肥鴨是花心大美女

A. 雲南散記（四）：沙溪古鎮

      －－小品文/PIXIU

從大理古城出來，已近11：00，我們沿大麗高速北上，計劃午後游沙溪古鎮，晚上趕至麗江。

大理古城到鄧川鎮一段，我們沒走高速，而是沿洱海西側的鄉村路前行，途經喜洲、蝴蝶泉。這樣走的目的是想瀏覽一下洱海西岸的風光，正好完成環海一圈的計劃。過鄧川鎮，才轉入大麗高速。

        1、喜洲與蝴蝶泉

大名鼎鼎的喜洲粑粑，剛出鍋的，香酥綿軟。路過喜洲時，見沿路有不少農家人在賣，帶著一種欽慕感買了品嘗。有甜、咸兩種口味。卜讓甜的為豆沙餡，咸餅糅進了火腿和椒鹽蔥花。據說，製作工序繁瑣而考究。入吊爐，用上下兩層炭火烘焙，上為猛火，下為文火。期間需反復刷幾次油，直至烤香烤酥。粑粑是當地知名的風味小吃，倍受人喜愛。

喜洲是電影《五朵金花》的故鄉，也是洱海邊的另一個白族聚居地。歷史悠久，隋唐時稱「大厘城」。鎮里，以嚴、董、楊三家大院為代表，集合了許多重點保護的白族民居建築。嚴家大院，為民國喜洲商幫「永昌祥」商號創辦人嚴子珍的宅院，建於1907年，主體部分用了12年才完工。

喜洲鎮的北端為周城古村，也是研究白族民居建築史的活標本，為雲南最大的白族村，被譽為「扎染之鄉」。走進博物館，可了解白族扎染的歷史與文化，也可現場學習如何自己動手扎染一件織物，留作紀念。

周城古村再往北走1公里，便是蝴蝶泉。徐霞客在他的游記里這樣描述：「泉上大樹，當四月初即發花如峽蝶，須翅栩然，與生蝶無異。又有孝弊消真蝶千萬，連須鉤足，自樹巔倒懸而下，及於泉面，繽紛絡繹，五色煥然。遊人俱從此月，群而觀之，過五月乃已。」徐霞客說，這段關於蝴蝶會盛況的內容是根據別人的敘述寫下的。當年他去早了一個月，蝴蝶樹還沒有開花，只能折下一根枝條，惆悵而去。巧知

記得小學課本里學過《瀾滄江邊的蝴蝶會》，文章描寫的是西雙版納蝴蝶會的奇觀。它們也是重重疊疊，鉤足垂吊，首尾相銜，一串串從大合歡樹垂掛至水面，場面蔚為壯觀。令人惋惜的是，十數年來，大理的蝴蝶盛會已難見到。有時，雖有蝴蝶聚集，但數量稀少。唯見泉水清洌可鑒，自沙石中徐徐冒出，積水成潭，泛起片片水花。蝴蝶會的情形卻比傳說中要大為遜色。

為什麼會出現蝴蝶會的奇觀，至今是一個謎。不過，有一個動人的故事是這樣的：蝴蝶泉又叫無底潭。相傳，雲弄峰下的羊角村，住著一位心靈手巧的姑娘雯姑。峰上有一位英俊的白族年輕獵人，名叫霞郎。他不僅武藝高強，而且為人善良。有一年，二人在三月三的朝山會上相逢，便一見鍾情，互訂終身。蒼山的俞王凶惡殘暴，聽說了貌美無比的雯姑後，想讓她做第八個妃子。於是，派人把雯姑搶入宮中。霞郎聽說後，心急如焚，冒險潛入宮內救出心上人。俞王帶兵窮追不舍。他倆跑到無底潭邊時，已精疲力竭。前有深淵，後有追兵，怎麼辦？危急中二人雙雙跳入潭中。

      次日，鄉親們打撈這對戀人，卻不見屍體，見水面突起一個大水泡，從裡面飛出一對美麗的大彩蝶。它們形影不離，盤旋於潭上，引眾多蝴蝶齊聚而來，成蝴蝶盛會。這一天為4月15日。此後，每年的這一天，都有四方蝴蝶集結飛來，場面壯觀。於是，人們便把無底潭改名為蝴蝶泉，以紀念傳誦雯姑和霞郎的凄美愛情故事。這就是蝴蝶泉的由來。

由於急於趕路，我們沒有到這幾個地方游覽，甚覺後悔，只能按上面的情況作一番想像。如果下次來，一定還在雙廊住下，然後到喜洲古鎮、周城古村、蝴蝶泉看看，它們離雙廊很近。

