美女吃撈面視頻大全

Ⅰ 豆角撈面的家常做法大全怎麼做好吃視頻

食材用料

麵粉
豆角相剋食物
五花肉
姜相剋食物
蒜末
花椒
食用油
鹽
料汁
雞精
豆角面的做法

豆角面的做法圖解11.先和面，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜備用。
豆角面的做法圖解22.豆角洗凈，將豆角切成段。
豆角面的做法圖解33.五花肉切成條，蔥、薑末、花椒備用。
豆角面的做法圖解44.將醒發的面揉成面團，擀成大圓餅。
豆角面的做法圖解55.把面餅折疊起來。
豆角面的做法圖解66.用刀切成寬一點的面條。
豆角面的做法圖解77.切好的面條展開，因為比較長，我從中間斷開了。
豆角面的做法圖解88.炒鍋上火，油燒熱後放入花椒爆香。
豆角面的做法圖解99.接著放入切好的肉煸炒，並放入蔥末、薑末。
豆角面的做法圖解1010.再倒入調好的料汁。
豆角面的做法圖解1111.放入豆角翻炒一會。
豆角面的做法圖解1212.加入熱水，水的量要比平時炒菜的時候放的水多一些，足夠能把面蒸熟。
豆角面的做法圖解1313.接下來將豆角倒入蒸鍋中燉。
豆角面的做法圖解1414.蒸鍋的上一層籠屜放入擀好的面條（這是與其他做法不同的地方，面條就是靠燉豆角的時候蒸熟的）。
豆角面的做法圖解1515.蒸一段時間後翻一下面條，等鍋里的豆角燉的水剩餘不多的時候，面條也熟了（可以隨時看著豆角，不要靠沒水就行）。
豆角面的做法圖解1616.這是燉好的豆角。
豆角面的做法圖解1717.最後將蒸好的面條拌入豆角中就大功告成了。
豆角面的做法圖解1818.盛入碗中即可開始美餐了。

Ⅱ 撈面做法是什麼

主料

肉片 100g 面 2個 蔥或洋蔥或紅蔥頭(圓蔥怎麼做好吃) 越多越好 甜面醬 15g 醬油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒

撈面的做法

1. 肉片切寸，蔥白切粒，蔥葉切寸（如果是紅蔥頭或洋蔥，直接全部切粒）

2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合備用。

3. 鍋里 油，將蔥白炸酥，鏟起蔥渣，留 油。

4. 下瘦肉，翻炒變白，倒入 （15g左右）料酒，繼續翻炒，倒入二分之一的混合醬料，倒入半碗水，轉中小火蓋蓋章，燜煮3-5分鍾，熄火備用。

5. 面在清水裡只煮熟，過冷河1分鍾，再的 倒入熱水裡幾十秒，回問夾起瀝干。

6. 倒入肉汁里拌勻，夾起裝盤（不要汁，只要面和肉和蔥）

7. 裝好後，灑所有的蔥酥（剛剛的蔥渣），適合口味的胡椒粉。

蔥或洋蔥或紅蔥頭，看你能接受哪個就放哪個，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻醬是不同風味的，加芝麻醬會比較甜香！

撈面是我們常吃的一種面，怎麼才能做的簡單又好吃，看看我的做法吧。

撈面從字意上理解就是從鍋里把面撈出來，再加上澆頭，就變成我們不同口味的各類面了。撈面常吃，在炎熱的季節尤其多，畢竟這時候的廚房是熱如蒸籠誰了不樂意多呆，再加上撈面的口味多變，食慾下降的季節，更是好選擇。

秋季了應進補，那就選個牛肉撈面。

1.掛面在鍋里煮透，放在涼水裡水涼。掛面留一點點白心時就要撈出，要不過於軟爛，不筋道，口感不好。

2.准備澆頭的材料，花王，水蘿卜，牛肉。熱鍋上油，爆香蔥段，姜絲，下入高湯，煮至將開的時候，加入花王，水蘿卜即可。

3.牛肉放在控好水分的面條上，澆上剛剛煮好的澆頭，我們簡單美味的牛肉撈面就完成了。不知道這樣的面你喜歡不喜歡。

本期導讀：撈面做法是什麼？

撈面 ，簡單的解釋就是清水煮熟的乾麵條拌以做好的「配料」（或者「鹵料」）做成的拌面。配料可以是各種調料混搭調配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一大勺與面條簡單拌勻就是一道美味的麵食。

如今的「撈面」流行於廣大的北方地區，地域不同叫法也不同，有的地方叫河撈面，床子面，或者餄餎面。但是說到吃「撈面」，尤以河南人為最。

它的起源地在河南，是當地人們生活中的主食，煮熟的面條配以炒好的「澆頭」就可以開吃（澆頭是當地的叫法，也就是上面講到的配料）。澆頭多是炒熟的菜品，像西紅柿雞蛋鹵，豬肉燉粉條，白菜燉豆腐等常見的菜譜，偶爾也有各種調料做成的醬料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的鹵汁。

