美女招牌菜譜大全

㈠ 土菜館特色菜譜大全

土菜館特色菜譜大全太多了，下面推薦一款招牌菜如下

特色五味魚頭

特點：酸、辣、嫩、鮮、爽口。

原料：花鰱魚頭一隻約1500克，自製剁椒（500克紅椒切成丁，放生薑、蔥各30克，鹽100克，味精、胡椒粉各10克，400克野山椒水腌制24小時即可）250克，香菜30克。

調料：豆豉10克，泡椒醬（四川泡椒打碎即成）25克，香蔥花、胡椒粉各5克，蔥段、薑片、蒜片各15克，鹽、味精各13克，色拉油、紅油、豬油、野山椒水各50克，白酒100克，特製魚湯2.5千克，高湯300克。

特製魚湯的製法：

原料：黃鱔1000克，泥鰍1000克，鯽魚15千克，黑魚4千克。

調料：豬油1000克，蔥段、薑片各300克，白酒200克，白開水40千克。

製法：1、將各種原料分別宰殺，洗凈，改刀成段或塊。2、炒鍋上火燒熱，放入豬油，燒至五成熱，下蔥段、薑片炒香後將斬好的黃鱔、泥鰍、鯽魚段、黑魚肉下鍋中火翻炒2分鍾，加白酒，待水分完全炒干，炒至金黃色後，放開水，先用猛火燒開後改中火熬制4小時，湯汁成奶白色後，過濾取湯。

特點：湯汁奶白，醇香。可用來做魚湯面，燴魚肚等。

製作方法：

（1）將魚頭洗凈從背部打開，腹部相連，打斜十字花刀，用鹽、味精各7克，蔥、姜各5克，白酒腌制8小時，洗凈待用。

（2）炒鍋上火燒熱，放豬油，燒至五成熱，下5克蔥段、5克薑片炸香，加魚湯、3克鹽、胡椒粉、3克味精，調成咸鮮味道，燒開後將魚頭放入大火汆6分鍾至熟取出裝盤。

（3）另取炒鍋燒熱，放色拉油，六成熱時，下將5克蔥姜、蒜片炸香後放泡椒醬、剁椒一起煸炒，加高湯、3克鹽、3克味精、紅油、野山椒水（腌野山椒的水）調味，剁椒用漏勺取出放在魚頭上面，鹵汁盛入盤中，放豆豉、香蔥花、撒香菜即可。

㈡ 清淡的菜譜家常菜有哪些

清淡的菜譜家常菜有：

1、鱸魚

鱸魚又稱花鱸、鱸鮫，為「中國四大淡水名魚」之一。由於其肉質白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。清蒸鱸魚是許多人餐桌上最為常見的一道清淡家常菜，做法簡單，配料基本上就姜蔥醬油而已，最大限度的保留住魚的原汁原味，蒸魚時控制好時間，這樣蒸出來的味道才鮮美。

㈢ 特色招牌菜川菜

香鍋毛血旺（附特製老油製作）

介紹：

傳統毛血旺好吃，但略顯簡單，用料也很普通。於是將火鍋底料、香水魚料、特製老油、青花椒油4種調料混合運用，使得此菜麻辣鮮香，香味醇濃，誘人食慾。此料還可用於香鍋煮肥牛、香鍋魚頭王、香鍋鯰魚等。

原料：

鴨血、豬腰片各150克，毛肚、鴨腸各80克，海帶片、茶樹菇、冬菜各50克。

調料：

特製老油20克，A料（豆瓣醬15克，干辣椒、乾花椒各10克，姜、蒜米各12克），高湯1千克，B料（火鍋底料、香水魚料各20克，鹽、白糖、料酒、青花椒油、味精、雞精各5克），蔥花8克，C料（特製老油、干辣椒、乾花椒各25克）。

特製老油製作：

先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克燒好，下蒜片2千克、薑片2500克和蔥段3千克，炸干出味後撈出不要，然後放豆瓣醬10千克炒香至亮油，再放香葉500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香後下白酒、料酒各500克即成。老油煉好後靜置5-6小時，去渣，即可加入湯料中備用。

製作方法：

（1）沸水中加入料酒，將鴨血、鱔魚汆水；金針菇、茶樹菇另鍋汆水備用。

（2）炒鍋內加特製老油，下入A料炒香後對入高湯，煮出味後下入B料調味，下入海帶片、茶樹菇煮15分鍾，撈入鍋中墊底。

（3）在鍋內料汁中下入鴨血、豬腰片，最後下入毛肚、鴨腸煮1分鍾起鍋，香鍋內撒入蔥花。

（4）另鍋下入C料炒香後淋於菜餚表面即可。

剁椒野秋葵

主料：

鮮秋葵200克

輔料：

自製剁椒醬20克

調料：

雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法：

1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分後，整齊的碼入盤中備用；

2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁；

3、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。

自製剁椒醬：

1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣；

2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻；

4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封；

5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。

提示：

1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適；

2、所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質。

秘制開胃豬手

特點：酸辣可口，開胃健脾，味汁解豬手的油膩。

原料：豬手2隻約450克，紅薯粉條100克。

調料：自製味汁（500克紅醬油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克蔥末、30克蒜末、100克鮮小米辣節、30克鹽、50克味精調和泡製8小時而成）200克，雞精5克，味精5克，鹽5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。

製作方法：

1、豬手去凈毛，入沸水（裡面加點蔥姜和料酒）汆去血水，撈出控干水分，然後入蒸籠大火蒸30分鍾至爛，取出改刀成塊。

2、紅薯粉用開水發好，然後入沸水汆水1分鍾至熟，撈出放入盤底，將蒸好的豬手扣在盤中粉條上。

3、另起鍋放入自製味汁，加入雞精、味精、精鹽調味，放入小米椒末、香油、花椒油燒開，淋在豬手上，撒上香菜末即可。

㈣ 四川飯店特色招牌菜菜譜

1，回鍋肉
回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
2，夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
3，蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
4，樟茶鴨子
樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款特色傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名「樟茶鴨子」。
5，白油豆腐
白油豆腐是四川省傳統名菜。屬於川菜系，主料是豆腐，口味是香，工藝是燒，咸香適口。有甜、咸兩味。甜味：用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）鹼等。鹹味：用鹽水，加白鬍椒。

㈤ 一周菜譜家常菜有哪些

一、飛龍湯

飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。

㈥ 有哪些簡單又健康的晚餐食譜推薦

一、紅豆薏米粥

材料：紅豆一把、薏米一把、大米適量、水適量。

做法：

1、紅豆和薏米提前一天泡發，大米洗凈；

2、將洗凈的大米和泡發的紅豆、薏米，放入電飯煲，加入適量清水，選擇煮粥模式即可。