得非常的慵懶，當那段旅行結束之後，回到武漢的家中，讓我時常想起的，就是那份讓人自在的慵懶；

每周都過的很快，每個周五的晚上，二叔忙完他公司的工作之後，就會開車帶我們去附近的城市轉轉，有一天的晚上，我們在昆明的一處小飯館用餐，昆明的菌菇還是非常知名的，吃了各種菌菇之後，我媳婦突然發現這家小店的招牌菜，居然是爆炒腰花，二叔以為我們不太喜歡所以就沒有提起，當我媳婦想嘗試的時候，二叔是毫不猶豫的就點了一盤；

不一會的功夫，腰花上桌了，現在回想起當時的情景，那盤腰花肯定是非常美味的，但腰花的腰臊味，卻讓我們無法忍受，我媳婦聞到腰花的味道，甚至還有點要嘔吐，但二叔卻非常喜歡，說這才是腰花應該有的樣子；

在電腦前的我，此時此刻，我都能聞到那股我不喜歡的腰花味道，今天看到題主的這道問答題： 哪個地方的人最會吃肥腸？ 讓我想到了曾經的一些過往，回到武漢之後，又嘗試過幾次，腰花的味道著實不太友好，甚至還影響到了我對各種豬下水的看法，多年之後，除了豬肚之外，這些豬下水基本上都是不吃的；

為了能夠完美的解答題主的疑問，我也是查詢了相關資料、搜索了很多的信息，經過自己的一些思考，我也來給大家說說我的看法；

1、 哪個地方的人最會吃肥腸？ 給出我自己的答案，我是這樣認為的，肥腸好吃的原因可能是這樣的，清洗干凈之後，對於喜歡的食客來說，它的口感是美妙的，其原因在於，肥腸優質豐滿、口感Q彈，是蛋白質和油脂的完美結合；

2、單說肥腸這種食材，烹飪的方法也非常多，比如：爆炒、干煸、紅燒、鹵制、清湯等，食客能想到的口味和吃法，肥腸都能滿足，既能做到口感Q彈，又能非常的軟爛，驚喜的是，無論怎麼做，都會非常的美味；

3、多年前看過一部 美食 類的紀錄片，導演曾經這樣說過，地震的時候，他在四川吃肥腸，鄰桌的食客都爭先逃命，導演看到尚未動筷子的紅油肥腸著實可惜，大快朵頤之後，才發現飯店的老闆都不知去向，通過這樣一個簡單的故事，足以證明肥腸是有多麼的好吃；

4、多年前去西安 旅遊 ，吃過葫蘆頭泡饃，吃之前不知道什麼是葫蘆頭？吃過之後才發現，原來就是肥腸，在西安吃葫蘆頭的過程中，我也了解到很多關於肥腸的趣事，比如張大千、徐悲鴻等知名畫家，也都是肥腸的忠實粉絲，古往今來，文人雅客販夫走卒，也都同樣喜歡肥腸；

5、 哪個地方的人最會吃肥腸？ 因為全國各地的食客，因為各種風土人情，吃法多樣，對於肥腸的熱愛，不得不說四川，聽說在四川，肥腸的做法都快趕上滿漢全席了，聽過這樣一種說法，世界肥腸看中國，中國肥腸看四川，估計最會吃肥腸的還要數四川人，比如：成都的肥腸粉、雙流的蘸水肥腸、樂山的游氏肥腸、江油肥腸，而且做法也多，涼拌的、鹵的、炒的、燴的應有盡有；

6、在四川，大多都喜歡吃肥腸，但要說四川最好吃的肥腸，大家一定都會推薦江油，這是一個小城市，滿大街都是肥腸店，隨便找一家也都 歷史 悠久，最少也有十多年的 歷史 ，就好比湖北的潛江，大街上隨便找一家小飯店吃小龍蝦，那味道都不會讓您失望；

7、四川肥腸好吃，或者說，可能四川這個地方的人最會吃肥腸，比如剛剛提到的江油，肥腸的做法除了美味，烹飪方法也多，比如：爆炒肥腸、麻辣肥腸、干燒、油燜等，只有去過，才會知道，它真的有多麼美味；

