小美女海鮮做法視頻

『壹』 炒海鮮怎麼做好吃(海鮮的做法大全視頻)

1.准備材料：對蝦200克、梭子蟹300克、花蛤蜊200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒少嫌喚量、花椒少量、豆瓣醬1勺、鹽小半勺、醋1勺、料酒2勺。

2. 蔥切段，姜宴肆切絲，蒜切碎，干辣椒可選擇性切開（切開比較辣），適量花椒備用。

3. 花蛤洗凈，對蝦洗凈，剪去須。

4. 梭子蟹洗凈，對半切開。

5. 熱鍋，倒入油（可以適量多倒點），油熱後放入少量鹽，放入蔥姜。

6. 放入干辣椒、花椒，白色蔥段，翻炒幾下。

7. 加入豆瓣醬，翻炒。

8. 加入花蛤和對蝦翻炒晌者轎。

9. 加入梭子蟹翻炒幾下，倒入醋和料酒，蓋鍋蓋，燜煮至海鮮變色，花蛤打開，開蓋，翻炒（一麵糊鍋），再蓋鍋蓋，再煮兩分鍾，開蓋，加入剩下的蔥段，翻勻起鍋即可。

『貳』 美女自製油炸麻辣海鮮，這辣勁會不會吃哭

用料
蟹 1隻
明蝦 3兩
賴尿蝦 5隻
鮑魚 2個（大）
大蛤蜊 5個
小蛤蜊尺伏 10個
聖子 8個
花螺 20個
萵筍 一條，切滾刀
土豆 一個，切片
麻辣鍋底 適量
蔥 切段
姜 切片
蒜 切末
香菜 一把，莖葉分開
紅辣椒 一條，切圈
芹菜 切段
豆豉 幾顆
麻辣海鮮燒的做法
海鮮清洗，貝類用鹽水泡著。麻辣海鮮燒的做法 步驟1
大鍋下油和蒜蓉，接著用麻辣鍋底炒土豆片和萵筍塊，加水煮五分鍾，按自己的口味調味。
將土豆片鋪在平底鍋上，接著鋪萵筍塊，接著鋪芹菜香菜根蔥段薑片麻辣海鮮燒的做法 步驟2
第一層看圖鋪好入味的海鮮，蒜蓉用油炸過淋一層。麻辣海鮮燒的做法 步驟3
第二層鋪大塊頭海鮮，接著淋一神困畢層蒜蓉油，鮑魚上面加點豆豉泥，最後撒辣椒圈。麻辣海鮮燒的做法 步驟4
蓋鍋大火煮十分鍾，觀察蟹和賴尿蝦熟透，關火燜住，上桌再揭蓋，撒香菜游芹葉。麻辣海鮮燒的做法 步驟5
小貼士
連鍋一起上桌，所以鍋要選個好看的……

『叄』 麻辣小海鮮怎麼做好吃

麻辣小海鮮的做法如下：
1、食材:帶殼海鮮約2斤，鹽適量，香油適量，食用油適量，干辣椒適量，花椒適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬適量，麻辣料適量，圓蔥適量，辣椒適量，蚝油適量友正，生抽適量，雞精適量，白糖適量，香菜適量，泰椒適量，蒜片適量，花椒油適量。
2、將貝殼類的海鮮放入清水中，加入香油和鹽，浸泡好悉悔兩小時清洗干凈。
3、鍋中放水，放入海鮮，煮開後撈出控水備用，鍋中再放油，放入干辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香。
4、再放入豆瓣醬，麻辣醬料，圓蔥，辣椒炒香，再放入海鮮，蚝油，生抽，雞精，白糖，大火翻炒均勻。
5、再放入香菜，泰椒，蒜片，花椒油，翻炒均勻即可陸升

『肆』 超嫩的撈汁小海鮮

超嫩的撈汁小海鮮

你有沒有想過自己做超嫩的撈汁小海鮮？是不是又饞外面大排檔吃的撈汁小海鮮了？其實只要我們願意動手，在家也可以吃到。我精心為大家整理了超嫩的撈汁小海鮮的食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~

超嫩的撈汁小海鮮1

超嫩的撈汁小海鮮

天氣熱了簡直不想下廚房，周末就做個撈汁小海鮮吧！只需要會燒水就可以了，教你們一個超級簡單但是味道好吃到爆炸的秘方調料，成都菜市場花甲4.5一斤，鮑魚3元一個，蟶子王18一斤，買一堆下來也才72元??，做出來滿滿一大鍋。周末做一鍋，約上喜歡的人，喝個啤酒，看個電影，嘖嘖，美好的夏天！

