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Ⅰ 鹵煮是哪的風味小吃 鹵煮的做法及配料

聽說鹵煮小吃吃起來也是十分的香的，那它是屬於哪個地方的小吃？鹵煮有的做法是什麼樣的，它有哪些配料？
鹵煮是哪的風味小吃
鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

鹵煮的做法及配料
主料：豬腸、豬肺。

配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖。

步驟：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果好。

2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。

3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開，小火鹵腸。

4、麵粉加水揉成團，醒一會兒。

5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。

6、將圓面劑擀成圓片。

7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）。

8、鹵好的豬腸切小段。

9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。

10、放入豬肺及豆腐泡燉。

11、最後加入豬腸煮開即可。

12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。

鹵煮是什麼肉做的

鹵煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚為主

鹵煮又叫鹵煮火燒，是北京非常傳統的一種地方小吃。鹵煮的歷史還是比較久遠，可以追溯到清朝光緒年間。從最開始的皇家宮廷菜餚，一步步流傳到民間，經過高手的不斷改良後成為著名的傳統的民間小吃，並流傳至今

鹵煮的來歷

說法一

鹵煮火燒在北京最著名的是「小腸陳」，這道已有百餘年歷史、被認為只有窮人才會吃的小吃卻起源於宮廷。

清宮廷中有一道名為蘇造肉的菜餚。愛新覺羅·溥傑先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱蘇造湯，其肉就稱蘇造肉。後來傳入民間，加入用麵粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃。出售蘇造肉的小販清晨在東華門外設攤，專為進入昇平署的官員做早點。民國之後，什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售蘇造肉最有名氣。《燕都小食品雜詠》中有蘇造肉的詠詩一首：「蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。」並注說：「蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。」

那麼蘇造肉又是怎麼演變成鹵煮火燒的呢？「小腸陳」的創始人陳兆恩當時就是售賣蘇造肉的。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。

說法二

此處起源有出入，滿族信奉薩滿教，並且以烏鴉作為神，因為傳說烏鴉救過祖先的命。這個應該是事實，在飢荒的時候烏鴉在的地方必有動物屍體。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪、內臟（主要為野豬）放入大鍋熬制（這些都是烏鴉愛吃的），祭祀完畢後眾人分食，久而久之就形成了鹵煮。後由宮廷廚師傳入民間，為何說上面的說法有誤，鹵煮中的輔料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥氣的作用，而如果本來只是肉類，不需要如此重的作料。

Ⅱ 北京南城嘗鹵煮

北京這個皇城古都，什麼事情都與別處大不相同。再大的西瓜滾到京城，也只是粒芝麻；而再小的芝麻，進了京城，或許真的成了西瓜。老北京人眼裡的鹵煮，恐怕就是那粒成了西瓜的芝麻。

在京七八年，早就聽說北京人鍾情鹵煮。專營鹵煮的門店隨處可見，不少著名景點附近和大商圈周邊，也都有專門賣鹵煮的攤位。除了專營店鋪，街頭小攤的鹵煮大多用一次性杯碗來盛，拿竹簽挑著吃。有些夜店，還主打鹵煮的招牌，每晚都能吸引不少外來打工者當夜宵吃。 旅遊 景點上那些打著北京名吃招牌的鹵煮攤前的吃相，讓人望而生畏。而對那些忌諱食用動物內臟的人來說，看一看鹵煮大鍋里咕嘟咕嘟翻動的豬腸、豬肺，難免增加些恐懼。再聞一聞空氣中漂浮的動物臟器的腥燥味，就已經反胃作嘔了。

有老北京人說，鹵煮原是清朝宮廷 美食 ，是由來自蘇州的大廚帶到皇城的「蘇造肉」演化而來。實際上，沒有幾個人真的相信鹵煮有著這么大的來頭和這么高的身價。考察其源頭，原來是舊 社會 吃不起肉的窮人，把富人家丟棄或便宜售賣的豬下水拿來做食材，清洗干凈後，再用各種佐料蓋住大小腸、肝肚肺的臟氣，煮出誘人的滋味。鹵煮的做法也許與皇族權貴享用的「蘇造肉」區別不大，但豬雜碎畢竟是上不了檯面的東西，皇帝老子吃膩了山珍海味，也未必瞧得上這豬腸豬肺。如果這些「窮人的吃食」也算宮廷 美食 的話，那麼北京還有什麼不能和皇家傳聞攀上關系？

