韓國美女自製泡菜

1. 韓國泡菜怎樣做

中國和韓國是一衣帶水的鄰居，隨著國際關系的融洽，韓國的很多好的東西都引入中國，韓國泡菜就是中國人們最喜歡吃的一種泡菜，韓國泡菜與中國泡菜相比更地道，更開胃下飯。韓國泡菜原料簡單，都是中國大陸平常的菜品，價格便宜，南北方都可以買到，韓國泡菜在家可以做。

韓國的泡菜確實實惠，主要原料是大白菜，北方冬天裡大白菜有時候只有一毛多錢一斤，可以買上一百斤【大約十棵左右】也就是十幾塊錢，分幾次做成韓國泡菜，一家人一冬天的小冷盤都有了。
原料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
1、十斤大白菜分成一片一片的，適量的鹽腌起來，放大約15—24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
2、把磨細的蒜(多一點，十斤大白菜大約6兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
3、把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
4、發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4—5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
5、品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
韓國泡菜的做法簡單，在家做易學，原料好配齊。以前大白菜是北方地區冬天的主要蔬菜，現在生活條件好了，很多的年輕人都不喜歡吃大白菜，韓國泡菜的出現年輕人都愛吃了，韓國泡菜口味符合中國人的口味,深受中國人民的厚愛.

2. 如何自製韓國泡菜

材料:大白菜1大棵
可選: 白蘿卜1個(辣白蘿卜味很好),胡蘿卜3個,大蔥5根,黃洋蔥一個,大蒜5個,生薑1大塊, 蘋果半個,生梨半個,韓國辣椒粉(韓國人超市有售,這一包可以做好幾大棵白菜),粗鹽,黃糖,糯米粉,魚露, 蝦醬, 柴魚粉dashi(日本人超市有售)

做法:
1.大白菜去根部,對半切開,再對切,將鹽抹在每片葉子上,腌3-4小時(甚至過夜),擠掉水分.
2.大蒜剝皮搗成泥,生薑擦成薑末.蘋果,生梨去皮剁成泥,白蘿卜,胡蘿卜,大蔥,洋蔥切條備用.
3.將少許糯米粉倒入小鍋,加少量水,加熱攪拌至粘稠,加入蒜泥,薑末,辣椒粉,粗鹽,黃糖,魚露,蝦醬,柴魚粉攪拌均勻,做成腌料.
4.拌入白蘿卜,胡蘿卜,大蔥,洋蔥,拌勻.

5. 將腌料塗抹在白菜葉子上,容器密封,室溫放一天入味,再放入冰箱,五天後食用(自家吃的就不用講究形色,基本就是亂碼一氣了).

3. 想要在家自製韓國泡菜，做法技巧是什麼

第一種做法：韓國泡菜是韓國美食文化的靈魂。冬天來了正是做泡菜的季節，所需材料也很簡單，希望對你有幫助：

1、將白菜2顆清洗干凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。

6. 糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

7. 腌好的白菜，擠去水分

8. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

9. 將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可

大師秘籍

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

4. 韓國泡菜怎麼做

今天我把韓國泡菜的製作方法教給大家。大家不妨自己動手做一做，以後不去超市買也可以吃到可口的辣白菜。

需要准備的主料/配料/調料：

白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。

鹽制白菜：

1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。

2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。



3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鍾後撈起並甩掉多餘水分。

4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。



5.把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。

6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。



7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可）。



8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。



調味醬製作：

1.先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器里冷卻。

2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和准備好的所有調料放進去充分的攪拌。

塗抹醬料：

1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。

2.抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。

溫馨提示：

1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。

2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。

3.鹽制好的辣白菜最後放一天後食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天後食用。

4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。



5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以後有時間陸續教給大家。



6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次製作的時候可以接著用







教你自製韓國小菜--涼拌黃瓜條



准備的材料及調料：

主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調味醬：辣椒粉2勺，韓國辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺

製作方法：

把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊

再把每塊切成4根同等大小的條狀



所有黃瓜切完後放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鍾左右



在腌制黃瓜的時間可以調調味醬。很簡單，把所有準備好的調味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。

腌制完畢後容器中會出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然後放上調味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡單的韓國小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒後放到冰