在農忙時節，為方便生產而不耽誤做農活，人們發明了這種 簡單、方便、快捷 的「撈面」。而在廣東也有「撈面」的叫法，他們稱之為「拌面」，配料大多是各種調料製作成的醬汁，偶爾搭配各種食材，配料的食用與河南剛好相反。

作為一名麵食愛好者，對於麵食的製作也有自己的一套方法，比如「撈面」，吃得最多的就是西紅柿雞蛋撈面。 西紅柿酸甜的口感-開胃，配上高蛋白的雞蛋-營養，面條的爽滑，顏色鮮亮汁濃，調料充分入味， 絕對讓你想不到的美味。借著今天的話題，給大家分享一道西紅柿雞蛋撈面。

---【西紅柿雞蛋撈面】---

【主料】西紅柿4顆，雞蛋2顆，面條1把

【配料】生薑1塊，香蔥2根，蒜瓣2片

【調料】十三香，生抽，料酒，澱粉，油，食鹽

---開始製作---

（1）准備食材

將西紅柿洗凈，在其表面切十字花刀，用開水淋一遍，撕去表皮，切小丁裝碗

生薑拍碎切末；香蔥切末 （注意：將蔥白和蔥葉分開，後面有用） ；蒜瓣拍碎剁成蒜泥

雞蛋打在碗里，加小半勺食鹽，適量的水攪勻 （注意：攪雞蛋的時候沿著一個方向多次攪動，蛋黃和蛋清才能充分攪散，蛋液均勻，力度要小，做出來的蛋碎顏色鮮亮金黃）

（2）做芡汁

准備一個碗，加入2勺澱粉，邊加水邊攪拌，成稀漿即可 （注意：不要一次性加水，要邊攪拌邊加水，攪拌的時候觀察澱粉漿的狀態如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）

（3）做配料鹵汁

熱鍋，加1勺油， 開中小火 ，油溫6成，晃動鍋身，讓油潤滿鍋底，

倒入備好的蛋液，晃動鍋身，將蛋液攤勻， 小火慢煎 ，在快成型的時候用鍋鏟將雞蛋劃散、攪碎盛出

另起鍋，加2勺油， 開大火 ，油溫八成 （看到油冒煙即可） ，下入蒜末，蔥白和蒜泥熗鍋爆香

倒入西紅柿丁， 大火翻炒 ，炒至西紅柿出水發軟的時候，加1小勺食鹽，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均勻。

加一半碗開水煮開，再倒入雞蛋，用芡汁勾芡， 再煮2-3分鍾收汁 ，鹵汁即製作完成

（4）做西紅柿雞蛋撈面

鍋中加3碗水， 大火燒開 ，將面條下鍋，加1勺食鹽，讓水淹過面條。 再次煮開，加1小半碗涼水 ，開中火煮至八成熟的時候關火浸在滾水中1分鍾，將面條撈起裝碗

每一個裝面條的碗中舀1大勺西紅柿雞蛋鹵汁，拌勻後撒點蔥花點綴增香。

一道香噴噴的西紅柿雞蛋撈面就算是成功了，西紅柿酸甜爽口，能讓人食味大開，雞蛋嫩滑營養豐富，適當勾芡，面條爽滑入味，顏色鮮亮，是不是看起來很有食慾呢？

---內容製作之「答疑解惑」---

（1）為什麼做這道撈面還要加芡汁呢？

很多大飯店的廚師炒菜的時候都要用到勾芡，目的就是給菜餚在色、香、味等方面起到一個關鍵性的作用。

首先，做這道撈面的配料是西紅柿雞蛋鹵汁，湯汁要濃，口感才佳

因為西紅柿的水分含量高，經過燜制水分比較多，在較短的時間內，水分不可能快速的蒸發掉，達不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是澱粉，澱粉在預熱之後會迅速膨脹變得粘稠，結果就是水分很快就被吸干，通過勾芡達到快速收汁的目的，這是 起到增加食味的作用

其次， 芡汁在受熱之後，會變得透明潤澤，裹在食材的表面， 能讓食材的顏色更加鮮亮 ，這是 起到增色的作用 ，品相好，能讓人食慾大開

（2）為什麼做鹵汁還要加料酒

料酒的主要作用就是去腥味

很多人炒雞蛋西紅柿的時候，往往會感到有一股腥味，而添加一些調料又不能很好的掩蓋掉其腥味。那是因為做菜的時候西紅柿出水太多，腥味物質溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起來口味欠佳。作為常見的去腥調味品料酒，如果能在烹制的過程中添加一點， 不僅能去腥，還能達到增鮮的目的

