美女廚師刀工視頻大全

1. 廚師在比賽中、比刀工都比切什麼菜

廚師刀工：三絲、三片（用鮮筍或蘿卜），要快而准，合乎三絲三片的規格；起全魚，起全鴨，要求快而質量好，不爛。

2. 你見過哪些很棒的女廚師

在我的印象里，女性都是應該會做飯的，而且必須要能夠做一手美味可口的飯菜才算是真正的賢惠，或許是我的思想過於偏激和傳統了吧。但是我真的見過廚藝非常優秀的女廚師，這些女廚師不是別人，就是我的阿姨和母親。

很棒的女廚師並不一定是高高在上始終立於神壇的，也許她們就在我們的身邊，就是我們的親人和朋友。只要她們做的飯菜合我們的口味，讓我們覺得有了家和情義的味道，那她們就是最棒的女廚師。

3. 中國廚師表演自己的刀功，選擇切蘿卜網，蘿卜網為什麼能體現師傅的刀工

我們一日三餐離不開做飯，小時候經常吃媽媽做飯，我就像一個小饞貓。長大了，我還是沒有遺傳媽媽手藝，做一手好菜。

蘿卜網

蘿卜我們並不陌生，要把蘿卜切好特別難。我看到一段視頻，一個廚師用蘿卜展示自己廚藝。將一個蘿卜切成好多片，拉成網，這個視頻走紅。可見這個廚師刀工特別好。

這個廚師切蘿卜特別用心，看著他認真切蘿卜樣子，可以看到他，花了不少心思。

第二次，第三次，後來我把土豆絲切成兩厘米寬，再到後來，土豆絲切成了0.5厘米，我認為這是我經常做飯，切土豆絲原因。蘿卜和土豆一樣，都可以練習刀工，都是廚師最喜歡兩道菜。土豆和蘿卜比較，蘿卜更能讓廚師展示自己刀工。

我們經常去飯店吃飯，土豆菜品比較少。蘿卜花樣多，蘿卜可以製作成各種花，蘿卜丸子，蘿卜絲餅。蘿卜相對土豆而言，蘿卜便宜，成本低，適合廚師練習刀工。

想成為一個廚師，我們就要拿蘿卜練習，將蘿卜切成片，切成絲，然後切成蘿卜網。

4. 古代有哪些有名的女廚師，她們都有怎樣的絕活

廚師從古至今就是非常吃香的，因為只要是人就離不開吃，吃東西肯定吃香的，好吃的，就如現在的五星級大廚，古代的大廚也有很多，尤其是女廚子。

1.膳祖 唐朝名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。對烹調煮配頗有天賦，技藝精湛，是唐朝丞相的家廚。被皇帝稱贊「此人的手藝可謂是膳食烹制者之最啊，膳食之祖啊膳食之祖」。因此膳祖變成了她的名號。就比如「千張肉」是她做過的菜，還在當時留下了一段佳話，並且流傳至今。

2.梵正 五代時尼姑。以創制「輞川小樣」風景拼盤而馳名天下，被稱為「拼盤的始祖」，號稱「菜上有山水，盤中溢詩歌」，她拼擺這道菜時以王維所畫輞川別墅風景圖為藍本製成，因此她算得上是中國古代的花色菜大師。而且這道菜需要極其精湛的刀工和巧妙的構思，這都是這位女僧廚的獨創之作。

6.蕭美人 清代女點心師。以善制餃子、饅頭、糕點等麵食點心聞名。

總之，這些女人都不僅僅是廚子，她們還代表了一個時代的特徵。

5. 廚師－怎樣練好刀工和怎樣使用跳刀

苦練了。一般半年左右就學個一般般。。一年左右刀工就可以了，說是說不清楚的 拿刀的手要固定一個樣子。大拇指跟食指捉住刀身。剩下的指頭握緊刀把，手腕放鬆點手掌手指握緊刀把，左手半握，左手中指在前彎曲第一個關節抵住刀，指甲注意收很點。用第一個關節頂住就行了！後面就是手腕切片是綳緊~切絲時放鬆。要不怕切到手。。因為不切個三四十次是學不成的 之後就是苦練了
出學費我就拍個視頻給你！詳細的教程- -！我配菜六年了

6. 那些一級廚師的刀工到底有多恐怖

我們國家的美食文化，可以說是非常深厚的，也可以說是世界聞名的，中國的美食有很多種，不同美食的口味也是不同的，酸甜苦辣應有盡有，每個人的口感不同，喜歡吃的食物也不同，說到美食，可能很多人都會想到色香味俱全這幾個字，如果你面前有一道你之前沒有吃過的菜，那麼我們的第一感覺就會看這道菜是否有食慾？首先欣賞到的就是廚師的刀工，那麼「中餐廚師」的刀工有多厲害？

