中國江蘇90後美女賣肥腸

㈠ 為什麼有的人喜歡吃臭臭的肥腸

每每提到肥腸，許多吃貨腦海中浮現的，往往都是「豬肥腸」。

縱觀國內各個地區，除不吃豬肉的少數民族外，大家對於豬肥腸並不陌生，並且在以其為主料的烹飪上，也都有著獨特理解。
例如九轉大腸、鹵煮肥腸、葫蘆頭泡饃、紅油肥腸、鹵水肥腸等……皆是受本土飲食影響，而衍生出來的特色做法，雖然規格賣相有著一定區別，但同時也說明了，豬大腸的受眾程度，絕非一般動物副產品能比較。
肥腸之愛，非常之愛

其實原因也很簡單，相較於其它常規食草動物（例如牛、羊、馬等），豬的飲食喜好更為雜亂，其大腸內部、周圍稿塵的油脂含量更高，口感上自然更佳，這也是其又被稱為「肥腸」的原因。

再加上豬的分布性廣，比其它肉類更容易獲取，且自古以來，以農耕為主，本著「物盡其用」的精神，豬大腸作為豬肉的副產品，在物資貧瘠的年代中，很難有浪費它的理由。
豬野敬遲肥腸大致可分為盲腸、結腸和直腸三個部分，其中以「個頭最大頌李」的結腸為主體，但在生活中，卻很少有吃貨去計較。

因為大部分屠宰場、攤販在處理的時候，並不會耗費精力去將它們分開，所以久而久之，便也成了習慣。

㈡ 哪個地方的人最會吃肥腸

有些人覺得肥腸是腌臢之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗吃貨的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥敗瞎鄭腸啊！

重慶人：我們要為肥腸正名

肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。察頌

熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，干煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。

重慶肥腸的養成之路

重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好後，把洗干凈了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被鹵水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠鹵水入味，所以鹵水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。

郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字型大小，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋鹵水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。

在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家面館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗面館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。

在肥腸面前，我們都是親人

當年八一橋神搭的常德腸子館紅極一時，整個店裡雖然只有肥腸干鍋這一道葷菜，卻吸引了無數吃貨造訪。

天下肥腸愛好者是一家。愛者兩眼放光，厭者避之不及。

若不是不經意間談及肥腸，我和小小珊這對地下肥腸黨大概不會這么快相認，「同志，原來你也吃肥腸！」 我們強忍著口水，執手相望，勢要踏平一切腸子館。

「曉得不，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現在叫張氏父子。」

「那還等什麼，今晚開吃！」

作為老店常客，小小珊清楚的記得，那時店子不大，從里到外都透著一股「土」味兒，矮矮的木方桌配幾條長凳，坐上去腳都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的。搬家後的新店地址知道的人還不多，正好省去了我們的排隊時間。

「小心，點火啦。」服務員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球，放進桌子中間的爐灶里。不一會兒，飄著香氣的肥腸干鍋就上桌了。

干鍋肥腸（大鍋） 100元

肥腸和豬頭肉同煮，是最為鄉土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把這一鍋尤物推向高潮。

服務員用長筷迅速攪動，在中間留出一個窩洞。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時，我夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩里蘸一蘸，再送入口中，整個口腔瞬間被一股異香包圍。

這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極干凈，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到膻味。火候恰到好處，口感柔韌。曾經吃到過沒熟透的肥腸，跟嚼皮筋兒似的。

位於常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發源地。據《石門縣志》記載，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發明的。覃正村從軍時當過炊事員，學得了一手好手藝，復原回鄉之後成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進，先把豬肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣醬，用土家族傳統的方法干燉著吃。

吃到一半，把一碟酸菜下進去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。

齋菜 22元

以前老店只有肥腸干鍋一道菜，現在可豐富多了。在一長溜菜單中，小小珊一眼就瞥見了齋菜。見眾人一臉懵，她解釋道，此齋菜非彼齋菜。

齋菜其實是一種油炸食品，最常用到的食材是蓮藕和紅薯。咬一口，酥、香、脆，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。這用得可不是普通的麵糊，是用泡過的糯米和粘米磨成米漿，放一點鹽和芝麻，裝進木桶里發酵而成。

常德人愛喝擂茶，齋菜、米泡、鍋巴、蝦片等都是配茶的小吃。既然沒有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃，嗯，也韻味得很。