---西紅柿雞蛋撈面之「技術Tips"---

（1） 做蛋液的時候，水不要多，水多了，蛋液不夠濃，而且還有一股腥味，煎蛋的時候就不易成型

（2） 做鹵汁的時候一定要勾芡，不要多，只要達到潤滑收汁的目的即可，太多了湯汁太濃，有點黏糊的感覺，口感就欠佳

（3） 煎雞蛋的時候一定要小火慢煎，這樣做出來的雞蛋才比較嫩

（4） 煮麵條的過程中要記得加一次涼水，經過熱漲冷縮之後，面條的韌性好，吃起來勁道

（5） 做這道撈面，面條煮熟不用放涼，趁熱拌著吃口感才佳。涼了，配料的味道也就散了

拌面其實很簡單，麵粉適量按比例分配，黃瓜1個，杏鮑菇半個，尖椒(羅絲椒)1個，蛋3個，胡蘿卜半個，麻醬 蒜適量，鹽 醋 雞精 生抽適量，白糖適量

- 做法 -

1.准備食材：胡蘿卜半個，黃爪1個，羅絲椒1個，杏鮑菇半個切絲，開水分別氽蘿卜絲，杏鮑菇絲過涼水撈出，備用。

2.取雞蛋2個，用平底鍋攤雞蛋餅2張，切絲備用。冷水和面，加雞蛋1個及鹽一小勺。切細面條。煮麵，撈出浸入涼開水冷卻三五分鍾。

3.把面撈出，先調入適量鹽，生抽，醋，白糖，雞精把面拌勻，然後加入蘿卜絲，黃瓜絲，杏鮑菇絲，雞蛋絲，尖椒絲，最後加入蒜蓉拌的芝麻醬，拌勻即可食用。

撈面，對於麵食為主的地區，應該算是家常便飯了，撈面，也是麵食裡面既簡單又美味的主食。製做撈面，不論干濕面條都可以烹制，但卻對面條的品質有要求，面條越筋道，吃起來就感覺越好吃。

撈面主要是煮好的面條，澆上炒菜盤底的湯水，再夾一些自己愛吃的菜一起攪拌均勻，就是一份非常美味的撈面了。

撈面的做法非常簡單，對配菜沒有特別高的要求，只要自己愛吃就可以了，家常的都是炒什麼菜就以什麼菜做配菜，例:炒豇豆、炒青葉菜、葷菜類等，只要炒的菜裡面有菜湯即可。

製作方法:

1.製做澆料配菜

炒好自己愛吃的菜，但要刻意的在炒菜時，往鍋里續一點水，這樣的菜湯澆面才好吃。也可以單獨製作澆料配菜，常見的有:豇豆肉絲、西紅柿雞蛋、白菜豆腐等澆料配菜。請依個人喜好烹制即可。

2.煮麵

煮麵無論是鮮面或乾麵，火候要把握好，如果欠火候面會夾生，如果煮久了面會軟爛，都會影響囗感。煮鮮面的水至少是面的三倍以上，待水燒開放少許食鹽再放面拔散，放少許食鹽會增加面的筋道口感，大火燒至鍋面泛滿一層泡沫後，用筷子攪動，泡沫即會消散，如此重復兩次，面條厚的可增加一次。乾麵煮的話，水是面的五倍以上，同樣放少許食鹽，在第一次鍋面泛滿一層泡沫時，調小火輕煮一分鍾，讓面吸收水份變軟，比鮮面要煮久一次即可。

關鍵的時候來了，無論乾麵鮮面，煮好後不要在鍋里停留，即刻撈出盛碗或裝盤，盡量不澆面湯，或放少許面湯，然後澆上適量的菜湯或製作的澆料配菜，就不會擔心面條軟爛或粘連結團了，待稍候食用時，攪拌均勻就是一份美味可口的撈面了。

以上分享為個人生活經驗，希望對你有所幫助。

撈面做法是什麼？來，讓我這個麵食控來回答你這個問題吧。撈面的做法非常的簡單便捷，想有一碗好吃的撈面，從面和鹵這兩方面入手穩錯不了。

麵筋鹵香，配菜有特色，再配一碗原汁原味的面湯。具備這些要素，就是一碗足夠好的撈面。撈面條還有很多親戚，像打鹵面、涼拌面等它們都是非常相似但又各有特色的麵食。

如何選面：

吃撈面條可以選掛面，當然更好的選擇自然是手工面。做面的方式大同小異了，與許多好吃的面條一樣，在面上的秘密並沒有太多，撈面條好吃的秘密在於面條的形狀。

吃撈面條，最佳口感還數寬而簿的面條，什麼圓面、細面、拉麵，不是不可以做撈面吃，但真心覺得不是最佳匹配。鹵汁可以浸潤的程度在很大程度上決定著一碗撈面條是有滋有味，還是寡淡失味，面形很重要。

推薦面形：

要二細以上，寬一點簿一點的為佳。這種面形更方便入味，也更能體現筋而簿的口感，還記得兒時在農村生活，農忙時節，一群大漢圍著麥場打麥之後吃撈面，不見吃面只聽一片嘶嘶的吸面聲，聲音哪來？全憑那巧手農婦們擀制出的寬簿面形呢。

