韓國美女吃超勁道的餃子

1. 包水餃用香巴爾吃了會怎麼樣

包水餃用香巴爾吃了沒事的哈！香巴爾香料是茄姿佐料，可以食用哈！香巴爾是2020年升納棗03月07日在中國商標局注冊成吵拆立的品牌

2. 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全

餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的缺唯餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!

肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!

素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!

2、加豬油

豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬則碼油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!

3、加甜面醬、大醬

這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。

注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。

4、加蚝油

做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。

5、加蔥姜水

肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!

餃子調餡步驟

與此同時，餃子孫扮哪調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。

1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。

2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。

3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。

4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。

5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。

6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。

餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡

用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙

做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

2、白菜豬肉餃子餡

用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把

做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。

菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。

3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉

做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的

4、三鮮餃子餡

用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。

5、玉米鮮肉餃子餡

用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量

做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!

6、至尊素餃子餡

用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙

做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。

7、蔥香餃子餡

用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5

做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦

8、豬肉餃子餡

用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。

9、肉餡鮮香餃子餡

用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺

做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!

10、素餃子餡

用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把

做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。

11、豬肉雞蛋餃子餡

用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽

做法

1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里

2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。

12、香菇豬肉胡蘿卜餃子

用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克

做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。

13、芹菜木耳鮮肉水餃

用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油

做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。

14、金魚餃

用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克

做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。

餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。

1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。

2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡

3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。

4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。

5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。

怎麼樣吃餃子好

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、素餡餃子健康營養

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

4、烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

3. 怎樣和餃子面才能更勁道

01 和餃子面用冷水還是熱水

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

02 餃子面和水的比例是多少

第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。

第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。

第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。

第四，面團餳發完成後，取出後再揉一悔褲兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。

4. 糖友如何吃餃子才能讓血糖不飆升

你好，三派春早諾講糖很高興為你解答！

餃子是混合食物，升糖指數不算高，糖尿病人是可以吃餃子的，不過要控制好食用量。

糖尿病人如何餃子，血糖不會飆升？

1、餃子最好選擇菜餡餃子

蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，如芹菜、白菜、蘿卜、薺菜、蕨菜等。搭配餃子皮，不容易升高血糖，但素食畢竟比較清淡，糖尿病人可以在青菜中搭配脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉或瘦豬肉，比如芹菜肉餃、韭菜肉餃等，這樣既保證了營養，味道也很好。

2、餃子皮也有講究

糖尿病人最好選用全麥粉或者混合雜糧麵粉製作餃子皮，比如燕麥面、小麥面按4:1的比例，粗糧相對來說會比普通麵粉的升糖指數要低，也可以製作蔬菜餃子皮，不過，這個要依據個人愛好來。

3、吃餃子量要適中

餃子最好是薄皮大餡，餃子餡以蔬菜為塵雀主，如果做素餡餃子，建議添加一些豆製品、雞蛋、菌菇類等富含蛋白質的食物。12個餃子里一般放75克(1兩半)瘦肉，頂多不超過100克(2兩)。同時，控制餃子的量，計算到一天的總熱量中。

4、注意餃子的烹調方式

糖尿病可以食用煮餃子、蒸餃子，不建議煎餃子，烹調油盡量少放。

5、餃子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏鹹的醬料，盡量減少鹽分的攝入。

6、餃子可以搭配涼拌菜吃，比如拍黃瓜、涼拌木耳、醋泡花生米等等。

糖尿病人吃餃子後血糖若明顯升高，飲食的原因可能是：1.食用量過大。2.餃子餡油過大。

對於患者來說，選擇餃子的類型是重要的，最好選擇素餡的餃子，而且一次吃餃子也不能過多。

純手打，碼字不易。若您贊同文中觀點，就賞個贊、點個關注唄，如有疑問可留言或邀請「三諾講糖」回答！

營養師小糖來為大家解答，首先，糖尿病人是可以吃餃子的。餃子屬於一種混合食材的食物，它的營養是比較均衡的，升糖指數也不高。

1.餃子皮是影響餃子升糖指數的一個重要因素，建議糖友們用全麥粉或者雜糧麵粉來做餃子皮，還可以混入芹菜、胡蘿卜等的菜汁，進一步豐富膳食纖維的含量，同時也能夠降低升糖速度。比較適合糖友們用的餃子皮面料有綠豆面、玉米面、燕麥面、高粱面等。

2.餃子餡的製作有技巧，餡料的食材越豐富越好。糖友們吃素菜餃子更放心，常用來包餃子的蔬菜有芹菜、白菜、蘿卜、薺菜、 蕨菜等。對於肉類，可以選擇雞肉、牛肉、瘦豬肉等，還可以選擇魚蝦。要想營養再豐富一些，還可以加一點菌菇類，如香菇、木耳，或者加點豆製品也不錯，像豆乾、雞蛋干都可以。

3.餃子的升糖指數雖然不高，但也不能吃太多，一般建議一頓吃12-14個餃子，吃餃子的時候可以配點冷盤，像萵苣、黃瓜、豆角等都可以。如果吃完餃子後還沒覺得飽，可以把餃子皮去掉，再吃幾口餡料。

4.避免市面上的肥肉速凍餃子，超市裡面有很多餃子，餡料裡面使用的肉多為肥肉、不好的碎肉，咬一口全是油，這種速凍餃子無疑是不利於血糖和血脂的。

希望小糖的回答能夠幫到各位糖友們，更多糖友飲食問題，歡迎提問！

餃子是我國的傳統 美食 ，逢年過節總少不了吃餃子。對於糖友來說，吃餃子不能像 健康 人群那麼隨意，控制不好就會引起血糖波動，那麼糖友吃餃子時需要注意什麼呢？

1、包餃子肯定少不了餃子皮，餃子皮來源於麵粉，特點是富含碳水化合物，也是引起血糖升高的主要原因。通常情況下，我們都選擇精白麵粉做餃子皮，不僅顏色看起來漂亮，吃起來口感也不錯。

但是對於糖友來說，精白麵粉就不大適合來做主食，最好選擇一些富含膳食纖維森早的粗雜糧，比如全麥麵粉、蕎麥粉、莜麥粉、玉米面等，這些食材不僅膳食纖維豐富，而且維生素、礦物質的含量也比精白麵粉多，營養價值更高些。

