晨妤小美女無骨雞爪

❶ 無骨雞爪的做法

無骨雞爪的做法如下：

原料：雞爪500g、料酒100g、姜3塊、蔥3根、蒜1頭、白糖2勺、香菜5根、耗油1勺、檸檬2片、小米椒3顆、生抽4勺、香醋4勺、老抽1勺、泡椒4顆、辣椒油2勺。

1、買回來的雞爪常溫下解凍，清洗干凈，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。

2、添半鍋冷水，然後倒入處理好的雞爪，加入生薑片、蔥段和料酒。

3、冷水開火，記得用冷水，水開後煮10分鍾。

4、出鍋後用冷水浸泡下，然後開始剔骨，其實也沒有想像中的那麼難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。

5、然後再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕松的抽出雞爪骨頭了。

6、然後再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。

7、根據需求可以控制加入辣椒的的比例，然後防止冰箱腌制幾個小時到半天左右就已經非常入味了。

❷ 無骨鳳爪做法

用料
主料雞爪10-12個12個小米辣150克150克二荊條150克150克鯉魚牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克
輔料大蔥60克60克桂皮3小塊適量八角3個3個香葉6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2顆2顆生抽3大勺適量白芝麻適量適量醋2大勺適量香油1小勺適量小米椒圈、蒜末、蔥段適量適量檸檬2片2片
酸辣無骨鳳爪的做法
1.

炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鍾左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。（一定要用小火，並且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制。）

2.

炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態，不要打的太碎。）

3.

搗好的辣椒粉倒入碗中。

4.

鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升，大火燒至油冒煙即可。（選擇這款油，是因為它精選生態產區優質原料，傳承四川小榨工藝精髓，適度加工，保留更多營養與原香，用它在做紅油辣子的時候，能將辣椒的香味激發出來，做出來的油辣子香氣撲鼻，色澤紅亮。）

5.

轉中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。

6.

炸約2到3分鍾，蔥白炸至金黃色關火，然後用濾網撈出丟棄。

7.

用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

8.

再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入干凈消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急著使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。）

9.

碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。

10.

再加入熬制好的紅油辣子1大勺。

11.

醬汁攪拌均勻，待用。

12.

雞爪浸泡在水中約20分鍾，去除雞爪中的血水。洗凈，下沸水鍋中煮10分鍾左右，撈出。

13.

煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鍾。（冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）

14.

取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鍾，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）

15.

用刀將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。

16.

用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。

17.

讓骨肉分離，取出。

18.

需要些耐心把每個雞爪都去骨。

19.

調好的醬料倒入無骨雞爪中。

20.

拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成

❸ 無骨雞爪做法 配料

• 1雞爪洗干凈 多泡幾次水

• 2把雞腳去掉

• 3鍋里燒水 放入薑片和十幾粒花椒

• 4水開後倒入雞爪 邊煮邊勺掉白白的

• 5大概煮個10分鍾就關火 因為我電磁爐火力比較大 容易熟 也可以用筷子戳一下 看看熟沒熟 煮的最好有一點硬 太軟了 不好吃 撈出來放在冰水裡泡涼

• 6最繁瑣的一步就是去骨 由於一個人操縱 拍照片不方便 過程沒拍下 其實也不難 把晾涼的雞爪背部朝上 用小刀在每個小爪上劃一刀 中間最大的也劃一刀 劃好之後 現在第二個關節上向下彎曲 再左右旋轉就出來了 依次取過去 多弄

  • 再左右旋轉就出來了 依次取過去 多弄幾個 憑感覺就知道怎麼去骨

  • 7這是主要的調料

  • 8拌一下調料 腌一晚上就可以吃了

❹ 無骨雞爪怎麼做

1. 將鳳爪洗凈放入鍋內，與水一起煮2分鍾。
2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀
3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。
4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。傳言稱這些無骨雞爪都是人用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少吃貨產生了心理障礙。
既然外面買的不是很放心，那不如自己在家做了，這道酸辣無骨雞爪，味道酸辣可口，口感比較爽脆，最重要的是安全又衛生，這就把做法（含脫骨法）分享給你們，趕快記好哦！
酸辣無骨雞爪
【材料】：雞腳 7個、白蘿卜 半根、小米椒 適量、冰糖 30克、白醋 30克、水 適量、姜 適量
【做法】：1、雞爪先用請水浸泡20分鍾，跑出部分血水，然後撈出，再在雞腳背部沿著根部到腳趾劃一刀，每一個腳趾都要劃上，然後把腳指甲剁掉；
2、鍋內放入清水和薑片，放入雞腳，水開後再煮2分鍾；
3、把雞腳撈出放入水中浸泡到冷卻，雞腳冷卻後撈起瀝水，放入冰箱冷藏6小時以上；
4、雞腳了冷藏過後會比較好脫骨，用小刀協助把雞腳的骨都取出來，這需要不少時間是耐心哦；
5、鍋內放入適量水，放入冰糖和醋煮開，自己試一下味，調整到自己喜歡的酸甜度，煮好後放涼；
6、白蘿卜切成細條，白蘿卜不用去皮，這樣吃起來更爽口；
7、把白蘿卜、小米椒和處理好的雞腳放入無水無油的玻璃容器內，淋入煮好的糖醋水，攪拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！
我這道酸辣無骨雞爪是跟酸蘿卜一起泡著入味的，嫌麻煩的朋友可以將雞腳去骨後直接涼拌也是可以的；美味可口、香味誘人，滿滿的膠原蛋白，尤其做為煲劇零食或餐前小菜，吃起來美味又方便！
去骨小貼士：一是雞爪要充分煮熟，有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導致過於軟爛；二是煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
1勺
花椒 100g
蚝油 1勺
鹽 1勺
方法/步驟
雞爪洗凈放入鍋中。
怎麼製作無骨雞爪
大火煮沸關火。
怎麼製作無骨雞爪
洗凈的雞爪中加入八角、料酒。
怎麼製作無骨雞爪
小火加熱，放入花椒炒香。
怎麼製作無骨雞爪
撈起花椒加入蒜末。
怎麼製作無骨雞爪
加入蚝油、炒出紅油。
怎麼製作無骨雞爪
加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。
怎麼製作無骨雞爪
煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時。
怎麼製作無骨雞爪
9
將雞爪去骨，浸泡5小時。
怎麼製作無骨雞爪
10
美味的無骨雞爪就做好