文思豆腐，這是一個非常有名的淮揚菜，相信很多人都吃過豆腐，但是很少人會做文思豆腐，這道菜對刀功的要求非常高，聽人家說，沒有五年以上的刀工，是切不好這道菜的，我看了這道菜的製作過程，對中餐廚師的刀功真是太佩服了。

7. 美女烹飪技巧

食物烹飪方法和飲食習慣是我國的飲食文化，名聲傳遍海內外。其中有大量的寶貴的技藝和方法，有大量實用的科學的經驗和智慧，值得發揚光大。下面我為大家推薦了美女烹飪技巧，希望對大家有用。

美女烹飪技巧：煨

這是私房菜中使用最多，也是最有特色的烹飪方法。私房菜中的燒菜、燉菜、蒸菜、煮菜等幾乎都用了煨這個烹飪方法。私房菜的煨，不是純粹的煨，它往往結合了泡、漂、沖、汆、炒、炸、煎、煸、煮、燒、蒸、燉、烹等多種現代被人們細化了的烹飪方法。如公館菜的“醪糟紅燒肉”，說是燒，其實不盡其然，它體現的更多的是煨。它首先要把燒焦了皮的肉放入淘米水中泡製，再入熱水中漂洗，然後用清水沖洗，再用姜蔥水煮斷生，然後放在鹵水中大火燒制，再轉小火煨制，然後加醪糟汁上籠蒸制，最後還要勾芡烹制，才算完成。少了6—8小時是做不出來的，單是煨就用了4—5小時。並且馬虎不得，少一道工序，就做不出什麼好菜來。

美女烹飪技巧：蒸

蒸是私房菜中常用的烹飪方法，最重要的是原料蒸前的處理，以及火候和時間的掌控。私房蒸菜的原料較一般菜更講究新鮮度，並且蒸制前更講究碼味、腌制、汆水、煎、炸、煮等的處理。如姥姥家鄉菜館的“外婆蒸酥肉”，選用的是肥三瘦七的精五花肉，改刀之後要用鹽、味精等碼味，還要用姜、蔥、料酒、胡椒面、花椒面等腌制半小時以上，再將其裹上麵糊炸得金黃，才能入蒸碗蒸制。再則是火候，私房蒸菜一般是先旺火快蒸，使原料內部結構基本打開;然後用小火慢蒸，使原料充分吸收水分，相互滲透;再用旺火快蒸，使滋味完全滲出，相互融合。這樣蒸制的菜餚，才能保證成品細致、鮮艷、不死板，並且不是味精雞精提的鮮味，而是真正的鮮美可口。如私房菜頗受歡迎的的“美芋香排”和鄉廚家傳菜酒樓的“鄉廚甜燒白”，使用的就是先旺火快蒸，再小火慢蒸，再旺火快蒸的烹飪方法。另外，時間的掌控對於私房蒸菜亦是非常的重要，如川野山珍的“松茸蒸鴿蛋”，蒸制的時間是七7分鍾，鄉廚家傳菜酒樓的“鄉廚乾隆魚頭”，蒸制的時間是15分鍾，時間要恰到好處，少一分則不足，多一分則過之。

美女烹飪技巧：燉

私房燉菜的燉法，與家庭里極為相似。私房燉菜與一般燉菜在原料處理上有所不同。一般燉菜，在入鍋之前，通常都會將原料焯水，所謂去腥除異。而私房燉菜，是將原料刀工處理好後，入鍋加鹽、姜、蔥、料酒等煸炒入味，再加水先燒後燉。另外，私房燉菜與一般燉菜所加調料也有所差異。一般燉菜生怕破壞了原料本身的味道，只加清淡調味品。而私房燉菜則很大膽，在清鮮調味品的基礎上，會加整花椒、干辣椒、陳皮之類的香辛料。這樣，既保留了原料的本味，還真正做到了去腥除異和增加了菜品風味，不僅湯好喝，菜也很好吃;既體現了單純的清鮮味，還將多味融合，使滋味更加豐滿醇厚，並有層次感。

美女烹飪技巧：炒

現在一般都喜歡在“炒”前面加上“家常”二字，足可見，“炒”是人們所普遍使用的烹飪方法。私房菜的炒就像家裡的炒一樣，意義並不那麼嚴格，它往往融合了滑、炸、煸等烹飪方法。需要體現嫩脆的用滑炒，也是所謂的急火快炒，如錦江閣的“雀巢鴿胗”;需要體現香酥，用的是炸炒，如美女私房菜的“牙簽培根”;而需要體現既滋潤又香的，則用煸炒，如私房菜的“家常回鍋肉”、“辣子炒雞丁”。

美女烹飪技巧：燒

燒可以說是私房菜的當家烹飪方法。因為燒制的菜餚一般都使用家常味，而“家常”“家常”，就是居家常用的意思，既好吃又下飯，非常適合大眾的口味。如私房菜的“小土豆燒鵪鶉雞”，川野山珍酒樓的“霸王鼎”等，都是招待上賓的名菜。