          2、甸南的午餐

過北塘，下高速，前往沙溪古鎮，走的完全是「山重水復疑無路」的鄉村山道，奇險曲折。拐彎處沒設凸鏡指示，所以只能鳴笛緩行，小心翼翼的拐來拐去，好在車很少。樹木在午間的陽光爆曬下，懶洋洋的，道的一側是看不見底的深淵，周圍群山綿延。這段路比較荒涼，不見人影，太陽明晃晃地照著，感覺有點害怕。於是，心裡不斷地打鼓，懷疑是不是走錯了地方？怎麼還不到？

13：10，來到一片開闊的山坳，出現一個小村，才覺得親切放鬆起來。路邊有幾家小飯店，於是我們決定在此歇息就餐。村子叫什麼名字？沒有看到標識，大體應該屬於甸南鎮和蘭坪鎮的交界地帶。

小店就設在路邊，門前有一個敞開的大院子。房裡掛著成排的臘肉，應該屬於最正宗的農村臘肉了。因為店主人（一對中年夫婦）自豪地說，有許多城裡人專門跑到他家來買臘肉。聽說我們要到沙溪古鎮，服務員笑了。「我們常年生活在這兒，沒覺得有什麼特別的，你們大老遠來……」

他們的實在和醇厚真打動人心。於是，我們要了一份臘肉品嘗，味道確實不錯。小店沒有菜譜，廚房裡有什麼菜，就做什麼。

清炒瓜尖，實際上就是炒地瓜的莖葉。也許是餓了，也許是鄉村的土菜如它們的主人一樣朴實可親，自覺這里有天底下最可口的美味。

產自山裡的另一種野菜，忘了叫什麼名字，同樣清香可口，咬起來有一股說不出的滑嫩勁兒。三個菜，外加隨便添加的米飯，一共花了68元。

劍川地區盛產黑陶，飯店的對面有許多陶器店。行人都是急著去參加村裡的廟會一類的活動，許多人向村南的一個小坡趕去。望見遠處的坡角有一座小廟，煙火繚繞，人群集聚。

小店的茶水用一個土陶罐泡著，隨喝隨倒，味道非常特別，屬於那種不細膩，也不粗澀的口感，嘗一口就知道是新茶。看到我們非常喜歡這個茶，店主人甚為得意，主動送了我們一大包。然後，又把我們拉到院子里，特意去看她家曬著的干茶，介紹說裡面配了另外一種乾花，才有這個味道。

一種不知名的植物，高至人肩，枝頭生著爪舌樣的綠花絲，發著淡香。曬干後混於茶中，便是他們的「秘方」。劍川地區的民風至為淳樸，讓人覺得十分溫暖和親切，覺得該給她家的茶起個好聽的名字。叫什麼呢？想來想去，也許叫「甸南純茶，或者蘭坪茶絲」是再適合不過的了。

飯店後面的田野里，一半是綠，一半是新翻整好的土地，表明這里一年是要種好多茬莊稼的。菜畦與新土相間，青瓦白牆的小村與藍天碧野相映，多麼寧靜和諧的鄉土田園。假如在這里住下，清晨為菜畦撥掉野草，在新翻的泥土裡撒下種子；午後到村裡隨便走走，傍晚爬上小坡看看雲霞，大口大口的呼吸，聞聞那久違的泥土的清香，還有晚風吹來的氣息，定會讓我們有回到童年的感覺！

飯店的旁邊，除了黑陶店外，還有幾家木雕店。劍川縣素稱「木匠之鄉」。劍川木雕久負盛名，已有1000多年的歷史。

    相傳，南詔和大理國強盛時期，從貴州、四川抓來不少漢族工匠，用於建設宮殿和城樓。結果這些漢人把木匠和雕刻技藝也傳入雲南。後來，又融合了白族本土文化，逐步形成了獨特精湛的劍川木雕技藝。滇西有「喜洲粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有」的說法，足見劍川木雕的地位和影響力有多麼大。

木雕工藝細膩，以浮雕居多，現已發展為藝術價值很高的技藝。如果您喜歡木雕，一定到去劍川縣城參觀一番。聽說那裡有許多木雕店和木建築，劍南古城和劍湖魚也是知名的。

          3、沙溪古鎮

下午3：00，終於來到了沙溪古鎮。這里到麗江僅剩110公里，大可以在古鎮好好轉轉。

沙溪是一個千年古鎮，上可追溯到2400多年前的春秋戰國時期，唐宋時達到鼎盛。鎮子並不大，但地位極高，有「茶馬古道惟一倖存的古集市」之稱。2010年，世紀紀念性建築基金會在美國紐約宣布，雲南沙溪（寺登）區域納入「101個世界瀕危建築保護名錄」。在這里，國外遊客並不比國人少。聽說有數位外國專家常住於此，協助古鎮保護。