這個一般人享受不了的美味，究竟有著怎樣的誘惑力，讓它成了北京著名的地方傳統小吃和網紅 美食 ？帶著好奇，疫情緩解過後，我們尋蹤覓跡，來到前門外的門框胡同。北京吃飯的地兒遍布全城，大致分為四類：現代酒店、老宅大院、街頭飯鋪和胡同小吃。如要吃到正宗的北京風味，找到老北京的口味感覺，那還是離不開北京胡同。太靠近商圈的，大都商業味濃重，與一般街頭飯鋪沒有多大差別。想品嘗地道的老北京鹵煮風味，必須深入到胡同裡面去。這是北京的朋友一再提醒的經驗。果不其然，一鑽進胡同，鹵煮的氣味就撲鼻而來。

南城是北京百年鹵煮的發源地，而緊鄰前門和大柵欄商業區的門框胡同，則是繼承了南城鹵煮衣缽最多的區域。這里遊客集中，鹵煮也集中，幾乎稍微有點名氣的都在這里設有門店。從廊房二條往東向南就是門框胡同，窄小的巷子里，竟有多家鹵煮店，不少掛著「門框鹵煮」的招牌。也許我們去的時候正逢飯時，每家鹵煮店裡都座無虛席，煞是熱鬧。有的還排隊等候，也有不少吃完後再要一份外帶，看來這里的鹵煮生意的確不錯。而且這里最靠近老北京人的生活，胡同里外都為家的北京大爺，穿著大褲衩，腆著大肚皮，搖把大蒲扇，里巷細民，猶遺古風。

我們在一家叫做「老六門框百年鹵煮」的門面前略一駐足，就見店主操一口濃重的京片子招呼我們：「來啦，您哪，裡面坐！」其他店口的服務員大多是普通話或京外口音，這里一聽就能感覺到是在老北京。裡面的食客也很配合，吃完就走，給我們騰出了地方。這是個兩間房的門面，除了那口冒著熱氣的鹵煮大鍋和操作台外，只有六張小的長方形餐桌，每桌最多兩三個人。但來吃鹵煮的絡繹不絕，空閑的餐桌馬上就會有人佔下來。店鋪一側門上張貼著「不好吃不要錢」的紅底黑字，就沖著店家敢打出這樣的標語，我們也毫不猶豫地選定了這家。

店主老六顯然是個爽快人，從我們進門，就沒見他閑下來，手忙嘴也忙。他向我們這些外地食客輪番介紹老北京鹵煮的前世今生、來龍去脈，毫不遮掩地說，北京鹵煮起源於「半部南城史」的南橫街，他家就是從南橫街搬過來的，正宗的南城鹵煮手藝也就帶了過來。門框胡同所在的大柵欄地區 歷史 上屢遭火災，只有門框胡同倖免於難，所以做生意的人便陸續往這里聚集，當然也少不了賣鹵煮的。在大多數鹵煮店都已承包給外地人的情況下，這家鹵煮店才是真正的老北京人開的老北京鹵煮店。他自己說，前門這一帶幾十家鹵煮店，就他一個是既當老闆又下廚的老北京人。

