刀功視頻大全美女

A. 中國廚師表演自己的刀功，選擇切蘿卜網，蘿卜網為什麼能體現師傅的刀工

我們一日三餐離不開做飯，小時候經常吃媽媽做飯，我就像一個小饞貓。長大了，我還是沒有遺傳媽媽手藝，做一手好菜。

蘿卜網

蘿卜我們並不陌生，要把蘿卜切好特別難。我看到一段視頻，一個廚師用蘿卜展示自己廚藝。將一個蘿卜切成好多片，拉成網，這個視頻走紅。可見這個廚師刀工特別好。

這個廚師切蘿卜特別用心，看著他認真切蘿卜樣子，可以看到他，花了不少心思。

第二次，第三次，後來我把土豆絲切成兩厘米寬，再到後來，土豆絲切成了0.5厘米，我認為這是我經常做飯，切土豆絲原因。蘿卜和土豆一樣，都可以練習刀工，都是廚師最喜歡兩道菜。土豆和蘿卜比較，蘿卜更能讓廚師展示自己刀工。

我們經常去飯店吃飯，土豆菜品比較少。蘿卜花樣多，蘿卜可以製作成各種花，蘿卜丸子，蘿卜絲餅。蘿卜相對土豆而言，蘿卜便宜，成本低，適合廚師練習刀工。

想成為一個廚師，我們就要拿蘿卜練習，將蘿卜切成片，切成絲，然後切成蘿卜網。

B. 切什麼能練習刀功，

一、直刀法

1、直刀法就是豎著劈下去，最常用的刀法。

2、先說直刀法左手姿勢（左撇子請自動對調下文中出現的左或右），左手指關節頂住刀面，手指頭往裡面扣。如果是長條可以握住的食材，拇指可以幫助另外四隻手指一起握住食材，如果是圓形的食材，就當做自己握住的是一個網球那樣包住食材。

二 、橫刀法

1、右手持刀放平後貼近土豆上端，左手食指伸出來靠著土豆上面的平面，微微伸出來摸到刀面（注意是摸刀面，別摸刀刃）。用食指感受進刀的厚薄，進刀，然後刀刃從頭到底滑過土豆，滑切時需要眼睛看透光度來保證厚薄均勻。

2、左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下極薄的片。如果你的刀不夠快，這個你會做不了，或者做出來極其難看。要求手眼合一，心無旁騖。

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刀功的基本要求

1、整齊化一。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、 清爽利落。經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調後菜餚的色、香、味、形。

3、配合烹調。不同的菜餚，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。

4、 調諧形態。每個菜餚均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。

5、物盡其用。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

C. 如何學習刀功

刀工姿勢是從事刀工操作時的「功架」，是廚師的一項重要基本功。這些也是先要學會的內容。站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離。
在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其餘三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。
另外，練習切菜刀工如果沒有耐心的話，那是絕對練習不成功的。一定要有足夠的耐心，每天切菜的時候耐著心去練習。
剛剛開始練習的時候，不要選擇一些難切的蔬菜，比如胡蘿卜，而大一些的土豆會比較順手，那麼就先拿大土豆進行刀工練習。

D. 刀功的正確姿勢 以及怎麼練

姿勢：
（1）纏頭刀：刀尖下垂，刀背沿左肩貼背繞過右肩，頭部正直。
（2）裹腦刀：刀尖下垂，刀背沿右肩貼背繞過左肩，頭部正直。
（3）劈刀：刀由上向下為劈，力達刀刃，臂與刀成一直線。掄劈刀沿身體右側或左側掄一立圓；後掄劈要求與轉體協調一致。
（4）砍刀：刀向右下方或左下方斜劈為砍。
（5）撩刀：刀刃由下向前上為撩，力達刀刃前部。正撩前臂外旋，手心朝上，刀沿身體右側貼身弧形撩出；反撩前臂內旋，刀沿身體左側撩出，余同正撩。
（6）掛刀：刀尖由前向上、向後或向下、向右為掛，力達刀背前部。上掛向上、向後貼身掛出；下掛向下、向後貼身掛出；搶掛貼身立圓掛一周。
（7）扎刀：刀刃朝下、朝上或朝左，刀尖向前直刺為扎，力達刀尖，臂與刀成一直線。平扎刀刀尖高與肩平；上扎刀刀尖高與頭平；下扎刀刀尖高與膝平。
（8）抹刀：刀刃朝左（右），由前向左（右）弧形抽回為抹，高度在胸腹之間，力達刀刃；旋轉抹刀要求旋轉一周或一周以上。
（9）斬刀：刀刃朝左（右），向左（右）橫砍，高度在頭與肩之間，力達刀刃，臂伸直。
（10）橫掃刀：刀刃朝左（右），向左（右）橫砍，與踝關節同高為掃，力達刀刃。旋轉掃刀要求旋轉一周或一周以上。
（11）按刀：左手附於刀背或右腕，刀刃朝下，平向下按。高與腰平為平按刀；接近地面為低按刀。
（12）藏刀：刀身橫平（刀尖朝後，刀刃朝外）藏於左腰後為攔腰藏刀；刀身豎直藏於左臂後為立藏刀；刀身平直（刀尖朝前，刀刃朝下）藏於右夠側為平藏刀。
（13）背刀：右臂上舉，刀背貼靠右臂和後背右側為背後背刀；右臂側平舉，刀背順貼於右臂為肩背刀。
（14）架刀：刀刃朝上，由下橫向上為架，刀高過頭，力達刀身，手心朝里或朝外。
（15）抱刀：刀柄朝前，兩手相交，刀背貼於左臂，向前平舉為平抱刀；左手持刀，左臂下垂，刀尖朝上，刀背貼於左臂為立抱刀。
（16）剪腕花：以腕為軸，刀在臂兩側向前下貼身立圓繞環，刃背分明。
（17）撩腕花：以腕為軸，刀在臂兩側向前上貼身立圓繞環，刃背分明。

套路練習：
刀的一個顯著的特點是它的朴實無華和簡練流暢。相對於已經嚴重趨向虛華的多數表演性套路來，刀的單勢和套勢，都顯得要簡單一些，凡一刀一勢，莫不腳踏實地，嚴守規矩與法度。動作之大小，進退之尺度，全在一定的規定下進行，不允許隨意變化和玩弄所謂身法。這種近乎刻板的要求，是現代一般武術中不多見的。然而，這一刀一勢一進一退，都非常之吃功夫，需要從大功夫、大辛勞入手，在千萬次的練習中求得成功。在正確指導下，練之既久，功夫到了，「刀味」便慢慢滲透出來，長刀特有的「殺氣」也會放射出來。這時，隨著「腳法」日見提高，流暢感油然而生，練之者自能領略到「流暢」所帶來的愉悅，游刃自如，神氣淋漓，欲罷不能。觀之者能得到一種在花派武術那裡絕對享受不到的氣勢感和韻律美。