用料

食材：花甲，鮑魚，蟶子王，小龍蝦，基圍蝦，墨魚仔等任何你買得到的小海鮮 只 蚝油 2勺 青杭椒 3個 辣椒油 2勺好伍友 白芝麻 1勺 白糖 1勺 小米辣 7個 青花椒 4抓 辣鮮露 3勺 雞精 1勺 生薑，大蔥，料酒 適量 礦泉水或涼白開 一瓶 蒜 一個 花椒油 2勺

超嫩的撈汁小海鮮的做法

1、花甲和蟶子買伸出來觸須了的，這種是沙已經吐干凈了。

2、清洗所有海鮮，鮑魚需要用牙刷刷一下表面

3、放大蔥，生薑片，料酒去腥，冷水下鍋煮5分鍾。因為鮑魚，蟶子，生蚝這幾種食材富含蛋白質，開水煮會讓蛋白質迅速凝固，口感變硬吃起來腥味重，冷水緩慢加溫能最大體現原有的鮮味～

4、煮熟以後放冰水浸泡，增加肉質彈性。

5、記得接下來鍋裡面都要放去腥三件套：生薑，料酒，大蔥。花甲開水煮五分鍾，煮到全部開口了，放冰水浸泡。基圍蝦開水煮三分鍾，橘沖蝦紅了就趕緊撈起來。

6、小龍蝦冷水煮八分鍾，去頭就可以了。

7、調料一號：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然後淋熱油，激發出香味。

8、調料二號：蚝油2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺，白糖1勺，雞精1勺，辣鮮露3勺，礦泉水1瓶。這款調料雖然比較簡單，但是是經典搭配，有一種非常特殊的香，辣，麻，把雞肉煮熟，用這個醬汁涼拌，就是超好吃的樂山缽缽雞。

9、然後，把兩份調料混合，倒入煮好的海鮮，放冰箱腌制2小時，就可以吃啦～

10、剩下的湯汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放進去又是一道下酒小冷盤。

超嫩的撈汁小海鮮2

超嫩的撈汁小海鮮小貼士

這道菜的靈魂在於海鮮的處理，海鮮本身就很鮮美了，只要按照我的煮法和時間，配上這款調料汁就會很好吃。

哪些人不宜吃海鮮

1、海鮮過敏體質的人

這些人就不能夠吃海鮮，因為在海鮮當中含有豐富的`大白質，這種蛋白質對於人體來說屬於異體蛋白，容易導致過敏。所以，過敏體質的、有友槐皮膚病的、哮喘的人群，都應該注意。

2、患有脾胃虛弱、虛寒體質的男性朋友

這類人也不應該吃海鮮，因為身體中的寒氣太多，吃了海鮮會加重這種情況。引起消化問題。或者多吃一些熱性的東西，來糾偏反佐，起到平衡作用。

3、孕婦或者產後體虛的人、術後病人、偏胖的人

因為我們從營養上來說，在海鮮中的高蛋白質，是對身體有益的。但是海鮮畢竟是屬於偏寒的食物，因此如果這些身體虛弱的人吃太多的話，會對身體造成傷害。

4、患有發熱、舌苔厚膩、身上長瘡的人

因為中醫中認為海鮮是發物，同膻味、芳香的、揮發性的、熱性的東西一樣，不適合本身就體熱的人食用。

『伍』 小海鮮怎麼做好吃

蒜蓉開背蝦

用料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鍾即可。

腰果蝦球

用料：

新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根。

做法：

1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3（便於捲成蝦球），掛一層薄澱粉蛋清。

2、油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高於四五成熱，蝦球容易炸過）。

3、待所有蝦球卷好後撈出。

4、重起油鍋，旺火，放入薑末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最後放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。

炸蠣黃

製作材料：

主料：牡蠣（鮮）500克

輔料：小麥麵粉150克

調料：鹽3克，豬油（煉制）75克

製作方法：

1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入麵粉中沾勻；

2、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鍾，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4、上桌時外帶花椒鹽。

炸蠣黃的製作要訣：

1、蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；

2、炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3、因過油炸蠣黃，需准備熟豬油750克，實耗75克。食物相剋牡蠣（鮮）：牡蠣肉不宜與糖同食。

