Ⅰ 請問黑木耳和香菇怎麼挑選，什麼地方產的黑木耳和香菇最好
干香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。
形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。
色
澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
香
味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。
含水量：干香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。
Ⅱ 蘑菇和香菇有什麼不一樣
一般人們把平菇叫蘑菇。蘑菇 香菇區別是品種不一樣，營養上香菇比平菇 高一些鮮味濃一些。價錢貴一些。
香菇 ---又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。子實體較小至稍大，菌蓋直徑5-12cm，可達20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細密，菌褶白色，密、彎生、不等長。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，內實，纖維質，菌環易消失，白色。香菇營養豐富，味道鮮美，被視為「菇中之王」。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽。 蘑菇 蘑菇的生物學性狀
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鍾形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有乾燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷後顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，卷邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。 子實層體是長在菌蓋下面產生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在於菌管裡面的周圍。
Ⅲ 黑香菇怎麼變白
a College in Michigan, my hus
Ⅳ 怎麼選購黑菇和香菇怎麼區分有圖片最好
蘑菇是乾菜中一大類品種，生產地區廣，名稱很不統一。一般北方叫蘑，南方叫菇。它屬於低等植物的食用真菌中的傘菌。蘑菇就是傘菌子實體，一般呈傘狀，上有菌蓋，也叫蘑菇面，下有菌柄，也叫蘑菇腿，菌蓋的盤面叫菌褶，也叫蘑菇里，菌褶中生有狍子。這類靠孢子繁殖的低等植物是寄生在木本和草本植物的枯木、枯枳爛葉上，孢子發育成菌絲，再生長成實體，而成為蘑菇。目前，市場上出售的蘑菇除野生採集的以外，多數是人工栽培的，經晾曬或烘烤加工成干品。
蘑菇品種很多，可供食用的不下200種，可分為三大類：
（一）蘑：主要品種有口蘑、松蘑、猴頭蘑、榛蘑、肉蘑等；
1．口蘑：是內蒙古等地牧區草原所產蘑菇的總稱，過去內蒙古和張家口北部所產的蘑菇都以張家口為集散、加工地，故名「口蘑」，張家口本地並不出產。口蘑產地較多，規格較復雜，經營中主要分為4類：
（1）白蘑：色白，短粗，體實硬，肉細，泡出湯是茶色，香味濃厚。其中又分為廟中、廟大、鏡子面、磁頭片、一級片、二級片、白渣子等規格。以廟中品質最佳。
（2）青腿蘑：菌柄較長，菌蓋、菌里較粗糙，泡出的湯是紅色。
（3）子蘑（黑蘑）：菌里是黑色，菌蓋是白色，湯是黑色，味比青腿蘑好。
（4）香覃：脆嫩，有異香味，味不濃。
口蘑可做湯菜、炒菜、打鹵等，有味精的鮮香味道。每百克口蘑含蛋白質35.6克，脂肪1.4克，碳水化物類23克，鈣100毫克，磷162毫克，鐵32毫克以及維生素B1、B2等。
2．松蘑：以河北省承德、青龍縣所產質量較好。松蘑菌蓋光而平，菌里無菌褶，子實體呈褐色，有松香味，價格較便宜。質量以片大體輕，黑褐色，身干，整齊，無泥沙，帶白絲，油潤，不霉，不碎的為好，其口味不如白蘑，但有異香，質脆嫩，可配菜用。
3．猴頭蘑：生長在黑龍江樺木林的樹岔上，每生必一對，前後兩個，產量不大，河南南陽地區也有。每年6～9月為生長季節，採摘後用火烘乾。猴頭蘑體圓形，大小如茶杯口，菌蓋有須刺，須刺朝上如猴毛，根底部略圓，尖如嘴，似猴頭形狀，故又名「猴頭蘑」，猴頭蘑一般以個頭均勻，色鮮黃，質嫩，完整不傷須刺，無蟲蛀，無雜質為好。猴頭蘑屬名貴菜餚，質極嫩，無絲，色、香、味俱佳。
4．榛蘑：產於承德和東北有榛木地區。榛蘑菌蓋小，色灰黃、肉嫩，有榛香味。
（二）菌 主要品種有青白菌、羊肚菌、雞蹤菌等；
1、青菌和白菌：均產於四川的西昌、甘孜地區。青菌菌蓋小，菌柄長，黑色，味鮮而濃香，稍次於口蘑；白菌菌蓋帶，菌柄短，菌蓋白色，菌里黃色，味同青菌。兩者均以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質為合格。
2、羊肚菌：產於雲南麗江地區。其菌菌蓋有麻坑，形似羊肚，色黃，菌柄下部質硬不能吃，以個頭均勻無雜質為合格。
3、雞蹤菌：產於雲南的楚雄、大理、麗江地區。以形似雞爪而得名。雞蹤菌以身干、肉厚、肥大無雜質的為優。
（三）菇 主要品種有香菇、草菇、麻菇等，其特點是香味濃，味道好，肉厚而質量高。
1、香菇：是食用菌的一種，我國主要產區是福建、江西等地。香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種。
