小美女料酒

『壹』 小孩能吃料酒做的菜嗎

菜里放料酒都是調味的放的很少，一般小孩都能吃。有個別小孩屬過敏性體質，或有一些忌口的病就不要吃。還有一周以內幼兒不能吃，因為要放料酒一定會放鹽，一周歲以內的小孩不吃鹽的！

『貳』 小孩子可以吃放了料酒的菜嗎

菜里放料酒都是調味的放的很少，一般小孩都能吃。
有個別小孩屬過敏性體質，或有一些忌口的病就不要吃。
還有一周以內幼兒不能吃，因為要放料酒一定會放鹽，一周歲以內的小孩不吃鹽的。

『叄』 料酒是幹嘛用的，怎麼用啊

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

炒菜恰當的時間放恰當的調料

做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這的確是一門大學問。

油 炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

特別提 示：油脂能降低某些抗生素的葯效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低葯效。

醬油 醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核葯品的患者不宜多吃醬油。

鹽 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農葯的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

特別提示：按照世界衛生組織推薦的標准，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓葯、利尿葯、腎上腺皮質激素類葯物以及風濕病伴有心臟損害的患者，應盡量減少食鹽的攝入量。

醋 燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

特別提示：醋不宜與磺胺類葯物同服，因為磺胺類葯物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性葯時，醋會使葯效減弱。

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

味精 當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。

特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。

糖 在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

特別提示：糖不宜與中葯湯劑同時服用，因為中葯中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使葯效降低。

『肆』 小孩子能吃料酒嗎

在成長過程中，寶寶應多注意調理飲食，並給寶寶適當的補充食物，這對健康有益。但寶寶在補充食物的過程中，最好不要吃含有料酒的食物，可能會影響小孩的健康成長，所以最好給寶寶吃輔食，不要放一些常見的家常菜調味品，這會影響到寶寶對食物的消化吸收。

如何科學地給寶寶補充輔食，寶寶輔食的添加，可以說是一門學問，不同階段寶寶的營養不一樣，補充食物的種類也不一樣，比如寶寶比較大時，可以吃一些魚肉之類的食物，為了給這些食材去除腥味，寶媽們會在食材中放入一些料酒。那麼，寶寶能吃料酒做的菜嗎?針對這個問題下面將詳細說明。

首先，如果給寶寶添加輔食時，在輔食中加入了料酒，有可能會影響到孩子的身心健康，還可能導致孩子出現消化不良的症狀，因為料酒中畢竟含有酒精，寶寶的各個器官發育還不成熟，酒精容易造成寶寶的神經受損，所以還是不要在寶寶的輔食中加入料酒。平時應該培養寶寶有良好的飲食習慣，讓寶寶多吃些新鮮的水果和蔬菜，以及多吃一些清淡的食物對寶寶更好。

其次，最好不要給寶寶吃料酒做的菜，因為酒精的刺激對寶寶的肝、胃傷害很大，若肝功能受損，會影響腸胃消化不良，從而降低免疫力，寶寶免疫力低容易得感冒、肺炎等疾病，所以還是不要給寶寶吃含有料酒的菜，這對寶寶的身體健康有非常大的影響。另外，寶寶成長過程中，應該有良好的飲食習慣，多吃一些營養價值高，且比較容易消化和吸收的食物，寶寶還小，正處於生成發育的旺盛期，也盡量避免不要吃含鹽量較高的食物，飲食易以清淡的為主，平常要注意給寶寶多喝水，吸時補充水。

綜上所述，寶寶不能吃料酒做的菜，因為料酒中畢竟含有酒精的成分，寶寶這時的各個器官發育還不成熟，酒精會對肝臟等造成一定的傷害，從而影響消化使得寶寶的抵抗力下降，就容易受到疾病的侵襲。應該給寶寶養成良好的飲食習慣，吃些清淡的食物，不易放太多的鹽，多吃些新鮮的蔬菜和水果

『伍』 給小孩子炒菜能加料酒嗎

如果是五歲以後的孩子加料酒是可以沒有關系的，這個可以去腥味，菜的味道也會很好。

『陸』 料酒是什麼酒

「料酒」是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。[2]
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。[

『柒』 料酒什麼時候放比較好

根據不同的菜品放料酒的時候是不一樣的：

1、在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。

2、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

3、煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。

4、新鮮度較差的魚、肉由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。

5、燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

6、炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

7、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。

8、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。

9、烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。

10、有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但並不能代替料酒烹飪食物的。

『捌』 料酒哪個牌子好求推薦

比較推薦的料酒品牌有老恆和、寬牌料酒、廚邦、海神牌料酒、鼎豐料酒。

1、老恆和

老恆和在行業內首創「釀造料酒」概念。老恆和料酒是以陳釀五年以上的原汁黃酒做酒基，添加十五中天然香辛料製成，不添加一滴酒精。

老恆和料酒不僅能祛膻除腥、增香添味，而且富含氨基酸、維生素，有益身體，老恆和料酒連續三年位居全國料酒產銷量第一，被中國調味品協會認定為中國料酒產業領導品牌。

使用料酒注意：

1、有的人凡菜餚中有葷料，一定放料酒。於是 "榨菜肉絲湯"之類的菜也放了料酒，結果清淡的口味反被破壞。所以在用料酒時一般要做到一要忌溢，二要忌多。

2、炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒，炒蝦仁最好在炒熟後加酒。

『玖』 小女子想學四川泡菜，在網上查到說是需要放高度白酒，想問下這個可以用料酒代替嗎謝謝！

本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
怎麼切這就要看你自己了,有句話不是說了嘛,"菜板上的菜由你切"

『拾』 料酒的作用和用法

第九步：加一點生抽翻炒上色，按照家人口味加入適量的鹽調味，翻炒到鹽融化就可以了。