這兩種面形，左邊稍寬的紅色西紅柿面更適合做撈面。

天熱的時候吃撈面，面煮好撈出後一定要過涼水，這樣不僅面不粘連，突然的降溫還可以使面的口感更爽滑筋道。

如果你對撈面條有更好的追求，那除了過冷水，稍稍淋一點香油然後馬上拌開，也會為你的撈面額外加分。

如何做鹵湯

最開始我就提到撈面條方便快捷，它的快捷很大一部分原因是體現在鹵上，與拉麵、燴面等麵食相比，撈面條的配鹵更為家常化，什麼西紅柿炒雞蛋、茄丁西紅柿、豆角炒肉，很隨意的家常菜都可以成為撈面條的好搭檔。

鹵湯配方分享：

在追求 美食 的當下，雖然是撈面條，吃起來也是越來越求細求精了。這里分享一個最基礎常見的茄丁鹵汁的做法。

用料： 西紅柿兩個 圓茄子一個

做法： 西紅柿去皮切丁，圓茄子不用去皮，切丁，鍋中倒油，加入蔥花爆香，放入西紅柿與茄丁一起翻炒，然後加入快要沒過菜的水量開始燉煮。隨著燉煮，西紅柿會進一步變散逐步融化在湯汁中，而吸收到西紅柿湯的茄子就是沒有去皮，也不會變黑發烏，會一直是茄子發白微黃的本色，所以西紅柿與茄子是絕配。茄丁燉軟之後放糖、鹽和香油，直接出鍋。

最後將鹵汁澆在撈出的面上就可以了。

配菜的選擇

除了日常的黃瓜絲、青椒絲、洋蔥絲之外，在我們河南吃撈面條還有個專屬配菜，那就是荊芥。

就是圖上這種綠葉植物了，對於喜歡這種氣味的人而言，有沒有荊芥就可以嚴重到這碗撈面是不是有靈魂的地步。如果沒有或不喜歡，那也可以用芫荽來替代哦。

除了荊芥，最最不能缺的就是這個蒜泥汁料了。

蒜泥汁做法： 大蒜搗蒜泥，加入陳醋、生抽、芝麻油、芝麻，然後加入適量飲用水就可以了，注意只能是涼的水，溫的不行，會讓蒜有不好的氣味產生。

講真，回答這個問題，我都把自己寫餓了。關於撈面條怎麼做，我所知道的干貨精化可是都分享了，選好面形、配好關鍵小料，隨便一個家常菜，那就是最美味的撈面條。不說了，我要去做碗撈面條吃吃了。

你好樓主，很高興能回答你的問題：

以下是撈面的介紹：

家常蚝油撈面

【材料】

雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3隻、小紅辣椒2個、蚝油1大匙、蔥油少許

【做法】

1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍燙熟；

2.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋面煮熟；撈出後放入冷水中過冷河；降溫後瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；

3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蚝油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

每個人都有每個人的做法。做面其實就是非常簡單的事情，回答的時候更不能把簡單的事情復雜化。村夫日常做的煎蛋面，簡單，快捷，省事，味道還非常不錯，希望能幫到大家。

所需材料：一個雞蛋、一個番茄，一兩面（一個人的量）

所需調料：老乾媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油

做法：1.將炒鍋燒熱，加入植物油，等油溫熱後，加入雞蛋。一定要是溫熱的油慢煎。

2.蛋煎好後，直接加水煮開。

3.碗中加入老乾媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油等調料。

4.水煮開後加入准備好的面條，記得用筷子攪幾下，以免面條粘在一起。煮兩分鍾。

5.加入准備好的番茄，繼續煮一分鍾。

6.先在調料碗中加入面湯，然後將面和番茄雞蛋撈入碗中，用筷子和兩下。

一碗番茄煎蛋面就做好了

這個季節正是吃涼拌面的時候，炎熱的天氣，來上一碗爽口的涼拌撈面，飲上一瓶冰震啤酒，簡直就是舒爽一夏。

說的爽快，可是撈面想做的好吃哪的有講究，的看你喜歡什麼的口味，你的手藝如何了！

不過，你別擔心，我今天給大家分享一道怪味涼拌面，味道奇怪，吃的舒爽，吃完一碗，還的再來一碗才滿足：

一哥「 美食 與心之旅」之――

品味家常手擀麵

尋覓曾經的腳步，追尋記憶的 美食 ，品味老家的味道，真是一縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。

一句習慣性「在俺家吃面條子吧」的邀請道出了老家人對麵食的執著，面條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一種本真。和面是白案的基本功，「三凈」是要求，面的筋道與適度是面條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米面的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口， 美食 之美，自開端已是差異。手擀的最好，擀麵條是體力活更是技術活，面要反復揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反復數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆， 美食 一幅畫，人生真多彩。

白水湯面現在人已覺淡而無味，「起熟水面」則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末腌制沖湯撈面，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜面條者，圖的是熱乎長久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、面條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥姜蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，面條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載 美食 不變，品味韻味人情味。

當然不得不說重頭戲手工撈面，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風卷殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗面湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就 美食 的關鍵。一碗好的撈面的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈面錦上的花，使一碗素麵煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗面提味的永遠是心靈之約。

