韓國美女吃鹹菜和火烤紅辣椒

Ⅰ 韓國人每餐離不開泡菜辣椒，經常吃烤肉喝涼水，這種飲食能長壽嗎

我覺得並不會的，因為經常吃涼的食物和涼水，還有燒烤這類食物會對人體健康不利，很有可能導致腸胃出現問題，所以並不能長壽。

Ⅱ 新鮮青菜鹹菜的做法

新鮮青菜鹹菜的做法

新鮮青菜鹹菜的做法，生活中有很多人都喜歡吃鹹菜，因為鹹菜非常的下飯，很多人擔心在外面買的鹹菜不健康，所以很多時候都會自己腌制鹹菜，下面分享新鮮青菜鹹菜的做法

新鮮青菜鹹菜的做法1

一、青菜鹹菜的腌制方法：

1、將青菜洗凈，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；

2、直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；

4、密封腌制，短則幾天；多則半個月；

5、食用。

二、各種蔬菜的腌制

1、辣椒黃瓜小鹹菜

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。

花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

特點：鮮、脆、香、辣、咸。

2、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好、黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開、加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；

將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。

5、酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。

新鮮青菜鹹菜的做法2

腌鹹菜的做法

（1)腌黃瓜

原料：黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法：

1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的`水分。

3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。

8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

（2)爆腌蘿卜

原料：白蘿卜700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法：

1、准備原料。

2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。

7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。

（3)腌酸辣蘿卜

原料：白蘿卜1顆、胡蘿卜1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆。

做法：

1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。

2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。

3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5、20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的、，放入生薑片，紅椒及蘿卜條。

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

（4)開胃醬蘿卜

原料：白蘿卜1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

做法：

1、白蘿卜半根，大概2斤左右重。

2、蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片。

3、蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干。

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分。再重復一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然後把蘿卜的水分擠干。

5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁裡面為准。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

（5)腌子姜

原料：子姜（仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。

做法：

1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、薑片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鍾，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

（6)香脆黃瓜丁

原料：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。

做法：

1、將黃瓜洗干凈，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖（糖不喜歡可以不放)、鹽（鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了。

（7)腌糖蒜

原料：蒜（新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。

做法：

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。

2、洗干凈後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉。

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。

（8)腌蒜薹

原料：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒

做法：

1、蒜薹洗凈控凈水，放在陰涼通風晾乾水分。

2、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

3、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式，看您喜歡。把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深，微出水。腌漬30分鍾，倒出腌漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。、

4、放置陰涼處，腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

（9)麻辣腌黃瓜

原料：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻

做法：

1、紅辣椒入清水鍋，煮沸後關火，浸泡1小時。

2、黃瓜洗凈，切薄滾刀塊。

3、把黃瓜盛到干凈的盆子里，撒上精鹽，腌漬1小時。

4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜、。

5、用力把辣椒，薑片搗碎。

6、把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。

7、篦掉黃瓜腌出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。

8、撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。

11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。

12、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處，一天後即可食用。

如何防止鹹菜中毒

1、人工除毒。

腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

2、常吃解毒食品。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；

茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

3、腌制時間2天以內或20天以上。

科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

新鮮青菜鹹菜的做法3

鹹菜的做法有哪些

1、醬八寶菜

原料：黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2、醬黃瓜

原料：鮮黃瓜，粗鹽，甜面醬。

做法：先把黃瓜清洗干凈，瀝干水分，然後將其剖成兩辦，放入粗鹽攪拌均勻並且壓實，在上面有一塊干凈的大石頭壓住。腌制3-4天後，把黃瓜撈出來，瀝干鹽水，將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3、醬萵筍

原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

做法：把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4、酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

5、泡辣茄條

原料：鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

做法：先把茄子的蒂去掉並且洗干凈，然後把各種調料攪拌均勻放入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

6、什錦泡菜

原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

7、泡洋姜

原料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。

做法：預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾；把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。

8、糖醋黃瓜

原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

做法：將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

9、泡什錦菜

原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾乾，放入壇中；蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

10、醋蛋的做法

材料：米醋一瓶、生雞蛋一個。

做法：先將米醋倒進一個杯子裡面，然後把雞蛋清洗干凈，放到醋裡面浸泡，大概兩天之後，米醋就可以將蛋殼軟化，然後用筷子將雞蛋挑破，使得蛋清均勻地分散在米醋之中即可。做完後，分五到七天，一天一次，在每天起床後飲用。

11、泡四季豆

原料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

12、腌糖醋蒜頭

原料：鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

做法：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽750克，白糖1000克，涼開水1000克，拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

Ⅲ 韓國人為什麼這么愛吃辣醬

因為韓國人他的飲食習慣導致了他們喜歡吃辣醬，就像四川人喜歡吃辣一樣。在韓國當地人將吃飯作為是一件事非常的講究的事，他們當地的食物講究的是「五味五色」，什麼是「五色五味」呢？