5. 韓國泡菜的做法！

http://www.it577.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=17&id=1713自製韓國辣白菜（非常詳細的圖解做法）

http://www.66735.com/bbs/read.php?tid=142192韓國辣白菜（圖解做法）

http://cache..com/c?word=%BA%AB%B9%FA%3B%C0%B1%3B%B0%D7%B2%CB&url=http%3A//www%2Elyooo%2Ecom/archiver/%3Ftid%2D951915%2Ehtml&b=0&a=39&user=

我也是從網上學來的，據說都是韓國的同胞教的方法哦，呵呵。

做的時候沒拍過程圖片，只有成品的照片，大家湊和著看吧。

方法一：

辣白菜

白菜一片片掰下來，用鹽水泡，放多些鹽，隔天泡好後，待白菜軟了。晾一下把水擠干。

鹽的分量要注意，不能放太多，但是也要合適，可以嘗一下鹽水，比平時做菜要咸一兩倍就差不多了，不要太咸哦，不然做出來的菜太咸了就只能炒飯吃咯！

准備原料：辣椒

配料：蒜、姜、蘋果、魚露

辣椒切碎， 姜切碎， 蘋果切碎成蘋果醬。

把切好的姜、蒜、辣椒、蘋果醬放在一起，加魚露拌好。

晾好的白菜鋪一層到碗里，鋪一層辣椒醬。

一層白菜一層辣椒的鋪好以後，用保鮮膜封好，如果放在保鮮盒裡也不錯，放進冰箱儲存，大概2-3天就能吃，但是7天以後吃味道會更好。

白菜吃的時候再切開~

切辣椒的時候手最好戴上一次性手套，否則會被辣壞的：P

如果偷懶，可以用攪拌機來把材料打成醬。但是打完辣椒的攪拌機一定要立即清洗，否則會留下辣味，影響下次使用。

清洗方法是立即用水沖，還可以加一點醋來泡一下。洗完後再用清水泡。如此這般就可以啦，西西。

1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鍾
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
12》泡菜泡製期間應注意的問題
（1）壇子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，腌制後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。
14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。轉載

DIY韓國泡菜 與長今試比高
泡菜宣言：我既不哈韓，也不是「長粉」(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。學做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習慣。從此，一發不可收拾！

秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。周末的午後，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡 ，一本好書自然可以輕松地消磨掉整個下午。但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什麼，既打發了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。製作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。

其實，製作韓國泡菜並非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎麼樣？趕快跟我學吧！

教你做泡菜

學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上搜集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。「韓國泡菜的製作方法是很簡單的！」聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。

在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然准備好材料後，開始了第一步——腌制大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人准備的。」可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先准備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想像中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

准備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生薑

生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國辣白菜

原料：
大白菜一棵，蘋果1個，胡蘿卜0.5斤，蔥2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，鹽，糖，辣椒粉（最好無籽）0.2斤，工研酢。
加工：
白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦），胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干。將白菜，胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
說明：
加糖是為了發酵喂細菌的。辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好。工研酢可加可不加，加入少量，發酵加快。酸度應來自自然發酵，而非外加的醋。朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜

材料：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

製法：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

（二）

最簡單的韓國泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。

（三）

1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半
2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）
3、把胡蘿卜、大蔥、生薑、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那種）
5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好後不幹（粥一樣）
6、將泡的白菜涼好，把伴的調料用手塗抹在每片白菜葉上，然後把白菜壓緊，放在容器里

封閉。
7、三天後打開就可以食用（做好後放在冰箱里，味道更美）

（四）
韓國泡菜的做法
韓國泡菜菜譜（經典收藏）

白菜：2隻
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）

（五）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

（六）

韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。

韓國泡菜的韓國語讀音：「聽其」

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

6. 韓國泡菜怎麼腌

教你自製韓國泡菜之——辣白菜



今天我把韓國泡菜的製作方法教給大家。大家不妨自己動手做一做，以後不去超市買也可以吃到可口的辣白菜。

需要准備的主料/配料/調料：

白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。

鹽制白菜：

1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。

2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。



3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鍾後撈起並甩掉多餘水分。

4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。



5.把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。

6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。



7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可）。



8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。



調味醬製作：

1.先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器里冷卻。

2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和准備好的所有調料放進去充分的攪拌。

塗抹醬料：

1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。

2.抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。

溫馨提示：

1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。

2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。

3.鹽制好的辣白菜最後放一天後食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天後食用。

4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。



5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以後有時間陸續教給大家。



6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次製作的時候可以接著用







教你自製韓國小菜--涼拌黃瓜條



准備的材料及調料：

主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調味醬：辣椒粉2勺，韓國辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺

製作方法：

把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊

再把每塊切成4根同等大小的條狀



所有黃瓜切完後放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鍾左右



在腌制黃瓜的時間可以調調味醬。很簡單，把所有準備好的調味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。

腌制完畢後容器中會出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然後放上調味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡單的韓國小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒後放到冰箱里冷藏半小時就可以吃了。很簡單吧!





