看美女吃鹵鵝爪

1. 鹵鵝三件的做法

前言
其實就是鹵的鵝頭，鵝膀和鵝爪
一般這些鹵的味道很棒，我們全家都愛吃，我沒買鹵汁，自己調制的味道也不錯
材料
主料：鵝三件300g；
輔料：鹽適量、五香粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、八角適量、薑片適量、大蔥適量、香葉適量、干白果適量、干辣椒適量、豆寇適量、甘草適量
鹵鵝三件
1
鵝三件洗凈
2
水半鍋
3
材料准備
4
將鹵料放入水中
5
然後加入生抽，老抽，料酒，鹽和白糖
6
燒熱後加入鵝三件
7
然後撒入五香粉
8
大火煮開，小火燉一個小時燉至肉熟爛即可
9
撈出開吃
小貼士
還可以加點陳皮等鹵料，家裡的鹵料有限

2. 鹵鵝爪怎麼做好吃

主料

鵝爪1000g 生薑3片

大蒜3顆 茴香3朵

辣椒1～3隻 味事達味極鮮適量

糖少量

鹵鵝爪的做法步驟

3.豬蹄、雞胗切片，一起鹵起來也很棒！

3. 鹵鵝爪怎麼做如何做好吃

鹵鵝爪需要的食材有食鹽、紅糖、醬油、鹵料、水、香油、蚝油、生抽、麻辣汁，製作方法及步驟如下：

1、鵝爪過開水備用，煮鍋里放清水，加入鹵料、食鹽，淋上醬油燒開；

2、放入鵝爪和紅糖，大火燒開；

3、轉中火鹵一小時後撈出，自然冷卻；

4、盤中倒入香油、蚝油、生抽、麻辣汁調成醬汁，蘸取食用即可。

4. 年夜飯又不知道吃啥教你一道小白都能學會的鹵鵝爪！吃完還想舔手指

高中起，我就開始住宿生活，大學更是離家。食堂的餐飯吃久了，總是會想念家的味道。 時間會把人們分開，距離會把人們分開，生老病死會把人們分開，但吃一口家的味道，才驚覺，有些人，有些事，是根本沒法分開。

每次回家，老媽都會做鹵味，鴨肉、鵝肉、鵝爪，她樣樣都會，味道好到我覺得外面賣的都不如我媽做的。夾一塊肉，手拿一支鵝爪，咬一口，滿嘴鹵味香，再扒拉一口熱熱的米飯，咸香辣甜都齊了！想想都回味無窮。

其實鹵鵝爪做起來不難，我這個廚房小白看一次也能學會。更重要的是，還能作為過年桌上的一道年菜！又好看又好吃！每次客人來我們家都稱贊不已。

材料

鵝爪4隻（想吃多少買多少！）、鵝腱4個

調料

醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖、姜、辣椒、蒜頭、鹵汁（關於鹵汁，如果你嫌麻煩，可以直接到鹵味店裡討一些）

具體步驟

1、將鵝爪、鵝腱洗干凈

這一步可能是最難的一步了……因為確實有點難洗，畢竟內臟和腳丫子都挺臟的。冬天水冷，可以用熱水將鵝爪沖洗，用刷子刷掉臟物，用夾子夾掉爪子上的毛。

2、將八角、桂皮、花椒、香葉裝入一次性茶包。（某寶輸入「一次性茶包」就有）

3、把蒜頭拍開，蒜皮不用去掉。用一隻可以完全裝得下鵝爪和鵝腱的鍋，下幾勺油，燒熱後把姜、辣椒，和拍好的蒜頭放進鍋里，炒出香氣。

4、下醬油、料酒，補清水。將鵝爪和鵝腱放入， 如果液體沒有沒過鵝爪鵝腱，那就繼續加水 。最後將茶包、辣椒和一兩塊冰糖放入。

PS：如果你有現成的鹵汁，其實就意味著你可以少下點醬油 ，但其他的配料，包括料酒、八角、冰糖什麼的還是得加。

PPS：醬油可以先下一些，液體燒開後可以用筷子頭沾一點試試味，大約3、4分咸就ok了，不夠味最後再補或者下鹽。 調味一開始要收斂一點，最後的成品才有餘地（開始太咸了後面會沒救的！）。

5、剩下的就很簡單啦。鍋里的液體煮開之後轉小火， 一定要小火哦，要不然鵝爪的皮會裂開，口感不太好 。蓋上鍋蓋慢慢地熬，熬上1-1.5個小時。偶爾翻轉一下，讓鵝爪鵝腱的兩面都能上色入味。

如果天氣比較熱，1.5小時沒問題，如果現在這個大冷天，建議1個小時多一點點就可以了。原因見第6步~

6、時間差不多就可以關火了。 冬天冷，建議直接將鵝爪鵝腱浸泡在湯汁里 ，要不然西風一刮，皮很容易裂，肉有些干癟。泡久了鵝爪鵝腱會變軟，所以熬制時間可以不用太久（除非家裡有老人或者牙齒不太好的人，那軟一點也可以）。