如果說澆頭是一碗手工撈面的錦上之花，那麼就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗面的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨快乎？

Ⅲ 天津撈面四菜八碼做法

用料

材料：豬肉、蝦仁、海參、香乾、木耳、黃花菜、香菇、黃瓜，胡蘿卜、雞蛋、黃豆、大蒜、獨麵筋、炸麵筋絲、大料、蔥姜蒜、澱粉、老抽、白醋、食鹽、白糖、雞精、澱粉。

天津撈面的做法

准備材料

2.干香菇，干黃花，干木耳浸泡一宿，蝦仁洗凈控水去蝦線，黃豆浸泡六個小時後煮熟備用

3.加入一個蛋清

4.加入適量澱粉

5.油熱清炒蝦仁盛到器皿里備用

6.浸泡好的木耳，香菇和黃花菜洗凈控水

7.蔥姜切塊，鮮肉切絲，胡蘿卜切絲焯水控干備用，黃瓜，黃花菜，木耳，麵筋，香乾，香菇切成細絲

8.胡蘿卜絲焯水

9.香乾切條再切絲，油熱煸炒一下加入生抽後拌勻盛出

10.肉絲用油煸炒，加入生抽後拌勻盛出

11.這是和天津的大姨學的

12.麵筋切絲炸透後變涼，將老抽、白醋和白糖，一點食鹽和雞精放入容器中調成糖醋汁備用。蒜切粒，油熱煸炒一下，放入糖醋汁燒開勾芡，加入麵筋絲，翻炒後盛出備用

13.油熱加入大料瓣炸香

14.加入蔥姜翻炒

15.肉絲香乾翻炒

16.加入適量清水，加入老抽調色，大火煮開加入香菇絲，木耳絲，木耳絲，開鍋後加入麵筋絲

17.煮開勾芡

18.海參切段，加入撈面鹵里

19.加入食鹽

20.加入雞精，撈面鹵完成

21.煮麵

22.面條過水

23.撈面菜碼

24.清炒蝦仁

25.天津撈面吃起來

26.四碟撈面，吉祥如意

Ⅳ 手拍撈面的做法大全

撈面是我們常吃的一種面，怎麼才能做的簡單又好吃，看看我的做法吧。
撈面從字意上理解就是從鍋里把面撈出來，再加上澆頭，就變成我們不同口味的各類面了。撈面常吃，在炎熱的季節尤其多，畢竟這時候的廚房是熱如蒸籠誰了不樂意多呆，再加上撈面的口味多變，食慾下降的季節，更是好選擇。

秋季了應進補，那就選個牛肉撈面。

1.掛面在鍋里煮透，放在涼水裡水涼。掛面留一點點白心時就要撈出，要不過於軟爛，不筋道，口感不好。

2.准備澆頭的材料，花王，水蘿卜，牛肉。熱鍋上油，爆香蔥段，姜絲，下入高湯，煮至將開的時候，加入花王，水蘿卜即可。

3.牛肉放在控好水分的面條上，澆上剛剛煮好的澆頭，我們簡單美味的牛肉撈面就完成了。不知道這樣的面你喜歡不喜歡。

Ⅳ 撈面怎麼吃的

開水鍋中下入鮮面條煮熟後要隨時「撈」入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先「撈」入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再「撈」入碗中，扮上炒好的澆頭食之。飯後則會再盛一碗鍋中的面湯來喝，有「原湯化原食」之說。

澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為「蒜面條」。

(5)美女吃撈面視頻大全擴展閱讀

撈面是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為「河撈」。

撈面是也廣東人對拌面的地方語言名稱，是指把面條瀝干後加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。

Ⅵ 「海底撈」的撈面你是喜歡它的表演還是喜歡它的美味

海底撈的撈面我更喜歡他的味道，表演第一次看新鮮一下，倒也沒有覺得很驚艷。
我最最喜歡的就是海底撈的撈面，口感非常筋道，無論是番茄湯還是辣鍋，都超級好吃。
西安的海底撈有酸菜魚鍋底，煮撈面絕了，可惜這邊現在還沒有，不過配料是很足，蝦滑有蝦滑的汁，吃起來很鮮嫩，是比我自己的料碗好吃，山葯也有蘸料，白糖搭配花生碎，香甜香甜，鴨血和嫩豆腐搭配花生碎和辣椒面，入口又辣又香，辣椒面和花生碎的醇香結合，唇齒生香。
前幾天剛去吃過，服務員手裡捏著一塊拳頭大小的面團走了過來。他在我們桌前站定，在面團中戳了一個洞，將面團分成兩塊，他拿起其中一塊，用無名指一鉤，大拇指和小拇指一彈，另一隻手飛快地轉動，同時他又拿起另一塊面團，像翻花繩似的將面團撐開。轉動的.面團已變成了四五條粗粗的條形，而被撐開的面團則成了一張面餅。服務員把面餅往粗面條上一罩，又成了一個大面團，竟有柚子那麼大。
只見他用手一抽，「嗞」的一聲，面團里突然爆出萬縷輕絲，服務員將輕絲甩入桌上的火鍋中，我慌忙捂住臉，怕被沸水濺到，可這些輕絲浮則浮，沉則沉，一滴水也沒有濺起，倒是漸漸漲成了直徑有5毫米的粗面條。
我拿起筷子，顧不到燙口，先吃了再說！那撈面，鮮而不腥，軟而不粘，外面有一層薄薄的糊狀物包裹，中間是面條。咦！面條裡面還有一種滑滑的東西，好傢伙！原來是蝦滑，怪不得湯里還有一股海鮮的甜味。
我不禁沉醉在撈面的美味中，也陶醉在美食的世界裡。