詳解正宗的「韓國」什錦泡菜



白菜6500克，白蘿卜4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干凈。

然後把白菜切成五厘米左右的段，白蘿卜切成約兩厘米見方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段。然後撒鹽300克，剎水。大約四、五個小時後就會出現很多剎岀來的水了。







找一無油凈鍋，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然後煮開，讓糖溶化，還得用細網把粘米粉結的疙瘩撈出來。然後再把辣椒粉100克倒進去再次煮開鍋後關火，晾涼。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~

接下來就該准備其它腌料啦。包括白蘿卜1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋果和梨各三個共約1000克

去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；姜100克，蒜四、五頭，都剁碎。

等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進去，拌勻。



接下來就把剎完水的菜擠凈水，放入醬料里，通通拌勻，裝壇、發酵……

這發酵的時間得視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。





總結：泡菜腌制期間應注意的問題

（1）壇子洗干凈後，一定要晾乾，不能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3——5℃的環境中為宜。

（3）取食泡菜時應注意保持清潔衛生，要防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗、發臭。

（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。





滋味獨特的韓式泡菜--餡黃瓜



做這個泡菜，要用到東北的「旱黃瓜」，這種黃瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜。

采買時，要挑選比較粗的黃瓜。買回後，要用鹽搓洗，並放入鹽水中腌制4—6個小時。鹽的用量和比例可參考我的上一篇博文--自製韓式黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉

當黃瓜可以隨意打彎了時就表示腌好了，腌好的黃瓜切2等份，要留下約五分之一不要切斷，因為還要往裡夾「餡」呢！

所夾的餡料是：小青蔥，青、紅椒，洋蔥和蘋果。把它們統統都清洗干凈，除小蔥外都切成絲。

蘇子葉洗干凈後，在葉上放青蔥，青、紅椒、蘋果及洋蔥絲，然後捲起來成為蘇子葉卷。黃瓜芯里放入「蘇子葉卷」，用韭菜葉或青蔥來捆紮。有一點要提醒一下，黃瓜內部容量有限，那蘇子葉卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黃瓜籽挖出來，那做出來的效果肯定會更好。

接下來取小半杯粘米粉，加入3杯水燒開，成為稀稀的米粉糊，等涼透後，放入白醋3大匙、鹽1小匙、白糖1大匙，來調口味，再加入干香菇、辣椒、洋蔥、以及檸檬片來增加香氣.

然後再把裝好「餡」的黃瓜放在湯水中，如果黃瓜不能全部浸入湯中，可以再適當的加入一些純凈水。再浸漬個數小時，等入了味，就可以吃了。吃的時候切成一口大小的塊狀就可以了。







正宗韓國辣白菜的做法之二



1.白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油



2.腌了半天後，擠掉水分



3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可



5.辣椒面，鹽，味精，還有魚露，用量和加醬油的感覺一樣。

辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來一點小香茐



6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻



7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中



8.攪拌



9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹



注:一定要把手洗干凈啊或者帶塑料薄膜手套



11.整棵都抹好了



12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。



13.3—5天後成功



14.最後裝盤鳥,哇咔咔~!

7. 韓國泡菜的做法

韓國泡菜種類及做法大全

泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作為最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是今年世界各地發生『非典』，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
[泡菜的歷史 ]

據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令准備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、鹹菜、醬菜為主。據估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。
[泡菜的效能]
1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分布趨於正常化。
[泡菜的種類]

可根據腌漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿卜類、腌菜類、鹹菜類、食醯類，若細分，則遠遠超過100多種。
[製作泡菜]
① 准備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。
② 切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，准備往白菜芯裏放。
③ 白菜切成兩半後，放在鹽裏腌一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩干水分。
④ 往鹽腌過的白菜裏添加第2項的材料，要均勻塗抹。
⑤ 用外層的白菜葉子包好裡面的，放上一周。
⑥ 切開發酵的泡菜，放在盤子裏。

白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好後，夾在腌好的白菜葉之間，之後裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。