這是在韓國他們每個家的婦女，都有腌制泡菜而且他們根據自己的飲食習慣，所以自己腌制泡菜的手法各有不同，因此泡菜的口味，每家各不相同，大家如果以後有機會去當地一定要去吃吃韓國的泡菜。

Ⅳ 腌辣椒鹹菜的做法大全

腌辣椒鹹菜的做法：
1、辣椒切絲(也可以切小段)。
2、放少量鹽(腌10分鍾)。
3、起鍋加油(少量)油微熱，加入花椒，八角，炒至香味加入白砂糖(易糊，要不停攪拌)加入耗油、醋、生抽、老抽，炒兩分鍾(量根據個人口味)炒好後淋在辣椒上。
淋在辣椒上，加入食鹽(有雞精可以放點)，香油，攪拌～密封。
有很多人把新鮮辣椒買回家後都喜歡做成鹹菜吃，把辣椒做成鹹菜，不僅放的時間比較久，而且也特別美味。

Ⅳ 怎麼樣腌制把和鹹菜

您好，很高興為您解答，腌制鹹菜的方法如下
腌黃瓜條
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鍾
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次
准備食材香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
蘿卜小鹹菜
食材1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鍾。
2蘿卜腌出水後，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。
准備配料香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
香辣脆爽開胃小菜
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水分就行
2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦
鹹菜
食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1頭
步驟
1先來做腌鹹菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1個八角倒入鍋里 小火煮開晾涼
2姜不辣提前洗干凈 太陽底下晾半天時間 切成薄片 辣椒切絲 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌勻腌制2小時以上就能吃了
酸辣爽脆腌白蘿卜
食材：白蘿卜1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆
做法：
1、白蘿卜洗干凈不用去皮，一開四切成約0.5cm厚片，放入15g鹽，戴上手套抓揉幾下腌制1小時以上。
2、辣椒切成小丁，喜歡吃辣可以多放兩個，不喜歡辣可以不放，不過我把籽去掉了會減少辛辣味，蒜和姜切片，薑片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可開水燙都可以，晾涼放入一旁。提前准備一些涼白開水，一定是燒開晾涼的水。
4、用鹽腌制的蘿卜倒掉控下來的水分，攥干水分後加入涼白開水沖洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，薑片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，檸檬半個擠汁到罐子里，加少許涼白開攪和一下，放入白蘿卜片，再倒入涼白開到口，翻拌一下蓋住放入冰箱冷藏一兩天，很脆，剛剛做出來時就很好吃了！好下飯。
腌黃瓜辣椒
准備食材主要食材：黃瓜5斤，蘿卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，鹽250克（腌制出水的）
湯汁配料：鮮花椒50克，八角10個，醬油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，鹽250克（放湯里的）
做法與步驟
1黃瓜蘿卜辣椒全部洗干凈控干水分（一定要控干水分），黃瓜蘿卜切成條放入250克鹽腌制一晚上出水。
2把腌制好的蘿卜黃瓜條曬至半干狀態。（太陽好的話曬一天就行）
3鍋中放入花生油，花椒八角爆香，倒入醬油5斤，醋3斤，白糖7兩，白酒4兩，鹽半斤燒開煮兩分鍾關火。
4湯汁涼透！一定要涼透！把曬好的蘿卜黃瓜放進去，姜切片，蒜切片，辣椒從中間切開也放進湯汁中，密封腌制5-7天即可食用。
韓式蘿卜泡菜
准備食材白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。
做法與步驟
1蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。
2糯米面加少許水，小火煮至黏稠。
3半個蘿卜薑片加蒜瓣打成泥。
4洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。
醬香鹹菜絲
食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、干辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入適量的清水浸泡10分鍾。
2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠壓幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，
3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、薑片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。
4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食慾。
6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋著，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。
腌辣椒
食材：青椒6個，大蒜3瓣，蔥白少許，干辣椒適量
1.辣度可以根據自己的口味酌情增減，南方人吃不了太辣所以買的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干凈後擦乾水分，去蒂切成絲備用
3干辣椒和大蒜切成小塊，蔥白切成段，3勺食用油把蔥蒜辣椒炸香後放涼備用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓勻放冰箱冷藏一夜即可。

