① 水煮魚怎麼做最好是視頻
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談談水煮魚的做法。
做法一
原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
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做法二
麻辣水煮魚
原料：
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
製法：
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
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做法三
原料：
鱸魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個
製作方法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣「水煮魚」出鍋了。
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
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做法四
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
吃吧!!
為大為註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了
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做法五
主料 草魚1條(1000克左右)
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
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做法六
備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面
② 水煮魚的做法最正宗的做法視頻
水煮魚怎麼做使魚片爽滑
製作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因為火小了之後就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之後需要及時碼入魚片，等上20秒後之後，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬於八九成熟的狀態，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然後澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣製作出的魚片，吃起來的口感非常滑嫩，而且富有彈性。
水煮魚怎麼腌魚片
製作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來製作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之後需要加入適量的料酒和食鹽，然後用手抓勻，腌制十分鍾之後就可以了，等到用鹽腌制十分鍾之後，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之後使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什麼魚
製作水煮魚的時候對於選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什麼土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說製作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對於其他的魚來說，是屬於一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合製作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合製作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩。使用說製作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚製作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，製作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由於黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口癒合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的。
水煮魚所需配料
製作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產的豆瓣醬，這是我們製作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要准備好黃豆芽，這些就是製作水煮魚的時候所需要的配料了。
③ 做水煮魚 怎麼片魚片 水煮魚的做法視頻大全
水煮魚的做法
食材用料
草魚1條（約2斤）
雞蛋2個
黃豆芽200g
鹽10g
生澱粉30g
料酒30ml
油1000ml
蔥姜適量
花椒20g
麻椒20g
八角2個
小茴香3g
桂皮1塊
草果2個
肉蔻1個
香葉3片
干辣椒60g