膳食纖維可以降低食物的消化速度，延緩餐後血糖上升的速度，還能增強飽腹感，減少進食量，這對於糖尿病人來說是有益的。

3、吃餃子時還要控制好數量。餃子餡料豐富，同時伴隨著油脂的香味，很容易一不小心就吃過量。普通人一般要吃20個左右的餃子才能飽，但這個數量對於糖尿病人來說有點多。糖友吃餃子時，最好控制在10個左右，而且也不要完全把餃子當做主餐，吃餃子前最好吃點涼拌菜、素菜、豆製品等，富含膳食纖維的蔬菜和富含優質蛋白的食物與主食搭配食用對於控制餐後血糖也有一定作用。

4、餃子的烹飪和食用方式對於糖友來說也有一定講究。餃子盡量用水煮或者蒸的方式，不要用油煎，以減少食用油的量。另外蘸料多選擇醋，少用辣椒油或醬油。

總之，糖尿病人群如果要吃餃子，最好自己做，這樣能夠根據需要選擇製作餃子的食材和控制油脂的量，吃的時候還要把握好數量，以免引起血糖的大幅波動，對病情控制不利。

1. 餃子數量減半。有的糖友餃子敞開吃，數量20~30不等，這樣即便是口服降糖葯，或者皮下注射胰島素，也對餐後血糖的影響較大。糖尿病飲食控制的原則，首要就是控制總熱量，因此如果每次吃餃子的數量在20~30個左右(取25個作為平均值)，數量減半，才能從高達750千卡(素餡30千卡 25個=750千卡)~1250千卡(肉餡50千卡 25個=1250千卡)的熱量攝入，降下來。

2.早餐水餃不超過10個。有的糖友之所以早餐吃水餃，大多是前一天剩下的，而按照早餐熱量佔全天熱量1/5，中、晚各2/5分配時，早餐熱量控制在400千卡之內(按全天1800 2000千卡計算)，因此，如果早餐還吃15個以上的水餃，總熱量就超出比較多了。

3.水餃不再油煎。有的糖友習慣將上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感。但這種烹調方式卻增加了油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡 25克=225千卡的熱量，所以，最好將上頓的水餃蒸透食用。

4.吃水餃之前先吃一些冷盤。即便吃15個水餃，熱量也相當於2~4個饅頭，所以還需要再減少數量，吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感。

糖尿病人吃餃子，想要血糖不飆升，既要選擇適合的餃子餡，還需要注意控制吃餃子的量，主要做好這兩點，一般都不會導致餐後血糖出現過大波動！

主食對於每個糖尿病人來說，都是一天當中需要重點注意的，這主要是因為主食富含碳水，容易引起血糖快速上升。

而餃子作為許多人都愛吃的一種食物，也是主食的一種，當然，因為餃子是由餃子皮，餃子餡組成的，與其他主食相對固定不變的升糖指數相比， 搭配不同的食材，餃子所對應的升糖指數也會有所不同，這是糖尿病友能夠自行把握的。

接下來，我將從餃子的熱量，升糖指數，不同食材搭配對應的升糖指數，與其他主食的對比等方面，來分析糖尿病人應該如何吃餃子比較好。

餃子的熱量

我們都知道，糖尿病人需要控制每天的飲食總熱量，所以，在吃餃子以前，了解它的熱量還是很有必要的。

而餃子是由餃子皮跟餃子餡組成， 所以，不同的餃子皮跟不同的餃子餡，其實熱量是有一定的區別的。

首先，咱們先來說說餃子皮的熱量。

1、小麥粉製成的餃子皮

營養： 大部分人都是用小麥製作而成的高筋麵粉、或者中筋麵粉做餃子皮。

其特點是蛋白質含量高，筋度強， 同時含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，脂肪，多種維生素以及多種礦物質等。

熱量： 100克麵粉含有的熱量有350卡左右，而每100克米飯所含熱量116大卡。可以看得出來，麵粉的熱量還是很高的。

2、雜糧麵粉製成的餃子皮

很多人只知道麵粉做餃子皮，市場上的也主要是這種，但實際上，粗雜糧也是可以做餃子皮的，常見的有蕎麥、玉米、燕麥、黑米、糙米等等， 雜糧餃子皮，熱量相對較低，營養價值比較高。

營養： 雜糧含有豐富的膳食纖維素，澱粉、碳水化合物，而且還有多種維生素及多種礦物質元素，營養更為全面，而且熱量相對較低。

熱量： 每100克雜糧粉中含有熱量50~150大卡左右。與精加工的小麥、大米等主食相比，熱量相對要低一些。

從上面可以看出，粗雜糧做原料的餃子皮，其熱量要比小麥粉等做成的餃子皮的熱量更低一些，而且營養方面更為全面，可以說是更適合糖尿病人的。

接下來，咱們再來說說餃子餡的熱量，也可以從 肉餡、素餡、混合餡 等方面來聊聊。

比如100克豬肥肉可以產生約800千卡的熱量，100克的肥瘦相間豬肉大約可產生約400千卡的熱量，而100克的豬瘦肉僅產生210千卡左右的熱量。

建議糖尿病人選擇餡料時，不妨記住一個原則：選瘦肉不選肥肉，餡料可肉菜搭配，少吃純肉餡，多吃素菜餡。

綜上所述，用粗雜糧做餃子皮，搭配素菜餡或者混合肉餡做成的餃子，熱量相對較低，而用小麥粉做餃子皮，純肉餡做成的餃子，熱量相對較多，糖尿病友可以根據自己的口味來選擇。

餃子的升糖指數

除了熱量，對糖尿病人的血糖影響比較大的就是食物的升糖指數， 升糖指數越高，說明升高血糖的能力更強，而升糖指數越低，升高血糖的能力相對要弱一些。

而食物的升糖指數跟碳水化合物含量，含糖量等是有很大相關性的。

還是從餃子皮、餃子餡兩個方面，來聊一聊餃子的升糖指數。

因為原則上， 粗雜糧的升糖指數比精加工的主食升糖指數要低，大部分蔬菜屬於低升糖指數食物，而豬肉、牛肉等肉類以及澱粉類蔬菜大多接近中等升糖指數食物。

所以，餃子的升糖指數其實並不是固定不變的，而是要根據製作餃子食材的種類而有所不同：

綜上所述，單從升糖指數來看，不同食材做成的餃子皮跟餃子餡差別並不明顯，當然，如果是蔬菜餡料的餃子，其升糖指數肯定要比肉餡的餃子更低。

餃子總體上屬於中等升糖指數的食物，比大米等精加工主食的熱量及升糖指數要低一些，糖尿病人吃得時候，需要控制好攝入量。

糖尿病人如何吃餃子？

餃子屬於混合類食物，對血糖的影響相對不大。糖尿病人可以吃餃子，但需要控制好量，同時注意烹飪方式。

1，最好選擇雜糧餃子皮，比如用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧粉替代餃子粉，也可以加入南瓜、胡蘿卜、紫薯等做餃子皮，增加營養。