沿街前行，兩側古樹參天，店鋪雲集，花溪環繞，流水淙淙。貨品從店裡擺到了門前的溪水邊，一切顯得那麼原始隨意、寧靜久遠。

寺登四方街是古鎮的核心區域。寺是指興教寺；登是白族語，意思是「地方」。「位於興教寺旁邊，呈四方形的地方」，這就是寺登四方街的名稱由來。古代，馬幫們從普洱運茶至沙溪壩子時，常在此中轉停歇，加之黑惠江兩岸是聞名遠近的「魚米之鄉」，久而久之形成了茶馬古道上一個重要的陸路碼頭。唐代以後，周邊又出現了四大鹽井（彌沙鹽井、喬後鹵成井、雲龍諾鄧鹽井、蘭州啦雞鹽井）。沙溪作為離四井最近的集市，繼茶、馬貿易之後，一躍成為西藏、滇西北地區的鹽都，地位越來越高。

四方街的魁星樓很有創意，呈前台後閣之局，最上層為魁星閣，中間為戲台，底層為店鋪，對面是興教寺。

站在四方街，彷彿看到了當年茶、馬、鹽市上人頭攢動的熱鬧場面。據說，古時每三天就有一次街市，客商雲集。對出門在外的馬幫們來說，歐陽大院應該是最高級的客棧了，自家有一個小型戲台，馬幫富商坐在房間，一邊喝茶，一邊開窗看戲，房後的院子里拴著自己的馬匹。屁股下坐的小廂子，晚上可當枕頭，裡面可以存放金銀細軟。凡馬幫需要的，主人一概考慮周全。因此，這種前店後院、功能齊全的建築設計，就是沙溪人為了迎接和適應馬幫之需而形成的。歐陽大院門票10元，是古鎮唯一的收費景點。

      古市、古街、古戲台、古寺廟、古寨門，功能齊備，保存完整，這是沙溪古鎮能夠稱為「茶馬古道上惟一倖存的古集市」的核心要素。

如今，沙溪「前店後院」的客棧仍然是富有特色的。這些房子或是二層的木樓，或是沙黃的土木結構房，顯得古樸、大氣而有情調。

街上很靜，沒有城市的喧鬧與繁華。雲輕輕的，風輕輕的，鮮花在靜靜開放，綠枝伸出了窗外，綠的格外清新閃亮。陽光是慵懶的，狗是慵懶的，時光也是慵懶的。其實，在沙溪，一切都是慵懶和柔軟的。

遊人們三三兩兩，或漫步賞景，或共敘友情，不急不忙，都在享受著這份難得的慵懶。如果不知道什麼叫「慵懶」，也許，來到沙溪，便會理解這個詞的全部意義。

坐在階前，看看映在雲天里的飛檐翹角；停下來，品杯坨茶，與白族老人聊聊天，聽聽過去那些關於茶馬古道的傳說與風采；或者像這位抱著嬰孩的女子，悠閑地漫步於紅砂石板鋪就的小巷裡，又何嘗不是旅行不能有的內容？

      「摔碗酒」源於苗族，是古代土家兒女上戰場前的一種壯行酒。飲過之後，將碗摔碎，就有了「風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還」的氣概。

沱茶，一種古老的普洱緊壓茶。為方便運輸與零售，做成了小窩頭狀，歷史悠久，頗具特色。早在明代《滇略》一書中就有「士庶用皆普茶也，蒸而團之」的記載。在大理時，我們曾提到「下關風」的傳說，其實下關就是沱茶的創制地。它與雲南白葯、雲煙被譽為「滇中三寶」，所以帶點沱茶回家是不錯的選擇。

沿街的木雕小店挨挨擠擠，小物件琳琅滿目。最有意思的是旁邊的自助店。不需要主人照顧，拿走想要的物件前，按標價留下貨款即可。因為沙溪人是朴實忠厚的，不胡亂要價。他們相信每個客人也是朴實忠厚的，絕不會拿了貨，不付款就走的。

每一件雕物都有品名、用材、特點、功效、寓意的小說明，明碼標價。在這里，大有「我賣貨，你放心」的意思。

      劍川木雕品除了保持木質原色的，還有上了色的彩品，色澤極為艷麗。遠望這對「大琵琶」，精美典雅，是不是有雍容華貴之皇妃氣質？它們價格不菲，當屬收藏極別。

一位近30歲的女子在街邊現場作畫，畫好的佛像放入腳邊的木盒裡涼曬。精美艷麗，似有敦煌壁畫的風格。估計她是來民間采風的，膚色曬的發黑，她的木牌畫是樸素大氣又惹人喜愛的。

各家客棧的門前都掛有多彩的小貨品。相信住在這家「一朵雲客棧」，您不會再有什麼心浮氣躁的感覺。沙溪，像它的名字一樣，有沙黃的泥牆木舍，濃郁的古風遺韻，也有青青的楊柳，潺潺的溪流。在這里住幾天，既使脾氣再火爆急躁的人也會慢下來，得到心靈的洗滌與凈化。