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平展開如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鍾左右
9.轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鍾
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面
13.再放入魚片汆燙變色後取出
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入餘下的干辣椒
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
④ 水煮魚的做法視頻
⑤ 美女穿越到古代,做了一道川菜水煮魚,叫什麼名字
美女穿越到古代做了一道川菜水煮魚叫什麼名字，好問你看看這個穿越劇叫什麼名字呢，我也很喜歡看穿越去，能告訴我是什麼名字嗎。
⑥ 水煮魚皇後是怎麼成名的
最近，一位網名叫「水煮魚皇後」的MM在網路上迅速走紅，其照片和視頻點擊量火爆。和以往網路紅人不同的是，「水煮魚皇後」既不靠出位賺眼球，也不靠長相拼美貌，這位水煮魚皇後靠才智成為80後網路美女新代表。小MM稚氣未脫，可已經是街知巷聞的網路紅人，是淘寶開店月入萬元的小富婆，還是80後獨立女青年！
網路新興紅人「水煮魚皇後」出名的原因，來自其參加的淘寶網創意大賽。網友「水煮魚皇後」自導自拍了一組名為「水煮魚的淘氣生活」參賽靚照後，立即導致其個人關注度飆升，轉貼中被網友加封為「淘寶第一美女」。近日，網路知名人士「十年」（又自稱「十年奶奶」）無意在杭州抓拍到水煮魚皇後在星巴克的照片，並把其拍攝的水煮魚皇後的照片放在網上，網友更是熱情高漲，引起社區、論壇跟帖火爆，吸引無數眼球。
而她於淘寶上開設的淘寶小店，一年之內已經成為了該網站的兩鑽賣家，已有超過500的好評並且好評率達到100%。這個精明的女孩，經營的是現在時尚MM們鍾情的韓國校服、小飾品、化妝品、錢包等一類常見的東西。而由於其選取的貨物款式、外觀以及質地等獨特，加上她本人來個時不時時裝真人秀，愛美的女孩子往往看到中意的商品都會難拒誘惑。能扮靚自己並且能靠此贏得一份良好的收入，自然成為大家的羨慕追逐對象，並且顛覆了社會上對80一代自私、自理能力不強等現象的偏見。
網路美女在各大網站、論壇一向遍地生花。傳統網路美女大致可分為兩類，一種如廣告明星、影視演員一類的美人胚子，另一種是依靠出位貼圖在互聯網上獲取超高人氣，甚至一夜出名的草根明星。不過，較之早期的網路紅人的躥紅方式和速度，由於目前互聯網網民的審美疲勞以及理性觸網，靠出位貼圖在互聯網上一舉成名的「網路美女」已大不比當日，被觀眾認可也不那麼輕而易舉。「水煮魚皇後」代表了一種全新的網路美女類型：80後，網路美女，有才有智，自食其力，漂亮會打扮，有自我價值並能創造價值。
淘寶第一美女水煮魚皇後李葉個人資料介紹
當知道互聯網上最近熱傳的「淘寶第一美女」就是自己的時候，浙江樹人大學大二女生李葉的室友都哈哈大笑，「就你啊？」連李葉都在問自己，「就我啊？」
網名為「水煮魚皇後」的李葉不認為自己是什麼絕頂的美女，她頑皮地眨眨那雙清澈的眼睛，說：「我呀，最多屬於可愛型的女孩子，比較干凈。」
不過，這個嬌小的女孩子，已是一個成功的網店掌櫃，而且，是一個自己當「MODEL(模特)」的老闆娘。
高三就做掌櫃的
女孩子大多喜歡買衣服，更不用說漂亮的女孩子了，李葉說，自己起初動了想賣衣服的心思，就是自己的衣服實在太多了，扔掉又覺得太心疼，索性就賣起了二手衣服。「你知道嗎？我的第一個網店，早在我高三的時候就開出了！」
後來她發現，自己的大學同學，有不少人已開始自己賺錢養活自己：有人在夜市上擺起了地攤，全班同學跑去買東西，力挺其創業；還有的，在酒店裡做保安或者迎賓，雖然每月只有幾百元收入，卻讓自己有了巨大的成就感。
李葉也悄悄把筆記本電腦從家裡帶了過來，把父母平時給的零花錢省下來買無線網卡、去進貨，認認真真開起了自己的淘寶店。沒想到，就這么一弄，竟然還像模像樣地開始創業了。
第一筆生意：195元
李葉邊上大學邊開出的網店，在等了足足三個月之後終於有了第一個買家，而當買家發簡訊問衣服價格時，她還納悶，「這人是誰啊，要幹嘛？」
她已經完全忘記了自己還有一個網店！
她清楚地記得那筆訂單的總價是195元。零的突破之後，一切都有了戲劇性的轉變：接二連三的訂單開始源源不斷。她說，現在，自己的小店月營業額都在2萬元左右。
而最讓她難忘的，是一次送貨到新昌的經歷。那筆訂單的總價是1600元，對於當時的她來說「這簡直是太多了」！幾個小時的山路顛簸，心裡已經想了無數種被騙的後果，當她終於在夜色中看見了一個女孩子站在約好的地點等她時，眼淚就忍不住湧上來了。揣著那一疊當時覺得很厚的人民幣，她第一次覺得賺錢真是太不容易了。
她用「很偶像劇」來形容接下來發生的故事：她用這筆錢報讀了一個服裝設計班，這是她從小都一直想學的專業，但報考大學時由於父母的堅持而放棄了；現在，她終於用自己的努力實現了這個願望。
80後的「特典」她全有
當被問到是不是典型的「80」後時，她很堅定地點點頭說：「特典」。叛逆、固執、自信、獨立……她說屬於「80」後的特徵她全有。
李葉說，開網店，有部分原因是想向父親證明：「雖然我很會花錢，但是我也一定很會賺錢」。
家境優越的她打心眼裡不想依靠父母，她最討厭的就是，別人經常說「沒關系，以後幫你爸爸做生意就好了」。她不是喜歡賺錢，也不是喜歡錢，她貪戀的是獨立創業所帶來的成就感。
她喜歡看劉墉，喜歡看韓寒，鞏玟語，喜歡他們身上叛逆的氣息，喜歡有意味的文字，雖然很愛睡懶覺，但是圖書館卻是她很願意早起並「浪費」時間的地方。
現在，李葉店鋪的客服就是她的同班同學，她哈哈大笑說：「我們倆都是憤青，不喜歡高調。」她們身上都有的叛逆讓她們成為了互相信任的好朋友，一起學著韓寒罵人、一起尖叫著聽瘋狂搖滾……
⑦ 視頻：一道水煮魚，居然用上了油炸鵝卵石，什麼怪做法
這是一種獨特的烹調方式。這樣的水煮魚吃著可以一直是保持開鍋的狀態的。所以這個做法很新奇，享受的就是一直開鍋的口感。