同時盡量選擇高膳食纖維、低熱量的蔬菜類或菇類做餡料，或者選擇肉+菜的混合餡料，肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉。另外，豆腐乾、腐竹等豆製品也是可以做餡料的，做混合餡料的餃子，可以降低餃子整體的升糖指數。

2，吃餃子的時候需要注意控制好攝入量，每頓吃2兩左右，大概是10個餃子左右，盡量每頓不要超過14個，最好在早晚吃，容易消化吸收。

3，吃餃子的時候可以搭配綠葉蔬菜，豆漿等食物，增加飽腹感，補充蛋白質。

4，粉條、蓮藕、土豆、山葯之類的食材不宜做餃子餡，因為這類澱粉類食物，富含碳水，含糖量比較高。

5，做餃子餡料的時候，需要注意控制好油鹽量，避免攝入過多。

6，最好不要吃煎餃或者油炸餃子，以免攝入過多油脂，可以吃水煮的餃子或者蒸的餃子，對血糖影響較小。

7、吃了餃子之後，就不要再吃主食了，或者可以吃1兩餃子，再採用食物交換份法，搭配其他的主食。

8，吃餃子的是可以搭配一點醋，或者搭配一些冷盤。

結語：

糖尿病人可以吃餃子，餃子與其他主食相比，升糖指數與熱量相對不高，不過吃的時候，注意盡量選擇雜糧做成的餃子皮，蔬菜的餡料，這樣可以降低整體升糖指數。

吃餃子的時候，需要控制好攝入量，盡量一頓不超過10個，同時搭配一些冷盤或者醋吃。

建議糖尿病人盡量自己在家做餃子，可以選好原材料，吃得 健康 ，吃得放心！

餃子是具有中國特色的小吃之一，應該沒有人會討厭吃餃子，每逢佳節喜事，大家都愛煮點餃子吃，特別是北方朋友，但凡有啥不好，有啥好餃子都少不了。不過，餃子皮一般是用精白小麥粉來做的，升糖速度較快，對於血糖要求較高的糖友來說，是否可以吃餃子呢？怎麼吃才能讓血糖上升慢一些？

其實糖友還是可以吃餃子的，但畢竟餃子皮它是個升糖利器，我們一定要控量，比如主食類食物糖友每餐推薦在2兩，咱們的餃子皮可以算作是主食，二兩皮的話約能包上10~12個，所以糖友吃這么多就行。也可以不用吃那麼多餃子，吃幾個意思意思，沒吃飽可以用其他食物來補充，相信很多糖友並不是非得去吃多少個餃子，大家都是在和其他人一起吃餃子的情況下也想吃，只要能吃到就行，不在於幾個。

如果可以自己包餃子的話，餃子皮咱可以改良一下，例如不用精白小麥粉，我們可以用全麥粉、雜糧粉、燕麥粉、玉米麵粉、黑米麵粉等等，有粗糧饅頭，也可以有雜糧餃子。如此一來可增加餃子皮中膳食纖維的含量，膳食纖維有助延緩食物消化吸收速度，能夠幫助穩定血糖，會比精白粉對血糖要好很多。

餃子餡料可多包一些，純肉的少吃，多吃一些混合肉菜的或者蔬菜餃子，蔬菜中也富含膳食纖維，同樣是有助平穩血糖的。一些蔬菜膳食纖維含量比較豐富，可多考慮，如大蔥、芹菜、薺菜、韭菜；餡料中就不要額外在添加蔗糖了，加一些油鹽味精即可。

餃子的烹飪方式也對血糖有一些影響，如我們盡量吃煮水餃，不去吃煎餃或者油炸的餃子，油脂過多攝入可能會導致胰腺的工作負擔，影響胰島素的順利工作，過度熱量油脂的攝入可能還會增加胰島素抵抗，對血糖也不太友好。一些地區的餃子蘸料中會添加蔗糖，咱們可以稍微清淡一些，適當有點醬油醋就行。

吃餃子不要狼吞虎咽，細嚼慢咽是對血糖友好的方式，吃餃子前還可以適當吃點蔬菜、喝點蔬菜湯墊底，這樣對餐後平穩血糖也更有利一些。

不要為了去吃餃子而增加降糖葯的服用量或者增加胰島素注射，這樣只會讓餐後血糖波動嚴重，如果吃了餃子血糖波動比較大，我們可以增加運動量來幫助調整血糖。

餃子是我們國家的的傳統 美食 ，不管是老人還是小孩，很少有人不喜歡吃餃子的。但是對於糖尿病患者來說，應該怎麼滿足自己想吃餃子的同時，又不會讓自己的血糖飆升呢？

不想讓血糖升的太高，那麼就需要控制好量，糖尿病患者吃餃子，一定不要吃太多。一口氣兩碗餃子吃下去，也不利於血糖水平的控制。如果放開了吃可以吃兩碗，那麼最好可以控制在一碗左右的量。

想讓血糖的水平更加平穩，那麼對於精細的白面和大米要少吃一些。我們做餃子皮的時候，往往用的就是精細的白面，這樣吃多了血糖就會飆升，所以可以在做餃子皮的時候，可以加一點其他的面，比如綠豆面，雜糧面等等，這樣可以減少精細麵粉的量，幫助血糖更加平穩。

除了在餃子皮上面下功夫，在餃子餡兒上面，糖尿病人也可以來點調整。可以多增加一些蔬菜的量，比如韭菜，茄子，西葫蘆等，都可以做成美味的餃子。

在吃餃子的同時，也可以添加一些其他的食物，比如我們可以吃幾口餃子，來幾口玉米，或者來一點其他的粗糧餅啊，山葯啊等等，來代替一部分的主食，這樣也是實現了主食的多樣化，也可以幫助血糖更好的平穩。

