美女教你正宗粵菜大全

Ⅰ 30道最經典廣東菜

經典的廣東菜有：

白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、豆豉鯪魚油麥菜；

上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴槤蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

1、燒鵝

特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。

2、白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。

3、廣州文昌雞

特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

4、紅燒乳鴿

特點：粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉燒

特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。

6、蚝皇鳳爪

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。

7、炸子雞

特點：色澤金黃，外脆內嫩，干香鮮咸。

8、豉汁蒸排骨

特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。

9、什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。

10、清風送爽

特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

11、雄鷹展翅

特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。

12、炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

13、百花魚肚

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

14、海棠冬菇

特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。

15、冬瓜薏米煲鴨

特點：鴨綿軟，湯味美。

16、鹹蛋蒸肉餅

特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。

17、池塘蓮花

特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。

Ⅱ 粵菜做法大全法大全

白灼菜心（萬能白灼方法）正宗粵菜口味

用料：菜心（青菜）適量 蒸魚豉油2勺 生抽1勺 白糖半勺 白醋半勺 香油幾滴 蔥絲適量 干辣椒絲適量

做法

步驟5

鍋內倒入少許食用油，油開以後澆在上面就好了

白灼菜心的烹飪技巧

鍋里的水必須加入郵和鹽，水沸以後再放蔬菜，蒸魚豉油的鹹度就夠了，不用放鹽

Ⅲ 粵菜二十種做法

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）[2] 。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格[1] ，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代「八珍」美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。[3-6]
廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、「食在廣州，味在西關」的美譽[1-2] ，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。[43]
潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，[7-8] 也有「食在廣州、味在潮州」的說法。[9] 在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，[10] 2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電台「全球網民推薦的最中國美食城市」。[11-12]
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。[13] 客家菜可細分為「山系」、「水系」、「散客菜」。山系的「客家菜」，分布在梅州等地，而水系指的就是「東江菜」。[14] 梅州是客家菜之鄉[15] ，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁

Ⅳ 粵菜白切雞的正宗做法

正宗清遠白切雞：做法是用清遠麻雞，大概二斤半到二斤八兩左右！殺好洗凈，然後把高湯燒開關火！然後放雞，浸十三分鍾即可！然後撈出沖冷水！姜蔥茸用鹽，味精，糖，腌過！燒適量花生油，燒到八成熱倒入姜蔥茸那裏即可！然後正宗白切雞出來了！

Ⅳ 廣東小炒粵菜有哪些

廣東小炒粵菜有：白切貴妃雞、香菇炒西蘭花、粵式沙茶醬汁、豉汁蒸排骨、薑汁炒芥蘭片、酒香辣雞腸、粵式蜜汁叉等。粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。
粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代「八珍」美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。
廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、「食在廣州，味在西關」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。