❶ 酸腌菜扣肉的做法
食材用料：
五花肉600克
植物油適量
酸菜一包
料酒適量
蚝油適量
老抽適量
鹽適量
味精適量
大蔥一根
姜適量
花椒適量
八角一個
香葉兩片
桂皮適量
白鬍椒粉適量
小茴香適量
菜譜做法：
1.全部材料如圖所示：鹽、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白鬍椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香葉、桂皮、酸菜、大蔥。
2.五花肉洗凈去掉豬毛、酸菜洗凈切碎、大蔥洗凈切斜片、姜切片。
3.把小茴香桂皮八角香葉放入鍋中，加入適量清水，倒入適量料酒放入適量蔥片、豬肉下鍋。大火燒開後轉中火煮二十分鍾，期間用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能輕易戳進去為止，煮好後撈出。煮肉的湯汁先別倒掉，等一下有用。
4.趁熱抹上老抽，肉皮抹均勻，自然晾乾後再抹一次老抽進行上色。
5.炒鍋里放入適量油，油溫四成熱放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是蓋上鍋蓋炸，以免被熱油濺傷，炸到一定程度再翻過來查看一下，炸到肉皮起皺為止。）
6.看，這就是炸好的肉，顏色就是這樣子的。
7.把炸好的肉放入煮肉的湯鍋里浸泡一會兒，肉皮朝下。
8.利用炸肉的油來炒酸菜，先把適量蔥片和花椒薑片桂皮八角炒香。
註：桂皮和八角是湯鍋里撈出來的，用來煮過肉的，不要浪費，還可以用。
9.然後放入酸菜和適量鹽和味精翻炒。
10.酸菜炒好了再加點煮肉的湯汁，繼續把酸菜翻炒一會兒，然後關火。
11.把泡好的豬肉撈出，看看這個豬肉皮是不是起了一點變化了，切出來後，皮特別皺，看起來很養眼。
12.把肉切成大約0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制時間相對來說要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚點。）
13.把切好的豬肉放入干凈的容器，加適量老抽鹽白鬍椒粉蚝油花椒拌勻，作用：使其快速上色入味。
14.然後均勻的擺放在碗里，肉皮朝下。
15.然後把炒好的酸菜鋪在上面，再放點薑片和蔥片在上邊。
16.蒸鍋內一次性加入足夠的水，蒸碗入鍋開始蒸，大火燒開，水沸騰後改中火蒸一個小時，然後關火虛蒸五分鍾左右。
17.香噴噴的酸菜扣肉出鍋了，香！香！香！香極了！
18.蒸好之後湯汁有點多，可以先泌掉一些，然後取個干凈盤子倒扣在蒸碗上，快速翻過來，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。
19.效果圖一
20.效果圖二
菜譜小貼士：
炸肉時蓋上鍋蓋，油就不會四處亂濺了，如果刀功和我一樣不好的，把肉炸好泡好之後撈出放冰箱冷藏兩小時外拿出一切就可以了。做扣肉其實並不復雜，就是工序有點多，建議友友一次多做點，蒸好了自然冷卻後放冷藏室冷藏，有親朋好友來家做客時，扣肉用來待客是不錯的選擇，吃的時候取出來蒸米飯的時候一熱就行了，很方便的。
❷ 酸菜扣肉怎麼做好吃，酸菜扣肉的家常做法
酸菜扣肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：酸白菜150克
調料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克
酸菜扣肉的特色：
香醇美味。
酸菜扣肉的做法：
1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片；
2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；
3. 松皮. 在內皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；
4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在瓷盤中待用；
5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；
6. 倒入裝有五花肉的瓷盤中，放到蒸鍋中蒸50分鍾，取出反扣在盤中即可。
❸ 酸菜扣肉怎麼做簡單又好吃
今天又來跟大家分享菜品了。今天給大家帶來這道讓人流口水的菜品，一起來做吧！
1 :今天介紹酒桌上必備的硬菜《酸菜扣肉》食材五花肉、蔥蒜、酸菜、鹽雞精白糖胡椒粉、醬油耗老抽、油。
2 :五花肉切成長條，用冷水放下鍋，加入蜂蜜。
3 :煮好後，用指甲楊枝在皮上打洞，撒鹽。
4 :用平底鍋燒油，將肉放入鍋中炸，炸表皮起泡，在涼水中浸泡1小時。
5 :鍋里留底油，洋蔥和大蒜翻炒，酸菜放入碎末，翻炒3分鍾，放入鍋中。
6 :把起泡的肉切成較厚的筷子。
7 :加入鹽雞精白糖胡椒粉、醬油和油耗，塗上老抽色，全部混合。
8 :皮朝下放在餐具上，酸菜鋪在肉上，剩下的汁也倒進去。
9 :用蒸鍋蒸一個小時。
10 :把蒸好的盤子倒過來，取下盤子，撒上洋蔥點綴上色就可以吃了。
今天美食的菜譜分享就到這里啦，可以在評論區曬出你們的作品，或者有疑問的小夥伴，可以留言咨詢哦
❹ 酸菜扣肉的做法家常做法
步驟1
酸菜扣肉的做法大全
把肉切成厚片
步驟2
酸菜扣肉的做法圖解
碗中加入生抽和蜂蜜
步驟3
酸菜扣肉的家常做法
把料汁攪拌均勻
步驟4
酸菜扣肉的簡單做法
用刷子把料汁刷在肉的兩面腌制十分鍾
步驟5
酸菜扣肉怎麼吃
准備好的配料
步驟6
酸菜扣肉怎麼做
把菜切好備用
步驟7
酸菜扣肉怎麼炒
鍋中油熱時加入肉片煎之兩面金黃色
步驟8
酸菜扣肉怎麼煮
煎好的肉片碼在碗內
步驟9
酸菜扣肉怎麼燉
鍋中油熱時加入姜蒜花椒八角和辣椒激發出香味兒
步驟10
酸菜扣肉怎麼煸
接著加入酸菜迅速翻炒均勻加鹽和五香粉生抽翻炒收汁即可
步驟11
酸菜扣肉怎樣煸
最後加入蔥段煸出香味關火
步驟12
酸菜扣肉怎樣做
炒好的酸菜加入雞精提鮮味
步驟13
酸菜扣肉怎樣炒
把酸菜倒進碼肉的碗內
步驟14
酸菜扣肉怎樣煮
上籠蒸30分鍾左右就可以了
步驟15
酸菜扣肉怎樣燉
把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗內就可以了
步驟16
酸菜扣肉的製作
一道酸菜扣肉就做好了，是不是很有食慾？
步驟17
酸菜扣肉的製作方法
哈哈！光看色澤忍不住就流口水了
酸菜扣肉成品圖
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烹飪技巧
喜歡扣肉更爛的可以增加蒸的時間
❺ 酸菜扣肉的做法家常做法
酸菜白肉的做法
1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用
5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片;
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜白肉的製作技巧
1、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。
2、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。
3、把片好的酸菜碼在一起再切細絲。
4、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。
5、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然後用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。
6、做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那麼多講究。