韓國美女刺身美食

① 刺身拼盤有哪些食材

刺身拼盤的食材：

金槍魚、鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、三文魚、章魚、海膽、大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等。

刺身拼盤介紹：

刺身拼盤是一道美食，大多由生魚片搭配製成，配芥末醬油汁沾食，是具有傳統的日本料理特色的食品。

刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，一些生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，口感與味道是另一種感覺。

刺身最常用的材料是最新鮮的魚，在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，但現在刺身拼盤原料已經不限於魚類了。

② "刺身"具體指的是什麼

RB鬼子當年打上魚來，直接做成魚片出售，為了判斷是哪種魚，就把一塊魚皮用竹簽扎在一堆魚片上以識別，這就是刺身這個名字的來歷。
現在一般指生魚片。或者生吃的其他肉類。

刺身（日語音「殺西米」）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音「瓦沙比」)調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用「膾」字來概括刺身和類似刺身的食品。當時的「膾」是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是「膾」的一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸演變成現在的格式。
一．刺身的特點
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。
其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、�魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，而現在呢？刺身已經不限於魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為製作刺身的原料。在日本，吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。
第三，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿卜泥和酒（一種「煎酒」）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。酒和醋在古代幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬（味噌）,甚至還有辣椒末。
第四，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，並以三、五、七單數擺列。根據器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。
第五，刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤（魚腹油脂經過烘烤而散發出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。
日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷盤的一部分，因此上菜時可與冷盤一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷盤的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
二．刺身的吃法
按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。
當一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有「沙」的感覺，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生薑，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。
食刺身時山葵醬要適量，太多隻會搶走刺身的原味。由於伴碟裡面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油里，那樣可使醬油香一點。
如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。
三．刺身的調味料
刺身最主要的調料是山葵和醬油。山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為「瓦沙比」。瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥異味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。
山葵的栽培很講究，它生長在山谷的溪水田裡，並且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那裡的環境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子，都是做芥末醬的用料。
瓦沙比有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的瓦沙比來自於現磨山葵，是將新鮮山葵洗凈後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的瓦沙比可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然後放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的瓦沙比要先用水調和以後才能使用，粉和水的比例為1∶2。調和均勻以後，還應當靜放2至3分鍾，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產生。不過調好後應當盡快使用，否則辣沖味會揮發。膏狀的瓦沙比是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。
瓦沙比在使用時，總是與醬油為伴的。瓦沙比提供刺激味，解除生料的腥異味；醬油則提供鹹味、鮮味，調和整體的美味。既然是黃金搭檔，那就有個是否般配的問題。醬油有許多品種，從大類上說，有釀造的和人工化學合成的；從口味上說，有濃有淡，顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分，中國醬油有生抽和老抽的之別。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及客人的口味偏愛而定。刺身原料厚的、大的，醬油就應濃厚一些，反之，醬油則可淡一些。
四．刺身的刀具和切法
日本料理特別強調原料形態和色彩的賞心悅目。在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞原料的形態和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風味。
處理刺身的刀具相當重要，製作者一般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細而長，一端尖細，專門用於將切好排好的片狀料擺放於盤中。
加工刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的「好吃」有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現原料的最佳味道。一般魚片厚約0.5厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。不過有的魚得切薄一些，如鯛魚，因為這種魚的肉質緊密、硬實，所以要切得薄才好吃。
特別要提醒的是，魚肉一定要剔凈魚骨，以防卡住食客的喉嚨，發生危險。
五．刺身的裝盤
刺身裝盤時，應當選用合適的盛器，還要注意色彩搭配。
刺身的裝盤方法，原則上強調正面視覺。如山的造型裝盤方法，盤子前面的原材料應堆放低一點，品種可以多些，強調山上有小的點綴物，下面猶如海水緩緩流過的境界。山可以用白蘿卜絲、京蔥絲等堆放而成，還可以加上點綴物圍邊，這樣整體均衡感也就體現出來了。還有，黑色的原料能夠配合盤子的整體視覺效果，因此用海藻、海帶、干紫菜等襯托，往往會起到好的效果。
裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等，原料的數量可用三、五、七奇數的方法盛放，這些都是做刺身時的較好裝盤方法。據說這是從陰陽學中得到的啟發。陰陽中奇數是陽數，用陽數是刺身的基本裝盤方法。因此不管原料再多，也一定要以奇數裝盤。這樣做雖然左右對稱沒有了，但不均衡所帶來的生動感受卻體現出來了。
另外，提供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，我們可以先用冰涼凈水泡洗，還可以先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出於衛生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然後才放生魚片。