Ⅶ 怎樣煮撈面

番茄汁干撈面
煮麵：
1.滾水下面條，待水再次滾時加清水，
加到第三次水的時候，面條基本就煮熟了。
2.用筷子把面條瀝水盛起裝碗，滴幾滴花生油拌勻，
目的是防止面條粘在一起；或者把面條過冷河，
就是放入冷開水中冷卻後再瀝水。
做：
1.炒鍋爆香姜蒜，下肉末炒散，繼續炒至於肉變色。
2.倒入番茄丁翻炒，番茄的用量要比平常做菜的多，
如果不吃番茄皮的可以去皮再切丁，用鍋鏟繼續炒至番茄變軟，
後加入糖和蚝油炒。
3.加清水大火煮滾，轉小火蓋蓋煮。
4.如果喜歡酸甜的味道也可以加點醋。
5.待汁收濃稠的時候加鹽關火即可。
6.把煮好的醬汁直接倒入面條里，再用筷子撈勻就可以吃了，
剩下的醬汁放冰箱冷藏，隨吃隨取。

Ⅷ 天津的四碟撈面有什麼講究嗎

咱天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。當然更高配還有烹制熘魚片、櫻桃肉、金銀絲（裡脊絲雞絲）、官燒魚條、燴海參等配面條吃。

成席的四碟撈面吉祥喜慶！

圖：順其自然SUN

網友 津門文玩又村 嗦：天津大年初二這碗面，很是有講究的！天津人和面的緣分就十分深厚。大年初二是姑爺節，迎接姑爺款待女婿時，按照天津「老例兒」，一定要擺上一桌配四碟菜的打鹵面，這獨特的「四碟撈面」在其他地區難得一見。清炒蝦仁，韭菜炒香乾，糖醋麵筋絲，炒雞蛋。菜碼，黃瓜絲，紅蘿卜絲，白菜絲，綠豆菜，青黃豆，還有紅粉皮。打鹵面最主要的就是三鮮鹵。

譚汝為 老師 曾寫過：「初一餃子初二面，初三合子往家轉」。天津人每逢喜壽大事就愛吃撈面，特別是大年初二迎接姑爺款待女婿時，按天津「老例兒」，一桌配四碟菜的打鹵面，取「四平八穩」之意，吃長長的面條取義「綿延流長」。所謂「四碟」，指四個菜碼——清炒蝦仁、糖醋麵筋、木須肉，肉絲香乾炒韭菜。外加一大盤什錦菜碼（白菜絲、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、粉皮兒、青豆、黃豆等）。

網友 愛JIN的RAYHU：之前關於我大哏都煎餅果子帶雞蛋的問題非常熱烈，今天我來科普下老天津衛四碟撈面，當然我家的改良了一下，多加了幾個菜。

圖：愛JIN的RAYHU

天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。

「四碟撈面」起源於清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯庄推出了正宗天津風味撈面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩鹵，春夏秋冬四季不同。

春季的撈面席包括四面碼和四炒菜

四面碼包括干窩面一桌、三鮮鹵及原湯一碗；四炒菜包括炒晃蝦仁、桂花干貝、溜蟹黃、 蒜籽燒魚丁

夏季的撈面席的四面碼和四炒菜分別是：

四面碼包括紅白鹵雙上、燒海雜拌、奶汁燴全丁、炒伊府麵、清湯汆三片；四炒菜包括鮮豌豆炒蝦仁、炒龍鳳絲、紅燒干貝、白崩梭魚丁

秋季的撈面席的四面碼和四炒菜分別是：

四面碼包括伊府麵、三鮮鹵、三鮮湯一碗；四炒菜包括炒青蝦仁黃瓜、炒河蟹肉、軟溜魚扇、銀針麵筋絲

冬季撈面席的四面碼和四炒菜分別是：

四面碼包括抻條面、代汆鹵火鍋銀魚；四炒菜包括炒玉帶蝦仁、韭黃銀針麵筋絲、溜紫蟹、桂花魚骨

天津人重親情，為老輩人慶生尤其從六十歲生日開始愈發排場起來，俗謂「六十大壽」。而這壽宴中最重要的就屬壽面了，這時四碟撈面就登場了。

菜碼也是四碟撈面重要的一個環節， 天津人吃撈面尤其注重時鮮蔬菜相佐，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，「衛嘴子」們認為這樣待客才夠檔次。