片泡菜
根據蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生薑，再放辣椒面和鹽水等調料，最後吃的時候，放水芹。
* 蘿含有各種消化脢 ，分解澱粉的澱粉脢 ，分解蛋白質的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。
材料
蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
做法
1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。
3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5) 在腌好的蘿卜、白菜中加准備好的佐料拌勻後裝在壇子里。
6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布里使鹽水成為紅色後倒進壇子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱里。
醬油泡菜

醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，並放在醬油湯里等入味的高級泡菜。
是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補維生素A、B、C，又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品 。
材料
白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生薑10g，白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮後，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。
5

鹹菜

把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。
* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣，並含有豐富的纖維素，對便秘有療效。
材料
干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法
1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。
2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干後用熱水洗凈。
3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。

牛蒡泡菜
: 把牛蒡放在淘米水裡煮熟，用醬油、魚、蔥、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。
* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份，並且醬鰣魚的特點是含有豐富的脢而易消化。
* 辣椒面中含有豐富的維生素A，是以維生素A母體的胡蘿卜素形式存在。辣椒子 含有許多脂肪，因此，搗辣椒的時候，最好連子一起搗。
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
豆葉泡菜
: 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆葉泡菜)
豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
做法
1) 把變紅的豆葉放在缸里，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
2) 把發酵的豆葉洗凈，每張除水份後，幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會爛糊。
韭菜泡菜
: 韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
做法
1) 韭菜洗凈，切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。

具有全羅道風味的泡菜。
苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在鹽水裡去除苦味，放鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、生薑、整芝麻、白糖拌後發酵的泡菜。
牡蠣蘿卜塊 : 把蘿卜切成塊，與辣椒面、蒜、生薑、蔥、水芹、鹽一起拌時，加上牡蠣的蘿卜塊泡菜。
石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在鹽水裡，洗凈後與鰣魚醬、蝦醬、蒜、生薑、洋蔥、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一層一層抹上佐料後製成的一種泡菜。
材料 (苦野菜泡菜)
苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生薑2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺
做法
1) 挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛並洗凈。
2) 在10杯淘米水裡沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里並除去水份。
3) 倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。
4) 蔥切成絲，並把蒜、生薑搗好。
5) 在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生薑、白糖、整芝麻調勻並做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。
* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發酵青椒放進去會更香。
材料 (牡蠣蘿卜塊)
蘿卜5個，生牡蠣300g，蔥100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生薑20g，蝦醬湯1/2杯，
鹽6大勺，白糖4大勺，辣椒絲少量
做法
1) 把蘿卜切成3×2×1.5cm大小，並用辣椒面染成紅色。
2) 搗好生薑、蔥、蒜，並把水芹切成3cm大小。
3) 牡蠣去殼後，用鹽水洗凈。
4) 在蘿卜里放蒜、生薑、蔥、水芹菜拌後,混合牡蠣、白糖、辣椒絲並以蝦醬湯和鹽調味。
材料 (石山芥菜泡菜)
石山芥菜1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，醬堤魚 1/2杯，蝦醬1/2杯，生薑15g，蒜25g，蔥50g，洋蔥1個(150g)
調料: 炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿卜，栗子
做法
1) 挑新鮮芥菜，泡在1L水中沖100g鹽的鹽水裡，並腌1-2小時後除去水份。
2) 混合醬鰣魚汁和蝦醬。
3) 磨好蒜、生薑、洋蔥、干辣椒，並用糯米面熬粥混在一起。
4) 混合除芥菜的剩餘材料做佐料。
5) 腌結綵時抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。
6) 混合以調料炒的芝麻，切成絲的辣椒絲、蔥、胡蘿卜或切成片的栗子。

茄子泡菜
: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
材料 (茄子泡菜)
茄子，醬油
* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天後， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

細蔥泡菜
: 把腌好的細蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
材料 (細蔥泡菜)
細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法
1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。
2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
4) 在准備的佐料里放細蔥拌勻後加准備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。
蘿卜泡菜
: 把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。

材料 (蘿卜泡菜)
蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
做法
1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂一漂撈取洗凈除去水份。
2) 把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
3) 在平鍋里放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里。
2個星期後會入味。

