小美女吃辣雞條

⑴ 辣鹽雞條怎麼做簡單又好吃

配料：
生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個,熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、澱粉少許。
操作：
第一步 生雞脯肉切成長3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長切成長3厘米，寬1厘米的條；姜去皮切成末；蒜切成末。

第二步 取一個碗放入蔥條、薑末、蒜末、精鹽、味精、紹酒、香菜段等調料汁，雞條另放一碗，加雞蛋清、澱粉漿好。

第三步 把炒鍋放在旺火上，倒入花生油，等油燒至五成熟時，將鍋端離火，放在鍋墊上，將雞條徐徐下入滑散，炒鍋放回火上，放入玉蘭片、柿子椒條，大火炸炒半分鍾後急速倒入漏勺內，濾去油，再把炒鍋放回火上，倒雞條等，將調料汁放入，翻炒幾下，放點明油即成。

⑵ 有哪些好吃的家常菜做法

【油炒花生米】

花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯

1.首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾

2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

3.炒花生米時要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了。

4.加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。花生米涼了以後，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了。

【酥炸帶魚】所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗干凈。

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，腌制15分鍾。

3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鍾，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落。

4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型。

5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。

⑶ 涼拌菜的調料配方竅門有哪些

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
​3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

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6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

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下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早

⑷ 六種超級好吃的雞肉做法介紹

【川味口水雞】 做法：1.雞腿反復清洗去除血沫，冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒、鹽，大火燒開後轉中小火煮8分鍾，關火燜8分鍾;2.取出煮好的雞腿，迅速用涼水沖一下，放在冰水和冰塊里迅速降溫收緊，這樣肉質才會爽脆;3.將冰水降溫後的雞腿取出，斬塊裝盤;4.姜和蒜加鹽搗成泥，加所有調料調成一碗汁，雞塊上擺滿花生碎和香蔥，倒上料汁即可。

【白斬雞】 做法：1.雞宰殺後清洗干凈;2.先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反復三次;3.只放入料酒，再接著中火煮10鍾左右，將雞翻身，再煮10分鍾;4.雞入冷開水中浸涼，撈出瀝干後擦點麻油就可以切了，沒有切完的雞就浸泡在前面煮好的冷卻後的雞湯里;5.調蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生薑碎，加入醬油，紅油，麻油，蔥和白熟芝麻。

【豉油雞】 做法：1.雞肉洗凈放盤內備用 姜切絲，蒜切末備用;2.鍋內倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油 倒入少許香油，加少許鹽. 把鍋內的料調和均勻;3.把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋內中火煮;4.待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鍾再翻，用同樣的方法直到雞肉熟;5. 加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鍾， 把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

【鹽焗蜜汁烤雞腿】 做法：1.雞腿洗凈，蒜粒剁碎，洋蔥切絲;2.雞腿放入盆中，加入蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，拌勻，再倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜;3.腌制好的`雞腿放烤網上，刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，烤焙30分鍾即可。

【香酥雞條】 做法：1.雞脯肉切成長形的條狀，取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鍾;2.腌好的雞肉表面均勻的沾上麵粉;雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊;3.再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上麵包糠;4.炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃;撈起濾干油份。

【麻辣雞丁】 做法：1.雞肉切丁，加鹽醬油，1勺澱粉，2勺清水腌15分鍾;2.黃瓜、紅椒、干紅辣 椒切丁，蔥白切末;3.將1/2勺醬油、香醋、香麻油，1勺澱粉，5勺清水倒碗調勻;4.熱鍋倒油 下雞丁炒2分鍾，至變色盛起5底油爆香紅椒，干辣椒，花椒6下黃瓜加鹽炒勻;7.下雞丁， 倒芡汁炒勻8翻炒至芡汁均勻包裹即可。

⑸ 麻辣干雞條怎麼做好吃

麻辣雞肉乾的做法
雞胸肉2塊 放在水中 加2片姜 煮熟
煮熟的雞胸肉晾涼 順著紋理撕開
炒鍋加一點點油 下花椒 辣椒末 八角炒勻後，放入雞肉炒勻。並加入老抽。喜歡咸一點就再加點鹽
炒好的雞胸肉取出 放入烤盤