美女烹飪技巧:拌

這是一種快捷簡便的烹飪方法。拌菜開胃，是很好的開胃菜和下飯菜。拌菜的原料和味型五花八門，根據個人嗜好，喜歡吃什麼就選用什麼材料，喜歡什麼味道就加什麼調料。私房拌菜講究精益求精，製作繁簡都可，即拌即吃。首先，原材料絕對新鮮干凈，動物性原料絕對熟制;再者，搭配上非常注重營養，或葷，或素，或亦葷亦素;另外，味道醇厚清新，除了調料汁水外，絕無多餘水分。如頗受食客喜歡的私房菜“家婆雞”，川野山珍“脆筍黑虎掌”等。

總的來說，私房菜的烹飪方法看上去多比較簡單，但簡約而不簡單。除上面介紹的常用烹飪方法外，私房菜得烹飪方法還很多，如炸、煮、鹵、腌漬、凍、熏等，而且越來越多地運用了入了西式烹調方法，如火局。由私房菜的英文“home food”可以看出，私房菜的烹飪方法多為家庭式的烹飪方法。私房菜烹飪方法的妙處就在於不“偷工減料”，真正體現“慢工出細活”。正所謂，去其糟粕，取其精華，私房菜的醇、厚、鮮來之不易。

調味料的使用規律

(一)液體味料

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

(二)固體味料

鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。 糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

(三)辛香料

蔥：常用於爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。

干辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

6.生抽?老抽?鮮醬油?

生抽=顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味;

老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高

其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

8. 中餐的刀工有多牛

中國菜素來講究刀工，豆腐切絲、豆腐雕花、整鴨出骨，這些都是中國菜中最頂級的刀法，川菜中廚師切銀針絲、大刀金絲面也是刀工中難度最大的。
文思豆腐就是這樣一道極致的刀功菜，將一小塊豆腐切成數千根細絲來入菜，這對廚師的刀法、心態要求非常高。

9. 怎樣成為一名合格的廚師，刀工勺工翻鍋基本功重要嗎

第一階段「模仿」

也就是跟著老師後面學，老師做一個菜不錯，你千方百計的去「模仿」，目標是與別人做的分毫不差;

第二階段「創新」

顯示自己的功夫，力求被別人認可，欣賞。這是有了一定實力的表現，著眼點在「創」跟「新」字上;

第三階段「做菜」

那就是能將自己的手藝與市場的需求貼合的天衣無縫，在廚師這一行有屬於自己的「招牌菜」!要成為一名好的廚師必須得從以下幾個方面做起：

第一，一名好的廚師應適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。

現在社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己的專業知識、專業技能，補充新營養。不僅要求我們學習專業知識，也要求我們學習相關方面知識，如電腦、網路、高科技烹飪用品道具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等。



第二，廚師個人技藝問題。

廚藝是廚師的立足的關鍵。廚師想要在自己的崗位上立足，就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每一個菜，哪怕是最簡單的小菜也要認真去炒、認真去調味。在態度上更應該謙虛好學。再有為了提高自己，應該經常參加各種專業技能培訓，經常參加一些烹飪比賽(或者去觀摩)。經常在廚師聯誼會上探討廚藝，研究餐飲市場動態。總而言之，就要不斷提高自己的專業技術水平，要謹記：「藝多不壓身」。



第三：談一談廚藝廚德。

優秀的廚師必須具備良好的廚德。烹飪屆「以廚藝贏人，以廚德服人」。在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝都以形成良好風氣且特別講究。良好的廚德是一名廚師未來發展的前提。只有廚藝、廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。廚藝是我們追求的目標，廚德則是每位廚師都應該具備的個人素質。



第四，學廚藝做廚師應持之以恆。

想要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。一是學廚從零做起，持之以恆。二、要努力上進、發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度。



第五：「人際關系和我們有什麼關系?好的人際關系可以讓你的事業走得更寬更順。

首先廚師長應處理好與老闆或經理的關系，和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長理應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導旨意，不要以命令口氣對待下屬。經常以談心形式和下屬同事談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

10. 怎樣成為一名合格的廚師，刀工勺工翻鍋基本功重要嗎

翻鍋和刀工是一名廚師必須要掌握的基本功，這就像你蓋房子，這是地基，你不打牢即使樓房蓋得再高也是危樓啊，一不小心倒塌了那損失該多大啊！口水歌不也唱：萬丈高樓平地起，輝煌只能靠自己！建議你還是重視下翻鍋基本功的練習，要想提高效率，讓基本功更扎實，那麼你就要選對學校了，跟著名師學你可以事半功倍的，學習多久呢，1到3個月都有的，這個要看你的基礎了！