8. 韓國泡菜的製作方法

教你自製韓國泡菜之——辣白菜

今天我把韓國泡菜的製作方法教給大家。大家不妨自己動手做一做，以後不去超市買也可以吃到可口的辣白菜。

需要准備的主料/配料/調料：

白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。

鹽制白菜：

1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。

2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。

3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鍾後撈起並甩掉多餘水分。

4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。

5.把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。

6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。

7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可）。

8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。

調味醬製作：

1.先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器里冷卻。

2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和准備好的所有調料放進去充分的攪拌。

塗抹醬料：

1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。

2.抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。

溫馨提示：

1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。

2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。

3.鹽制好的辣白菜最後放一天後食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天後食用。

4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。

5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以後有時間陸續教給大家。

6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次製作的時候可以接著用

教你自製韓國小菜--涼拌黃瓜條

准備的材料及調料：

主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調味醬：辣椒粉2勺，韓國辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺

製作方法：

把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊

再把每塊切成4根同等大小的條狀

所有黃瓜切完後放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鍾左右

在腌制黃瓜的時間可以調調味醬。很簡單，把所有準備好的調味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。

腌制完畢後容器中會出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然後放上調味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡單的韓國小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒後放到冰箱里冷藏半小時就可以吃了。很簡單吧!

詳解正宗的「韓國」什錦泡菜

白菜6500克，白蘿卜4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干凈。

然後把白菜切成五厘米左右的段，白蘿卜切成約兩厘米見方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段。然後撒鹽300克，剎水。大約四、五個小時後就會出現很多剎岀來的水了。

找一無油凈鍋，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然後煮開，讓糖溶化，還得用細網把粘米粉結的疙瘩撈出來。然後再把辣椒粉100克倒進去再次煮開鍋後關火，晾涼。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~

接下來就該准備其它腌料啦。包括白蘿卜1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋果和梨各三個共約1000克

去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；姜100克，蒜四、五頭，都剁碎。

等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進去，拌勻。

接下來就把剎完水的菜擠凈水，放入醬料里，通通拌勻，裝壇、發酵……

這發酵的時間得視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

總結：泡菜腌制期間應注意的問題

（1）壇子洗干凈後，一定要晾乾，不能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3——5℃的環境中為宜。

（3）取食泡菜時應注意保持清潔衛生，要防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗、發臭。

（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

滋味獨特的韓式泡菜--餡黃瓜

做這個泡菜，要用到東北的「旱黃瓜」，這種黃瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜。

采買時，要挑選比較粗的黃瓜。買回後，要用鹽搓洗，並放入鹽水中腌制4—6個小時。鹽的用量和比例可參考我的上一篇博文--自製韓式黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉

當黃瓜可以隨意打彎了時就表示腌好了，腌好的黃瓜切2等份，要留下約五分之一不要切斷，因為還要往裡夾「餡」呢！

所夾的餡料是：小青蔥，青、紅椒，洋蔥和蘋果。把它們統統都清洗干凈，除小蔥外都切成絲。

蘇子葉洗干凈後，在葉上放青蔥，青、紅椒、蘋果及洋蔥絲，然後捲起來成為蘇子葉卷。黃瓜芯里放入「蘇子葉卷」，用韭菜葉或青蔥來捆紮。有一點要提醒一下，黃瓜內部容量有限，那蘇子葉卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黃瓜籽挖出來，那做出來的效果肯定會更好。

接下來取小半杯粘米粉，加入3杯水燒開，成為稀稀的米粉糊，等涼透後，放入白醋3大匙、鹽1小匙、白糖1大匙，來調口味，再加入干香菇、辣椒、洋蔥、以及檸檬片來增加香氣.

然後再把裝好「餡」的黃瓜放在湯水中，如果黃瓜不能全部浸入湯中，可以再適當的加入一些純凈水。再浸漬個數小時，等入了味，就可以吃了。吃的時候切成一口大小的塊狀就可以了。

正宗韓國辣白菜的做法之二

1.白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油

2.腌了半天後，擠掉水分

3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，鹽，味精，還有魚露，用量和加醬油的感覺一樣。

辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來一點小香茐

6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻

7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中

8.攪拌

9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

注:一定要把手洗干凈啊或者帶塑料薄膜手套

11.整棵都抹好了

12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13.3—5天後成功

14.最後裝盤鳥,哇咔咔~!