8、比如北京街頭巷尾的鹵煮火燒，其中的肥腸就不好吃嗎？答案顯然是否定的，美味的鹵煮在北京，是大家最喜歡的 美食 之一，但是，這就好比是熱乾麵，初來武漢，雖然熱乾麵的大名大家早有耳聞，但初嘗熱乾麵，對於不太習慣的外地遊客，其實，是需要很長一段時間才能適應的；

在我看來，北京的鹵煮，就有點這個意思，對於大多數外地遊客來說，可能從適應到喜歡需要一個漫長的過程，但在四川，因為肥腸的吃法太多，從一個外地遊客的角度來說，肥腸的做法實在是太多，滿大街都在吃肥腸，總能找到自己喜歡的那種烹飪方法，所以才有這樣一種主觀感受；

寫到最後，還想啰嗦幾句， 哪個地方的人最會吃肥腸 ？其實吧，對於 美食 類的問答題，在我看來所有的答案都不是標准答案，都只能算是作者的主觀感受，因為，吃這個東西太奇妙，即使是頂級廚師，也會遇到眾口難調的尷尬；

說起吃肥腸 四川人民可以站出來了！

不說其他地方 就說成都吧 什麼樣的早餐叫做成都早餐呢？

一碗肥腸粉配一個鍋盔 就是成都早餐

走到街上 大大小小的店 不是什麼肥腸面 就是肥腸雞 干鍋肥腸 鹵肥腸 炒肥腸 冒肥腸

肥腸總是以你想像不到的方式出現 但是不管是什麼方式 什麼搭配

四川人都能把肥腸做的非常美味

小成妹說四川人最會吃肥腸 沒人有意見吧？

說起怎麼吃肥腸 方式可多的很呢

放心吧 小成妹在這里介紹的是我們學校的大師傅做的家常版 保證用最簡單的方式

做出最好吃的味道

干鍋肥腸

紅燒肥腸

7、將青紅椒放入翻炒出香味後關火，裝盤即可.

5.起鍋，放油，先加入辣椒進行翻炒，大概一分多鍾，不要太蔫了，加入肥腸後再盡情翻炒直 至炒出其香味。

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小成妹風里雨里也等你們來~(ღˇ ˇღ)

我覺得最會吃肥腸的還是四川，比較有名的吃法有江油肥腸、肥腸血旺、肥腸雞、肥腸魚、干煸肥腸、肥腸粉等吃法，今天給大家介紹一道川菜中的經典菜餚：肥腸血旺

一、原料

熟凈豬肥腸200g、豬血150g、精鹽1g、味精 10g、郫縣豆瓣50g、料酒30g、薑末6g、醬油5g、蒜末10g、鮮湯100g、蔥花15g、水澱粉20g、八角1g、色拉油30g

二、製作方法：

1.肥腸（選用鹵肥腸效果最佳）切成3厘米長的節。

2.豬血切成4 2.5 1厘米的塊。

3、豬肥腸、豬血分別放入沸水中焯水後撈出，用清水漂涼。

4、鍋內加入色拉油，加熱至180 時，放入肥腸煸炒3分鍾，加入郫縣豆瓣炒香炒紅，加入薑末、蒜末炒出香味，加入鮮湯、精鹽、八角、胡椒粉、料酒、醬油、味精，再加入豬血，沸後改用小火燒10分鍾至軟熟，用水澱粉勾糊芡，起鍋裝盆成菜。