老六告訴我們，好的鹵煮貴在食材的清理。買來的新鮮的豬下水必須用心清洗，這是最麻煩的，也特別費勁。既需要用黃酒、鹽、醋反復抓洗，清理干凈，更需要剔除豬腸子裡面的肥油，只保留小腸的肌肉部分。肺葉子也要反復灌水、按壓。處理完後還要汆水，汆出血水雜物，再用傳統的烹飪技法加各種佐料，一起小火慢燉，這樣做出來的鹵煮才能將人們眼裡的「臟食」變成美味。老六還說，一碗鹵煮好不好，只看賣相就知道。老湯的顏色要重，味道要鮮，但不能發渾，不能過咸。腸煮在大鍋里小火沸騰，吃在嘴裡不能軟爛，要有嚼頭。肺要松軟不能有異味。再加大蒜、辣油、香菜，一碗渾厚的鹵煮才能體現出南城地道的鹵煮文化。南城鹵煮有名，全在鹵和煮的功夫，依靠小火老湯還原食物的本真，而不只用鹽來提味或用其他調料去遮蓋豬腸豬肺的邪味。

老六特別提醒說，當前百年鹵煮一大堆，假的鹵煮滿天飛，真的鹵煮沒幾個，誰不長眼誰後悔。我們對鹵煮接觸得少，誰家正宗、誰家仿冒實難深究。但看一碗碗冒著香氣的鹵煮火燒，卻讓我們感到這一家比較實在。較少言語的掌勺人是位女性，看樣子像是老六的家人。她熟練地操起菜刀，將從沸騰的鐵鍋里撈起的腸子切下一截，再剁成均勻的小塊，放進碗里。另外夾起一個浸在鍋里的火燒和一塊長方形油炸豆腐，利索地切成長條或三角形，澆上一勺濃湯，撒上一些輔料，一碗滾燙的鹵煮就端到我們的面前。光有豬腸豬肺的叫鹵煮，加了火燒、豆腐的稱作鹵煮火燒。論價格，也算實在，一個黑瓷大碗鹵煮火燒，只要30元，湯汁不夠還可再加。一碗鹵煮火燒，透露著老北京人的豁達、包容和大氣。原本不起眼的鹵煮，能做到幾十年如一日的紅火，一定有其內在的原因。

說實話，我平時不大喜歡肥膩感，對吃豬內臟不那麼感興趣。有一年，在北京一家老字型大小吃炒肝，那濃重的豬腸豬肝的穢氣味，差點讓我把喝到嘴裡的吐出來。我這次只是為了體驗鹵煮的味道，也沒打算將一碗鹵煮吃光喝凈，所以根本沒去在意碗里的東西是多是少。雖如此，看到滿滿一大碗豬腸、豬肺和吸足了湯汁的戧面火燒、油炸豆腐，我還是很擔心能否全部吃下。不曾想，竟然一絲邪味都沒有，只是幾口，就讓我喜不自禁，大口大口吃了起來。豬小腸肌肉紋理清晰可見，幾乎見不到一點肥油，嚼起來酥軟不膩。肺頭軟糯，肺軟骨嘎嘣脆。吃一塊鹵腸，咬一口鹵肺，再嚼一口火燒或豆腐，幾種迥異的口感交替轉換，居然讓人忘掉了這是碗豬內臟。孔子曾有「色惡不食」「割不正不食」之說，那是他生活的年代沒有鹵煮。再說，孔子是聖人，老百姓自然難以用聖人的標准約束自己，也自然難以錯過這誘人的美味。這不，一大碗連稀帶干、主食加副食的鹵煮，像我這種小飯量的根本吃不了。尤其那碗味道厚重、鹹淡適宜的老湯，更是眼饞肚子飽，最後也只能留在碗里，實在喝不下去。這碗勝似饕餮大餐的鹵煮火燒下肚，打個飽嗝，齒頰間泛上來的滋味難以形容。按我們魯南話來說，這碗飯壓餓，真管事！

低俗食材烹飪出的高級感，打破了我對動物內臟食物的理解。南城鹵煮的土著滋味，也讓我對這貼近平民的誘惑力有了新的認識。北京人大概喜歡豬牛內臟的特殊味道，鹵煮、炒肝、爆肚等也都是老北京人日常生活離不了的動物內臟 美食 ，不僅是平民百姓的最愛，許多權貴名人也都好這一口。「老六門框百年鹵煮」小店的牆上，就掛滿了不少食客與老六的合影照片，其中有幾位就是演藝界的知名人士。充滿地道北京人底蘊的南城鹵煮，將個豬下貨做成了營養豐富、老少皆宜的高等美味，不僅成了老北京不可言喻的標志性 美食 ，也代表了老京城人的思念，承載著他們兒時的記憶。京城帝都的人，最會把世俗與詩意聯系在一起，無論什麼情況，都能把日子過得有滋有味，哪怕單靠嘴巴去咀嚼，也最能從中找到生活的樂趣，盡情享受樂趣的生活。如此來看，北京人愛鹵煮，何嘗不是對於舊日子的懷念和對新生活的品味？