烤箱180度 烤15分鍾 即可。

⑹ 小時候吃過一種叫雞條的辣條

是 棒棒雞 吧

⑺ 湘菜有哪些名菜

1、剁椒魚頭
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，「臘味合蒸」就是許多臘味菜餚中的一種。
3、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。=製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
4、麻辣子雞
始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬於湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳餚。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
8、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
9、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。

⑻ 好吃的家常菜做法

我們常說這道菜味道像媽媽。實際上，這個味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問，我以前肯定抱怨過我媽做的飯。為什麼又是這個？太難吃了，又咸又難吃。從此，我離開了母親，開始懷念。每個人心中都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過童年，長大，變老。你最忘不了的你媽的一道菜是什麼？讓我們來看看美味的家常菜。

1.炒荷蘭豆的做法

[材料]

原料:荷蘭豆150克。

調料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。

[實踐]

1、原件准備好了；

2.荷蘭豆洗凈，大蒜切碎；

3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；

4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；

5.調入鹽，翻勻；

6.調入雞精，翻勻；

7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關火出鍋；

8.成品。

[提示]

1.荷蘭需要大火翻炒，炒到透明有光澤，才會嫩；

2.因為荷蘭豆水分不多，放鹽可能不會融化。可以加一點水把鹽融化；

3.爆炒素菜，用大蒜使其變香很重要。添加微信號evip88教你時尚搭配技巧！

2.腰果百合炒芹菜的做法

[原材料]

食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和一點洋蔥。

配料:鹽、水澱粉(水和澱粉的混合物)

[准備工作]

1:百合提前泡了半天。

2:選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。

3:將芹菜洗凈，用絲綢切片機切去表皮邊緣。

4:斜著切成段。

5:鍋中水燒開，放入芹菜，焯水1分鍾。

6:取出晾涼。

[練習]:

1:鍋燒熱，倒油，將腰果炒至金黃色。

2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花炒香。

3:加入焯水的芹菜。

4:加入百合。

5:加入油炸腰果。

6:放入適量的鹽。

7:翻炒後加入調好的水澱粉。

8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，出鍋。

9:上菜。

[溫馨提示]:

1.如果芹菜比較老，感覺表皮有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣口感更嫩。

2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。

3、水澱粉勾芡，但不要濃，盡量放，太濃會影響美觀，薄薄一層，晶瑩剔透的感覺最好！

3.涼拌黃瓜條的做法

[原材料]

黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛吃辣的不用)。

[實踐]

1.兩根嫩黃瓜，洗凈；

2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；

3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制15-20分鍾(夏天可以放冰箱冷藏)；

4.當看到黃瓜已經腌了大半碗水，過濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，拌入5克生抽、30克鎮江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉，腌制10-15分鍾即可食用。

[提示]

1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮的，細長的，表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會很脆很爽口；

2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯，水出來了，大蒜殺菌了，黃瓜削皮切小點更容易入味；

3:第一次加鹽的鹽水一定要過濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸澀；

4:鹽水倒出後，要加入大量的糖。第二次腌制後，黃瓜的味道會變甜；

5.冷盤的靈魂在於醬料，所以上面給出的配料比例是比較准確的，調料的品種應該是不會變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個人比較喜歡鎮江香醋，當冷盤用比山西醋更好吃。山西醋比較酸，但是生吃會有澀味。當然，如果你更喜歡山西醋，那是你個人的喜好。

4.芥末和酸木耳的做法

[材料]

黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

[實踐]

1.把木耳泡在水裡，洗干凈。

2.將白醋倒入干凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。

3.攪拌均勻成酸甜汁。

4.把木頭在沸水鍋里焯一下，取出來，放涼。

5.將調好的調味汁澆在木耳上，拌勻。

6.根據喜好混合芥末油，撒上香菜。

[提示]

紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調成調味汁，可以用來拌菜，味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。

吃芥末的時候，難免會淚流滿面。在我們農村，芥末被稱為「嗆鼻」。可想而知，吃芥末有多舒服。這里介紹兩個「淚流滿面」的小方子。

①呼吸療法:吃芥末時，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因為芥末的辣味可以減少辣味刺激而不經過鼻腔(芥末受熱後呈現出辛辣刺鼻的味道)。

②聞酒療法；吃芥末的時候，在面前放一小杯白酒。當你覺得自己無法控制正常吃蔬菜時芥末的刺鼻氣味時，可以低下頭聞聞白酒，緩解「嗆鼻」的痛苦。

5.冬瓜薏米湯的做法

[原材料]