現代的小資的咖啡屋、幽靜的西餐店同樣不缺少。端杯咖啡，要份甜點，坐在門外，曬曬太陽，補補鈣；看看陽光如何在石子鋪就的古道上投下斑斑駁駁的花影；或看看偶爾走過來的、同樣在慢慢享受著沙溪之美的旅人，不經意間便會忘記時光在流逝。

楊家小院的門前，聚了許多學生，他們都在現場寫生。猜想這一帶的建築肯定是有特色的，於是回望古街，發現真的很美、很有生機。

看看這些20歲出頭的年輕人如何用稚嫩的筆觸，畫下一幅幅心中最美的畫作，彷彿自己也年輕了許多。假如能夠回到年輕時代，自己也會畫畫，像他們一樣坐在沙溪的藍天下、古巷裡，該有多好！

沙溪為什麼會吸引這么多未來的小畫家？也許，古鎮獨特的風情是他們的靈感的激發物；也許，茶馬古道的文化是靈感的底蘊；也許，這藍天白雲、清風溪流就是組成靈感的少不了的元素。其實，沙溪的一切，都是他們禁不住要坐下來，拿起畫筆的最大理由。此外，如果說沙溪還有許多道不盡的傳說，那麼，這些年輕人的畫作便是最美妙的傳說。

              4 、玉津橋畔

出東寨門，便來到黑惠江邊。如今，這里雖然沒有叮叮當當的馬鈴聲和各地客商的吵鬧聲，但巨石上「茶馬古道惟一倖存的古集市」幾個大字，見證著沙溪的古老與悠久。

黑惠江是沙溪人的母親河，也是古鎮最原始秀美之處。花葉在河面飄浮，它們看視把河水弄臟，其實反讓黑惠江澄明如鏡的藍，顯得更加幽藍可親。這里沒有汽車的鳴笛聲，也沒有人來人往的擁擠嘈雜聲，有的只是：柳岸山村人家，小橋流水肥鴨，老槐樹下，知音人話桑麻。

漣漪在水面盪漾，藍天白雲也醉在了漣漪里，它們與婆娑搖曳的樹影，一起述說著人間最美的童話。

遊人彷彿在畫中，或聚或散，或行或坐，卻都是輕聲慢語，生怕破壞了童話中的這份秀美與寧靜。遙想在清晨的薄霧里，在傍晚的霞光下，亦或是濛濛的煙雨里，這里該是有一層輕紗的，朦朧的、飄渺的、乳白的那種輕紗。「水光瀲灧晴方好，山色空濛雨亦奇。」也許，蘇東坡這首描繪西湖的詩文，也抵不過黑惠江的澄明純凈之美。

沙溪古鎮，處於一個群山環繞的壩子里。黑惠江蜿蜒曲折，經沙溪壩子，過漾濞，出巍山，最後匯入了瀾滄江。千百年來，它不光給兩岸以秀美的風光，更為重要的是給了這片土地以富饒與豐腴，哺育了一代又一代生息繁衍於此的人們。

橋拱與它的倒影，匯成了一個又圓又美的世界，是太陽落在了河裡，還是月亮浮在了水面？為什麼不能說是一個圓的迷離的夢呢？山巒靜穆，河水清流，草木在悄悄生長，小鳥在竊竊私語，河石任水沖洗不動……你在橋上看風景，看風景的人在遠處看你，快不要問誰裝飾了誰的夢？我們站著，不說話，就十分美好。

玉津橋是世代白族人通往田間地頭、勞作經商的必經之路。早期為鐵索橋，清康熙年間，廣募善資，花14年建成石拱橋。橋頂上有石雕鱉頭，雄視黑惠江。發現鱉頭下插有煙火香柱，看來白族人是相信萬物有靈的，他們的心中藏著一份自然崇拜的情結。

一對柬埔寨的年輕夫妻，二十幾歲，在樹下售賣柬埔寨玉墜，旁邊聚了遊人。客人選好天然的寶石墜，他們現場用銀飾鑲嵌好，價格數百元不等。

      這對小夫妻性格非常開朗隨和，又見識廣博。他們一邊旅行，一邊靠賣玉墜賺些盤餐，目標是走遍中國的大好河山，角角落落。相中的地方，就多呆一陣子；覺得差不多了，就換另外一個地方。他們說，就這樣已經走走停停好幾年，目前還不想要工作，最遠到過東北的哈爾濱。說起哈爾濱的中央大街、冰燈雪雕時，頭頭是道，彷彿是當地的老居民一樣。聽了這些，讓人好生羨慕。若要問，什麼才是世界上最浪漫的旅行？他們就是。