牛雜缽 68元

熱衷肥腸者，大抵也是內臟愛好者。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁，可我卻是為了用它下粉。「我們的粉是從常德運過來的。」還沒開吃，一煮便知，點菜大姐沒有唬我們。

常德米粉 8元

常德米粉得益於沅水，久煮不爛，不似長沙米粉，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁，稍帶些醬色，就可以夾來吃了。口感Q彈，很有韌性。

見小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子，我湊上去問道，「還是原來的味道嗎？」

「是是是！跟你說，雖然過去陪我來吃的前任是個渣男，但這肥腸呀，一點也不渣。」

ENJOY TIPS：

肥腸干凈，到店必點

對煤氣特別敏感者慎入

張氏父子常德腸子館

地址：雨花區中意一路322號（女子大學南門旁歐維塞斯酒店2樓）

營業時間：11:00-21:00

ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉「不吃肥腸不足以談人生」）

江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多。

考驗一個吃貨的標准就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。

在中國，有很多地區的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，鹵肥腸和干鍋醬爆肥腸，湖南的非常以干鍋最為有名，同時湖南的炒非常也很有特色。

鹵肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要鹵汁濃郁。很多餐館的老闆為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點去屠宰場，接當天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。

鹵汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，鹵水是越煮味道越濃的，搜易老鹵汁在四川是很值錢的。

做非常的時候有一個矛盾點，就是裡面的油要不要去掉。

因為豬本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結點。

但是對於資深的吃貨來說，這些是一定不能去掉的，只要去掉了就會對非常的口感產生很大的影響，非常之所以好吃，就是因為厚重的口感和飽滿的味道，這些是鹵肥腸這道菜的命門。我見過一些餐廳或者是個人為了把肥腸洗「干凈」一點，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。

所以，最好的非常是要保留裡面的油脂的，只有裡面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發出只屬於肥腸自己的味覺體驗。

肥腸怎麼洗會比較好？

洗肥腸是一項技術活，把買回家的鮮肥腸放到盆子裡面，加一些食鹽和醋。反復的揉搓15分鍾，然後用清水洗凈，再次重復上一個步驟。然後再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。

這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨有的味道。

鹵制的時間也是關鍵！

肥腸的錄制時間不可過長，因為前期已經焯過水了，所以鹵制的時間要控制，同時非常的口感也是一個關鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點就好，鹵的時候盡量把火開小，讓鹵制的時間長一些。

最妙是肥腸頭！

在四川吃肥腸，老吃貨就知道讓老闆切一點肥腸頭，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，一頭豬的肥腸裡面只有一小節是肥腸頭，量也是有限的。

以前在外工作時吃過客家的酸菜炒大腸，有點咬不動，老闆說做法便是那樣，後來在朋友極力推薦下吃了干鍋肥腸，仍然覺得一般，最好吃的還是家鄉的四川江油肥腸

肥腸可以說是吃貨們的「接頭暗號」了吧。在肥腸面前，還分什麼你我！

要知道， 只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地 。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的「氣味」。

肥腸料理，需要極大耐心。 難於清洗、難於烹飪。洗呢，若是洗得過於干凈，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細作的功夫活兒。

有生之年，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請各位好好珍惜。

四川丨肥腸愛好者的終極樂園

// 江油，亂腸漸欲迷人眼

執勤，我向身邊「好吃」的朋友們做了一個關於肥腸的小徵集。 問大家，哪裡的肥腸最好吃？10個回答里，有8個都說「四川江油」。

「江油的肥腸最好吃」 這個事實簡直是根深蒂固地安插在大家心底，不可動搖。

在過去，江油人其實是不吃肥腸的，只作廢物丟棄。在二十世紀6、70年代，國家經濟極度困難的時候，當地才有人開始吃肥腸。

而對於現在的江油人來說， 「肥腸」是他們一種早已習慣的生活方式 。一碗肥腸，一碗干飯，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿是肥腸的忠實追隨者。

在江油，肥腸多食於早餐。 許多店只做早晨或中午兩市，過了下午兩點後便關門休息。米粉或干飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸，吃完以後一整天都美滋滋的。

肥腸的清洗是決定菜餚成敗的關鍵所在。 四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異，除了用鹽揉搓以外，還會加麵粉、醋、明礬等等。江油的肥腸就處理得干凈，沒有什麼異味。色澤黃亮，油潤爽嫩，醇香軟糯，熱氣騰騰地，真是十足的誘惑。