③ 刺身拼盤有哪些食材

刺身拼盤食材有：金槍魚、鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、三文魚、章魚、海膽(木盒裝)、大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等 。調味料：刺身醬油、青芥末。刺身拼盤是一道美食，大多由生魚片等搭配製成，配芥末醬油汁沾食，口味清新獨特，是具有傳統的日本料理特色的食品。刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。

刺身拼盤做法：

1.將金槍魚、三文魚、章魚切成塊，真鯛和黃立鯧剔下魚肉，順著紋路斜向切成薄片。

2.赤貝取肉，去除內臟，用鹽搓一下後洗凈，再用刀將赤貝肉開花刀。

3.將上述材料及海膽裝盆，用大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等配盆裝飾，跟上青芥末和剌身醬油即可。

以上內容參考：網路-刺身拼盤

④ 看韓國街頭料理店如何處理海鞘，生吃海鞘刺身

韓國街邊現做海鞘和海參刺身，味道美味還很香，網友：真過癮

韓國街邊現做海鞘和海參刺身，味道美味還很香，網友：真過癮，當你去到韓國和日本當地的時候，你會發現當地的海鮮資源非常的多，大多數海鮮看起來非常的新鮮，每一種海鮮能夠品嘗不同的味道。大多數韓國和日本朋友都很喜歡將這些海鮮拿去生吃，畢竟，這樣才能完全吸收到海鮮裡面的營養。你們喜不喜歡生吃海鮮？

這一位小販的刀工十分精緻，每一片都切得很薄，最放到盤子裡面，淋上醬料就大功告成啦，然後這一位消費者拿起海鮮一口接著一口往嘴巴裡面放。小愛感覺這樣的吃法非常的惡心，卻沒有想到當地人非常的喜歡。這一位消費者一邊吃一邊笑，從表情中能夠看出這些海鮮非常的新鮮。

最近幾年大多數中國吃貨朋友們都很喜歡吃韓國料理，可是敢直接將海鮮放到嘴巴裡面的朋友非常的少，畢竟，有股很腥的味道。有些人在吃到這種美食之後還可以吃到這些美食，當然有的人對這些比較吸引大家喜愛吃的東西更為喜愛。看完之後有什麼想時候話，歡迎在評論下方告訴小愛！

⑤ 刺身拼盤有哪些食材

刺身拼盤中常見的食材有三文魚、北極貝、鱈魚、金槍魚、真鯛等，不同餐廳刺身拼盤的食材都有不同。

刺身拼盤中經常會使用到的食材有三文魚、北極貝、鱈魚、金槍魚、真鯛等食材，不同餐飲店推出的刺身拼盤會使用到的食材都不同，例如有牛肉刺身、魚肉刺身、貝類刺身等，可以在點餐之前詢問店內的工作人員刺身拼盤中具體包含什麼食材。

食用方式：

刺身在食用的時候無需加熱的步驟，因為食物在烹飪的過程中內部的營養成分多少會流失，而刺身是生食，最大限度地保留食材內部的營養，而且它的口感也比烹飪後的食材更柔軟。

我們只需要根據自己的喜好准備醬油、芥末、山葵泥之類的調味料，然後用刺身蘸取這些調味料食用即可，這樣做可以豐富壽司的味道。

⑥ 刺身是什麼

刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

說法由來：

日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。

刺身是日本料理中最具特色的美食。據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用「膾」字來概括刺身和類似刺身的食品。