渾圓的古樹垂於江邊，黑惠江載著藍天層雲的倒影悠然而來，悠然而去。白鵝在岸邊的青草里啄食，不時有麻鴨呱呱叫著，突然竄過水面，奔跑上岸，搖動著胖乎乎的身子，上前搶食，引得白鵝引頸長嘯。眼前的畫面，不禁讓人想起了陶淵明筆下的桃源世界：「復行數十步，豁然開朗。土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬。阡陌交通，雞犬相聞。其中往來種作……黃發垂髫，並怡然自樂。」

再次返回古街，突然覺得：沙溪的美，在山，在水，更在它的純厚與古老自然，純厚的給人以無限的暖意，古老自然的總也品味不夠。

街上依舊是那麼的悠閑恬靜，此刻又有「小畫家」完成了自己的作品。問了一個學生是否想賣出這畫，他搖了搖頭。「這是我們的作業，賣了還了的！」

      雲南的蘑菇品種真是豐富，什麼老人頭、黃蘑、大紅菌，如果不標上名字根本不認識。樹花、樹皮也分了許多類別，可食用可入葯。

石斛，有益胃生津，滋陰清熱之功效。與麥冬、菊花配合泡茶，清咽潤喉的效果會大增。一些播音員、歌唱家，如著名京劇藝術大師梅蘭芳、馬連良，豫劇大師常香玉，在生前都常喝石斛茶以保護嗓子。

炸花心土豆，土豆的外皮呈綜紅，有點像地瓜，但色澤比地瓜圓潤。切開後呈紅白相間色，像新鮮的五花牛肉，瞅著就讓人生出食慾。不過，需要提醒一點，吃下花心土豆，千萬不要變成一個花心的人！

時間過得飛快，此刻已是午後4:00多。說實在的，真想在這里住一晚，看看晚霞是如何染紅黑惠江邊的這個壩子，體味一下沙溪是如何在第二天的晨光中綻放出另外的一種美來。

假如住下來不走，就想住在這樣的小客棧里。一樓有現場彈唱的小酒館，二樓是軒窗四開、清風明月的木屋子。

      和店主人說一聲，借他們的自行車四處走走，迎著晚風，穿過花叢和溪流，漫無目的。等到月輪掛在樹梢時，拿把吉他，坐在水邊，自彈自唱，那記憶中的《壟上行》便會把我們帶回童年。我從隴上走過，壟上一片夜色……玉津橋邊有三個月亮，一個在天上，一個在水裡，第三個月亮一半在水裡一半在水上。那個時候，相信沙溪的夜一定會美的格外迷人。

      因為沒有機會拍下黑惠江邊的月光景，只能用上面的圖片代替，藉以說明玉津橋邊有三個月亮時，會是什麼樣的意境。

日頭已經明顯偏西，有遊客還在飛身上馬，鈴鐺輕響起來，出發找尋昔日茶馬古道的風釆。他們一定是准備住在這里不走的，真是讓人羨慕。

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C. 中國四大名菜是哪些

中國四大名菜是指：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。

(3)肥鴨是花心大美女擴展閱讀：

1.西施舌簡介：

湯菜西施舌，是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被賜以「西施舌」的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道裂雹鮮美，有「天下第一鮮」之稱。

D. 中國四大名菜是指哪四大

中國四大名菜在各地廣為流傳，不僅作為美味菜餚，還有美妙的故事，中國四大名菜是指哪四大？帶著疑問的你，下面來看看中國四大名菜排名吧。

1.中國四大名菜之一西施舌

還有一種以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地區一直很流行，就是當地人在夏日雀飢常吃的釀皮子。常見的做法是將麵粉用特殊手法，分離成澱粉和麵筋，把澱粉製成面條，麵筋切成薄片，用麻辣作調料，互相搭配。嘗起來爽口無比，鮮辣異常。

E. 如何做韓國料理

黃瓜炒豬肉片
【特點】豬肉滑爽，黃瓜脆嫩，味道鮮香。
【原料】
五花豬肉150克，黃瓜250克，芝麻油75克，水發木耳5克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克，大蔥25克，生薑15克，大蒜15克，澱粉100克。
【製作過程】
1、將豬肉洗凈，去筋膜，切成2厘米寬的薄片，加1克鹽、10克醬油，50克澱粉，攪拌均勻。
2、再將黃瓜洗凈，去皮，籽，切成薄片；蔥切成2厘米長的絲，生薑、大蒜均切成片；干辣椒洗凈，去蒂，切絲；水發木耳摘洗干凈，撒成小片。
3、 取小碗，放入15克醬油、1克鹽、50克澱粉，少許雞湯勾兌成芡汁。
4、 炒鍋凈後燒熱，放入芝麻油，燒至七成熱時下入豬肉片，劃散，加姜、蒜、蔥、辣椒醬及黃瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出鍋，入盤，即可。