哈哈，這位仁兄如此提問，是因為吃了水餃後測血糖，發現血糖飆升了嗎？

北方立冬吃水餃，冬至吃水餃，過年吃水餃，要是因為怕血糖高不能吃水餃，那多難受。

注意以下幾點，你就可以安心吃水餃了。看完你就知道了

來，一條條解答

1.水餃升血糖主要因為什麼？

記住升血糖的關鍵因素主要就是碳水化合物，非常明顯，其次蛋白質一頓吃太多也會使血糖上升，但不明顯。水餃的皮基本全部是精白面做成的，升血糖效果那真是杠杠的，就如你說的，飆升！這詞用得真是恰當。

2.餃子皮怎麼選，怎麼做？

所以呢要控血糖關鍵餃子皮上要做點文章。比如和面的時候加點其他的雜糧粉，麵粉和蕎麥粉4比1，你再把水換成牛奶或者豆漿，還可以加個雞蛋一起和面。這樣的話，餃子皮的GI值就會低很多了。

還有餃子皮要擀皮擀得薄薄的，薄如羽翼，越薄越好，薄的話你吃到的餃子皮更少，餡更多。

你說你要是根本不自己做的話，那就選擇薄皮大餡的水餃，現在市面上還有賣那種彩色的水餃。餃子皮里加了果蔬汁的，多多少少GI值都低一些。

3.選什麼餡？

這個其實根據各人洗好了，喜歡什麼餡就選擇什麼餡，問題並不大。

但是建議餡料盡量豐富多樣，比如有葉類蔬菜，有肉蛋魚，有海藻菌菇類，都豆製品雞蛋等。這樣才吃得更全面營養。

重要的是餡要包進去多多的，多多益善嘛。

4.如何烹調水餃？

前面說餃子皮里加雜糧粉，你會說那皮就煮破了。所以你可以選擇蒸的方式，蒸不會蒸破，就是蒸籠屜裡面刷點油或者墊上玉米外衣。煮水餃的話，你在鍋里加點鹽，水煮開了再下餃子，再沸騰的時候點水，倒半碗水，點水三次一般餃子就熟了。加鹽不容易破皮哦。

雖然說用油煎水餃對血糖影響不大，但是不建議吃煎餃，首先會導致食用油攝入超標，另外煎的過程會產生很多不好的物質。

5.吃的時候注意什麼？

這點是最關鍵的，因為你可能直接就是坐上來吃水餃的，很多人都不會自己動手去做水餃。

我告訴你一個好辦法，餃子捏和的一圈皮，你咬掉不要，就是吃的時候，皮盡量多咬些掉。

還可以比如吃11個水餃，第一個咬掉邊上一圈後再連皮帶餡一起吃，這樣好吃，第二個水餃，你就只吃餡，第三個水餃和第一個一樣吃法。哈哈，就這樣。11個水餃吃完，你相當於吃了4到5個餃子皮吧。

你還要蘸醋吃，醋一起吃可以控餐後血糖的，效果挺好。

最後你再弄一盤涼拌黃瓜木耳，白灼青菜什麼配菜一起吃。

6.一頓可以吃多少？

建議不要超過10個水餃，或者你按我說的吃法，最多吃20個。

今天雙十一，剁手去了。

要想吃餃子對血糖影響小很難，至少我身邊的糖友們吃了餃子後，無論是水餃、蒸餃、煎餃，血糖都會有較大的波動，當然也可能波動不大，例如花費心血調配餃子皮，多用粗糧粉、盡量增加膳食纖維，讓餃子皮盡量薄一些；餃子的餡料多添加蔬菜，特別是膳食纖維含量較高的綠葉菜，肉類適宜；吃餃子的時候不要持續吃餃子，一個餃子一口菜，細嚼慢咽，多花點時間來慢慢吃；餃子還需要控制量，最好不要吃超過10個，吃了之後咱們通過運動來幫助穩定血糖，多散散步，伸展伸展，或許這樣咱們糖友的血糖有可能維持比較穩定的狀態。

可如果真的要做到這種程度，那幹嘛還吃餃子，咱們吃餃子不就是方便快捷輕松自在嗎，這樣吃真是少了太多樂趣了，所以我覺得糖友如果想要吃餃子的話，「盡量不要把餃子、抄手等食物作為一頓正餐」，咱們可以在想吃的時候，主食里配上一兩個普通餃子來吃，飽飽口福就行，這樣也可以在日常經常吃到餃子，對血糖影響也不大。

餃子之所以對血糖影響較大的原因就是在餃子皮上，餃子皮要想做到勁道、有嚼勁肯定都是用精細小麥粉做的，這些精白面加工程度比較高，雖然口感好，但消化吸收快，澱粉很容易轉化為葡萄糖進入血液，因此對血糖的影響也較大，另外，麵食類食物主要以麵食為主，一般的餃子皮厚，如果是節約成本的生意可能餡還少，當吃飽一頓的話，攝入的碳水化合物較多，對血糖的影響也會較大。所以，糖友們如果真的很想吃餃子的話就鼓勵大家自己包，我們不僅可以控制餡料的多少，還可以控制在餡料中食用的調料，以及餡料的種類。可多選擇肉菜混合的餡料，不添加蔗糖，少添加油脂，蔬菜類推薦膳食纖維豐富的芹菜、薺菜、白菜、韭菜，都是不錯選擇，有幾種受歡迎的餡料，例如馬蹄、蓮藕，馬蹄含糖較高，吃多了可能對血糖不利，而蓮藕本身也富含澱粉，我們就不要再吃含更多澱粉的餡料了。

餃子皮是可以優化的地方，如自己攆皮的話可以用粗糧粉、雜糧粉，不用精白麵粉，只不過可能口感上要差一些，但粗糧雜糧粉中膳食纖維含量更高，所以對穩定血糖會有一些幫助。再來就是餃子的烹飪方式，多用水煮，少吃煎餃炸餃，減少油脂攝入量；餃子的蘸料不額外添加蔗糖，適量醬油、醋、味精、辣子和鹽就行。吃餃子如開頭所說，如果滿足一餐碳水化合物的攝入量，最好只吃10個左右的餃子，不要吃過多，如果沒吃飽的話，可以用其他食物來彌補，吃餃子可以多搭配一盤青菜一同食用，這樣有助幫助平穩血糖上升速度。