土豆蝦球

原料：土豆、蝦仁。

做法：

1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鍾，再用小勺子壓碎，做成土豆泥；

2、取一隻蝦仁，用土豆泥小心包裹起來，蝦尾向上；

3、鍋里倒油，燒熱，小心拿起一個土豆蝦球，均勻沾上淀行皮粉，下鍋炸熟；

4、吃的時候，搭配番茄醬即可。

吮指面拖蟹

原料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、藍蟹洗嘩段凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；

2、大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花；

3、麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份；

5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上；

6、等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

辣炒魷魚

材料：鮮魷魚1隻、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙

做法：

1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈。

2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。

3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。

辣子魚塊

用料：

魚一條、鮮湯適量，泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、干紅椒、花椒各適量

製法：

1、魚宰殺後洗凈，每隔3厘米切段，裝盆加料酒、鹽碼味1小時。

2、鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃鏟起。

3、用鍋內余油，放入花椒和干紅辣椒炒香後，加入泡辣椒，炒香，再加姜、蔥、蒜炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，加高湯，燒開後。

4、將魚塊倒入，再次燒開後，轉中小火燒透入味。

5、湯基本上干時，加醋、雞精。將汁收干亮油，起鍋裝盤即成。

干煎小黃花

原料：

黃花魚、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黃花洗干凈，去鱗去內臟，在魚身兩面劃兩刀（為了更好入味），用鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉腌制一小時；

2、平底鍋燒熱放一點油，用小火慢慢把魚煎熟。

蔥燒海參

菜譜配料：

水發小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克（約耗75克），紹酒15克。

製作方法：

1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水；

2、把大蔥分別切成長5厘米的檔蘆差段（100克）和末（5克），青蒜切成長3.3厘米的段；

3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時放入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段放在碗中，加入雞湯（50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

4、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，放入白糖（25克），炒成金黃色，再放入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即放入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開後，挪到微火上燒5分鍾，把湯汁燒2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；

5、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後放入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上，蔥燒海參即成。

烹調技巧：

1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時放入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再放入香菜段100克，炸焦後，將以上主料撈出，余油即為糊蔥油；

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

魷魚燒肉

材料：

1、五花肉（用少許酒/五香粉/醬油腌一小時），新鮮魷魚或水發魷魚（干魷魚沖洗干凈，放進清水裡。

2、加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），筍片。

3、辣椒，姜，蒜，蔥花，八角，五香粉，桂葉。

調味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放進五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香氣溢出，注入兩飯碗清水。

2、加一顆八角，三片桂葉，筍以中火燒煮三十分鍾。加入魷魚，辣椒，適量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、轉大火燒至湯汁收半，撒上蔥花即可

『陸』 撈汁小海鮮怎麼做 撈汁小海鮮的做法

1、原料：鮮蝦、蟶子、薑片、料酒、檸檬、香菜、小米椒、蒜頭、糖、生抽、蚝油、芝麻油、玉米油。

2、檸檬切成片，檸檬籽記得去掉，不然會苦。

3、蒜頭去皮，切碎。香菜、小米椒切碎，生薑切片。

4、蟶子清洗干凈。鮮蝦清洗干凈，去掉蝦線，去不去蝦頭都無所謂。

5、鴛鴦鍋中倒入適量的水，水中加入料酒和薑片，開大火煮開。

6、水開之後兩邊分別放入蟶子和鮮蝦，大火煮熟。因為蟶子和蝦煮熟的時間不同，用鴛鴦羨肢李鍋分開煮的話，更容易撈出兄遲來飢陪。

7、蟶子煮到開口即可，大約需要4分鍾，鮮蝦煮到變色就可以，大約2-3分鍾。

8、除玉米油和蒜頭外，檸檬片和材料中剩下的調味混勻。

9、撈出煮好的蟶子和鮮蝦，倒入調味碗中。

10、蒜頭和玉米油小火加熱，直到聞到蒜蓉的香味就可以關火。

11、倒入蒜頭油，最後攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個小時。

12、簡單快手的撈汁小海鮮，真的美味。

『柒』 撈汁小海鮮正宗配方

用料

花螺 400克

鹽10克 10克

白糖 25克

花雕酒 10克

蚝油 30克

青紅椒舉喚 60到80克

蒜片 10克

紅油 30克左右

白芝麻 5克

水 80克

味達美 15克

撈汁小海鮮的做法

• 第一步當然是洗凈食材，注意螺口有臟東西一定洗凈

  

小貼士

有啥不會的留言吧，今天有點晚，寫的也可能不充分。 應該也沒有什麼特別的難度了。自己在家做做吃，用我這個方子基本就可以了，相正舉凱對來說是比較簡單的。