// 成都，肥腸粉的天下

在成都，要是沒吃一碗肥腸粉，相當於去北京沒吃烤鴨、去雲南沒吃過橋米線、去武漢沒吃熱乾麵、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯…… 這樣的遺憾，還是最好不要讓它發生。

肥腸粉是不分階級的。 就算是衣冠楚楚油頭粉面的老闆，一頭扎進路邊小館兒，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜吃得不亦樂乎。

肥腸粉起源於清朝末年成都雙流縣的白家鎮，距今100多年 歷史 ，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀90年代的成都，火鍋和冒菜並不如現今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。

一碗地道的肥腸粉里，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！

而成都人常說的 「冒節子」 又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的「寶貝」唷。將豬小腸打成節，形成一個圓圈，放在鍋中鹵制熬煮，結子會漸漸變成圓滾滾的形狀。

晶瑩剔透的粉上，靜靜躺著鹵好的碎肥腸，再來兩個冒節子，攪拌開。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾著節子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想著與肥腸粉再纏綿一會兒。

果然是， 吃碗肥腸粉，做鬼也風流啊！

貴州丨好吃到跳舞的腸旺面

肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽！ 而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。

腸旺面是貴州極具特色的一道傳統風味麵食 ，有著血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感。

腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外， 另一個必不可少的便是脆哨 。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色澤紅艷鮮亮，彌漫著豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆乾、青蒜等配料，還有手工擀制的雞蛋面。

這熱乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面條細脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！

陝西丨在西安，唯有葫蘆頭不負我

「給我一個饃，我能泡遍全天下」 ，這樣一句話曾火遍西安 美食 圈。

在老陝，吃饃的方式多種多樣，最為聲譽在外的，是羊肉泡饃。而很多人不知道的是， 西安人更青睞的是別具風味的另一種——葫蘆頭泡饃 。當地流傳 「提起葫蘆頭，滿嘴涎水流」 的說法，可見是多麼特別的存在了！

這道陝西西安傳統特色小吃，源於北宋街市小食中的 「煎白腸」 。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了「葫蘆頭」的叫法。

葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會更松軟一些。先將饃用手掰成塊兒，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬制的原湯中，加熟豬油、青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等。吃的時候，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美，清爽又利口。

據說賈平凹曾對此評價： 「生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。」 真是一句自帶氣味的評語……

而 葫蘆頭所用的確是「腸頭」，最靠近豬肛門的那一節 ，以肉質厚實，纖維緊密而居上。

怎麼樣，下次去西安，是不是也來上一碗嘗嘗？

北京丨請接受來自鹵煮的誠意

外地人來北京，要是選擇吃鹵煮…… 嗯，還真是個有勇氣的人 。

鹵煮起源於北京城南的南橫街。據傳，光緒年間，因五花肉煮至的「蘇造肉」價格過於高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的鹵煮火燒。

一碗地道的鹵煮里，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。

大部分人對鹵煮望而卻步，大抵是因為其中的主角——肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不幹凈，騷腥味會徹底毀掉整碗鹵煮；洗得太過干凈，又會讓這一碗索然無味。

肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區別在於脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。

豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內臟混於湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁…… 這是人世間最為朴實真誠的滋味了，你還有什麼不滿意？

反正，對於愛它的人來說，從不關心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道「欲罷不能」幾個字到底該怎麼寫！

山東丨生活就像九轉大腸

「九轉大腸」，名字聽著就很霸氣。 這道是 魯菜中的傳統名菜 ，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是這樣一道菜，讓肥腸重獲了新生！

九轉大腸始於清朝光緒年間的「紅燒大腸」，因製作像道家煉制「九轉金丹」一般的精工細作，於是稱作「九轉大腸」。

這道菜採用的是「腸中」部分，是豬大腸最長的一段。

烹制時，需加入肉桂、豆蔻等調料。而所謂的「九轉」，即將一條豬大腸層層相扣，先過水、再油炸，出勺入鍋反復數次，直到變色為金黃後盛盤取出，分而切塊，每一塊都帶著百轉千回的層疊質感。

九轉大腸集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好體會什麼是外脆內軟、肥而不膩了。 一口下去，滿足與罪惡並存！

廣東丨沒有什麼是鹵水大腸解決不了的

廣東人愛吃鹵水，這是它們從小吃到大的味道。而其中的 鹵水大腸，也必佔有一席之地 。

特質的鹵水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現場，切上一節入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。