瞄瞄下面這份圖表，糖友估計都樂得合不攏嘴！ （混合膳食的血糖生成指數圖值，附後）

三鮮餃子的血糖生成指數，才28！

一般低於55，是低血糖生成食物。米飯、面條、饅頭等，都高於75。

那它的血糖負荷，是多少？

我們較真，來算一算，答案可能不「精確」，但是，有助於我們了解吃完餃子後，血糖飆升的根本原因——因為我猜想：

吃完餃子，血糖理應不易飆升！

一個餃子25克，一張餃子皮10克，餡料15克（都是未熟的生重數據）。

問：一個餃子，大約含有多少克碳水化合物？

設：一張餃子皮，6克麵粉，4克水；一份餡料，8克肉，7克蔬菜。

小麥粉、肥瘦豬肉和野韭菜的碳水化合物比例，分別是73.6%、2.4%和7.2%

解：一個生餃子25克，含有5克碳水化合物，佔比為20%（解答過程省略，為大致數據）。

100克餃子的血糖負荷（GL）是：

28*（5*100/25）/100=5.6！

三鮮餃子的血糖負荷，遠低於10，是「低GL」食物！

要知道，一般主食，如米飯、饅頭、面條、麵包等，都在20以上。

那問題來了：

既然家常的三鮮餃子的血糖生成指數，和血糖負荷，都這么低，那為什麼吃完之後，血糖會飆升？

答案在此：

1. 餃子吃太多。

2. 烹飪方式不對。

3. 餃子餡料或者餃子湯，含肥肉和油脂太多，熱量太高。

給糖友的建議如下：

1. 粗糧餃子皮。

用全麥粉、燕麥粉、紅薯泥、菠菜粉等，混入麵粉中，做成粗糧餃子皮，好看、好吃、好營養！

2. 餡料宜偏素。

肉食不會導致馬上升高血糖，但是，它們的熱量高、脂肪多，間接對糖友的體重控制不利。

餃子的餡料，宜減少肉的比例，多添蔬菜——胡蘿卜、蘿卜、玉米、白菜、油菜、韭菜、芹菜等，甚至各類野菜均可；宜選擇瘦肉、魚肉、蝦、去皮雞肉等含脂肪少的肉料。

3. 蒸煮，勿煎炸烤。

用蒸或煮的方式，弄熟餃子；杜絕煎、炸、烤，油脂多，熱量高，容易上火。

4. 姜蒜醋辣椒芥末蘸料。

用生薑、大蒜、食醋、生鮮辣椒、芥末等蘸著餃子吃，這些蘸料不含油、鹽、糖；醬油、生抽、辣椒醬、芝麻醬、鹹菜等，糖友不宜。

5. 合理食用量。

糖友得控制每日、每餐的熱量。主食的食用量，將在相當程度上決定餐後血糖值，根據血糖的反應，宜適當減少餃子食用量——一般家常大小的餃子，每次食用8-20個為好。

6. 配青菜、蘑菇、海帶等佐餐。

用清炒時蔬、滑炒蘑菇、涼拌海帶等菜餚，配餃子一起吃，美味又飽肚子，血糖還低！

推薦幾款血糖相對友善的餃子。自己動手，或者購買新鮮餃子，拒絕速凍餃子：

西葫蘆雞蛋餃。烹飪雞蛋宜少油少鹽，此款餃子，清香可口，用料實惠。

鮮蝦韭黃餃。蝦所含脂肪非常低。

羊肉白菜餃。羊肉含脂肪低，冬季暖身。

祝福糖友都能吃上香噴噴、 健康 的餃子！

5. 餃子餡怎麼調最好吃 餃子哪種包法最簡單

香菇馬蹄瘦肉，鮮蝦韭菜，紅蘿卜玉米瘦肉，蓮藕瘦肉，白菜香菇瘦肉，茴香羊肉，洋蔥牛肉做餡

你們吃過10種菜餡兒的餃子嗎？這種餃子在膠東地區。小有流行。但是過年過節的時候做的。在我們膠東地區。餃子餡兒選擇性很多。牛肉，羊肉，豬肉。不稀奇。更有各種海鮮做餃子。像是鮁魚餃子。章魚餃子。皮皮蝦餡兒的餃子。等等等等。琳琅滿目。

1.雞湯餃子 麵粉250克,豬肉150克,青菜80克,豬油25克,香油12克,醬族簡油15克,精鹽7克,味精2克,蔥、薑末各少許,紫菜5克,雞湯500克。 1. 將菜擇洗干凈,剁成碎末,擠去水分;豬肉剁成末,...

2.豬肉芹菜餃子

芹菜去葉洗凈,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝干水分後切成細末,在擠干芹菜中的水分。 2.蔥、蒜、姜切末備用。 豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。州穗凳

3. 雞肉冬筍餡餃子

原料: 雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

4: 魚肉韭黃餡餃子

原料: 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

5: 香菜冊旅餡餃子

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

最後加入香菜末攪拌均勻即可

6: 茴香餃子

原料：冷水面團1份（約2杯麵粉量）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

做法：茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料

我是山東人。我們山東人喜歡吃餃子，也會包餃子 。當然啦，每個人心中最好吃的餃子 都是不同的。比如有的人喜歡素餡，如韭菜雞蛋就覺得超級鮮美了；有的人喜歡肉餡，如牛肉水餃、驢肉水餃。但我最喜歡的還是我們膠東煙台的鮁魚水餃。

鮁魚餃子是我們煙台特色水餃 ，也是山東出鏡率最高的餃子。鮁魚餃子以新鮮鮁魚為原料，輔以五花肉、韭菜製作而成。調制鮁魚餃子餡，「攪」力很重要，鮁魚肉去刺後，剁成餡，用筷子 順著一個方向攪拌，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚肉餡Q彈有力。鮁魚餃子 非常鮮美.。

歡迎大家到我們煙台，嘗嘗我們當地特色鮁魚餃子 ，絕對會吃過留戀。

您好，很高興跟大家分享幾種家常好吃的餃子餡的做法，希望大家能夠喜歡。

1、韭菜蝦仁餡:

蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

製作方法：

1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鍾以上；

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鍾；

3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

2、牛肉餡：

牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。

製作方法：

1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；

2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

3、魚肉韭黃餡:

餃子餡料：

去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

製作方法：

1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；

2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；

3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；

4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

最好吃，根據自己喜愛，一般最愛吃的韭菜餡，豬肉大蔥

餃子，南北皆宜！

我時常做的餃子餡有，豬肉韭菜的，臘肉的，還有最常見的混合系的！

下面我分別介紹一下我的做法！

豬肉韭菜餡的，把肥四瘦六的肉用刀剁成肉醬，剁的時候，加點鹽和姜進去，制好後，加入胡椒粉，味精，辣椒面，生抽醬油，雞蛋，還有水（水要吃夠），感覺上勁了過後，加入韭菜沫就可以了！

