1. 牛百葉怎麼做好吃
做法1:香菜拌牛百葉
准備食材如下:牛百葉250克,香菜2棵,大蔥2根,生薑1塊,鹽1茶匙,雞精1茶匙,花雕酒1湯匙,米醋1湯匙,麻油1湯匙,黑胡椒粉少許
具體做法如下:首先將蔥姜切絲,香菜切段,入冷水浸泡,牛百葉切5毫米寬的細條,鍋中加水燒開,倒入百葉,燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼,然後撈出瀝干水,准備一個碗,加鹽,雞精,花雕酒,米醋,麻油,黑胡椒粉拌勻即可,放入香菜和蔥姜絲,加入剛切好的百葉,用筷子拌勻即可!
做法2:香辣牛百葉
准備食材如下:牛百葉300克,姜1塊,大蒜5瓣,小蔥1根,豆瓣醬2湯匙,干辣椒10個,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蚝油1湯匙
具體做法如下:將牛百葉處理干凈後,切成小塊,生薑切小片,大蒜切薄片備用,小蔥切蔥花備用,接著起鍋加油燒熱,放干辣椒炒香,再下姜蒜,小火炒香,再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油,接著倒入適量清水,大火煮沸後,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,煮出香辣味後,將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋,最後撒上蔥花即可!
做法3:紅油牛百葉
准備食材如下:百葉250克,香蔥20克,紅油辣子60克,味極鮮10克,糖1茶匙,味精1茶匙,鹽1茶匙
具體做法如下:牛百葉切成6厘米長、0.5厘米寬的絲、焯水過涼瀝干水備用,香蔥切成段,百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可!
做法4:白灼牛百葉
准備食材如下:牛百葉300克,醬油2湯匙,芥辣3克,生薑1塊,料酒2湯匙
具體做法讓如下:將生薑切片,將牛鞭葉清洗干凈後,切成小長條,再起鍋加水,放入薑片,放入料酒,大火煮沸後,放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出,瀝干水分後裝盤,沾醬油芥辣吃就可以了!
做法5:麻辣牛百葉
准備食材如下:牛百葉500克,干辣椒5個,花椒1抓,小蔥1根,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蚝油1湯匙,雞精1茶匙,生薑1塊,大蒜5瓣
具體做法如下:將牛百葉清洗干凈後,切成小長條備用,接著將生薑,大蒜拍扁剁碎,小蔥切碎,干辣椒切段,再起鍋加油燒熱,下干辣椒和花椒,小火炒出香辣味,再加入姜蒜末,小火炒香,然後加入牛百葉,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入1茶匙雞精,大火翻炒至牛百葉斷生,撒入蔥花即可!
2. 牛百葉怎麼炒才好吃
爆炒牛百葉的做法
材料
主料:牛百葉,大蒜,大蔥
配料:豆瓣醬,糖,生抽,生薑絲,蒜頭碎,雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油,下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
牛百葉涼拌
材料
新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法
1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾,出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。
3. 什麼是牛百葉,怎麼做才好吃
牛百葉是牛的胃,別名百葉、肚尖,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
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牛有4個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。瘤胃、網胃、瓣胃沒有胃腺,不分泌胃液,其功能類似於食道。皺胃則有胃腺,能分泌消化液,與人的胃類似,也叫真胃。由於其構造各有不同,所以4個胃的口感也各不相同。
瘤胃是我們常說的牛草肚,其表面有疙瘩狀的突起,口感比較韌,適合用於燉、白灼、涼拌等。
網胃又稱蜂巢胃,是我們常說的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀的突起,口感比較韌,因為巢狀的結構可以有效留住汁水,容易入味,適宜燜煮。
瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚,俗稱牛百葉、肚尖等,其中有許多大小不同的葉瓣,表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起,口感爽脆,而且因為多瓣的結構和小突起,保留汁水的能力相當強,適合拌冷盤或者涮火鍋。不過瓣胃比較薄,容易煮過頭,烹調時需要注意。
皺胃又稱為牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金錢肚的韌性,又有豐富多褶皺的結構,適合燉煮。