超爽口又減肥的韓國冷麵

把冷麵放在一個大碗里，放上自己喜歡的脆生生的辣白菜，黃瓜絲，蘋果片或者是西瓜片，西紅柿片，切成片的醬牛肉，半枚雞蛋或者是攤蛋皮絲，撒上芝麻，辣椒面再澆上冷麵湯，最重要的冷麵湯一定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的還冷凍到帶冰碴，這樣才會更爽口。我如果在飯店裡吃冷麵有時還會放一點啤酒在湯裡面還會有另一種風味，現在有的會放真露酒，大家也不妨試一試。

在家做冷麵的原料：

朝鮮冷麵半斤，辣白菜適量，黃瓜半根，梨2片，雞蛋1個，熟白芝麻少許，干辣椒少許，熟的醬牛肉2片，香菜1根，西紅柿2片，白醋，糖，鹽，生抽，，味素，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），香油（我是不放香油的）朝鮮辣椒醬（可以不用）

製作方法：

1、將冷麵浸冷水泡1小時，然後用手搓開，使面不再粘在一起，撈出備用

2、鍋中裝水，加入雞蛋開始煮

3、在大碗中加入純凈水，然後加入醋半兩、兩大勺糖，然後品嘗根據個人口味直到覺得既沒有醋味，也沒有糖味，而是一種酸甜混合的味道即可

4、加入鹽，調至略咸，再加入少許生抽、味素、香油、芝麻，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），然後把黃瓜切成絲放入汁中浸泡

5、水開後將面下入鍋中，大火燒開即可，立即把面撈出，放在有網的盆里，接著水龍頭揉搓面條直到面湯變清面條滑溜不粘手

6、將面撈出，控水，加入大碗中，加入泡菜、梨片、熟的醬牛肉，干辣椒面，辣椒醬、香菜、西紅柿

7、雞蛋撈出，剝殼切成兩半，放入碗中最後再放上點冰塊就大功告成了

教你自製韓國料理--紅燒土豆雞

主料及調料：整隻雞，蔥1根，洋蔥1頭，胡蘿卜1個，土豆2-3個，青辣椒和紅辣椒少許

辣醬，蒜，辣椒粉，生薑少許，白糖半勺，胡椒粉少許，香油少許。

1.把雞掏好內臟後切成適合的塊狀，浸泡水裡大約半小時左右去出掉腥味。

2.把浸泡好的雞洗干凈後放在漏勺上控好多餘水分。

3.把准備好的土豆和胡蘿卜洗干凈後切成大塊狀。

4.把圓蔥和紅辣椒，青辣椒一分為四後泡在涼水中放到一邊備用。

5.把蔥切成3CM長度，把蒜切成片狀，把生薑搗成碎沫。

6.准備一個小容器，放3勺辣醬，兩勺醬油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟生薑，胡椒粉，白糖，香油少許後充分的拌一拌，直到成醬狀。

7.再准備一個稍微大一點的容器把控好水的雞塊放進去，再把准備好的調味醬倒在雞塊上充分的攪拌，使得雞塊的每個地方都粘上調味醬。

8.把攪拌好的雞塊鹽制半小時，備用。

9.鹽制結束後在鍋中倒入兩勺左右的油後加熱。

10.把油燒成適合的熱度的時候把鹽制好的雞塊放進鍋中翻炒。完全炒熟雞塊的表面後從鍋的一邊輕輕倒入清水，清水加到沫過四分之三的雞塊後蓋上鍋蓋以中火加熱。

12.加熱加到雞塊七成熟的時候把准備好的土豆，胡蘿卜放進去，再放入適當的鹽翻炒幾下後蓋上鍋蓋繼續已中火加熱。

13.加熱到一定程度湯汁變少變稠後再把蔥段，辣椒，洋蔥放進去後用高火反炒幾下，直到菜有鮮亮的色澤後可以出鍋了。

韓國番茄牛尾湯

小貼士:

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

補血益腎的牛尾湯

1、原料：牛尾巴一根、山腰二根、人參一根、姜一塊；

2、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水；

3、山葯去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫；

4、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鍾；

5、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白鬍椒調味就可以了。

韓國海帶牛肉湯

原料：海帶：牛肉（按1：1）、大蔥、蒜頭

配料：白醬露、香油（白醬露是無色醬油。也可以用普通醬油，但湯的顏色會黑一些。韓菜中有專門做海帶湯的醬油。）

做法：

把海帶切成1×5cm的條，加一碗水先放微波爐煮7，8分鍾。（韓國的海帶跟我們這邊的稍有點不同，韓菜的菜譜中沒有這一道工序。）

牛肉切成細絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鍾。大蔥切絲。

鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走。（韓菜中是用蒜末腌牛肉，感覺味道太重。）

放入牛肉翻炒，牛肉變色後倒入煮熟的海帶（連水）。加鹽、煮開。最後放入大蔥即可。

在韓國海帶被視為滋補聖品。海帶含豐富的蛋白質，維他命A，礦物質，碘。易於吸收，對身體有莫大的益處。另外，海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收。多食海帶可補碘、補血、瘦身。