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在天津，結婚、過壽的中午要吃喜面，而每一次做面，更像是開始一場宴席。

猶記得我招待外地朋友來家裡做客，生生用擺滿了一桌的菜碼和豐盛無比的配菜將她「震」在了那裡，直嚷嚷著，你們天津人太會過了，吃碗面都那麼有講究！

天津人吃面，講究的是配菜，所謂四碟八碼。我聽家裡的老人說，清末民初，號稱天津八十大飯庄之首的「先得月」首先推出了天津正宗風味的「撈面席」，且春夏秋冬各不相同，自成系列。將津門老百姓的平常飯「撈面條」搬上了大雅之堂。

當時的「打鹵面席」一道面配菜就有幾十種。現在天津的打鹵面配菜雖然遠不如當初正經宴席了，但用的最多的也有四個菜：炒蝦仁、糖醋麵筋、炒香乾、炒雞蛋

特別是糖醋麵筋，是孩子們的最愛！天津特有的麵筋包裹上香甜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口滿是甜香！

除了配菜，還有菜碼不能少。菜碼，就是青菜，一般配有紅蘿卜絲、黃瓜絲、土豆絲、青豆、黃豆、菠菜等等。最重要的是壽宴、結婚等喜宴席，還要配上紅粉皮。看起來紅紅火火，好不熱鬧！

郭德綱在相聲里曾說，天津的打鹵面席，一般提前一天就要准備。而這一點都不誇張，因為如果想吃一頓地道的三鮮打鹵面，靈魂「人物」三鮮鹵，那可沒那麼簡單！

「九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關」

獨特的地理位置造就了天津打鹵面的特色，蝦仁是必不可少的，而且必須是新鮮剝出來的河蝦，配以木耳、花菜、肉片等等輔料。家裡的老人對與打鹵面都有一手絕活，油溫不能高了，高了蔥姜出糊味，低了香味出不來。打鹵必須要用煮熟的白肉，這樣打出來的鹵子有味道。有的家庭還要再放上一把黃花菜，提鮮增味全靠它了。

先說「四碟撈面」的源起。清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯庄共同投資在南市開了一家「先得月飯庄」，推出正宗天津風味撈面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩鹵，春夏秋冬四季不同。

撈面席簡化一點兒，衍變成了「四碟撈面」。四盤炒菜，一般是炒雞蛋、炒蝦仁、炒麵筋絲、炒豆腐乾韭菜肉絲。這里特別要提一下炒麵筋絲。麵筋絲要炸到焦脆，裝盤不放作料，澆上粘稠適度的糖醋汁兒，等拌到面條里，麵筋絲也是酥脆的。還要另配幾個菜碼，以時令蔬菜為主，黃瓜絲、白菜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黃豆，多選四，顏色要區別開。

高端「四碟撈面」，主要是這四個菜的檔次提升——炒山雞片、燴海雜拌兒、熘魚片兒，清炒蝦仁依然是必不可少。

但無論高端還是中檔，「四碟撈面」最重要的，還是鹵。鹵的做法多樣，天津人一般用黃花菜、木耳、口蘑、冬筍、肉片、蝦仁為主料，蔥姜蒜熗鍋，入主料加雞湯煮沸，勾入水澱粉，飛入雞蛋。

那麼問題來了，既然天津的「四碟撈面」這么好吃，為嘛沒有全國知名度？因為天津老百姓喜歡在家裡吃撈面，慢慢的天津的大飯館就很少再賣撈面了，所以撈面成了私房菜。這也是天津撈面在知名度上無法和蘭州拉麵，武漢熱乾麵，重慶小面抗衡的主要原因。現在天津人在家裡宴請好友，也常常做「四碟撈面」，比什麼都好吃。

當然有啦！雖然全國各地吃撈面的習俗各不相同，但我們天津卻做到了以撈面成席，這也算我們天津特色啦！

說起天津的「四碟撈面」，相信很多人並不陌生，天津「四碟撈面」包括必備的清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋，可以說，其中每樣都是十分講究的，您了不信？咱往下看！

天津的「四碟撈面」有哪些講究？

配菜的講究

天津的「四碟撈面」最講究的就是配菜了，例如：清炒蝦仁的講究在於原料的新鮮；炒香乾的講究在於鮮韭黃或嫩韭菜的點綴；糖醋麵筋的講究在於糖醋汁是製作。

當然，菜碼也是天津人「四碟撈面」的重要一環，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等炒熟待用，最後配上煮青豆、黃豆點綴便齊活了。

吃面的講究

上面的步驟都准備完成，最後便是這「吃」的講究了。當然，天津人吃「四碟撈面」的盛法也非常之講究，面基本盛到碗的三分之一或者四分之一即可，再澆上鹵子，加上炒菜、配上菜碼差不多變有滿滿一碗了。