色澤：紅亮透綠

形態：個體形態完整

口感：柔軟

味感：咸鮮微辣，香味濃郁

此菜與目前市場上流行的地主血旺風格不同，此菜是傳統川菜中的家常燒菜餚，家常風味濃郁，市場上流行的血旺對豬血要求很好不太適合快速連鎖。

咱東北人，確切說東北我哥最會吃肥腸。

每次到我哥家，他都給我們做肥腸，我和我兒子搶著吃。我家從來沒做過這東西，媳婦不吃，我也不會做。那東西弄不幹凈，沒法下嘴。你想啊，那玩應在豬肚子里負責啥工作的？

聽我哥說，把肥腸買來後，翻過來，就像皮管子里朝外翻過來。然後用鹼從頭到尾擼幾遍，再用清水洗干凈，就沒味了。

我哥擅長做炸肥腸，就是事先用各種調料把肥腸喂好，然後把肥腸段在滾燙的油鍋里走幾遍。吃起來香脆可口，既有嚼頭又噴噴香。

還有肥腸炒尖椒，把肥腸在開水鍋里焯爛糊，把水澄凈，用大油爆火同尖椒一起扔鍋里爆炒。每每爆炒時，我們在客廳里都能聞到肥腸的香氣，饞的哈喇子都流了出來。

每次嚼著炒肥腸，我都會多喝幾盅白酒，享受著這人間美味，感受著小日子的美好。

吃肥腸，估計哪個地方的人都會吃，但是可能吃法不太一樣。

在我的老家湖北，主要是爆炒肥腸，肥腸面。爆炒，有用青紅辣椒爆炒的，有用大蔥爆炒的，有用酸菜或者酸蘿卜爆炒的。還有一種大家很少吃的，就是用炸辣椒面爆炒，這只怕是湖北特有的一道菜。

炸辣椒面，主要是剁碎的辣椒和磨碎的米面或玉米面攪拌而成，放鹽攪拌均勻，用保鮮膜包2層壓實放冰箱三天即可入味，農村做得多，都是用壇子壓好了放置的。炒炸辣椒面的時候，要用油干煸，比較吃油，多炒幾遍，越炒，顏色越紅亮。將炒好的炸辣椒面盛入碗中備用。

將肥腸處理干凈之後，也是先煸炒，炒出油脂，然後調味，然後再倒入炸辣椒面翻炒。這道菜也不難，但是吃起來是焦爽可口，香氣撲鼻。炸辣椒面炒來是酥脆香辣的，配上肥腸的綿軟嚼勁，那叫一個絕配！

我之前在湖北讀大學的時候，如果是有機會和同學出去打牙祭，這也是必點的一道菜。

吃的東西，個人認為沒有哪裡的人最會吃的說法，畢竟每個人的口味都不同對吧，樓主如果喜歡吃肥腸，我倒有一個常做的方法，你可以試試：

首先准備食材：

肥腸 X 500g

芹菜，青紅椒，姜，蒜 頭，蒜苗X 適量

花椒，干辣椒 X 適量

食鹽，老抽，料酒 X 適量

我相信喜歡吃肥腸的小夥伴們都應該知道，肥腸雖然好吃，但是清洗是最麻煩的，我先簡單教大家清洗肥腸的方法：

接下來處理食材，把姜切成片，把青紅椒切塊，把蒜苗和芹菜也切小段，蒜頭剝去外皮即可！

起鍋，加水，然後用剪刀把肥腸剪成對稱的小段放鍋里，然後加入2個薑片，再加入2湯匙的料酒，大火煮沸焯水，煮沸後再煮兩分鍾！

焯好水的大腸，用漏勺撈起瀝干水份放一邊備用！

起炒鍋，加油燒熱，然後加入花椒和干辣椒小火炒出香味，炒出香味後，加入薑片，大蒜繼續小火炒出香味，然後把剛剛焯好水的肥腸倒鍋里，轉成大火用鍋鏟快速翻炒！

肥腸和配料翻炒均勻之後，加入1湯匙的老抽調色，加入1茶匙的食鹽調味，然後繼續大火翻炒，讓每一塊肥腸都裹上一層醬油的顏色！

醬油裹上醬油的顏色之後，加入適量的開水，然後再次煮開，煮開後轉成小火蓋上鍋蓋燜煮10分鍾左右！

肥腸煮了10分鍾左右，鍋里的湯汁所剩不多了，這時就把芹菜段倒鍋里跟大腸翻炒均勻，炒至芹菜半熟！

芹菜炒至半熟之後，加入青紅椒塊，然後繼續用鍋鏟翻炒，炒至青紅椒塊熟透，這時可以嘗下味道，如果不夠味，可以再加一點點的食鹽，再翻炒均勻即可！

最後，把炒好的肥腸裝到干鍋或者砂鍋上，吃的時候可以一邊用酒精燈煮一邊吃！這樣一道嚼勁滿滿，味道鮮美，好吃下飯的干鍋肥腸就做好啦！如果你學會了，就動手做來嘗嘗吧！

好啦，這期的 美食 教程家庭版【干鍋肥腸】就到這里！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

四川人最會吃肥腸

❹ 哪個地方的人最會吃肥腸

有些人覺得肥腸是腌臢之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗吃貨的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥敗瞎鄭腸啊！