臘肉餡的，肥一點的臘肉去皮剁成肉醬，加一點味精，胡椒粉，生抽醬油後備用，把乾花椒葉（春天花椒葉採摘回來，清洗干凈後，放入甑子里大火蒸透過後曬干）切碎加入一起就可以了！臘肉香味中透出一點的清香麻味，喝點82年的黃酒，舒服得很！

最後一個，混合系的，是我的最愛！

煉過油的油渣兒剁碎，小蔥切成蔥花，土豆洗凈去皮切成沫，香菜洗凈切碎，大蒜苗洗凈切碎加入辣椒面，調味過後就可以包餃子了！

最後說一下一點小技巧，餃子包多了，一次吃不完，放到冰箱凍了過後，可以用高壓鍋！等水開了過後，放點薑片，下入餃子，蓋好蓋子，上汽計時45秒，拿出來就可以了！這樣的餃子熟的快，餃子皮勁道的很，而且皮不破！

還有就是煮的餃子，餡料味大一點！蒸的或者煎的餃子則要味淡一點！

好了，歡迎大家分享和交流！

很高興回答這個問題。老話說:舒服不過躺著，好吃不過餃子，我們家老老小小都愛吃餃子，還偏愛多加蔬菜。下面給你介紹我家的私房餃子配菜。

用料

豬肉陷(三分肥，七分瘦)，圓白菜，胡蘿卜，大蔥，姜，蝦皮

配料

生抽，蚝油，花椒粒，鹽，雞精，胡椒粉，香油，色拉油

步驟

1、花椒粒用開水泡30分鍾，泡好的花椒水備用，肉餡放入薑末，用花椒水分3次打入肉餡中，順時針方向攪拌成粘稠狀，加入雞精，生抽，胡椒粉，蚝油和香油拌勻。

2、洗凈的圓白菜，用沸水焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水分。

3、大蔥切碎，胡蘿卜擦細絲再切幾刀成碎粒，和擠掉水分的圓白菜，蝦皮，少許鹽，色拉油一起拌勻放置5分種（拌油是鎖住蔬菜水分）。

4、菜和肉餡用手抓揉，讓菜，肉均勻結合成粘稠狀。

餃子餡就這樣調好了，是不是很容易呢？

小貼士

肉餡手工剁，蔬菜可根據自己喜好加入，加花椒水是為了增加肉餡香味但不會有麻味。

何為最好吃的餃子餡？也許你愛吃的，別人連聞都不願意聞。

我是山東人，在我們這邊只要你能想到的節日，一定會包餃子慶祝下。我真的無法理解我父母那輩人，爺爺那輩人為什麼那麼的喜歡吃餃子，還不挑餡，只要是餃子他們都吃的特別香。

我媽媽喜歡吃香菜豆腐餡的，香菜我吃豆腐我也吃，但是香菜豆腐餡的餃子我是真的吃不習慣。一個遠房親戚家裡喜歡吃羊肉藕餡的餃子，藕包在餃子里，吃起來脆生生的，特別扭。還有我們這邊的沿海城市青島煙台啊，他們的海鮮餃子鮁魚餡的，餃子里有魚腥味，我也不願意吃。

這幾樣的餃子餡，都有人非常喜歡吃啊，但我就是不愛吃。

所以沒有最好吃的餃子餡，只有自己最喜歡的餃子餡。

我自己最喜歡的事韭菜三鮮餡的餃子。

材料：豬肉，韭菜，海米，各種配料

豬肉剁餡後放入耗油，生抽胭脂，最好時間長點。一個小時以上吧。再放入切碎的韭菜，和炸過的海米(海米炸過可以去腥）。放鹽，放少於的植物油攪拌均勻（鹽要後放，因為提早放鹽，跟韭菜攪拌後，韭菜會腌制出很多的水分影響口感）。

這樣就做成了我最喜歡的韭菜三鮮餡了。但人個不同，最適合自己的才是最好吃的

6. 東北人為啥喜歡吃餃子

餃子，冬天就要吃熱乎乎的餃子，東北人對餃子的情懷，外人很難懂，特別是老一輩人，逢年過節或是家裡來客人了，都要包餃子，表達對客人最高禮遇，也不管客人愛吃不～
東北人常用豬肉芹菜、酸菜、然後就是各種野菜，東北物產豐富，野菜也是種類很多，在東北真的是萬物皆可包，哈哈～
我們這個薺菜老家叫幾幾菜，南方也有，這個季節東北大雪紛飛，我在南方還可以在閨蜜家基地摘得，何其的幸福，感恩大自然的恩賜～熱乎乎的餃子不能少，大廚分享3種餃子餡配方，很實用

不知不覺，今日到了立冬時節，都說立冬吃餃子，但是你知道為什麼在這天吃餃子嗎？餃子自古就有交子的說法，大年三十是新舊年交替的時候，立冬則是秋季與冬季交替的時候。立冬時節，寒氣上升，草木凋零，萬物進行冬眠，所以呢，我們在這一天，必須要進行食補，增加自身的免疫力。這個時候來上一盤熱氣騰騰的餃子，就再好不過了！

餡料含義

餃子的餡料也有很多，代表著不同的含義，芹菜餡兒代表勤財，對源源不斷的物質財富的祈禱；韭菜餡代表久財，表示長長久久祈禱財富來臨；白菜餡兒呢，被稱為百財，也是對新婚夫婦的美好祝願；酸菜餡兒代表著算財，也是對親戚朋友選擇的祝福。小小的餡料竟運猛銀然代表著這么多的含義，真是讓人刮目相看呀！

下面就給大家推薦兩種餃子的做法

第一種 白菜羊肉餃子

羊肉改善胃病，胡蘿卜維生素含量超多，這道菜品非常適合氣血虛的人群食用。

食材：胡蘿卜 羊肉餡 蔥 姜 花椒20克泡開水5大勺，生抽 料酒 鹽 香油 醬油

做法：

羊肉剁成餡，切點蔥花，薑末，放到羊肉裡面，加點花椒面，豆油，胡椒粉，醬油，鹽，味精，攪拌均勻腌制10分鍾。
胡蘿卜洗凈擦成絲，然後剁碎放到腌制好的羊肉里，攪拌均勻即可。
然後按照自家的餃子包法，包旁宴就可以了。