7、裝盤享用！待鵝爪鵝腱冷下來，切開擺盤，淋上一點鹵汁，就可以開吃啦！

嘮叨幾句~下了這么多醬油和調味品的鹵汁，做完鵝爪後怎麼辦？難道要倒掉？！別擔心，鹵汁是可以反復加熱的，等到鵝爪吃完，你可以鹵鴨肉啊、鵝肉啊、豬肉啊，味道都很搭！完全不用擔心浪費！最怕你吃到和我一樣充滿罪惡感，說好的減肥呢！

過年歡聚一堂的飯桌上，你也露一手吧！

5. 鹵鵝腳要多久

最少一個半小時，要是非常入味的話 最好小火慢燉4小時

6. 廣東鹵鵝的正宗做法

用料
鵝 一隻(十斤來算)
南姜 3-4兩
紅糖 1兩半
花生油 少許
獨頭蒜 7-8頭
鹽 少許
鐵鉤 一個
雞粉 少許

潮州媽媽正宗鹵鵝的做法
鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。

把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一並加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。

猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鍾。

20分鍾後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鍾。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。

又20分鍾後，揭蓋，重復第四步。蓋上蓋子，再煮20分鍾。

三次20分鍾後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鍾。

十分鍾後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重復很多次，每次都相隔約10分鍾，直到湯汁變得很濃稠

最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。

把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反復把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鍾

把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鍾，讓鵝身上的汁水不會那麼多。

然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鍾後撈起來，裝盤。

各種鹵肉裝盤

把做好的鵝，放到干凈的盤子上，晾涼後斬件裝盤。

小貼士
1, 鹵汁千萬別倒掉！鹵完鵝後，趁熱，在鍋中加入汆燙過的鵝腸，炸豆腐，炸豬皮，以及一切你想鹵的東西，超好吃！
2. 正宗的潮州鹵鵝必須蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉➕白醋➕少許糖➕少許鹽

7. 鹵鵝爪怎麼做如何做好吃

主料
鵝翅
500克

輔料
姜
適量
蔥
適量
鹵水汁
適量
料酒
適量
步驟
1.洗凈鵝翅，蔥，姜。
2.把鵝翅，姜，蔥冷水下鍋煮。煮開後加一點料酒。
3.煮到酒味沒啦，就把鵝翅撈起來，用清水沖洗一下。
4.鹵水跟清水的比例是1：4來調，鹵水蓋過鵝翅面就可以啦。
5.煮開後。小火煮20分鍾就可以啦。
6.煮好後用鹵水泡著味道更香。

8. 潮汕鹵鵝---大街上的米其林，喜宴上的愛馬仕！

結論：我最喜歡的美食是潮汕鹵鵝，因為它自帶貴氣，絕無僅有，全身是寶，被譽為"大街上的米其林，喜宴上的愛馬仕" 。

一【貴：從食材的選擇到出現的場合都自帶貴氣】

（1）選材【鵝中戰斗機，南姜鹵煠】

①主料「鵝王」獅頭鵝

有句話叫「沒有一隻鵝能活著離開廣東」，沒有一隻鹵鵝，能香得過潮汕鹵鵝。潮汕鹵鵝的故事，源遠流長，早在光緒年間，就有潮汕人食鹵鵝的記載，至今已有一百多年歷史。鹵的這只「鵝」，也不是普通的鵝，而是「獅頭鵝」。（獅頭鵝，原產於廣東潮州市饒平縣，目前在潮汕地區廣泛養殖，是亞洲唯一的大型鵝，尚有世界鵝王的稱號。成年公獅頭鵝可達15公斤重，母鵝略輕，站立的成年公獅頭鵝可輕松超過60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鵝陣》提到，看慣了家鄉的鵝，以後自己在外地生活，總覺得各省的鵝都很小，看來不夠味道。

獅頭鵝，堪稱「鵝王」，，每一隻都算得上是鵝中戰斗機，皮薄肉厚鵝味重，而且肉質好。不管是賣相還是品質，都是一眼看得見！大尺寸的鹵獅頭鵝整隻價格達到上千塊可謂十分常見。

②獨特鹵水鹵法：

「鹵」是一種歷史悠久的烹調方法，鹵水是鹵鵝的靈魂伴侶（鹵味食品是指用鹵水對食物進行煮制，將鹵水的獨特味道傳遞到食物中，最終出鍋晾乾製成的食品）。「鹵鵝的精髓在於，獨特的香料加上特有的南姜製成的鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲鹵香。」

（2）場合【老爺生專用，宴請必點】

鹵鵝在潮汕人心中占據著非凡地位，潮汕人信奉「拜老爺」，「無鵝肉勿誠心」，老爺生每戶至少一隻全鵝上供台！但凡宴請，也是一盤全鵝拼肯定少不了。秦牧先生在《鵝陣》一文也提到，「從前擺酒席時鵝肉總是第一道菜。」潮汕也有一句方言俗語，「無鵝肉勿滂沛」；