軟炸狗腦
【特點】質地酥軟廳芹猛，味咸鮮香，風味獨特。
【原料】
熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），澱粉25克，麵粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，雞蛋150克，咸面2克，芝麻鹽15克。
【製作過程】
1、剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、咸面，上火燒開，用小火煨，入味後，撈出狗腦塊，晾涼。
2、將雞蛋清放入木盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻，即成高麗糊。
3、再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層麵粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時，撈出，放入盤中。
4、 食用時，沾芝麻鹽，即成。

酸辣兔肉
【特點】質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。
【原料】
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，雞湯300毫升。
【製作過程】
1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。
2、 再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生薑去皮，洗凈，拍松。
3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鍾，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。
4、 湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

白果燒牛肉
【特點】汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜。
【原料】
牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生薑50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
【製作過程】
1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2、白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。
3、炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
4、撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。

三鮮魚唇
【特點】汁濃味鮮，魚唇軟滑扮橋，爛糯可口
【原料】
水發魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水澱粉10克，大蔥10克
【製作過程】
1、 將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片；水發魚唇切成3厘米見方的塊
2、 雞鴨整理洗凈，用開水氽透，再用清水洗凈血沫，放入鍋內，加入3公斤清水。用旺火燒開，轉小火煨煮加蔥姜，煮出1.5公斤的雞鴨湯，過濾後成雞鴨清湯，待用
3、 魚唇用開水氽透，撈出，再取部分雞鴨清湯倒入鍋內，將魚唇再用雞鴨湯氽一遍，撈出，湯倒掉不要
4、 將鍋再上火，放入雞鴨湯，將魚唇放入；竹筍片、冬菇片用開水氽透，撈出，放入鍋內同魚唇一齊燒，燒首芹5分鍾，加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精，稍燒片刻，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，即可

辣油鮑魚
【特點】汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口
【原料】
罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水澱粉15克，大蔥25克，生薑5克，熟芝麻5克，雞脯100克
【製作過程】
1、將老母雞肉先用開水氽透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯
2、頭道湯煮好，過濾出來之後，再加1.5-2公斤清水繼續煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時，撈出雞。將湯過羅，待用
3、鮑魚取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個鮑魚片成3片或4片
4、鍋內放進毛湯，大火燒開後，放入鮑魚片，氽透後撈出
5、炒鍋凈後燒熱，放入100克雞油燒，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開後，撈出蔥絲、姜絲不要，下入鮑魚，然後，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內，攪拌均勻
6、燒開，放入水澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻熟芝麻，即可

白雪雞
【特點】造型似梅，質地軟嫩，清淡而鮮。
【原料】
雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
【製作過程】
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜，洗凈，分別置於干凈的豐墩上斬成細茸，用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來，靠砧墩面上帶筋的不要，放入瓷盆中，加入少許蔥姜水，用竹筷攪勻，然後，加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向攪拌，如感覺太稠，仍可稍加些蔥姜水，攪拌上勁。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣；水發冬菇洗凈，去蒂，用刀片去內層的肉，用剪刀剪成梅花的枝幹。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里，用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打，直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然後加入少許細干澱粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個，分別在平盤和碟中抹上10克白雞油，然後，將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中，攤平後，上面撒少許細干澱粉，隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上，抹光抹平後，再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上，一同入蒸鍋上屜約5分鍾，打開鍋蓋，將罐子中的取出，30厘米平盤中的繼續蒸3分鍾。
5、取出後，切成梭子塊裝盤。同時，用凈干布將碟內水分吸干，撒上少許細干澱粉，將切好的冬菇和蛋黃，放在碟子里的白雪雞上，擺上5朵梅花，紅色火腿末點綴花心，上蒸鍋冒一下熱氣，取出，放在拌好的白雪雞頂端上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯，0.5克精鹽、0.5克味精，燒開去浮沫，加入餘下的白雞油、白芝麻，用水澱粉勾薄芡，燒開，出鍋，澆在白雪雞上，即可。

一品鮮貝
【特點】造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩
【原料】
鮮貝500克，麵粉5克，白雞油100克，生薑水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克
【製作過程】
1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生薑水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，再加入白雞油及澱粉攪拌均勻，待用。
2、將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鍾左右，取出
3、制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加乾麵粉調勻
4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鍾後，取出。
5、炒勺內倒入雞湯，加入生薑水、鹽、燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。

