美女切魚刀法大全

⑴ 如何切魚片不帶刺兒

方法一

1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻。

方法二

1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘余的內臟，洗凈魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;

2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;

3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;

6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。



7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時，左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。

⑵ 魚身上切花刀怎麼切

准備工具：菜刀

操作步驟：

1、左手按住魚頭，右手握菜刀，傾斜30度角切下第一刀。

⑶ 怎麼切魚片圖解

去鱗後洗干凈的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向，切向魚尾，反過來再切另一面。剩下的叫魚架子。
將魚肉豎向切成兩至三條，排列整齊，用刀橫向，刀背歪向魚身，斜向切成薄片。包漿過油。
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⑷ 怎樣巧切魚片

巧切魚片的方法 魚片可以自己片，也可以在菜場讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關鍵是要有把好刀---薄而鋒利。 1、整魚洗干凈後，斬去魚頭和魚尾； 2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）； 3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這里示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）； 4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ！一塊魚肉哦！反過來處理另一段。 接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且盡量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），２－３mm差不多了。

⑸ 做水煮魚該如何殺魚，用什麼刀法切魚

水煮魚一般選用2斤以上的草魚（也叫鯇魚）等肉厚刺少的魚為佳，最好現殺。將魚撈出後，去腮、放血、刮鱗、清洗、瀝干，在魚尾橫刀切一口（不可將骨頭切斷），然後用刀尖沿著魚背，貼著魚脊骨均勻用力，一氣切至魚頭根部，再沿著魚頭根部橫切一刀，將魚剖開。這里有兩種方法：一是將魚肋骨一起切斷（拔刺比較麻煩）；一是沿著肋骨將肉剔下。正規的做法採用後一種。用同樣的刀法處理魚的另一側，直至骨肉分離，刮干凈魚腹上的黑膜，以魚尾為寬度平行切一刀，把魚分成魚脊肉兩條、魚腩一塊。切魚肉一定要用斜刀法，刀工好的用片刀法更好。方法是：將魚脊肉魚皮朝下，用刀時要兩個四十五度（刀與魚肉呈四十五度；刀要傾斜四十五度），一刀一刀干凈利落，切成2毫米左右的魚片即可。此切法既可將魚皮一起切成片，也可以將魚皮和魚肉分離。魚腩可做其它菜。

⑹ 誰會切魚啊我今天做酸菜魚的時候，不會去魚骨頭，還有，怎樣片魚的啊我切的很厚很厚，哎

從魚頭身結合處下切至魚骨轉平刀向魚尾方向片，片時一定要緊貼魚骨。然後用斜片法片掉魚腹的刺，再用斜片法頂刀片出魚片。

⑺ 如何切魚片無骨

魚怎麼去骨

不開口去骨方法，去魚骨的時候就可以准備一把專用的刀具，不需要過於鋒利。在去骨之前把腮去除清洗干凈，水分擦乾，然後放到砧板上，把腮蓋掀起來，把脊骨給斬斷，然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷，不要把魚尾給轉下來，左邊的手把魚身按住，右邊的手拿刀，然後把鰓蓋掀起來向著脊骨面推進，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到臍門的地方，把兩面都進行這樣的處理，這樣就能夠把魚骨很好的脫離出來。

小開口去魚骨的方法，這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些，就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子，然後再把脊骨斬斷，用刀具在進出口的地方伸進去，把骨頭和肉分離出來，再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。

大開口去魚骨的方法，就是把魚頭向外，魚的肚子靠在左邊手，平放的砧板上面，然後用手按住魚的肚子，右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去，再一直劈到魚尾的地方，劈成一條縫，左手向後一拉，這樣可以讓裂縫增大，然後再把脊椎骨從胸骨連接的地方給割斷，另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷，然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來，魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連接在一起的。

想要取出魚骨，可以把魚頭朝外，仍然是把魚腹部靠近左手，魚背靠近右手，平放在砧板上，把魚肉翻開，讓胸骨露出來，然後用刀略微的傾斜貼著胸骨往裡面推進，這樣就能夠讓魚肉和胸骨脫離，另一側同樣可以這樣做，這樣魚的身體能夠保證完整。

⑻ 清蒸魚切花刀怎麼切

操作步驟：
1、左手按住魚頭，右手握菜刀，傾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，後刀提起，與之前的一刀成30度夾角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀後方不動，與第二刀成30度夾角，切下第三刀。

4、重復第二步，依舊與前一刀成夾角30度，切下第四刀。

5、如此反復變動菜刀前後邊的著力點，直至切到魚尾，花刀就切完了。

⑼ 怎樣切魚大全

步驟/方法
1
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

4
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5
片好以後的魚片就是這個樣子的！

⑽ 水煮魚的切魚方法

1、魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗干凈。

2、特別是魚腹內一定要清洗干凈。

3、洗凈的魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。

4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

5、片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。

6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。

7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。

8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。

9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。

10、輕輕片下魚腹上的大刺。

11、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。

12、去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。

13、切好的魚片盡量薄而勻。

14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。

注意事項：1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。3：腌制魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。4：魚片要先腌制進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。5：魚片一定要盡量切薄，這樣煮的時候才會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美