㈠ 辣椒油辣椒醬的簡單做法
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒是我們生活當中常見的食物，辣椒不但可以對人體起著增進食慾的作用，另外，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面就讓我們一起來看看辣椒油的做法吧!
一、油辣子
簡介:
通常做川味辣味調料總是需要功夫或者起油鍋冒油煙的'才會香，也因此這款簡便油辣子已經深得我們圈子內愛好麻辣調料同學的一致推崇，故也和各位分享。
材料:
碎辣椒(tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，蔥花適量，薑末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙
做法:
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出(小心燙手!)，立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。
5.待稍涼，裝入有蓋容器(玻璃瓶就很好)，冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
二、四川辣椒油
材料:
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，薑片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法:
1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料B，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。
三、貴州糟辣椒
材料:
紅辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，鹽1斤
做法:
1.把紅辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否則會進水).洗凈.瀝去水份.
2.嫩姜刮掉皮.
3.大蒜
4.把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎.這把刀一刀下去當三刀.
5.也有單片刀.我家就是這種樣的.
6.剁!剁!剁!!!!!!
7.剁細後再放入食鹽.
8.這樣剁才省力.
9.裝入瓶子.2.5元一斤
四、印尼辣椒醬
材料:
腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鍾，呈現
濃稠狀即完成。
五、蘿卜辣椒醬
材料:
蘿卜干60公克，鮮辣椒100公克，豆豉30公克，蒜頭70公克，沙拉油180cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1茶匙
做法:
1.鮮辣椒、蘿卜乾洗凈瀝干水份後切成末;豆豉、蒜頭切末備用。
2.起一鍋將作法1的蘿卜干末放入鍋中，以小火炒至水份干後裝盤。
3.另起一鍋放入沙拉油，燒熱至約60℃後，放入作法1的蒜末以小火爆香。
4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的蘿卜干末，以小火持續炒約3分鍾。
5.最後加入將鹽、細糖及雞精粉調味，再炒約2分鍾即完成。
以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家，吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。
㈡ 2斤辣椒片26塊加4斤油20塊,成品辣椒油要一斤多少錢
做出來的成品如果是6斤，那麼列式如下：
（26+20）÷（2+4）
=46÷6
=7.67
答一個辣椒油要7.67元。
㈢ 酸菜10斤辣椒紅油250克16斤放多少克辣椒油
酸菜10斤辣椒油250克，也就是一斤酸菜辣椒油25克，16斤放辣椒油:就是25克×16＝400克 答16斤放400克辣椒油
㈣ 做辣椒油的方法步驟
油辣椒
油辣椒的用料
丘北干辣椒 約800克草果 1個八角 3個大蔥 2根漢源花椒 約50克鹽 2小勺橄欖油 約700ml雞棕油 約300ml
油辣椒的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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丘北辣椒去果把，用攥干水分的濕紗布擦去表麵灰塵，去除變質發霉的辣椒，甜媽不用現成的辣椒面，現在各種色素，染料都很可怕，尤其發霉的有黃麴黴素一定不能用，邊看電視邊擦，一集電視看完差不多擦完了，大家如果這么做就會發現看上去干凈的辣椒其實需要洗好幾次紗布，然後把辣椒放入烤盤70度烤20分鍾，烤到辣椒用手輕輕一捏就碎裂即可
步驟 2
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用研磨杯打碎成辣椒面，不要太碎，稍粗一些比較香而且不容易煉糊
步驟 3
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把辣椒面倒入一個寬口容器中，加兩小勺鹽
步驟 4
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鍋中倒入橄欖油，按昆明的傳統做法是用菜籽油，但甜媽家一直吃橄欖油，所以就用橄欖油煉辣椒油了，另外還把油雞棕吃完後的一瓶油一起加入，雞棕油沒有也可以全用一樣的油
步驟 5
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冷油放入草果和八角
步驟 6
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待油微熱加入漢源花椒
步驟 7
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加入大蔥，一直用小火熬，以免材料煉糊影響味道
步驟 8
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煉出香味後，撈出花椒八角草果和蔥，體積越小的越先撈出，以免煉糊，關火。
步驟 9
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用湯勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，邊倒邊攪拌，讓底下的辣椒面也能充分接觸到熱油
步驟 10
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把全部油倒入盛放辣椒面的容器
步驟 11
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靜置半小時後就成這樣紅亮誘人的辣椒油了，徹底放涼後裝入玻璃瓶中，拌個冷盤，煮個小鍋米線，一個字：香，兩個字：香辣，女兒小時候不怎麼吃辣，在吃火腿肉醬拌面時都要加上一勺，有了這個私房辣椒油，做菜時可以畫龍點睛了。
㈤ 炸辣椒油1斤辣椒面要多少油
炸辣椒油一斤辣椒要是自己吃最好一斤半油，先把辣椒用熟涼油拌散這樣炸的時候不糊，然後放少量十三香，鹽。油開了以後稍稍晾一下放芝麻然後把油澆到辣椒粉上面拌均勻，這樣的辣椒油吃著香
㈥ 四川的辣椒油怎樣製做,味道很好
四川紅辣椒油
原料：植物油1斤，干尖紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
製法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。
2.提前把干辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控干，待油溫涼至30-40°C時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
用途：烹制辣味菜餚、拌製冷盤。
1）買曬乾的紅辣椒
2）用剪刀（這樣出來的效果好）剪成一樣大小的段段，辣椒子一定也要保留，都放在一個容器中，辣椒的多少，看你自己想做多少辣椒油了
3）放入適量的鹽（這樣保存起來不容易壞），灑在辣椒上
4）在鍋中燒有（我就拿奶鍋那種煮鍋燒得），把油少得滾燙滾燙的
5）然後起鍋，澆到事先准備好的辣椒上！
自製花椒辣椒油
文章來源: 辣椒油 於 2001-5-27
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
文章來源: 吃貨 於 2001-5-29
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬
文章來源: 大大懶貓 於 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。