這鹵水大腸，真是鹵得令人心醉。

當然， 廣東人也熱愛腸頭 。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在鹵水中鹵過，腸頭便會產生類似豬肚的脆彈口感。

還有 脆皮大腸 ，也是粵菜中的名菜，更是一道絕佳的下酒菜。

它的脆韌和油脂，更能激發酒的醇香。一口肥腸一口酒，肥腸油潤、酒漿清冽，纏綿著滑入胃中，美哉。

花樣最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥腸啦，我吃過無數次江油肥腸，真的是百吃不厭。記得有一年央視的中秋晚會在江油李白故里舉行，他們的工作餐就是江油肥腸。在你沒吃過江油最正宗的肥腸之前，你吃其他的紅燒肥腸可能還是覺得好吃，可是當你吃了江油的紅燒肥腸之後，你就會覺得其他地方的肥腸這的沒法吃，江油的紅燒肥腸是我吃過的所有肥腸里最好吃的，好多人都在模仿，但是從來沒被超越過！我反正只要路過就要去吃，下次一定要照些照片給大家看。

毫無疑問地說，絕對si我們四川人（「 老子 」其實不是四川的）

不過，對於我這種肥腸愛好者，

真心覺得最配肥腸的絕對是辣！

再不濟也要有青椒，

不論焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸，

還是香爆肥腸、麻辣肥腸，鮮香肥腸面。

都是地地道道的川菜，

畢竟我們四川辣妹子帥小伙從小不怕辣。

看我們大四川花樣吃肥腸！

1、干煸肥腸

用鹵水將大腸煮軟，

後再小火干煸出大腸的水分，

所以吃起來也不會很油膩，吃起來特別香，

如果喜歡吃辣，可以多放點紅辣椒哦。

2、尖椒肥腸

四川達縣漢族特色小吃，

烹制過程中放入少許油加以姜蔥爆香，

後 翻炒 肥腸並加入自製輔料製作而成，

出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，

微辣爽口，色、香、味俱全。

是許多愛喝酒男士的下酒菜。

3、 魔鬼辣炒肥腸

魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，過癮刺激，

被辣那樣還想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打開。

怕辣的人請自行退場，哈哈哈哈。

4、 青椒爆肥腸

豬大腸口感筋道有嚼勁，是很多人都愛吃的食材，

選 用青椒爆炒，香鮮微辣，

是非常下飯的一道美味，

而且也是佐酒的美味佳餚。

來自潮汕、廣東和東北的場外支援

1、 生啫肥腸（廣東）

生啫最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。

這道生啫肥腸，使得肥腸全部入味，

特別的廣式味道，

獨具特色的味覺體驗！

2、蒜烤肥腸（東北）

大蒜配肥腸，沒有人可以抗拒，

蒜香味的肥腸，吃上一口，

下飯神器、聚會必備，

帶你享受東北的豪爽與奔放！

3、鹵水肥腸（潮汕）

保留了肥腸的本性，

用特別的潮汕鹵味方式，

讓你不用到潮汕，

也能吃到正宗地道的鹵味。

沒有最好吃，只有更好吃

中國 美食 這樣博大精深，

作為吃貨當然要全部嘗個遍！

不論川還是湘，

黑吉遼還是北上廣，

每個地方都有自己獨特的味道~！

保證你，

以上內容由豆果 美食 我編寫，轉載請註明出處與作者。

更多精彩內容請關注『豆果 美食 』微信公眾號， 美食 天天不重樣！

四川巴中的邱肥腸！品種很多！二十多年前品種更多！多到可以作為一桌全肥腸宴出來！

肥腸，這種食物，在我們這邊不怎麼常見，以前出差的時候，全國各地都跑過，大大小小的飯店也都光顧過，也沒怎麼見過肥腸這道菜。

肥腸應該和臭豆腐一樣，喜歡的人會也特別的喜歡，不喜歡的人聞到味道就想吐，喜歡的人天天念叨，想著法的吃，不喜歡的人，看到不想看到。

在我們這邊，肥腸似乎只有一種吃法，清洗干凈之後放在鍋中和其他五臟一起煮，煮熟之後，切碎混著豬骨湯一起食用。涼拌，熱炒的比較少見。

我認為是北方人最會吃肥腸，北方最常吃的就是溜肥腸，溜肥腸這道菜肥而不膩，滑潤爽口。北方農村還有一種吃法叫「豬灌腸」，在豬腸里灌白面、蕎表面、米面等，這種吃法也叫「肉包面」。在豬腸裡面灌豬血的叫「血腸」，灌肉餡的叫「肉腸」。