花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高，質量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。
冬菇：冬菇的質量僅次於花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
香覃：香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那麼細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干後較輕，價格比花菇、冬菇便宜。
2、草菇：是在稻草上人工培養的，主要產區是廣東、廣西，其它省也有生產。草菇以色灰白，不斷裂，個頭整齊，身干，不霉為合格。草菇極鮮嫩，帶甜味，做湯、配菜均可。
在選購蘑菇時值得注意的是，野生蘑菇中有的有毒，我國目前以知有毒的蘑菇就有80多種。由於有毒蘑菇里含有的毒素種類多，成分復雜，人如果誤食了毒蘑菇會引起中毒，甚至危及生命，因此，採集野蘑菇應仔細鑒別。
目前，從感官判別毒蘑菇尚無十分科學方法，可由下面兩點判別，但並不可靠：①有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破以後，就會流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味；②有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發出辛辣、惡臭和苦味。
選購香菇時除看其它品種外，還應注意質量上的差別。商品香菇一般分為4個等級。一級香菇，要求菇面完整有花紋，底色黃白，肉質厚實不翻邊，菇面不小於五分硬幣，氣味淡香，無煙熏糊黑，無蟲蛀霉變，無雜質；二級香菇，菇面無花紋，其他和一級相同；三級香菇，菇面無花紋，底色黃白或深棕，身干味香，無蟲蛀霉爛糊黑，無雜質，菇面和碎片不小於2分硬幣；再次的為等外級。
平菇是近年按理我國發展較快的食用菌之一，它的鮮嫩可口，營養價值高，有降壓等醫療保健作用。
市場上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長，味道鮮美。在購買鮮平菇時應選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。八成成熟的菇菌不是翻開張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。此時的菇，營養價值高，味道鮮美。區別病蟲害的方法是：鮮平菇上沒有蛛網狀的綠色及煤黑色等異色。有時可見鮮平菇上伏著小蟲子，一般是紋菇，吃時可洗掉。
【浸泡干蘑菇的小竅門】
干蘑菇在烹調前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來, 吃起來就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美.
蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇乾片（干蘑菇）效果最佳，食用也應選擇干蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因為腌制蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。
香菇燉雞1
主料：土雞腿2隻，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：
1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；
3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞2
原料/調料]
雞 1/2隻(約1斤)
香菇 12朵(表面切十字花備用)
筍 12片
水 6杯
米酒 1大匙
鹽 1又1/2小匙
味精 少許
水 6杯
[製作流程]
(1)雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鍾，40分鍾後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鍾即可起鍋上桌。
香菇燉雞3
准備一隻雞（我用的是小的草雞）清洗干凈，切好。另外再准備香菇一份，4兩就差不多了。清洗干凈，切片。
做法：（1）先把准備好的姜和蒜放入熱的油鍋中，我不吃辣，所以沒放辣椒。喜歡的可以放。
（2）把雞放入，加鹽，糖，甜醬，雞精，加水少許，拌一下。然後放桂皮，丁香和八角一個。然後開始燜。
（3）7分熟的時候加入香菇燉一下即可。
香菇燉雞4
材料（4人份）
中葯：金針菜20g、生薑1片（切細絲）
主料：雞1隻（1000g）干香菇（小）8個
配料：竹筍1個、大蔥1根（切段）泡汁、水4杯、水溶澱粉適量、醬油2大匙
做法：
1、把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2、金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3、木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5、竹筍切成薄片。
6、炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鍾，把雞煮熟為止。