帶著唇齒間的富足和馨香離開門框胡同，滿腦子居然都是鹵煮。我真擔心饞上這口，過不了幾天，還得專門來吃。

Ⅲ 鹵煮火燒的簡單做法

鹵煮火燒的簡單做法

導語：鹵煮火燒是日常生活中常見的食物，是北方地區的經典小吃，鹵煮火燒味道鮮美，營養豐富，頗受廣大食客的喜愛，那下面就由我為大家介紹一下鹵煮火燒的做法，大家趕快去看看吧~

鹵煮火燒

材料

大腸2斤，肺1個，肚1個，豆腐1塊，麵粉1斤，黃豆醬油50克，冰糖15克，鹽25克，蔥姜，二鍋頭，黃醬20克，大料3個，桂皮1小塊，白芷2片，山奈2片，香葉5片，砂仁3個，花椒20粒，干辣椒3個，肉冠1個，用紗布包好扎緊。

做法

1、下水一副，其實鹵煮里沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實為鹵煮帶來的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家裡吃肯定不計成本的，外邊就不一樣了。

2、肺我們要把它洗干凈，用水灌大，肺一下就脹的是原來的三四倍，這個時候我們可以把肺裡面的臟東西全都帶出來，然後抓把鹽和醋抓一會和沖干凈就可以了。

3、冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，切成幾塊，肺永遠是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水。

4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經過白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。

5、扎香料包，看上邊的香料詳情。

6、把准備好的水倒在高壓鍋中，倒入開水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進去，然後放蔥段、薑片。

7、等水開後，下入醬油，因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鍾關火。

8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。

9、麵粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。

10、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的'炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉，煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。

糖火燒

材料

富強粉500克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，溫水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。

做法

1.麵粉倒在一個大一點的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。

2.邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同麵粉的吸水性不同。

3.麵粉和成面團，用鍋蓋蓋住麵粉餳發30分鍾。

4.趁著醒面的時間我們製作餡料，我選用是太古紅糖。

5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用擀麵杖擀碎，放到碗中的紅糖再用擀麵杖適當砸一下幫助粉碎顆粒。

6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。

7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可。

8.醒好的面團均勻抹一層色拉油。

9.用手將面團按成方形的薄片。

10.在面片上均勻塗抹一層麻醬糊。

11.將面片兩邊的麵皮折疊到中間，折疊成3層，按實封口。

12.把折疊好3層的面餅翻一個面再用手按開成方形，均勻的抹上餘下的麻醬糊。

13.從面餅邊長較長的一邊捲起，捲成一個長的面卷。

14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡。

15.揪好劑子，鬆弛5分鍾。

16.用虎口慢慢的轉圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。

17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用擀麵杖輕輕擀開，鬆弛15分鍾。

18.鬆弛好後，表面刷上色拉油。

19.煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在麵皮上刷油，再翻面。

20.小火，火不要大，大火很容易糊。

21.做好後外酥內軟，香甜可口，適合老人食用小訣竅1.紅糖很容易糊，因此寧願少放一點餡，也不要把皮撐破，漏在外面的紅糖麻醬遇大火很快就會糊掉。

22.如果實在漏出來了，那麼盡可能的小火，約7.8分鍾即可。

Ⅳ 鹵煮火燒的做法

鹵煮火燒是北京的一道傳統小吃，地道的北京人都喜歡吃，我們想吃的話，不如自己動手做，做法也不難哦!一起來看看!