當時的「膾」是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是「膾」的一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸蘸醬油。

(6)韓國美女刺身美食擴展閱讀:

吃刺身的注意事項:

1、老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃。如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發高燒，抵抗力弱者，還可能引發敗血症，老年人更是不能常吃，如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家。

2、 嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類。在歐美國家孕婦手冊均明寫，孕婦不合適吃深海魚類，像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當其沖。

3、淡水魚寄生蟲風險大最好不吃。淡水魚因淡水河較多寄生蟲，導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機，所以應盡量不吃。

⑦ 為什麼有那麼多人喜歡吃刺身呢

刺身，日語為さしみ（音譯為沙西米），是很多饕客們喜愛的美食之一，將新鮮海魚做成刺身，在餐桌上絕對是一道最吸引人的佳餚。大多數喜愛的這種吃法的人，都是因為它們的「鮮」！

實際上，有許多魚可以做成刺身生吃。鯛魚、金槍魚、比目魚、鰤魚等等，用來做刺身，都是魚身上肌肉比較多、有大量「肌纖維」結構的部位。刺身的味道主要由充盈在這些肌纖維內外的精華物質成分所決定。精華物質中含有的影響味道的成分超過100種，比如氨基酸、糖類等。其中有一種名為「肌苷酸」的物質，是左右刺身味道的最主要的成分之一。肌苷酸是一種「鮮味成分」。肌苷酸含量越多的刺身，味道越好。

並且，刺身要放一段時間才會更美味！

肌苷酸是肌纖維內含量豐富的「ATP」(三磷酸腺苷，產生能量的物質）分解之後產生的物質。

魚活著時，一旦體內的ATP被分解，立即就會再生出來，所以肌苷酸的含量非常少。當魚死後，ATP的再生反應停止，隨著時間的推移，ATP被自然分解，肌苷酸慢慢地就會積累起來。可以說，刺身放置一段時間之後，肌苷酸含量變得比較豐富，味道就更好了。

為什麼新鮮的刺身很美味？

可是，大多數人喜歡吃剛剛活殺的魚做的新鮮刺身。這是因為，決定刺身味道的一大要素是口感。一般來說，越新鮮的魚口感越好。

魚的肌肉纖維被一種維持其強度的纖維狀結締組織包裹著。魚死後，這種組織隨時間的推移被逐漸破壞，並且肌肉纖維自身也徐徐斷裂。其結果是，魚的身體慢慢變軟。所以，要品嘗刺身特有的爽脆口感，當然是越新鮮越好了。

⑧ 刺身(日本食品)是什麼意思啊 是生的東西都叫刺身么 具體是什麼意思啊 百度上的看不懂!

刺身（日語音「殺西米」）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音「瓦沙比」)調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用「膾」字來概括刺身和類似刺身的食品。當時的「膾」是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是「膾」的一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸演變成現在的格式。

⑨ 刺身拼盤有哪些食材

刺身拼盤的食材有：鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、金槍魚、章魚、三文魚、海膽(木盒裝)、大葉、白蘿卜絲、紅海草、綠海草、黃瓜等等，調味料有：刺身醬油、青芥末。

刺身拼盤是一道美食，大多由生魚片搭配製成，配芥末醬油汁沾食，是具有傳統的日本料理特色的食品。刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，一些生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，口感與味道是另一種感覺。

刺身最常用的材料是最新鮮的魚，在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，但現在刺身拼盤原料已經不限於魚類了。

吃刺身注意事項

1、老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏宗海說，如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發高燒，抵抗力弱者，還可能引發敗血症，老年人更是不能常吃，如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家。

2、嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫，孕婦不合適吃深海魚類，像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當其沖。

3、淡水魚寄生蟲風險大，要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲，導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機，尤其是鮭魚，有一部份時間須在淡水產卵，所以寄生蟲危害較大，應盡量少吃。