韓國大醬湯

醬是韓國人最愛的調味料，它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類，其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯，做烤魚、烤肉的蘸料，也可以用來燒制各種菜餚。艷紅廚藝甚佳，尤其擅作韓國料理，她稱大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感，很適合想減肥的MM食用哦！

烹制材料(三人份)

材料：牛肉(184克)、基圍蝦(68克)、豆腐(1塊)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、青瓜(半根)、洋蔥(半隻)、鮮香菇(3朵)、蒜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)

調料：油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、韓國大醬(2湯匙)、韓國辣椒醬(1湯匙)、辣椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1 牛肉逆著紋理切成片，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙油抓勻，腌制15分鍾。

2 青瓜切成片，青紅椒切成三角塊，洋蔥切成細絲，鮮香菇切成條狀，豆腐切成小塊，基圍蝦剪去刺和須。

3 取一砂鍋，注入4碗清水，放入基圍蝦大火煮5分鍾做成蝦湯，夾起煮好的蝦待用。

4 燒熱2湯匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉變色，注入蝦湯大火煮沸，再倒入砂鍋內備用。

5 續添2湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入青瓜、青紅椒和鮮香菇，大火快炒2分鍾。

6 往砂鍋內，加入2湯匙韓國大醬、1湯匙韓國辣椒醬、1/3湯匙辣椒粉、1/3湯匙雞粉和1湯匙蔥花攪勻。

7 倒入炒好的青瓜、青紅椒、鮮香菇和洋蔥拌勻，加蓋以中火煮15分鍾。

8 放入煮好的蝦和豆腐塊輕輕攪勻，加蓋續煮5分鍾，便可熄火。

韓式豬骨辣鍋

韓式辣鍋（跟豬骨湯差不多）

原料：

韓國辣椒醬，韓國大豆醬，豬骨頭，土豆，豆芽，白菜，蔥，姜等。

做法：

1.骨頭過清水洗干凈，放入水中煮一次去掉血水。

2.鍋內上冷水放入剛過水的骨頭，放蔥，醬，料酒，桂皮慢慢燉。

3.隨後放入韓國辣椒醬，韓國大豆醬，少量鹽，繼續燉。

4.待肉稍微離骨的時候放入土豆繼續燜煮。

5.然後放入白菜，煮熟後關火，最後放入豆芽即可。

韓國辣炒年糕

材料：

年糕條或年糕片適量、洋蔥1/4個、胡蘿卜小半根、圓白菜或大白菜少許、香蔥2根、韓國辣椒醬適量（只放辣醬調味就可以了，裡面已經包括甜，咸，辣等滋味了，也可根據自己的需要加入糖，蒜泥，鹽等再調味。）、清水或高湯適量。

准備工作：圓白菜或大白菜洗凈切絲；洋蔥切絲；胡蘿卜切片；香蔥洗凈切段備用。

令人垂涎的韓國燒烤

蘸著特別的熏汁，聽著菜蔬入口的輕輕響聲，品味著裡脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖滲過，涼涼的、爽爽的，再喝上一杯拉薩啤酒,真是一種從未有過的美妙體驗……

提起韓國料理,人們馬上想到的就是它的燒烤。同樣是烤肉,韓餐卻與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將肉放在炙子（鐵條釘成的平板）上,下面燒柴烤；而韓餐的燒烤嚴格講應算一種「煎肉」,它用的是電磁灶或厚鐵鍋服務小姐先在上面刷薄薄的一層油,然後再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間,肉香便會裊裊飄入你的肺中,再加上肉在上面「滋滋」冒油的聲音,坐在周圍的人便已無不口中生津了。

韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。

「辣」 是韓國料理的主要口味之一,但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同,有人曾經這種描述過,說川菜的辣是麻辣,透著鮮美；湘菜的辣是火辣,直沖沖的, 不加任何掩飾；泰國菜辣中帶甜,辣得粗獷,帶有濃郁的熱帶風味；而韓國菜的辣卻入口醇香,後勁十足,會讓你著著實實地把汗出透。喜歡辣的朋友,不妨去親自體驗一下