重慶人：我們要為肥腸正名

肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。察頌

熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，干煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。

重慶肥腸的養成之路

重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好後，把洗干凈了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被鹵水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠鹵水入味，所以鹵水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。

郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字型大小，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋鹵水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。

在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家面館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗面館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。

在肥腸面前，我們都是親人

當年八一橋神搭的常德腸子館紅極一時，整個店裡雖然只有肥腸干鍋這一道葷菜，卻吸引了無數吃貨造訪。

天下肥腸愛好者是一家。愛者兩眼放光，厭者避之不及。

若不是不經意間談及肥腸，我和小小珊這對地下肥腸黨大概不會這么快相認，「同志，原來你也吃肥腸！」 我們強忍著口水，執手相望，勢要踏平一切腸子館。

「曉得不，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現在叫張氏父子。」

「那還等什麼，今晚開吃！」

作為老店常客，小小珊清楚的記得，那時店子不大，從里到外都透著一股「土」味兒，矮矮的木方桌配幾條長凳，坐上去腳都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的。搬家後的新店地址知道的人還不多，正好省去了我們的排隊時間。

「小心，點火啦。」服務員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球，放進桌子中間的爐灶里。不一會兒，飄著香氣的肥腸干鍋就上桌了。

干鍋肥腸（大鍋） 100元

肥腸和豬頭肉同煮，是最為鄉土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把這一鍋尤物推向高潮。

服務員用長筷迅速攪動，在中間留出一個窩洞。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時，我夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩里蘸一蘸，再送入口中，整個口腔瞬間被一股異香包圍。

這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極干凈，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到膻味。火候恰到好處，口感柔韌。曾經吃到過沒熟透的肥腸，跟嚼皮筋兒似的。

位於常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發源地。據《石門縣志》記載，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發明的。覃正村從軍時當過炊事員，學得了一手好手藝，復原回鄉之後成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進，先把豬肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣醬，用土家族傳統的方法干燉著吃。

吃到一半，把一碟酸菜下進去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。

齋菜 22元

以前老店只有肥腸干鍋一道菜，現在可豐富多了。在一長溜菜單中，小小珊一眼就瞥見了齋菜。見眾人一臉懵，她解釋道，此齋菜非彼齋菜。

齋菜其實是一種油炸食品，最常用到的食材是蓮藕和紅薯。咬一口，酥、香、脆，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。這用得可不是普通的麵糊，是用泡過的糯米和粘米磨成米漿，放一點鹽和芝麻，裝進木桶里發酵而成。

常德人愛喝擂茶，齋菜、米泡、鍋巴、蝦片等都是配茶的小吃。既然沒有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃，嗯，也韻味得很。

牛雜缽 68元

熱衷肥腸者，大抵也是內臟愛好者。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁，可我卻是為了用它下粉。「我們的粉是從常德運過來的。」還沒開吃，一煮便知，點菜大姐沒有唬我們。

常德米粉 8元

常德米粉得益於沅水，久煮不爛，不似長沙米粉，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁，稍帶些醬色，就可以夾來吃了。口感Q彈，很有韌性。

見小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子，我湊上去問道，「還是原來的味道嗎？」

「是是是！跟你說，雖然過去陪我來吃的前任是個渣男，但這肥腸呀，一點也不渣。」

ENJOY TIPS：

肥腸干凈，到店必點

對煤氣特別敏感者慎入

張氏父子常德腸子館

地址：雨花區中意一路322號（女子大學南門旁歐維塞斯酒店2樓）

營業時間：11:00-21:00

ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉「不吃肥腸不足以談人生」）

江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多。

考驗一個吃貨的標准就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。

在中國，有很多地區的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，鹵肥腸和干鍋醬爆肥腸，湖南的非常以干鍋最為有名，同時湖南的炒非常也很有特色。

