① 重慶有什麼好吃的家常菜
干煸豆角、夫妻肺片、粉蒸牛肉、肉沫茄子、酸辣土豆絲、魚香肉絲、回鍋肉、宮保肉丁、麻婆豆腐，這是重慶人最愛的十個家常菜。
② 重慶家常菜。
川味土豆燒排骨
功效特色降糖降脂、美容養顏
製作原料：
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛；
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
紅油牛百葉
功效特色清新爽口 補益腸胃
製作原料：
牛百葉300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
做法：
1、牛百葉洗凈、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鍾後加入料酒；
6、在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝干水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鍾，關火，倒入一隻干凈的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少許精鹽；
15、加入一茶匙細砂糖；
16、加入少許雞粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。
泡菜魚
製作原料：
3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙
做法：
1、草魚去鱗及內臟，洗凈後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鍾。
3、鍋內油熱後，將薑片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鍾，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鍾即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
宮爆雞丁
製作原料：
雞丁、花生米、豆瓣醬。
做法：
1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先准備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）
3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
黑椒豬手
製作原料
主料：豬手300g。 調料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。
做法：
1、取一隻空碗，放入蚝油；
2、加入黑胡椒；
3、倒入三花酒；
4、調和均勻，作為黑椒汁待用；
5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
6、放入洗凈切塊的豬手；
7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃；
8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；
9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；
10、倒適量水沒過豬手，中火燒開後，轉小火慢慢燉一個半小時左右；
11、煮好後將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；
12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；
13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎；
14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。
麻辣鴨肫
製作原料：
鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生薑4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干澱粉、鹽、糖、胡椒粉適量。
做法：
1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之後切片加花雕酒、生抽和干澱粉拌勻，腌製片刻；
2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；
3、下入薑片、蒜頭煸炒出香味；
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；
5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一並倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；
7、放入青紅椒圈翻炒兩下；
8、最後撒入蔥花即可起鍋。
泡椒姜爆雞
製作原料：
三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。
做法：
1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鍾以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片；
2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鍾左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝干油備用；
3、鍋中留適量油，放乾花椒、干辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡姜，炒出香味；然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒；
4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤後撒上蔥花即可。
1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鍾左右；
2、撈出沖涼水、切小塊；
3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深後即可；
4、鍋內熱油、放干辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；
5、最後加入炸好的花生，拌勻即可。
川味涼粉
製作原料：
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、澱粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
水煮魚
製作原料：
草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮肉片
製作原料：
豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法：
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鍾，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
③ 重慶家常菜菜譜有哪些
重慶家常菜譜太多了，下面介紹一下傳統家常菜酸辣土豆絲最好吃的做法：
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥第一步：土豆清洗干凈後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鍾即可。5分鍾後，把土豆絲控水撈出備用。第二步：准備適量的干辣椒，生薑切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲第三步：鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。總結一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鍾，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
④ 重慶的那系家常菜好吃 都怎麼做呀，清淡點最好