第二種 洋蔥牛肉餃子

食材：牛肉 豬肉 洋蔥 西紅柿 麵粉知爛 雞蛋 姜 鹽 雞精 油 醬油

做法：

1.麵粉加水，加鹽揉成面團，蓋上蓋子醒發，牛肉豬肉切丁，洋蔥切丁，西紅柿丁。把肉丁和洋蔥丁放在一起剁好，切薑末。然後把雞蛋，薑末，油，鹽，雞精，醬油，放入餡料中，攪拌後加西紅柿丁。

2.醒發好的面，分成劑子，擀皮，包上餡兒，鍋里添水，下入餃子，用勺子向一個方向，推動，攪拌，餃子飄起來之後呢，再煮一會就好了！

這道餃子，咬上一口，牛肉勁道，蔥香味十足！吃了還想吃！

這道菜品適用於手腳冰冷的女孩子，洋蔥能夠消食，護肝，牛肉呢，有益氣血，增加抵抗力，所以呢，也是很適合胃腸不好的人群食用呢！

7. 明天頭伏吃餃子！什麼餡兒的餃子最好吃哇這么多種啊

難熬的三伏天又來了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。

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頭伏天一到，餃子要端上桌！

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伏天酷熱綿長，常令人痛苦難耐，好在這日子當口總有順天應時的食物出現，滿足大家的口腹之慾，誘惑大家的味蕾，比如這頭伏的餃子，就是不可錯過的好吃食。

頭伏吃餃子

因面、肉、菜合理搭配在一起，餃子的營養全面，且易於消化吸收，吃上一盤餃子，再來碗餃子湯，原湯化原食，滋補又美味。

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和餃子餡

「餃子好不好，全在餡一口。」 好吃的餃子餡，需要菜和肉比例為1:1或1:0.5較基改為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g水，做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

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茴香搭配豬五花，羊肉和西葫蘆是絕配，排叉、咯吱盒搭上雞蛋胡蘿卜,葷餡餃子最好放點黃醬提味兒.......北京人吃餡兒，講究可多了！

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豬肉茴香餡

茴香餡的味道其實是有點怪的，那股子香味兒很獨特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不慣，好在北京人多數是愛吃茴香餡的。小茴香健胃、行氣，茴香豬肉餃子，是非常可口的餐桌 美食 。

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韭菜三鮮餡

韭菜味道醇厚，有益陽、提神的功效，三鮮餡餃子可葷可素，蝦仁、雞蛋，都是不可少的。三鮮餃子可口，鮮香，集各種營養精華於一身。

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西葫蘆雞蛋餡

老北京習慣稱西葫蘆餡為「瓜餡」，夏天吃西葫蘆雞蛋餡餃子，爽口、解膩，簡直不能更美味。

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豬肉芹菜餡

芹菜有平肝降壓、補鐵補血的功效，特別適合三高人群食用，再加上獨有的香搏消判氣，配上豬肉餡一和，絕配。

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和面和擀皮

吃餃子要和面，和面時要將水龍頭盡量擰小，滴水裝為佳，然後順時針攪動麵粉，形成一個面團。

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然後就是揉面，揉面是為了讓面變得更加的勁道，不停的揉，大概要揉十分鍾才行。

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接下來是醒面，把揉好的面團放在盆子里，蓋上蓋子醒面，在醒面的過程中可以剁餡調橋納餡。餡料拌好之後就可以擀餃子皮了。

最後是擀餃子皮，把之前醒好的面團再用力揉上十分鍾，揉的過程中案板上一定要有麵粉，然後把面團壓扁，從中間摳一個洞，然後用手不停的把面團攥細，轉著圈的揉比較均勻。

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將其切成大小適合的楔子，擀成薄厚適宜的餃子皮，最好邊緣擀的薄一點，這樣口感更好。

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包餃子

餃子餡種類豐富，包餃子的方法更是靈活多樣。

月牙餃

餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。

錢包餃

餃子能存錢，是不是很惹眼？至於是包成「LV」那樣的還是「GUCCI」那樣的，就隨您了。

將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。

小鎖餃

把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名「小鎖餃」。

葵花餃

在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，在邊邊處捏出花邊，如此一隻葵花一般的餃子就包好了!

煮餃子

和好餡、擀好皮，包完餃子，剩下的就差煮了。這煮餃子到底是用開水煮還是冷水煮，的確是很關鍵的。

新鮮餃子——沸水下鍋

在家現包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

速凍餃子——冷水煮

超市買的速凍餃子適合用冷水煮。從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合操作尚不熟練的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鍾即可，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

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若想餃子不破皮？牢記這幾點！

1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。

北京人吃餃子，通常離不開一碗「三合油」，馬未都老師說過，吃餃子要先白嘴吃5個，再蘸醋吃5個，再然後點點兒醬油吃5個，最後再加點兒蘸辣椒油吃5個......其實呢，不用這么講究，調制一碗三合油就行了。

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調制三合油

所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調制而成的。

當然這是最傳統的一種了，不同餡兒的餃子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要蘸辣椒油，白菜餡兒的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。

夏天吃餃子，最好再來幾道可口冷盤搭配著

肉皮凍

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豬頭肉

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醬牛肉

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鹵鴨翅

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芥末墩

拍黃瓜

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拌苦瓜

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老醋花生

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去

哪

兒

吃

惠豐餃子樓

和京城那些動輒幾十年甚至上百年的老字型大小相比，惠豐餃子樓開業至今不過20多年，可如今已經有不少北京人，離不開他們家的餃子了。

甭管是頭伏，還是立冬、冬至、年三十兒，惠豐都能應季應時令，推出可口的餃子餡兒，滿足大家的口腹之慾。

現點現包，每個餃子必須五個褶子，三合油的調配比例，都要嚴格執行，惠豐的餃子就是這么任性，這么執著，這么招人待見。

人均 ：70元

推薦 ：茴香餃子、鮁魚餃子、 鍋貼、 三鮮餃子、 燜酥魚 、 干炸小丸子

地址 ：西四北大街乙199號(延吉餐廳同側南)

滿姐餃子（德勝門店）

人氣極高的餃子店，常規餡料的餃子和各種家常菜已然很好吃可口，還有偏門——臭豆腐餃子，怎麼樣，聽著就「騷」氣十足吧？

人均 ：67元

推薦 ：鮁魚韭菜餃子、豬肉鮮藕餃子、宮保雞丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆蝦

地址 ：德勝門內大街148號

天津百餃園

號稱百餃園，餃子品種多是一定的。這里的餃子皮兒薄，餡大，汁足。「豬肉三鮮餃子」是招牌吃食，咬一口，里頭的大蝦仁就露在外面了。還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。