冬瓜500克，薏米半小碗。

[實踐]

1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈用清水浸泡2小時左右。

2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸，小火煨10分鍾左右。

[提示]

薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃！

6.咖喱肉菜飯的做法

[原材料]

大米適量，蝦12隻，魷魚爪1隻(魷魚也可以)，胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。

[實踐]

1.將大米洗凈，放入電飯鍋中加水備用。

2.蝦、魷魚爪洗凈，切成1cm的塊；胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成1cm見方的顆粒；豌豆洗凈備用。

3.將切好的蝦片、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中，與米飯拌勻，然後加入適量的鹽拌勻。

4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。

5.蓋上電飯鍋，按下「烹飪鍵」。飯熟了，會自動變成『保溫鑰匙』。此時加入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子小火燉15分鍾即可食用。

[提示]

咖喱本身是鹹的，所以在烹飪過程中，鹽的量要控制好；咖喱分為微辣、中辣、超辣，選購時注意區分；米飯中再生水的用量也要控制好，要比煮白米飯少，否則煮出來的米飯會發粘，影響口感；做菜的時候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會掩蓋海鮮的味道。

7.紅燒肉的做法

材料:排骨(五花肉)400g。

輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐乾100克。

調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。

練習:

1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中，煮10分鍾，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；

2.彩椒洗凈，用斜刀切成型；

3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。

4.炒鍋放中火，下油加熱，放入薑片、蒜片，炒至干，再將肉片略炒(炒至最佳狀態的那個燈盞窩)；

5.倒掉多餘的油，然後加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒，打碎。

紅燒肉製作小技巧:

1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時候，應該是碎的，熟的，軟的，所以不能太爛。

2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽將肉片炒至吐油，四周微微捲曲，呈燈窩狀。

8.糖醋排骨的做法

配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。

練習:

1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鍾左右。

2.籠蒸20分鍾左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。煎至金黃色。

3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。

4.上桌，淋上熟油，出鍋。

9.口水雞的做法

配料:雞肉

練習:

1.雞肉用少許鹽腌制15分鍾左右，鍋里放冷水，放入整隻雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上，加入適量的鹽和一勺料酒，與蔥、姜同煮。

2.蓋上蓋子大火燒開，然後把上面的浮沫打掉。

3.然後轉中火，煮5-7分鍾。烹飪後，蓋上蓋子，不用揭開蓋子，燉10分鍾。將鍋內的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。

4.雞肉煮熟後，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，淋在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。

10.辣子雞的做法

材料:

1隻整雞................，1000克左右。

80克紅辣椒............

20克胡椒................

姜..................一塊

..................6，7瓣丁香

料酒配適量的................

鹽、糖和............適度。

白芝麻..............適量

練習:

1.全雞清洗干凈後，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，干辣椒切小塊。

2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鍾。要放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。

3.把鍋里的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。

4.鍋內留適量底油，放入蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和薑片。

5.繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻出鍋。

備注:

1.腌雞塊的時候，一次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面不可能再好吃了，所以一定要提前放夠。

2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變脆，這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話，皮沒燒多久，裡面的肉就炸老了。

3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來很過癮。吃完還有很多食材，可以繼續做其他菜。

⑼ 如何製作口水雞

口水雞的做法如下：
1、在鍋中倒入水、料酒、加入蔥段、薑片，放入雞腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入鹽、雞精。
3、用鍋中水沖調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。