7、加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
雞翅蘑菇湯5
材料（4人份）
中葯：百合根1個
主料：雞翅8個
配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量 芝麻油1－2滴、水6杯
做法：
1、雞翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調味。
2、入鍋中和水一起煮，沸騰後去泡沫、然後煮20分鍾。
3、芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝去外層後洗凈。
4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油調味即可。
Ⅳ 香菇圖片猜
豆沙包
Ⅵ 焦溜香菇圖片沒找著
直接在網路圖片搜索。就可以看到。
Ⅶ 香菇怎麼吵
香菇怎麼做好吃？燉湯或炒肉？搭配這2種食材，鮮香更下飯，別有一番滋味
香菇，這種食物，大家應該在飲食里都吃過。美味的香菇，可以煮湯，可以炒肉，可以做餡，可以燒烤等等。吃法多樣，美味好吃。
現在人們養生意識的提高，肉的價格又那麼高，所以今天給大家介紹一種香菇的另外一種吃法，香菇炒雞蛋大蔥。在介紹菜餚之前，我們來看看香菇的營養價值吧。
香菇營養成分豐富，有「山珍之王」的美譽。生活里經常吃一些，可以降血脂，降血壓，預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。
愛美人士吃一些，還可以抗氧化，美容養顏，延緩衰老。
在醫生的眼裡，香菇還是一個養生食物，可以增加人體抗體，抗癌，抗腫瘤，預防癌症。
營養豐富的香菇，自帶鮮味，是一種好的搭配食材。搭配雞蛋和香蔥這2種食材，食材簡單，做好後美味好吃，鮮香更下飯。下面一起來看看怎麼做出美味的菜餚吧。
材料：香菇3-5朵，大蔥1-2根，雞蛋1-2個，鹽，姜，蒜
做法：1首先清洗香菇，去根部，水裡清洗，用手撕成小朵，瀝干水分備用。。
2雞蛋打好，放進碗里，裡面放少許鹽，攪拌均勻，備用。
3大蔥洗好，切段，對半切開，再切成小段備用。
4鍋里放油，大火炒雞蛋，炒好後，撈起備用。
5鍋里留一些油，爆香姜蒜，倒入香菇，大火翻炒，炒出香菇的鮮味。然後放進蔥段，大火翻炒。
6最後倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽，調味料，雞精，翻炒均勻即可。
這道菜，香嫩，鮮香，別有一番滋味。配米飯，配麵食都不錯，下飯好吃。
小建議；1在清洗香菇的時候，香菇上面有些臟，可以用淡鹽水來浸泡，再搓洗，最後用清水沖洗干凈，這樣，香菇就可以洗得很乾凈了。
2在炒雞蛋的時候，最好等油熱的時候，放進雞蛋，這樣炒出來的雞蛋，蓬鬆香軟，香而不膩
Ⅷ 蘑菇都有哪些
蘑菇都有哪些
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
壹貳叄肆伍陸
壹貳叄肆伍陸
01月04日
1、竹蓀
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
竹蓀
2、杏鮑菇
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
杏鮑菇
3、草菇
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
草菇
4、牛肝菌
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
牛肝菌
5、滑子菇
所含粗蛋白質高於香菇
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
滑子菇
6、姬松茸
富含豐富的多糖
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
姬松茸
7、口蘑
口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
口蘑
8、茶樹菇
又名茶薪菇、茶菇。因多生於茶樹上而得名。菇薄而柄長，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有「中華神菇」之稱，屬高檔食用菌類。
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
茶樹菇
9、靈芝
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
靈芝
10、白靈菇
又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
白靈菇
11、黑木耳
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
黑木耳
12、香菇
香菇富含18種人體必需的氨基酸
三十一種常見的菌類蘑菇圖片
香菇
12、猴頭菇
Ⅸ 怎樣種香菇圖片
在湖北省武漢市傳授市場上所有熱銷和珍稀食用菌品種的菌種制種（母種.原種.栽培種）、液體菌種、菌袋生產、出菇管理、菇房規劃、大棚搭建、選種育種、分離保藏、提純復壯、病蟲害防治、加工儲藏、野生菌馴化等全套食用菌新技術，還有銷售技巧和銷售渠道等。
專業老師進行技術講解與學員實際動手操作相結合，學員親手配料、裝袋、滅菌、消毒、接種、培養、出菇管理等，每個學員都可以在短時間內掌握各種食用菌技術。隨到隨學，包吃住到學會為止。
需要培訓看我網路知道名字，是我的手機號碼。
培訓地址：湖北省武漢市新洲區徐古鎮富山村天添食用菌公司（中國蘑菇之鄉）