人均 ：65元

推薦 ：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚水餃

地址 ：（西單店）西城區新文化街甲12號

餡老滿(安定門店)

號稱全京城最好吃的餃子館之一，餃子種類有60多種，永遠的超大個，皮薄餡香，用料十足。配菜也不錯，還有臘八蒜，就著餃子吃，味道那叫一個絕。

人均 ：55元

推薦 ：西紅柿雞蛋餃子、豬肉三鮮、臘八蒜 、鮁魚韭菜餃子

地址 ：東城區 安定門內大街252號(近交道口北三條)

老石餃子館

在老外眼裡，老石餃子館就是北京的一個「 美食 坐標」。三面焦是它家的招牌，除此，還屢屢創新，推出了乳酪、巧克力、草莓等新式餡料，很多人都慕名而來。

人均 ：58元

推薦 ：三面焦

地址 ：東城區鼓樓東大街寶鈔胡同88號

二三九品自助餃子

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人均 ：51元

推薦 ：鮁魚餃子、滿口香餃子、黃瓜蝦仁餃子、燉腔骨、炒花蛤

地址 ：木樨園橋南路西福海國際9層

8. 飯店裡面的餃子怎麼那麼白 飯店裡面的餃子為什麼有勁道

我們都知道，餃子是比較常見的一種麵食，它的餡料比較多，口味比較豐富，吃起來超級香，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃餃子，尤其是北方人。自己做的餃子和飯店做的餃子是不一樣的，飯店做的餃子一般都是比較白的，那麼飯店做的餃子為什麼那麼白呢？下面讓我們具體來看看吧！

自己做的餃子發黃正常嗎

面白是需要特製的麵粉或者加點食材的，因為我們平時吃的小麥粉大家也知道都不是那種純白色的，因為做成的小麥再進一步驟的研磨成小麥粉，這樣帶著一些小麥粉的穀物殼子，所以麵粉自宴腔然就是微微發黃色的，這個就是為什麼我們在做蒸餃或者煮餃子的時候都是微微發黃色的。所以我們做出來的餃子自然就稍微帶黃色，這也是我們做餃子會出現的一個非常常見的情況也是正常情況。

自己在家做的餃子麵皮都是淡淡的淺黃色的，而不是外面賣的那種純白的顏色。而且做出來的餃子皮在用筷子夾幾下也容易變碎，而且是一種很軟乎的狀態，咬一口也是軟綿綿的，這是大多數朋友在家中做餃子會出現的問題。一般來說大家做這個餃子面也沒有什麼太大的問題。但是不可否認的是，外面賣的口感和吃進嘴裡的餃子皮的味道確實和我們在家做的有些區別。

飯店裡面的餃子怎麼那麼白那麼有勁道

面白是需要特製的麵粉或者加點食材的，因為我們平時吃的小麥粉大家也知道都不是那種純白色的，因為做成的小麥再進一步驟的研磨成小麥粉，這樣帶著一些小麥粉的穀物殼子，所以麵粉自然就是微微發黃殲洞色的，這個就是為什麼我們在做蒸餃或者煮餃子的時候都是微微發黃色的。所以我們做出來的餃子自然就稍微帶黃色，這也是我們做餃子會出現的一個非常常見的情況也是正常情況。

用餃子粉

飯店讓餃子那麼白的原因可能有兩種，一是飯店可能會用餃子粉做餃子，餃子粉的麵粉比我們一般常用的麵粉會白一些，而且稍微有一些韌性，這樣做出來的餃子就比較白而且有些勁道，平時我們在飯店吃餃子的時候可能感覺飯店的餃子有嚼勁就是這個原因。

加增白劑

第二種是因為在普通的麵粉中加了一些食用的增白劑，這些可食用的增白劑是可以添加進去的，適量的添加對我們身體也沒有什麼損傷。這樣加可以讓餃子面更加白一些，而讓麵粉勁道的方法就是在用溫水和面之前在麵粉中稍微加點鹽，加了鹽之後把鹽和麵粉攪拌均勻一些，這樣再加入清水和面就能讓面團比較有韌性，那麼做出來的餃子皮就能又白又勁道了。

低溫水和面

第三個原因就是用稍微涼點的水和面，我們做麵食的時候，用溫水和面的時候都比較多，而這個溫水是根據我們自己手中的溫度去判斷的，而這里水用的稍微熱了就容易將麵皮變黃。舉個例子，比如說我們做燙面的麵食的時候，這裡面做出來的餃子皮都是發黃色的，所以這個溫水的溫度建議稍微低一些。

做餃子有什麼技巧

1、蔥

包餃子或包子放蔥是很關鍵的，蔥花需要現切現用，不宜提前切好，尤其是頭一天切好的蔥第二天都是臭蔥味兒了。餃子餡當薑末和鹽味調好之後封上油，然後撒蔥花拌勻後就可以包餃子了。

2、油

包餃子拌餡用的油可以選擇花生油、小磨香油，也可以自製蔥油或花椒油，這些由的香氣比較濃郁，並且風味十足。

3、香

此香非彼香，而是在包一些豬牛羊肉餡的餃子時可以選擇放的香料。這些香料除了細的花椒粉，其實十三香比較適合，不僅香氣濃郁而且和畜肉比較搭配，可以去腥解膩增香，但不能放多了！

4、炒

看到這個字是不是很意外？食物經過炒制可以去腥增香，比如老邊餃子就是用的炒餡。在這里還要透露一個絕密的「炒」，有了這個技巧再包餃子保准好吃！

很多人包餃子喜歡放醬油，覺得這樣的餃子才夠傳統。醬油是發酵的豆制晌改衫品，主要提供咸鮮味兒，但做餡直接放醬油是不好吃的。鍋裡面放一點油，煸炒蔥花之後烹入醬油，可以讓醬油瞬間變香，用這樣的醬油調餡是很多餃子店的絕活秘籍，您學會了嗎？

9. 餃子怎麼吃

方法如下：

1.醋，中國最傳統的餃子蘸料吃法。北方要數正宗就是山西老陳醋，就像北方的粗獷、豪邁，吃這種醋，帶勁。而南方則喜歡香醋、米醋，帶有稍稍甜味的感覺，就像南方山水的柔情，恬淡，淡雅。