㈢ 痛風患者可以吃肥腸嗎

肥腸這個食材，愛者趨之若鶩，恨者避之不及，可祥賀以說是兩極分化比較明顯的食材之一了，很多喜愛 美食 的朋友會對肥腸這種食材有一種熱愛，一段時間不吃就會惦記著去吃一頓，然而肥腸嘌呤含量太高了，痛風的患者即使再熱愛這種食材，也建議一定要敬而遠之。

說實話謝醫生本人對肥腸也是非常喜歡的，但是這個東西 膽固醇和嘌呤 含量太多了，尤其是大部分的肥腸做法都是 油炸或者是高湯長時間的燉煮 ，更是會加大各種食材的熱量和嘌呤，所以過了30歲以後，我只允許自己2~3個月吃一次，而且一次只能吃幾塊，而且吃肥腸的時候盡量做到不喝酒，目的就是為了避免嘌呤發生劇烈的變化， 隨著年齡的增長，不注意這些事是真不行 。

我們來看看肥腸的嘌呤含量吧， 每二兩的肥腸當中含有262.2毫克的嘌呤 ，是屬於高嘌呤含量的食材，如果 再經過炸制或者是燉煮，嘌呤的含量會更高， 謝醫生在網上沒有查找到炸肥腸的嘌呤含量，但是找到了炸雞的嘌呤含量，我們可以拿來做一個 借鑒： 普通雞胸肉的嘌呤含量是每二兩當中含有 160毫克 左右的嘌呤，而做成 炸雞 以後，炸雞肉的嘌呤含量是每二兩當中含有 530毫克 左右的嘌呤， 幾乎是翻了三倍有餘 。那麼肥腸經過油炸以後，嘌呤最少也要達到這個值。

所以對 這種高嘌呤含量的食材，有痛風的患者建議還是絕對不要攝入了 ，很有可能逞一時之快就會導致痛風的發作。

痛風患者的飲食建議：

● 如果平時不太喜愛喝水，建議每天一定要保證水量控制在2000~3000毫升左右之間 ，如果平時比較喜歡喝水，控制在這個量就可以了，多喝水的目的主要是為了促進尿液的形成，這樣可以代替部分的尿酸。

● 適當攝入櫻桃 。有研究顯示，痛風患者適當的堅持攝入櫻桃可以降低痛風的發作幾率30~50%左右，如果痛風的患者沒有糖尿病，適當的攝入櫻桃是有好處的，但是記住不要喝櫻桃酒，因為會增加痛風發作的風險。

● 適當的攝入vc含量比較多的水果和蔬菜 。目的也是為了更好的促進尿酸的排泄。有糖尿病的患者同時患有痛風的話，也可以適當的攝入富含維c的水果，比如檸檬，只不過要注意攝入的量，避免血糖過高就可以了。

● 對於某些中嘌呤的食材是可以適量攝入的，但是一定注意要控制量和烹飪的方法 。比如像三文魚或者是金槍魚這一類食材，本身富含維生素d和歐米伽三脂肪酸，對於我們的身體只有很大的好處的如果嚴格的過分的限制食材的選擇很容易導致患者出現悉擾營養不良。所以像這兩類魚類是可以適當的吃的，但是注意量控制在二兩以內，而且不要 選擇油炸或者是油煎的烹飪方法，建議水煮或者是烤制 。

●海鮮當中的 貝類，小魚干，沙丁魚 等是絕對不建議攝入的。

● 脫脂牛奶和蛋類富含蛋白質和維生素d，是特別適合痛風病人攝入的食材， 牛奶建議每天要達到300毫升左右，對於補鈣也有很好的效果。雞蛋建議，一枚蛋黃兩枚蛋清是可以的。

一些常見的食材嘌呤含量表，關心食材嘌呤方面問題的痛風患者可以研究一下。

總結

說到肥腸，本人家鄉就在四川江油，這里的「江謹陸派油肥腸」遠近聞名，在我們日常飲食中，一日三餐必然與肥腸有關，一碗肥腸、一碗干飯，吃完肥腸，再用湯泡飯，可謂是回味無窮。閑話少說，題歸正轉，有人問痛風患者能夠吃肥腸嗎？答案是不建議吃。