Ⅵ 小辣椒鹹菜的腌制方法 小辣椒鹹菜的做法

1、將買回來的紅辣椒去把，消除病、蟲、發霉果及枝乾等殘渣後清洗，將清洗的朝天椒吹乾。

2、在朝天椒果尖部用竹簽子紮好多個小圓孔，2-3個孔為宜，透過椒肉膈膜，以促進食用鹽進到（扎孔還能防商品酥爛）。

3、自來水將100克食用鹽化掉，開啟火，將食用鹽水燒開，待食鹽水放涼後倒進壇中。

4、將紅辣椒放進壇中，確保朝天椒所有吞沒。 一個星期後把紅辣椒撈起來，將水份壓干後放進壇中，再再加剩下的鹽，添加生抽，密封性，三個月就可以。

5、服用時添加適量白砂糖和芝麻油就可以。

Ⅶ 辣椒鹹菜的做法大全

辣椒鹹菜的做法
食材
辣椒 500克
白糖 50克
白酒 50克
食用油 10克
醬油 120克
方法/步驟
1.辣椒洗凈掰成小塊,根據自己喜歡可以選擇辣一點的辣椒和不太辣的辣椒。
2.鍋中倒入食用油,燒至油開,關火。
3.油稍微涼一點,倒入醬油。
4.然後倒入一個大碗中,放入白糖,白酒,攪拌均勻。
5.當湯汁放涼後,放入辣椒,拌勻,每隔半小時攪拌一下,使湯汁均勻蘸在辣椒上。
6.腌制好的辣椒放入瓶中密封，放入冰箱，吃的時候拿出來一些即可。

Ⅷ 為什麼韓國人吃飯一定要配小鹹菜呢

不僅僅是韓國人，我國的朝鮮族同胞也如此，這是他們長期以來形成的飲食習慣：喜歡辛辣、少油的涼食小菜，不過這里有一點需要強調，小菜不一定都是泡菜和鹹菜，而是做好後放涼了吃的菜，比如醬牛肉，朝鮮族的醬牛肉里會放很多多肉青椒和小土豆，久煮之後小土豆反復收縮變得緊實醇香，辣椒軟糯下飯，牛肉修煉成精，做好後放冰箱里，配上熱熱的大米飯，也是相當好吃。再比如炒小魚、煎鮁魚帶魚、辣蜆子，葷的種類也不少。韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當做主食。菜餚以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。

小菜除了辣白菜，泡菜蘿卜等傳統泡菜外，還有即時小菜，比如頭天晚上腌好的小黃瓜，豆芽，白菜心兒，蘇子葉，菠菜，小根蒜，蘿卜絲，捲心菜韭菜等，這么說吧，只要我們常吃的蔬菜，基本都能拿來做涼拌小菜，而且味道不比炒得差，多放大蒜，不放油，還挺健康。韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過後，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜餚。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。

除了這些涼拌蔬菜外，還會做一些炒小魚干，雞蛋餅，土豆餅，蘿卜絲餅，土豆沙拉，炸糯米辣椒等，切好放在密封盒子里，隨吃隨取，所以他們一般的正餐呢，最重要的是做一個米飯，一個熱湯，然後配一些家裡做好的各種小菜，葷素搭配，這些小菜因為辛辣，很下飯，自然也下酒。韓國人對飲食很講究，有「食為五福之一」的說法。韓國菜的特點是「五味五色」，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和紅、白、黑、綠、黃五色調和而成。韓國人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、鹹菜、八珍菜和大醬湯。八珍菜的主料是綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、椿梗、藏菜、蘑菇八種。

韓國人特別喜歡吃辣椒，辣椒面、辣椒醬是平時不可缺少的調味料。這與韓國氣候寒冷濕潤、種植水稻，需要抗寒抗濕有如泡菜是具有韓國民族特色的冬季必備副食品。每年11月，把白菜、蘿卡洗凈晾乾之後，加辣椒、蒜、蔥、海鮮等各種調味料，用大缸掩漬起來，密封半個月至1個月後食用。每個家庭主婦都有腌制泡菜的獨特手藝和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。他們平時吃飯菜量很少，種類比較多，每頓都有幾個泡菜等小菜放在小碟子里。再放一兩個炒菜。再加一碗湯。都比較清淡。很多韓國人，沒有泡菜吃不下飯的。

韓國人都習慣在矮桌上吃飯，小桌上擺有飯碗、湯碗、盛醬的小碟，以及裝小菜的盤子。吃飯也使用筷子和湯匙。韓國人的飲食離不開脆製品，種類很多，主要為泡菜和腌魚。韓國人喜愛喝湯。湯是韓國人飲食中的重要組成部分，是就餐時所不可缺少的，種類很多，主要有大醬湯、狗肉湯等。

Ⅸ 韓式小鹹菜怎麼做，香辣開胃爽口，當天就能吃呢

韓式小鹹菜怎麼做，香辣開胃爽口，當天就能吃呢？

蘿卜的做法許多，做炒、燉、炸、熬湯，裹皮等，每樣都能夠，營養成分又美味。今日用一個白蘿卜，手把手帶你日式小鹹菜，麻辣健脾開胃可口，當日就能吃，冬天沒食慾，吃它特健脾開胃，作法也簡單，你也做給家人吃，下邊分享下作法：

【麻辣蘿卜絲】所需資料：白蘿卜1個、大蔥2-3棵、鹽半湯匙、白糖2湯匙、辣椒末半湯匙、辣椒面半湯匙、蒜頭4-5瓣、白芝麻（熟）半湯匙、白米醋1湯匙、作法流程：

小提示：蘿卜絲拌以前，要腌漬一下，利用鹽和白糖的滲透濃度功效，除去籮卜一部分水分，那樣做出的蘿卜絲吃起脆，辣椒的量，按個人口味放，能吃辣得多放一些。