鹵肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要鹵汁濃郁。很多餐館的老闆為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點去屠宰場，接當天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。

鹵汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，鹵水是越煮味道越濃的，搜易老鹵汁在四川是很值錢的。

做非常的時候有一個矛盾點，就是裡面的油要不要去掉。

因為豬本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結點。

但是對於資深的吃貨來說，這些是一定不能去掉的，只要去掉了就會對非常的口感產生很大的影響，非常之所以好吃，就是因為厚重的口感和飽滿的味道，這些是鹵肥腸這道菜的命門。我見過一些餐廳或者是個人為了把肥腸洗「干凈」一點，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。

所以，最好的非常是要保留裡面的油脂的，只有裡面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發出只屬於肥腸自己的味覺體驗。

肥腸怎麼洗會比較好？

洗肥腸是一項技術活，把買回家的鮮肥腸放到盆子裡面，加一些食鹽和醋。反復的揉搓15分鍾，然後用清水洗凈，再次重復上一個步驟。然後再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。

這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨有的味道。

鹵制的時間也是關鍵！

肥腸的錄制時間不可過長，因為前期已經焯過水了，所以鹵制的時間要控制，同時非常的口感也是一個關鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點就好，鹵的時候盡量把火開小，讓鹵制的時間長一些。

最妙是肥腸頭！

在四川吃肥腸，老吃貨就知道讓老闆切一點肥腸頭，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，一頭豬的肥腸裡面只有一小節是肥腸頭，量也是有限的。

以前在外工作時吃過客家的酸菜炒大腸，有點咬不動，老闆說做法便是那樣，後來在朋友極力推薦下吃了干鍋肥腸，仍然覺得一般，最好吃的還是家鄉的四川江油肥腸

肥腸可以說是吃貨們的「接頭暗號」了吧。在肥腸面前，還分什麼你我！

要知道， 只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地 。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的「氣味」。

肥腸料理，需要極大耐心。 難於清洗、難於烹飪。洗呢，若是洗得過於干凈，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細作的功夫活兒。

有生之年，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請各位好好珍惜。

四川丨肥腸愛好者的終極樂園

// 江油，亂腸漸欲迷人眼

執勤，我向身邊「好吃」的朋友們做了一個關於肥腸的小徵集。 問大家，哪裡的肥腸最好吃？10個回答里，有8個都說「四川江油」。

「江油的肥腸最好吃」 這個事實簡直是根深蒂固地安插在大家心底，不可動搖。

在過去，江油人其實是不吃肥腸的，只作廢物丟棄。在二十世紀6、70年代，國家經濟極度困難的時候，當地才有人開始吃肥腸。

而對於現在的江油人來說， 「肥腸」是他們一種早已習慣的生活方式 。一碗肥腸，一碗干飯，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿是肥腸的忠實追隨者。

在江油，肥腸多食於早餐。 許多店只做早晨或中午兩市，過了下午兩點後便關門休息。米粉或干飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸，吃完以後一整天都美滋滋的。

肥腸的清洗是決定菜餚成敗的關鍵所在。 四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異，除了用鹽揉搓以外，還會加麵粉、醋、明礬等等。江油的肥腸就處理得干凈，沒有什麼異味。色澤黃亮，油潤爽嫩，醇香軟糯，熱氣騰騰地，真是十足的誘惑。

// 成都，肥腸粉的天下

在成都，要是沒吃一碗肥腸粉，相當於去北京沒吃烤鴨、去雲南沒吃過橋米線、去武漢沒吃熱乾麵、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯…… 這樣的遺憾，還是最好不要讓它發生。

肥腸粉是不分階級的。 就算是衣冠楚楚油頭粉面的老闆，一頭扎進路邊小館兒，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜吃得不亦樂乎。

肥腸粉起源於清朝末年成都雙流縣的白家鎮，距今100多年 歷史 ，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀90年代的成都，火鍋和冒菜並不如現今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。