柚子花菜
【特點】造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口
【原料】
柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。
【製作過程】
1、選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮後，切成四等份，去掉核，然後，順著纖維質方向切絲，放入糖腌漬
2、把梨削去皮，分兩瓣，去核，切成薄片，即切成與柚子絲同樣長短大小的梨絲
3、把柚子絲由碗心向碗沿口即碗的半徑上依次擺放成兩個對頂圓心的扇狀面；按同樣方法把梨絲也裝入該碗內，使黃白兩色均稱相同，開成色調對比和諧美
4、再把石榴粒和樺仁集中堆放在碗心，即柚、梨從絲對稱的位置上，在中心襯映幾點紅
5、最後，將清水加白糖，燒開，去沫，晾涼後，倒入碗內，水平即可。

紅油鵪鶉
【特點】造型美觀，鶉肉酥爛，味鮮香辣。
【原料】
凈鵪鶉4隻，菜心20隻，肥瘦豬肉250克，肉皮150克，辣大醬50克，雞骨250克，花生油75克，高湯2000毫升，胡椒面2克，精鹽2克，醬油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，花椒10粒，辣椒油25克，蔥段25克，姜塊25克。
【製作過程】
1、將凈鵪鶉剁去兩腳爪，剖開脊背，洗凈，與肥瘦肉、肉皮、雞骨一起下入滾水鍋焯燙一下，撈出，洗凈，控干。
2、取1隻砂鍋，用竹箅墊底，把鵪鶉腹向下先放入砂鍋內，再放入肥瘦肉、肉皮、雞骨；另將菜心根部削成撖欖形，放入油鍋中滑一下油，撈出，倒去熱油，原鍋放入高湯、精鹽、味精，放入菜心，燒入味後，撈起待用。
3、炒鍋凈後燒熱，放花生油，投入姜塊、蔥段煸炒出香味時，將辣大醬入鍋，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高湯、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉，待燒開後倒入盛成熟的砂鍋內，隨即放在小火上燜1個小時，取下，把原湯潷在鍋內。同時將肥瘦肉、肉皮、雞骨取出，放入鍋內用旺火熬濃。
4、去掉肥瘦肉、肉皮、雞骨等，濃湯用湯篩清渣滓後，將鵪鶉下鍋，加入味精，再用旺火滾熬片刻，待湯收起二分之一時，將鵪鶉輕輕撈出，頭向盆中心裝入盆內，菜心圍在鵪鶉四周。
5、鍋中原湯加入辣椒油，再用旺火收至湯起粘時，出鍋，澆在鵪鶉上，即可。

煮兔腿
【特點】棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
【原料】
兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
【製作過程】
1、將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。
2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。

紅鱒魚丸
【特點】魚丸鬆散，味鮮湯清，清香適口
【原料】
紅鱒魚1條（約1000克），水發香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生薑末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
【製作過程】
1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝去紅筋，取用350克鱒魚肉。
2、把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗凈，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性並見細泡時，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發脹。
3、把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生薑末、味精攪拌均勻入味。
4、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚丸,放入鍋中煮熟.
5、 取5個小瓷碗，放入鹽、味精，將魚丸連湯盛入每個小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成

辣燒鱖魚
【特點】魚肉鮮嫩，味濃汁香，咸辣利口
【原料】
鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生薑10克，料酒50克，濕澱粉25克，醬油25克，大蔥10克，精鹽3克
【製作過程】
1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裡養一個小時左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥薑汁，加料酒、2克精鹽調勻，抹遍魚身里外，放入大魚盤中，腌漬半小時左右。
2、鮮紅辣椒，水發松蘑洗凈，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、將腌過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。
4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內，用手勺慢慢推動，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。

辣炒魷魚絲
【特點】魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
【原料】
魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
【製作過程】
1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎
4、 凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，即可。

芝麻蝦球
【特點】油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口
【原料】
蝦仁200克，芝麻10克（焙好），澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克）
【製作過程】
1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球
2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油
3、 食用時，將芝麻蝦球盛產入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可

軟炸蟹油
【特點】顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香
【原料】
鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125克，麵粉25克，澱粉40克，花生油750克（實耗75克），味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克
【製作過程】
1、將海蟹洗凈，上屜蒸熟，取出，掀開蟹蓋，取出蟹油，再將蟹油周圍的黑膜洗凈，擇好，放入開水中焯透，撈出，控水，待用。
2、再將湯勺坐上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味後，撈出晾涼。
3、把雞蛋清放入瓷碗中，用筷子向一個方向連續抽打成泡沫狀（以泡沫中能立住筷子為准），再加入澱粉拌勻成蛋清糊
4、再把炒勺上火，加入花生油燒熱。同時，把蟹油沾勻一層麵粉，再沾勻一層蛋清糊，逐一下入油中，炸成淺黃色，撈出，放入盤中。
5、然後，將湯勺上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，加入牛奶、熟芝麻，用濕澱粉勾成流汁，盛入碗中
6、食用時，炸好的蟹油放入盤中，隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁，即可