肥腸屬於動物內臟類食物，與肝、腎一樣，同屬於高嘌呤食物，進食後會引起血尿酸水平升高，對於已有痛風的患者來說，進食後可誘發痛風發作，嚴重影響我們的生活質量。所以說，為了大家的 健康 ，建議痛風患者應盡量不吃肥腸為宜。

痛風是常見的代謝性疾病，與嘌呤代謝紊亂所致的高尿酸血症直接相關，當我們機體血尿酸水平升高超過飽和度出現結晶析出並沉積在關節等組織處，並在一定誘發因素的作用，就會導致痛風發作。痛風發作後常常疼痛劇烈、難以忍受，嚴重影響我們的生活質量，隨著病情進展，又可導致痛風石、痛風性腎病，乃至關節畸形、腎功能衰竭的發生。

對於已有痛風的患者，為了控制病情，我們需要控制血尿酸水平，促進已形成的尿酸鹽結晶溶解和排出。為了達到這一目的，痛風患者需要積極改善生活方式，注意嚴格限制高嘌呤食物的攝入、戒煙限酒、適當運動、多吃新鮮蔬菜、多飲水、控制體重、規律作息和保持良好的心態，並在醫生指導下合理用葯，急性期應積極消炎止痛，緩解期注意降尿酸。大家在規范化治療的同時，也要注意監測血尿酸水平變化和定期復查。

發生痛風後應給予合理的降尿酸治療，以降低痛風復發風險，包括改變生活方式，有助增加尿酸達標，如限制攝入高嘌呤食物，限制飲酒與高果糖飲料，多飲水等。那麼，痛風患者可以吃肥腸嗎？接下來，醫學莘將為您解析。

肥腸是大眾比較喜歡的食物，但卻是痛風患者需重點控制的食物，這是因為肥腸屬於高嘌呤食物，長期攝入不僅可升高尿酸，還可增加痛風的發生風險。研究發現，高嘌呤飲食是女性發生痛風的首位病因，也是男性發生痛風的常見病因，因此已經發生痛風的患者，應限制高嘌呤食物的攝入。常見的高嘌呤食物主要有四大類，含量較高的食物為動物內臟與海鮮，動物內臟中的肝臟、腎臟、肥腸等均還有較高嘌呤，因此痛風患者盡量避免食用，急性發作期間應禁止食用。除開這兩類食物，其它食物如肉類、高濃縮肉湯的嘌呤含量也較高，因此痛風患者也應盡量少吃。當然，痛風患者的生活方式干預遠不止限制高嘌呤食物的攝入，否則依然會增加痛風的發生風險。

比如酒類飲品、高果糖飲品等，均應納入控制范圍。啤酒中含有大量嘌呤，長期大量飲用可升高尿酸，因此痛風患者應禁飲或嚴格限制入量，只要飲品含有酒精，由於其代謝產物可抑制尿酸排泄，因此包括白酒在內的多種酒類飲品，痛風患者皆應少喝。果糖主要存在於碳酸飲料、果汁、蜂蜜等飲品中，痛風患者之所以要少喝這些飲料，是因為高果糖飲品也可抑制尿酸排泄。與之相反的是，痛風患者可適當飲用蘇打水、檸檬水等，也可飲用白開水，建議每日飲水量控制在2000-3000毫升，有心、腎功能不全的患者應酌情減量。與肥腸形成鮮明對比的是，痛風患者可增加新鮮蔬菜水果的攝入，這些屬於有助於減少痛風發作，同時可適當增加乳製品的攝入，屬於痛風的保護因素。

綜上，肥腸屬於高嘌呤食物，長期攝入可升高尿酸，增加痛風發生風險，因此發生過痛風的患者應盡量少吃肥腸，同時應少吃海鮮、肉類與肉湯等食物，應限制酒類與高果糖飲品的攝入，有助於減少痛風發作。

感謝大家的閱讀！

若有不妥，敬請斧正！ 歡迎評論區咨詢與交流！

註：本文內容僅作為 健康 科普，不作為醫療建議或意見，不具備醫療指導條件。

四川人熱愛肥腸，但痛風的四川人還排不上前三名

不妨從四川說起。

四川本地好肥腸，肥腸是豬大腸。李白的故鄉江油有紅燒肥腸，取新鮮肥腸，輔以干辣椒、八角、姜蒜、桂皮等香料燒制，當然少不了每道菜都要放的花椒。

江油肥腸遠近聞名，說李白曾為此吟詩：「李白讀書匡山上，忽然一陣肥腸香，讀書台高千千尺，不及老嫗送肥腸。」未曾考證此詩真假，按某種話語講，既然是李白故里，將肥腸和名人聯系在一起無可厚非卻也稍顯牽強。