(一)家常菜-西蘭花牛肉
這道菜很要基本功，西蘭花和牛肉的火候很關鍵，一般來說做蔬菜呢，我喜歡先過一遍水，然後再用蒜蓉炒，林出鍋外邊掛一層薄薄的澱粉水，這樣做不但使蔬菜看起來有亮晶晶的效果，而且很多菜不進味道，只能在菜的外邊裹一層有味道的汁，比如說腰果蝦仁這道菜，里邊的配菜芹菜，胡蘿卜，筍丁，馬蹄，都不進味道，做法就是找一個碗，裡面放上水，鹽，糖，味精，料酒，生粉，攪勻，炒菜的時候倒入鍋里就好了，這樣菜的外面就會掛上一層有味道的糊。 一點點心得體會，希望大家不要見笑。
配料： 西蘭花，牛肉片，蔥丁，薑片，蒜蓉。
做法：
1）把西蘭花用滾水過一遍，等七成熟的時候撈出，然後炒鍋放油，放蒜蓉爆鍋，放西蘭花下去炒，放味道，然後用生粉水把汁收濃即可出鍋。
2）牛肉提前要腌好，放生抽，鹽（加底味）一點點水，生粉，食用油，腌起來，肉抓在手裡要感覺很滑才對。
3）炒鍋放油，放蔥姜爆鍋，放牛肉， 耗油一起翻炒，然後根據個人的口味下味道，下老抽上色。如果鍋里很乾，就適當放一點開水進去。一般來說鹽的比例比糖和味精要多一點，不過這個菜呢，耗油本身有鹹味， 鹽也要適當少放。 最後就是放生粉水把汁收濃就可以出鍋了。
（二）南方家常菜之四香茶鹵雞
難度：高手
時間：60-90分鍾
主要食材：禽蛋類
菜系：家常菜
作為南方看似普通的一道鹵味，其中卻蘊藏著與眾不同的風情，鐵觀音那冉冉的茶香不但沒有被濃郁的香辛味所掩蓋，反而是這一輕一重、兩種截然不同的韻味，為熱鬧的餐桌帶來了一陣清新而脫俗的春風。
熱量標註：此菜熱量為237千卡/人
用料：
大雞腿 2隻(約600g)
鐵觀音茶葉4茶匙(20g)
花椒、鹽 各1茶匙(5g)
干辣椒 3支
桂皮 1片
八角 3枚
老薑 1塊(10g)
大蔥 2段(10g)
醬油 2湯匙(30ml)
紹酒 1湯匙(15ml)
冰糖 20g
四香茶鹵雞做法：
1、將鐵觀音茶葉放入杯中，沖入300ml沸水，蓋上杯蓋，悶10分鍾，待茶水顏色漸濃，將茶水潷出待用。
2、把大雞腿放入沸水中，用大火汆煮5分鍾，待血沫析出後，再將大雞腿撈出瀝干水分。
3、在湯鍋中加入熱水(800ml)、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老薑、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒沸後將大雞腿放入。
4、待湯鍋中的鹵水再次燒沸時，將火力調小，令鹵水保持微沸繼續鹵煮50分鍾。
5、將冰糖放入鍋中，用小火煮制完全融化，再將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼。
6、把鹵好的大雞腿剁成2cm的小條，再整齊地碼入盤中。
7、最後從湯鍋中取出適量的鹵水，加熱後淋入盤中的雞腿上即可。
小貼士：
1、冰糖可令鹵出的雞腿表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會令鹵水出現酸味，所以一定要最後放入調味。
2、除了大雞腿，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個方法來鹵味。
（三）蓮藕黃豆排骨湯
材料：
豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊；
2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。
天天提示：蓮藕有養心安神，補脾澀腸的功效。
（四）蔥爆牛肉~~
材料：牛肉絲（牛肉片）3兩、蛋、紅辣椒絲、姜絲、蒜末、蔥6支切段、甜面醬、高湯。
調味料：醬油、白鬍椒粉、蘇打粉或嫩精、紅酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、鹽。
作法：
1..牛肉絲以醬油、白鬍椒粉、紅酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小蘇打粉或嫩精抓麻，冬天漿4小時，夏天漿2小時［上肉如：菲力牛排，可不必放小蘇打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨則必須放小蘇打粉或嫩精］，完成後，冷油或溫油過油備用。
（五）清蒸鱈魚
材 料：鱈魚二片、姜五、六片、蔥三枝。
調味料：1．可用超市現成的蒸魚汁一包，如用李錦\\\記蒸魚汁則用四、五大匙，高湯三大匙(如無高湯，可以清水代替)。
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2．也可用子魚兒蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高湯三大匙。
作 法：�9�01．魚鍋所附的魚盤先熱上薑片，以避免燒焦，再把魚擺上，魚身上灑入
調味料1．或2．�9�1（任選一種）、蔥切絲置於魚身上。
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2．約煮十分鍾即可食用。
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3．也可以鱸魚代替，但鱸魚要請魚販由背部剖開，較易熟，如以石斑魚，不剖背時可先微波四分鍾，再放入魚盤蒸，但肉質稍老。
（六）豆酥魚
材 料：鱈魚
調味料：鹽一小匙、豆酥適量，高湯三大匙。
作 法：�9�01．把魚抹鹽放魚盤上。
�9�12．豆酥先在鍋內以小火炒香。
�9�23．把2．放置魚身上，煮十分鍾即可。
2..鍋入2匙油，爆香薑片、蔥段、蒜末、紅辣椒絲，入調味料：醬油或蚝油、紅酒 ，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。
3..滴入香油，起鍋擺盤。
⑤ 重慶女生喜歡吃的菜
毛血旺、棒棒雞 、冰糖肘子 、干煸鱔絲 、干燒岩鯉 、干燒魚翅 、宮保雞丁 、怪味雞絲 、鍋巴肉片 、荷包魚肚 、荷葉玉簪 、回鍋肉 、火爆雙脆 、荔枝魷魚卷、龍眼燒白 、毛牛肉 、清燉牛尾湯 、清蒸江團 、神仙鴨、水煮牛肉 、蒜泥白肉 、糖醋排骨 、五香熏魚 、香酥排骨 、一品海參 、魚香肉絲、樟茶鴨 、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋
⑥ 重慶家常菜做法大全好吃簡單 重慶家常菜做法大全好吃簡單介紹
1、筍絲豬肉炒木耳：
（1）准備材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒。
（2）做法：肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鍾。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
（3）豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
（4）當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
（5）最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮。
2、回鍋肉：
（1）主料：五花肉八兩。
（2）輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。
（3）做法：准備好所有重要食材，五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出，切大片,別切太厚,不入味。
（4）豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用。
（5）坐鍋下油小火煸肉片。
（6）煸三四分鍾出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下。
（7）把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺。
（8）放青蒜,炒幾下。
3、麻婆豆腐：
（1）材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水澱粉適量。
（2）做法：鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
（3）加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鍾。
（4）放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。
（5）起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油)。