⑽ 涼拌調料做法

生活中，我們大部分人在准備冷盤的時候都會加入很多種調料，但是味道總是差強人意。其實冷盤的本質不是調料的多少，而是調料的比例。
今天邊肖就和大家分享三種有代表性的冷盤醬製作方法，以及一些冷盤加工秘籍。學了就能成為冷盤高手，做什麼冷盤都行。
1.芝麻醬。芝麻醬用香油稀釋，加鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻。這種醬可以和肉、蔬菜原料混合。常見的有:芝麻醬豇豆、芝麻醬黃瓜等。
2.咸鮮果汁。取一個碗，加入1勺醬油、1勺香油和1勺花椒油，然後加入1勺糖、2勺鹽和2勺醋拌勻。這種醬多用於涼拌素菜。
3.酸辣汁。鹽1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油2勺，糖3勺，白醋3勺。注意:你必須在酸辣醬里多放些糖。
4.蔥油汁。在碗中加入蔥花和鹽，拌勻，將熱油倒在蔥上，然後加入八角、草果、茴香、蔥、味精和香油。適合拌菜拌肉，比如蔥油雞肉，蔥油生菜。
5.辣汁。鹽1勺，糖半勺，醋2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，香油1勺，花椒油1勺。一般做涼拌肉菜都是用辣醬。
6.酸甜汁。將少許薑片和胡椒粉放入水中煮一會兒，然後取出，加入白糖，煮至融化，出鍋。冷卻後加入醋、少許鹽和香油，拌勻。糖醋汁一般用來拌菜，比如糖醋蓮藕片，糖醋蘿卜等等。
7.蒜泥。將大蒜打成蒜泥，加入鹽、味精、香油和鮮湯，拌勻。這種醬適用於肉類和蔬菜，如大蒜海鮮，蒜豆等。
8.醬油。用醬油、香油、雞精、鮮湯勾兌而成。醬料紅黑咸鮮香，用來拌或蘸肉料，如醬雞、醬肉等。
9.蝦油汁。用蝦仁，方法是將蝦仁放入香油中炸熟，然後加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料煮沸。成品呈白色，有鹹味。適合搭配葷菜、素菜，如蝦油冬筍、蝦油雞片等。
10.蟹油汁。配料是熟蟹黃、鹽、味精、薑末、九韶和鮮湯。方法與蝦油汁相似。蟹黃用植物油炒，再用調料煮，呈橘黃色，咸鹹的。常用來拌肉菜，如蟹油魚片、蟹油鴨胸等。
下面是一些涼拌菜的加工秘訣，是廚師多年總結出來的好方法。希望他們能幫到你:
1.糖醋醬沙拉里不能放味精雞粉，因為糖醋醬和雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸味，所以除了糖醋醬，加點鹽就行了。比如老陳醋和花生。
2.鹵汁肉不可能10%熟。醬鹵大多是肘子、牛筋、豬頭肉等動物性成分。如果是全熟，泡幾個小時，就不能吃了，基本都爛了。所以這種冷盤七八成熟就可以了。然後關火泡一晚上，味道剛剛好。
3.不要過早給新鮮蔬菜調味做沙拉。因為提前加醬會改變菜的顏色，影響賣相。最好在客人到來之前調味。可以將蔬菜焯水，冷卻後瀝干水分，然後拌好醬汁准備，上桌前倒入即可。這樣做出來的冷盤有形無湯，能更好的保持蔬菜本身的顏色，營養成分的損失微乎其微。
4、冷盤內臟(如五花肉、肥腸、口器、豬肝等用水做的冷盤)最好配蒜蓉菜或辣椒油，再配香菜或辣椒，味道很棒。邊肖個人更喜歡用大蒜調味。大蒜菜的製作方法是:將大蒜切碎或搗成蒜泥，然後加入醬油、醋、香油和鹽拌勻。
5.如果要在沙拉中加入味精和雞精，最好先融化。一般涼拌前，先用少量溫水融化味精或雞粉，再用鹽等調料做成高汁。吃之前倒在冷盤上拌勻。比如涼拌土豆絲，麻油拌蕨菜，都是這樣做的。
6.甜沙拉。如果你想減少熱量或使菜餚更甜，不要加更多的糖，只需加一點點鹽。這就是人們說的「要變甜，加點鹽」。也可以倒一點檸檬汁，酸甜可口，果香濃郁，比如糖醋蘿卜，糖醋蓮藕等等。
7.用青菜做冷盤不能加醋。這是因為大多數綠色蔬菜含有鎂離子。當它們在醋酸中遇到氫離子，就變成脫鎂葉綠素，變成讓人食慾不振的棕黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8.如果製作辛辣的冷盤，最好加入一些切碎的堅果。辣是疊加的復合味。這種加了一些碎堅果的冷盤會有更豐富的感覺和味道。比如麻辣肚絲，加點香菜或者金針菇，把調好的麻辣辣椒油倒在上面，拌一盤，最後撒一大勺烤花或者熟芝麻。又嫩又脆，麻辣，能殺人！
9.海鮮冷盤不要加味精和雞粉。做涼拌海鮮菜非常好吃。在中西餐中都很常見，比如蟄皮冷敷，橘子拌辣椒等等。本來是天然的味道，卻被一勺味精或者雞精給毀了。