川人對肥腸熱愛不止江油，在成都工作數十年，身邊人常提起某店肥腸粉好吃，這也是川味小吃一種。有外地朋友來，總想帶去吃一頓這樣的早餐，但不少人受不了肥腸的味道；殊不知有饕餮者還得加上「節子」——那是一段打了結的小腸，也就被稱為「冒節子肥腸粉」。

「冒」字在四川方言體系裡有著特殊的含義，大概意思是「放入簍子里燙熟」；四川人評價冒菜就是一個人的火鍋，而評價火鍋就是一群人的冒菜。冒菜中的葷冒菜也少不了肥腸。

肥腸在川菜中的做法，除了肥腸粉、冒肥腸，還有鹵肥腸、干煸肥腸、肥腸雞等。除了肥腸，豬小腸對四川人而言也有妙不可言的用處，那便是做川味香腸，也別有一番風味。

除了肥腸，川人對內臟的熱愛似乎超過其它地區，如郡肝、黃喉、毛肚、鴨腸、鴨血、鵝腸等。雖然熱愛，雖然內臟普遍嘌呤高，但並不能代表川人痛風比例要比其它地區高，全國男性痛風飲食中，四川男性僅排名第5。畢竟高嘌呤飲食無處不在，也不僅僅是內臟。

我是成都西部痛風風濕醫院痛風科醫生劉良運，在簡單表述四川地區對肥腸的熱愛後，我們正式談一談痛風患者可不可以吃肥腸。

痛風患者可以吃肥腸，但要講究飲食烹飪精髓

大而言之，食物雖有「高嘌呤」和「低嘌呤」食物的區別，但中國人的飲食文化是千年前的傳承，不同的是有改進，也有引進，究竟舶來品好不好，不便恭維。

民以食為天，食物本無新舊，只有新鮮、腌制和腐爛的區別。肉食也是食，蔬菜也是物，肥腸也不是不能吃。

再大而言之，世上本沒有痛風，痛的人多了，也便成為人們關注的常見疾病之一。一旦知道自己尿酸偏高，也便會緊張：肥腸能不能吃？火鍋、串串、麻辣燙能不能吃？也就只有高尿酸血症及痛風患者才會如此關注飲食問題。

之前也有很多患者對我說：「劉醫生，您不要說我不能吃什麼，您就告訴我能吃什麼吧。」那現在我就可以堂而皇之地說：「 痛風患者可以吃肥腸！ 」

何必因為痛風這樣的代謝性疾病，而撲滅自己對 美食 的熱愛之情呢？我們不需要和嘌呤「死磕」，因為在高尿酸之外，還有營養搭配問題。

人們常說，包括肥腸在內的動物內臟是所有食物嘌呤含量最高的一類，這說法也沒錯。因為動物內臟不單會升高血尿酸，也是痛風急性發作的重要誘因，還是痛風伴發疾病的高危因素：

你們看肥腸這樣動物內臟能給痛風患者帶來這么多的疾病，是不是有些害怕呢？劉醫生也並非危言聳聽，因為在給大家講痛風患者能吃肥腸前，先把可能存在的風險要說清楚。那麼下一句話，便是吃法上的講究，也就是烹飪的藝術。

我們完全沒有必要剝奪痛風患者享受 美食 的權利，只需要大家講究 美食 的選擇。

忘了說一句：「 肥腸伴著酒，痛風跟著走。 」你愛 美食 ，也沒有必要搭配其它可能導致痛風的誘因在一起。

限制飲食不要矯枉過正，這些飲食其實可以攝入

食物只佔每日尿酸來源的20%，其餘多為體內代謝自行產生。飲食控制對於痛風患者而言大多能且只能下降60~90μmol/L。如果飲食控制太嚴格，維生素、蛋白質、礦物質等必要的營養元素可能就不足，導致體內組織分解，內源性尿酸大量產生，反倒可能起「負面效應」，導致血尿酸升高而加重痛風。

在我認為過分強調限制飲食並不是很妥當，會讓人失去很多生活的樂趣；但不去限制飲食置之不理也不對，因為可能讓痛風加劇和導致其他嚴重的並發症；光靠嚴格限制嘌呤飲食，也難以讓血尿酸達到理想的標准。