二【絕：南姜鹵煠做與蒜香酸柔吃都絕無僅有】

（1）獨特的南姜鹵煠做法

潮汕鹵鵝所呈現的，是與一般鹵菜不同的「南姜鹵煠」的技藝特色。「以葯調南姜打鹵，以糖上色吊湯煠。」在鹵鵝之前，還得准備好各色配料包括葯材與食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽頭、香茅、蔥等，再配以生抽、老抽、料酒等熬製成「鹵水」，使所鹵之鵝呈現味濃香軟、回味悠長。

「㳂𠴱鹵鵝」鹵鵝吊湯時，湯往下流叫㳂；鵝頭向下垂叫𠴱。鹵制過程中需要不斷調節火候，香料在鍋中與鹵水一起沸騰，用鐵鉤勾著鵝，讓鵝一上一下，在鹵水中浸泡，提出湯面吊湯，滴干鹵湯，再沉入鍋中浸煮，浸完再開火滾，滾完又浸，如此來回4次使得鹵制充分。

（2）特殊的蒜香酸柔吃法

灑上生芫荽，蘸上潮汕傳統糯米醋或蒜泥醋，或蘸上鹵汁，搭配生芫荽一起入口，肉香軟滑，蒜香酸柔，提鮮解膩！

三【全：鵝八珍與八仙盤完美呈現"全身是寶"】

鹵鵝的食用在潮汕地區極為頻繁，大街小巷各種鹵鵝店林立，逢年過節是少不了鹵鵝的蹤跡，但百姓們平日也常以鹵鵝作為日常菜餚。整一隻的鹵鵝並不是普通消費者能一口『吃下』的（除了大型社日必備），這個吃下不是指吃得完，而是其價格。現實中消費者多依據個人喜愛來挑選鵝的部位進行購買，一般分為：鵝頭（頭脖）；鵝腹內（鵝腸，鵝腎，鵝肝，鵝血）；鵝軀干（鵝肉，鵝翅，鵝爪）

（1）鵝頭

鹵鵝最美味的部位不是肉，而是鵝頭，是部分老饕的最愛。包括有 鵝舌，鵝冠，還有嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩，讓人回味元窮；一個大尺寸的鹵獅頭鵝整個價格達到上千塊可謂十分常見；鵝脖除去緊實爽口的鵝皮外內部的肉則是十分細膩柔緊；

（2）鵝腹內（鵝腸，鵝胗，鵝肝，鵝血）

鵝腸香香脆脆，口口爽脆，嚼勁十足；鵝胗薄而有韌勁，韌而不老，老人最喜歡留給孩子，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉，讓人慾罷不能；頂級鵝肝又稱「粉肝」，質地綿密粉酥，口感柔滑，入口即溶。吸足鹵汁後，每一口都是浸潤的香氣，口感豐腴，溫潤鮮活的層次感和醇厚鹵香回味在口中；鵝血嫩滑，入口後唇齒留香。

（3）鵝軀干

包括鵝翅，鵝爪，鵝肉（上庭，中段，下庭）

鵝翅咬起來「有筋有肉」，也就是所謂「有嚼勁」，夠味；鵝翅是我小時候的最愛，每次吃起來就有兒時的幸福感與滿足感；鵝爪則是膠原蛋白的集中地，口感脆香有嚼勁；鵝爪鵝翅經常被當作零食沒事就拿著啃啃啃。

鵝肉口感上佳，骨肉皮連而不斷，肉質鮮嫩，汁水飽滿，皮肉一起入口肥美順滑而不柴；鵝的鮮和鹵的香，一起在你舌尖上澎湃。

潮汕大街上數量眾多的鹵鵝店不僅體現著潮汕人日常飲食對鹵鵝的執著，也是一個地道潮汕人的日常菜餚，不知道你們是否聽過：「酒起鵝肉剁」，那個激動的心情啊！

做為一個不怎麼愛吃肉的小姐姐，鹵鵝也是我唯一忘不掉，吃不膩的肉品！隔一陣就有一種特別想吃的沖動！每一個部位都是最愛！小時候就激動的時刻就是過節「拜老爺」，看著一隻冒著熱氣的全鵝，聞著讓人內心盪漾的鵝香，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！長大了無論身處在哪，只要吃到家鄉的鹵鵝，就有家的感覺！

《舌尖上的中國》導演曾說：汕頭是中國美食的孤島，一個沒去過汕頭的美食家，不叫美食家。歡迎每一個美食家的你們，過來潮汕「剁盤鵝肉」！

9. 鹵鵝的做法

客家鹵鵝：

用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升

步驟：

1，鍋里燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。

鹵鵝是潮汕地區的一個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。

潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關系，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，製作也有不同。

當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。