㈠ 炒菜有什麼菜譜大全
苦瓜炒蝦仁
材料：苦瓜，蝦仁，油，鹽，料酒；
做法：1、蝦仁處理潔凈用料酒腌制頃刻；
2、苦瓜切片用鹽腌制頃刻後洗凈；
3、鍋內熱油倒入蝦仁快速炒熟盛出；
4、倒入點點油放入苦瓜翻炒；
5、苦瓜多半熟後放入蝦仁持續翻炒；
6、出鍋前撒入食鹽調味就可以了
粉條豆腐
材料：白菜、粉條、豆腐、大蒜、大蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、老抽、香醋、生抽
做法：
1.白菜葉清洗干凈切成大片，豆腐切1厘米厚片，再准備蔥姜蒜。
2.炒鍋加入少許植物油，下入豆腐煎一下，待兩面焦黃後控油撈出。
3.鍋內留底油，下入蔥姜蒜、八角、花椒爆香，再下入白菜，炒至白菜變軟。
4.淋入生抽、老抽，炒至白菜上色均勻，加入一把粉條和豆腐，再淋入少許熱水和食材持平，開小火燜10分鍾。
8.最後加入香醋和食鹽調味，出鍋前再淋入少許香油即可完成。
紅燒牛肉土豆
材料： 牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿（大的）1個、胡蘿卜1條、八角兩小塊、干辣椒兩小隻、蔥、姜、蒜;
做法
1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鍾左右。分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
2.熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
3.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
4.翻炒幾分鍾後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鍾。15分鍾過後，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鍾左右。
5.20分鍾左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
㈡ 有哪些炒菜
人家常吃的炒菜有很多，我比較喜歡吃魚香肉絲，白菜，豬肉燉粉條，地三鮮，還有宮保雞丁，芹菜炒肉，蒜苔炒肉
㈢ 炒菜有哪些
爆炒豬頭肉：首先准備好老抽、生抽、蚝油調汁、青紅椒和蔥末，把豬頭肉切成自己喜歡的形狀。在燒熱油的鍋中加入蔥末然後加入青紅椒加入十三香和生抽翻炒片刻再加入豬頭肉翻炒片刻加入蚝油調汁起鍋就算做成了。
爆炒腰花：首先准備好各種材料，將泡好的腰子打上十字花刀再切成腰花塊，調好鹵汁備用。 熱鍋中油八成熱時，倒入切好的腰花和配料爆炒，放入調好的鹵汁，翻炒兩分鍾就算做成了。
爆炒魷魚：首先准備好大蔥、蒜姜、油、砂糖白、澱粉、胡椒粉、香油、花椒；將魷魚打十字花刀，切成長塊；下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。油燒開後下魷魚，炸熟後撈出，倒出部分油後加入鹵汁燒開，放入就魚卷和配料爆炒兩分鍾就算做成了。