鹵煮火燒所需材料

原料：豬大腸，豬肺，豬肚，豆腐

輔料：小麥麵粉，酵母粉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，姜，蔥，香葉，豆豉，白芷，砂仁，肉蔻，沙姜

配料：白酒，豆瓣醬，黃醬，黃豆醬油，醋，冰糖，鹽

鹵煮火燒的.做法

1、把豬肺充當洗干凈，切片，大腸翻轉，去掉油脂，洗干凈，豬肚加鹽揉搓洗干凈。

2、鍋里放水，放入豬腸和豬肚，加入白酒和姜蔥，大火煮開，撈出洗干凈，豬肚切粗絲，豬腸切段，鍋里放入豬肺煮十分鍾，撈出洗干凈，瀝干水。

3、把八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、砂仁他肉蔻裝在紗布袋裡，放入鍋里，加入熱水，放入冰糖和姜蔥，再放入豬肺、豬肚和豬大腸，大火煮開。

4、煮開後，加入醬油、黃醬和鹽，再用小火燉四十分鍾，把豆瓣和豆豉放入炒鍋里炒出香味，裝盤備用。

5、把豆腐洗干凈，切成三角狀，放入炒鍋里，加油炸至金黃色，裝盤，把小麥麵粉加入酵母粉和適量清水揉成面團，再分成小團，壓扁，放入鍋里煎成面餅。

6、把豆豉放入煮好的豬下水裡，再放入豆腐和面餅，再用小火煮半小時即可。

鹵煮火燒小貼士

1、洗豬肺時，用水灌入到豬肺裡面，反復幾次就能洗干凈了。

2、洗豬肚時，把豬肚翻過來，加入鹽，再加些澱粉，就可以把豬肚的粘液洗得乾乾凈凈了。

Ⅳ 素鹵煮裡面都有什麼

素鹵煮：炸豆腐片、蘑菇、素肥腸、素鹵肝、碳烤素腸、豆泡、韭菜花、油條，麵筋，熏豆腐乾兒。

鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源於北京城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用相對便宜的動物下水（豬大腸、豬肝、豬肺等）來代替。

作為重口味的我，從小就對鹵煮火燒的味道情有獨鍾。但深知主料的來源，從不敢多吃。

鹵煮的吃法講究

北京到處有見賣鹵煮的店鋪，但最有名氣的是「小腸陳」，位於宣武門外南橫街，來北京遊玩的旅客經常慕名而來。鹵煮火燒的吃法也是很講究的。

首先火燒要切成井字，豆腐要切成三角形，小腸和豬肺剁成小塊，再澆上一碗老湯，撒點蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，這樣主料可以充分吸收湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，小腸軟而不膩，沒有異味。

鹵煮的營養價值很高。比如豬肺含有豐富的蛋白質和鈣鐵、磷、維生素B1、維生素B2等營養成分。豬大腸則有潤燥，緩解便秘的效果，豬肚則含有豐富的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E等成分有益於人體健康。

Ⅵ 鹵煮火燒

鹵煮是老北京市井間的一道著名美食，之所以說它市井，是因為它不屬於能上得了宴席的食物，卻只在民間散發著獨特的香氣，延續了上百年。

鹵煮是北方農耕文明對食物物盡其用的延續。北方不像南方那樣物產豐足，也不像漁獵、游牧民族那樣容易獲得新鮮、豐富的肉類，對待食物會更加珍惜，包括動物內臟都不會浪費。

現在，您已經知道鹵煮的兩個重要特點了，一是它屬於老北京民間重要的美味，二是它是用動物內臟做成的，因為在清真館子里萬萬不能提它的名字，那您也就知道它以豬內臟為原材料了。那麼，鹵煮到底是怎麼來的呢？

多年前，和一位北大歷史系老師一道去吃鹵煮，邊吃邊聊間，他給我一個觀點：早些時候，前門外有塊地兒供跑運輸的駝隊歇腳，這些人沒有太多錢去飯館吃喝，通常會在休息的地方支起隨身必備的鍋，再從周邊的鋪子里買來些便宜的腸子、肺頭什麼的下進去。趕路的人，總會隨身帶著些死面餅做干糧，為了口感好一些，也切塊擱進去煮了，醬豆腐、韭菜花什麼的拌起來，這么一大碗，再沽來兩角白酒，合著當年北京城外的風沙，滄桑中帶著一點原始的滿足。