瑪瑙狗
【特點】顏色淡茶，質地酥爛，甜酸稍咸。
【原料】
熟白狗肉200克，油皮2張，罐頭竹筍15克，黃瓜片15克，胡蘿卜片15克，花生油500克（實耗75克），澱粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克，蔥絲15克，蒜片5克，姜絲10克，咸面2克，白糖75克，香油15克，焙好芝麻15克。
【製作過程】
1、將狗肉用涼水浸泡4小時後，剔去筋膜，切成象眼塊；與竹筍片、胡蘿卜片一起放入開水中，焯透後撈出，控去水；再將油皮切成象眼片。
2、再將炒勺上火，加入香油燒熱，下入蔥絲、姜絲稍加煸炒，下入狗肉塊、筍片、料酒、醋、醬油、白糖及適量的清水，燒開後下入黃瓜片，殖民地用澱粉勾成流芡，出勺，盛入湯碗中。
3、將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入油皮片，炸至酥脆時撈出，放入一個湯盤內，與湯碗一起上席，當著賓客的面，把碗中的流芡倒入湯盤內，發出響聲，再撒上焙好的熟芝麻，即可。

燜燒狗肉
【特點】顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。
【製作過程】
1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。
2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個面，出鍋，盛入碗中，即成。

荷葉鴨子
【特點】鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。
【原料】
光鴨1隻（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生薑10克，味精5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，鹼水3克，辣大醬15克。
【製作過程】
1、光鴨凈膛，去內臟，洗凈控干後，從鴨頸處開刀拆去骨叉，切成8厘米長，3厘米寬抹刀塊形典12尬，放入瓷盆內，用糖色、料酒、鹽、醬油、味精、糖、蔥姜絲、辣大醬腌分鍾，加入米粉拌和，再加入麻油、雞油攪拌均勻。
2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋里，燙一下，撈出，浸在冷水中洗凈後，切成14厘米長，7厘米寬的長方塊，順序將鴨塊包好，整齊地扣在內，上蒸鍋，用文火蒸一個半小時，待鴨塊酥爛後，取出，倒入盆內，即可。

雞絲鳥窩
【特點】形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。
【原料】
雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細干澱粉50克，精白麵粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水澱粉15克，芝麻油15克，雞油15克。
【製作過程】
1、將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長和火柴棍一樣粗細的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；將芋頭颳去皮，洗凈，切成簾子棍似的絲，待作。
2、將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細干澱粉，放入碗內，調勻後，放入雞絲，輕輕上漿，漿好後，再放入芝麻油拌勻。
3、將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻後，加入35克細干澱粉和精白麵粉攪拌均勻後，待用。
4、炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻後，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住後，放入油鍋中約炸2分鍾，改小火炸片刻、撈出，控油。
5、炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控干油。原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯，用水澱粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。
6、同時，將模子中的芋頭取出，置於盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和西紅柿花，即可。

雞茸葵花湯
【特點】形態喜人，色澤鮮艷，入口即化
【原料】
雞裡脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克
【製作過程】
1、將雞裡脊肉剔凈筋膜，剁成細泥，鮮蘑洗凈，去蒂根，豎起頂刀切成2厘米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細末
2、雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀
3、再將雞泥用少許雞汽調開，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉攪拌均勻，製成雞茸湯料
4、取一個24厘米的平盤，盤上抹一層熟雞油，將雞茸汽料鋪於盤中，用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻收黃末，中心部分撒上火腿末，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈，製成葵花形狀，然後，上籠屜，隔水蒸熟
5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇凈浮沫，加入精鹽、味精調好口味，倒入湯盆，將」葵花」從籠屜中取出，從盤上取下來，推入湯盆內，浮天湯面上，淋上辣椒油，即可

楊梅蝦球
【特點】形似楊梅，脹發飽滿，鮮嫩而香
【原料】
鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實耗60克），大蔥50克，生薑25克，辣椒油15克，辣醬油25克
【製作過程】
1、將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗干凈，控凈水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗凈，用刀切成細粒。
2、大蔥、生薑去皮，洗凈，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用
3、挑選去凈肥膘的後腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然後，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤里，滾勻火腿粒
4、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤
5、食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可

如意蛋卷
【特點】形似如意，美觀大方，清鮮微辣
【原料】
青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鍾，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鍾，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鍾，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可

炸琵琶蝦
【特點】形似琵琶，鬆脆鮮嫩，美觀大方
【原料】
新鮮大明蝦4隻（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白麵包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細干澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生薑2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、 將明蝦4隻去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈
2、 再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸
3、 把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用
4、 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味精、蔥段、薑片、胡椒粉，腌漬入味
5、 將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁
6、 把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦
7、 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤
8、 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。

枇杷狗肉
【特點】形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。
【原料】
狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細干澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10克，花生油1公斤（實耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。
【製作過程】
1、狗腿肉洗凈，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細干澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每