一碗地道的肥腸粉里，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！

而成都人常說的 「冒節子」 又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的「寶貝」唷。將豬小腸打成節，形成一個圓圈，放在鍋中鹵制熬煮，結子會漸漸變成圓滾滾的形狀。

晶瑩剔透的粉上，靜靜躺著鹵好的碎肥腸，再來兩個冒節子，攪拌開。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾著節子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想著與肥腸粉再纏綿一會兒。

果然是， 吃碗肥腸粉，做鬼也風流啊！

貴州丨好吃到跳舞的腸旺面

肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽！ 而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。

腸旺面是貴州極具特色的一道傳統風味麵食 ，有著血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感。

腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外， 另一個必不可少的便是脆哨 。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色澤紅艷鮮亮，彌漫著豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆乾、青蒜等配料，還有手工擀制的雞蛋面。

這熱乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面條細脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！

陝西丨在西安，唯有葫蘆頭不負我

「給我一個饃，我能泡遍全天下」 ，這樣一句話曾火遍西安 美食 圈。

在老陝，吃饃的方式多種多樣，最為聲譽在外的，是羊肉泡饃。而很多人不知道的是， 西安人更青睞的是別具風味的另一種——葫蘆頭泡饃 。當地流傳 「提起葫蘆頭，滿嘴涎水流」 的說法，可見是多麼特別的存在了！

這道陝西西安傳統特色小吃，源於北宋街市小食中的 「煎白腸」 。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了「葫蘆頭」的叫法。

葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會更松軟一些。先將饃用手掰成塊兒，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬制的原湯中，加熟豬油、青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等。吃的時候，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美，清爽又利口。

據說賈平凹曾對此評價： 「生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。」 真是一句自帶氣味的評語……

而 葫蘆頭所用的確是「腸頭」，最靠近豬肛門的那一節 ，以肉質厚實，纖維緊密而居上。

怎麼樣，下次去西安，是不是也來上一碗嘗嘗？

北京丨請接受來自鹵煮的誠意

外地人來北京，要是選擇吃鹵煮…… 嗯，還真是個有勇氣的人 。

鹵煮起源於北京城南的南橫街。據傳，光緒年間，因五花肉煮至的「蘇造肉」價格過於高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的鹵煮火燒。

一碗地道的鹵煮里，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。

大部分人對鹵煮望而卻步，大抵是因為其中的主角——肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不幹凈，騷腥味會徹底毀掉整碗鹵煮；洗得太過干凈，又會讓這一碗索然無味。

肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區別在於脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。

豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內臟混於湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁…… 這是人世間最為朴實真誠的滋味了，你還有什麼不滿意？

反正，對於愛它的人來說，從不關心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道「欲罷不能」幾個字到底該怎麼寫！

山東丨生活就像九轉大腸

「九轉大腸」，名字聽著就很霸氣。 這道是 魯菜中的傳統名菜 ，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是這樣一道菜，讓肥腸重獲了新生！

九轉大腸始於清朝光緒年間的「紅燒大腸」，因製作像道家煉制「九轉金丹」一般的精工細作，於是稱作「九轉大腸」。

這道菜採用的是「腸中」部分，是豬大腸最長的一段。

烹制時，需加入肉桂、豆蔻等調料。而所謂的「九轉」，即將一條豬大腸層層相扣，先過水、再油炸，出勺入鍋反復數次，直到變色為金黃後盛盤取出，分而切塊，每一塊都帶著百轉千回的層疊質感。

九轉大腸集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好體會什麼是外脆內軟、肥而不膩了。 一口下去，滿足與罪惡並存！

廣東丨沒有什麼是鹵水大腸解決不了的

廣東人愛吃鹵水，這是它們從小吃到大的味道。而其中的 鹵水大腸，也必佔有一席之地 。

特質的鹵水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現場，切上一節入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。

這鹵水大腸，真是鹵得令人心醉。

當然， 廣東人也熱愛腸頭 。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在鹵水中鹵過，腸頭便會產生類似豬肚的脆彈口感。