我喜歡這個說法，至於它是否真的屬於歷史一部分，似乎不那麼重要，因為它具備了大漠斜陽一般的浪漫主義，也從開始就奠定了鹵煮火燒的平民色彩。但隨著對鹵煮來歷的深入了解，卻發現它實際來自於上層建築。

愛新覺羅·溥傑的日籍夫人嵯峨浩曾寫過一本《食在宮廷》，書中提到過一道菜名——蘇造肉，這道菜是用上好的五花肉，加上近十種香料在鍋中燉制，由御廚張東官特意為乾隆製作，因為張東官是蘇州人，所以這道菜被稱作「蘇造肉」，而煮肉的湯就叫做「蘇造湯」。時間久了，八旗子弟們逐漸愛上了這一口，蘇造肉也被傳到了宮外，開始在京城的觥籌交錯中被食客們贊賞。

歷史的洪流是事物變化的最有力推動者，美食也不例外。隨著八旗子弟的沒落，上好的豬肉在他們眼中就顯得那麼昂貴，不再是輕易就可以吃到的了。這時候，原先經營蘇造肉的店家開始用稍加簡化的蘇造湯來煮不那麼昂貴的豬頭肉，甚至是非常便宜的小腸和肺頭之類，以此來滿足這些拮據的旗人子弟。如此一來，「蘇造肉」再也不像最初那樣的金貴，變身成了大多平民都能吃得起的「鹵煮」。

吃得起，並不代表一碗下去，就能滿足半天勞作的體力消耗，於是火燒就成了最好的搭配。作為干糧的戧面火燒都比較干硬，也比較耐煮，放進鍋里和小腸、肺頭、豆腐泡一並煮了，吸飽濃厚的湯汁，入口依然筋道，肯定會在這樣的季節里，給當年那些勞動者們帶來一天的滿足，溫暖他們的身心。

不要火燒，一碗小腸、肺頭和豆腐泡叫做「菜底」，吃起來口味稍重，但是咸香濃郁。如果你喜歡其中的某一樣，或者對火燒煮的時間有要求，一定記得跟在大案子忙碌的伙計交代一聲，通常他們都會滿足客人的這些要求。畢竟，市井化的美食，需要客人和店家之間的某種默契和會心，甭管這位客人是一介平民，還是美國總統。

Ⅶ 鹵豬舌的家常做法大全怎麼做好吃視頻

鹵豬舌的家常做法
食材明細

豬舌1個
鷹嘴豆（干）250克
攸縣豆乾2塊
燒鹵混合香料1包
醬油20毫升
糖10克
胡椒粉3克
五香口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度

1
這是主要材料圖。

2
豬舌入80-85℃的水中浸泡5分鍾。

3
撕去或颳去豬舌表面的膜。

4
這是處理好了的豬舌。

5
放入燒鹵香料和豬舌同煮1小時。

6
取出豬舌切片。

7
鹵水鹵煮攸縣香乾和鷹嘴豆5分鍾。

8
加入豬舌片，醬油、糖和胡椒粉繼續鹵煮10分鍾。

9
健康美味的鹵豬舌就做好了。

Ⅷ 北京鹵煮哪家最正宗

1、小腸陳鹵煮店：

陳記鹵煮小腸位於北京西城區取燈胡同3號，走在煤市街就可以聞到鹵煮的香味，店內出產的鹵煮湯底回味悠長，小腸和肺收拾的很乾凈，燉得軟爛入味，百吃不厭，火燒和二鍋頭則是必備的菜品。

Ⅸ 鹵煮是什麼

鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。

鹵煮起早於北京城南的南橫街風靡。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。鹵煮火燒在北京最著名的是"小腸陳"，這道已有百餘年歷史、被認為只有窮人才會吃的小吃。

鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。