好了，關於天津的「四碟撈面」您覺得還有哪些講究？歡迎大家留言與我們討論。

每年初二姑姑們回娘家必吃的打鹵，炸醬面。

說說天津初二打鹵面。

三鮮鹵子：豬五花肉片、蛋清托螃蟹肉和黃、海蝦干、海鮮蝦仁、海參、魷魚須子、鮮貝、干貝、香菇、木耳、花菜、腐竹、麵筋、香乾、辣干（選放）酥帽、筍片、口蘑等！一定要用泡香菇、花菜木耳水勾芡（雖說有點不太衛生！），最後撒雞蛋花片。

六個或八個配菜；肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲、鐵雀兒炒蛋荸薺、辣子雞丁、溜黑魚片、清炒蝦仁、炒雞蛋、炒河／海時鮮（或櫻桃肉）都要最後撒上韭黃啊！菜碼；黃瓜絲、紅蘿卜絲、豆角丁、綠豆芽、菠菜、焯黃豆、焯青豆、紅粉皮等！這應該是比較正宗天津人的春節、婚慶的打鹵面！

我會吃不會做，哈哈 據說這是全國唯一一個撈面成席的面，天津四碟、八碟撈面，你們吃過就知道是什麼了！秒殺其他面。

肉絲香乾，一定翹韭黃，沒韭黃，蒜黃也可以，千萬別翹綠韭菜，現在都翹韭菜，外行了，，，，。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各地特色的麵食都有所了解，「四碟撈面」是天津比較具有代表性的小吃，其組成較為復雜，吃法也較為講究，主要由四碟冷盤，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面碼，兩碟份面鹵組成。下面咱們就說說其中的門道與冷知識。

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可能很多人對於吃面來說，只是一種家常便飯，並無太多概念，也有很人認為四碟撈面就是徒有其名，但是個人認為天津的四碟撈面更像是一種中國飲食文化傳承的縮影，並非是什麼「窮講究」。因為四蝶撈面這一 美食 ，可以單獨成席，也就是「撈面席」。

而這種具有傳承的撈面席，會根據不同季節月份，其菜碼也會跟著變化，一般春季有皮皮蝦做的鹵，特點就是鹵得鮮美，夏天則是由麻醬鹵，吃著清涼爽口。秋天則是用蟹肉做成的鹵，不為別的，只因為此刻的蟹肉有牌面。總之撈面自始至終，變化的則是用不同食材製作而成的別具風味的鹵面。您要覺得這樣就能概括出四碟撈面的變化，那麼想的就太簡單了。

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吃撈面在天津並非是一種家常便飯，更像是一種對美好事物的寄託，因為面條在天津的寓意就是「喜」，所以凡是有什麼值得開心慶祝的事，都可以用一頓四碟撈面來解決，所以這就決定了四碟撈面的多樣性，畢竟四碟撈面背後隱藏的寓意，早已和家常便飯區分開，所以面對喜事，又則能不隆重一點呢！

像是撈面配備的四碟炒菜可以是：炒雞蛋，香乾肉絲，醋溜魚片，黃瓜蝦仁。而點綴面碼的就是豆芽菜，菠菜，黃豆，青豆，黃瓜絲，等等，在這些面碼中，除了黃瓜絲不用焯水以外，其它食材都需要焯水過熟後食用。

像是一碗撈面要配備如此豐富的鹵和面碼，掌握正確的吃法也很重要，因為面如果過多或者過少，都會影響到味道，所以正確的吃法就是，碗內裝的面條最好不要超過碗的四分之一，否則在加上各種鹵子，小菜和面碼，那麼分量就太多了，並且也會難拌開。

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中國人自古就熱情好客，尤其是對於前來慶賀的親朋好友和鄰里，少不了一頓豐盛的大餐，而在不同地區這頓宴請賓客的飯，也會有很大不同。

而「四碟撈面」自然也就演變出了各種「席面」，不為別的，正因為上面所講，面條在天津象徵著「喜」。所以大家都遠討個好彩頭，撈面席自然也就成了一種飲食文化，和普通的面條也就區分開來，這就像是人們心中的一種信念，像是很多地區都有句老話「上車餃子，下車面」，是一樣的道理。

夏季撈面席「奢華」

紅白鹵均有，四面碼，奶汁燴釘，炒伊夫府面，清湯氽【tun】三片

四炒菜：白崩梭魚丁，炒龍鳳絲，紅燒干貝，鮮豌豆炒蝦仁。

秋季撈面席「精緻」

四面碼，伊府麵，三鮮鹵，三鮮湯

四炒菜：炒青蝦仁黃瓜，炒河蟹肉，軟溜魚扇，銀針麵筋絲

冬季撈面席「朴實」

四面碼，抻條面，代氽爐火鍋銀魚

四炒菜：炒玉帶蝦仁，韭黃銀針麵筋絲，溜紫蟹，桂花魚骨

春季撈面席「誘人」

四面碼，干窩面一桌，三鮮鹵及原湯一碗

四炒菜：桂花干貝，炒蝦仁，溜蟹黃，蒜籽炒魚丁

看了以上關於四碟撈面的寓意以及其組成和吃法，大家覺得是不是很講究，已經遠遠不是一頓飯填飽肚子的事了。

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