還有 脆皮大腸 ，也是粵菜中的名菜，更是一道絕佳的下酒菜。

它的脆韌和油脂，更能激發酒的醇香。一口肥腸一口酒，肥腸油潤、酒漿清冽，纏綿著滑入胃中，美哉。

花樣最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥腸啦，我吃過無數次江油肥腸，真的是百吃不厭。記得有一年央視的中秋晚會在江油李白故里舉行，他們的工作餐就是江油肥腸。在你沒吃過江油最正宗的肥腸之前，你吃其他的紅燒肥腸可能還是覺得好吃，可是當你吃了江油的紅燒肥腸之後，你就會覺得其他地方的肥腸這的沒法吃，江油的紅燒肥腸是我吃過的所有肥腸里最好吃的，好多人都在模仿，但是從來沒被超越過！我反正只要路過就要去吃，下次一定要照些照片給大家看。

毫無疑問地說，絕對si我們四川人（「 老子 」其實不是四川的）

不過，對於我這種肥腸愛好者，

真心覺得最配肥腸的絕對是辣！

再不濟也要有青椒，

不論焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸，

還是香爆肥腸、麻辣肥腸，鮮香肥腸面。

都是地地道道的川菜，

畢竟我們四川辣妹子帥小伙從小不怕辣。

看我們大四川花樣吃肥腸！

1、干煸肥腸

用鹵水將大腸煮軟，

後再小火干煸出大腸的水分，

所以吃起來也不會很油膩，吃起來特別香，

如果喜歡吃辣，可以多放點紅辣椒哦。

2、尖椒肥腸

四川達縣漢族特色小吃，

烹制過程中放入少許油加以姜蔥爆香，

後 翻炒 肥腸並加入自製輔料製作而成，

出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，

微辣爽口，色、香、味俱全。

是許多愛喝酒男士的下酒菜。

3、 魔鬼辣炒肥腸

魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，過癮刺激，

被辣那樣還想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打開。

怕辣的人請自行退場，哈哈哈哈。

4、 青椒爆肥腸

豬大腸口感筋道有嚼勁，是很多人都愛吃的食材，

選 用青椒爆炒，香鮮微辣，

是非常下飯的一道美味，

而且也是佐酒的美味佳餚。

來自潮汕、廣東和東北的場外支援

1、 生啫肥腸（廣東）

生啫最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。

這道生啫肥腸，使得肥腸全部入味，

特別的廣式味道，

獨具特色的味覺體驗！

2、蒜烤肥腸（東北）

大蒜配肥腸，沒有人可以抗拒，

蒜香味的肥腸，吃上一口，

下飯神器、聚會必備，

帶你享受東北的豪爽與奔放！

3、鹵水肥腸（潮汕）

保留了肥腸的本性，

用特別的潮汕鹵味方式，

讓你不用到潮汕，

也能吃到正宗地道的鹵味。

沒有最好吃，只有更好吃

中國 美食 這樣博大精深，

作為吃貨當然要全部嘗個遍！

不論川還是湘，

黑吉遼還是北上廣，

每個地方都有自己獨特的味道~！

保證你，

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四川巴中的邱肥腸！品種很多！二十多年前品種更多！多到可以作為一桌全肥腸宴出來！

肥腸，這種食物，在我們這邊不怎麼常見，以前出差的時候，全國各地都跑過，大大小小的飯店也都光顧過，也沒怎麼見過肥腸這道菜。

肥腸應該和臭豆腐一樣，喜歡的人會也特別的喜歡，不喜歡的人聞到味道就想吐，喜歡的人天天念叨，想著法的吃，不喜歡的人，看到不想看到。

在我們這邊，肥腸似乎只有一種吃法，清洗干凈之後放在鍋中和其他五臟一起煮，煮熟之後，切碎混著豬骨湯一起食用。涼拌，熱炒的比較少見。

我認為是北方人最會吃肥腸，北方最常吃的就是溜肥腸，溜肥腸這道菜肥而不膩，滑潤爽口。北方農村還有一種吃法叫「豬灌腸」，在豬腸里灌白面、蕎表面、米面等，這種吃法也叫「肉包面」。在豬腸裡面灌豬血的叫「血腸」，灌肉餡的叫「肉腸」。