所以矯枉過正和過猶不及都不是痛風患者 健康 的態度，唯有耐心調整、規范降尿酸才是讓痛風不再急性發作的關鍵。關於痛風的飲食新知有很多，在這里我說幾點，也希望大家和我一起開開眼界：

關於肥腸與痛風的話題，也就談這么多。我倒是很希望有一天，醫學家們能研究出一種葯物，讓我們的痛風患者不再痛；也讓大家沒有必要處處和食物較勁，終此一生，唯 美食 與美景不可辜負。

不可以，所有的動物內臟都不可以，嘌呤物含量太高了，極易誘發痛風發作

腸有很高的膽固醇痛風患者當然不可以食用。豬內臟、海鮮、無鱗生鮮黃鱔、酒，都不能吃。

痛風的患者對於飲食上面的要求是很高的，因為飲食上面的一些物質可以誘發痛風的病發，所以痛風的患者需要非常注意飲食上面的細節問題。豬小腸屬於豬的內臟，所以正常來說豬小腸的膽固醇是比較高的，所以痛風患者是不能食用的，因為高膽固醇的食物會直接導致痛風患者再次復發。

痛風的患者除了一些高膽固醇的食物不能食用之外，還有一些高嘌呤的食物也是不能食用的，因為這樣的食物都是會導致痛風患者再一次復發的。所以痛風患者要十分的注意自己的飲食。

嘌呤高的食物:

1、豬、牛、羊肉、火腿、香腸、雞、鴨、鵝、兔以及各種動物內臟(肝、腎、心、腦)、骨髓等含嘌呤量高，應盡量不吃;

2、魚蝦類、菠菜、豆類、蘑菇、香菇、香蕈、花生等也有一定量嘌呤。

嘌呤低的食物:

1、主食類：米、麥、面類成品、小粉、秫秫、通心粉、馬鈴薯、甘薯、山芋等。

2、奶類：牛乳、乳酪、冰淇淋等。

3、葷食：蛋類和豬血、雞鴨血等。

4、蔬菜類：大部分蔬菜均屬低嘌呤食品。

5、水果類：水果基本上都屬於低嘌呤食品，但仍不宜大量。

6、飲料：可樂、汽水、，濃茶、果汁、麥乳精、果凍等可適當食用。

7、其他：醬類、蜂蜜

飲食調理

1、不吃海鮮，尤其是魷魚、墨魚、蝦、螃蟹。

2、少吃肉類，尤其是動物內臟。

3、不再喝酒，尤其是啤酒點滴不沾。

4、飲食要清淡，少油膩少鹽，多吃粗糧好。

5、多喝多酚咖啡，可提高30%以上的尿酸排出率。

6、精神愉快、增加有氧運動，平時養成良好鍛煉習慣例如走路去上班，少坐電梯，少坐車，定期檢查。

一個月吃一兩次還是可以的，痛風6年了，每年都犯，18年一次沒犯，只要節制就可以了。

你好，痛風患者，應少吃膽固醇高的食物，肥腸不可以；應該調整飲食結構，戒煙限酒、降低體重、預防痛風治療。

㈣ 中國的肥腸之鄉在哪你覺得哪裡的肥腸最好吃

我是一名餐飲工作者，因為工作的原因跑遍了祖國的大江南北，對各地的飲食習慣頗有了解。再加之我的工作都在和吃的打交道，所以對肥腸這類原材料比較熟悉。接下來我就把我所知道的一些關於肥腸的問題告訴大家。

肥腸一直以來都比較深受全國各地老百姓的喜愛。經常都會出現在我們餐桌上，基本上每個飯店都有以肥腸為原材料的菜品。

我們的祖國地域遼闊，南北飲食習慣各有不同。北方人做肥腸的時候一般是以燉、溜、醬爆、炒的烹飪手法用來呈現肥腸最美的味道。其代表菜有九轉大腸，焦溜肥腸、鹵煮手蠢大腸，尖椒肥腸等。

綜上所述，我個人認為中國的肥腸故鄉，應該是川渝。再者就是因為我個人比較喜歡吃辣，所以我個人認為川渝兩地的肥腸最好吃。

其實不管是那裡的人們，對於肥腸都有屬於他自己的一份熱愛。各地都有屬於自己的一些地域性的美食，只是各地的飲食習慣不同而已。